De Koreaanse keuken zit vol verrassingen, en er zijn steeds meer heerlijke recepten die we in Nederland ontdekken. Vandaag duiken we in de wereld van de Koreaanse zoetigheden met een recept voor yakwa (of yakgwa), een fijn Koreaans koekje dat letterlijk ‘geneeskrachtige zoetigheid’ betekent.

Wat is Yakwa?

Yakwa is een eeuwenoud, traditioneel toetje dat wordt gemaakt met heel veel honing, sesamolie en gembersap. Soms wordt het ook nog besprenkeld met sesamzaadjes of pijnboompitten. Het is zacht en sappig als je erin bijt. Vroeger werd dit toetje gemaakt in de vorm van dieren, maar nu komt het veelal in bloemvorm of ziet het er een beetje uit als baklava.

Google ‘sesamolie’, ‘honing’ en ‘gember’ en heel internet zal beloven dat je door de consumptie van deze drie wonderproducten een lagere kans hebt op kanker, andere enge ziektes sneller te boven komt en bovendien ook nog eens een mooie huid krijgt. Wat een feest!

Voordat je de naar de toko rent om alle ingrediënten voor deze geneeskrachtige koekjes in te slaan wil ik je ook alvast vertellen dat deze ronde jongens worden gefrituurd in dikke vette olie. Ook staat er een flinke scheut stroperige maissiroop op de ingrediëntenlijst. En rijstwijn. Dus sesamolie, gember en honing in dit koekje mogen dan wel een reinigende en genezende werking hebben, maar tegelijkertijd worden ze geserveerd in een sticky jasje jasje van siroop en zorgt de olie waar ze in gebakken worden ook niet bepaald voor een wespentaille. De gezondheidsfactor van dit koekje is dus fijn relatief. Vandaag dus gewoon koekjes met veel calorieën.

Yakwa Recept

Hier is een recept om zelf yakwa te maken. Houd er rekening mee dat het frituren in olie een belangrijk onderdeel is van dit recept.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Sesamolie
  • Gember
  • Rijstwijn
  • Peper
  • Bakpoeder
  • Maisstroop

Voor de siroop:

  • Ingrediënten voor de siroop
  • Kaneel

Instructies:

  1. Deeg maken: Doe de bloem in een kom en voeg de sesamolie, gember, rijstwijn, peper, bakpoeder, en maisstroop toe. Meng en kneed de ingrediënten voorzichtig door elkaar. Stop met kneden zodra de ingrediënten een bal vormen.
  2. Deeg uitrollen: Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol de plak deeg uit tot hij 1 cm dik is. Gebruik een koekjesvorm met een doorsnee van zo’n 4 cm om de koekjes uit te steken.
  3. Siroop maken: Doe alle ingrediënten voor de siroop, behalve de kaneel, in een steelpan en roer door elkaar. Zet op het vuur en breng aan de kook zonder te roeren. Wanneer het mengsel kookt voeg je de kaneel toe en roer je alles goed door. Laat de siroop indikken.
  4. Frituren: De olie om te fritren moet 180 garden zijn en is op de juiste temperatuur wanneer je er een stukje brood in doet die dan snel bruin kleurt. Frituur de yakwa in porties: wanneer je te veel koekjes tegelijk frituurt daalt de temperatuur van de olie namelijk. Frituur de koekjes in drie minuten goudbruin en draai ze tussendoor een keer om.
  5. Afwerking: Laat even uitlekken op keukenpapier en dompel daarna direct onder in de siroop. Vermaal de geroosterde pijnboompitten grof in een vijzel. Haal de koekjes met een draadspaan uit de siroop en leg op een bakplaat of bord dat bedekt is met bakpapier. Bestrooi met wat gemalen pijnboompitten en serveer.

Belangrijke Tip:

De ultieme tip voor het maken van dit toffe koekje: kneed niet te lang en vooral niet te heftig. Bij het maken van deeg is de verleiding vaak groot om langdurig te kneden. Common sense vertelt je dat je dan alle ingrediënten goed door elkaar mengt en een fantastisch eindproduct zal krijgen. Niet dus.

Andere Koreaanse Zoetigheden

Naast yakwa zijn er nog veel meer heerlijke Koreaanse zoetigheden te ontdekken:

  • Hotteok: Een populaire Koreaanse streetfood-snack die vooral in de winter veel wordt gegeten. Meestal wordt de snack gevuld met bruine suiker, kaneel en gehakte noten.
  • Bungeoppan: Dit is de Koreaanse benaming voor Japanse taiyaki. Het is visvormig deeg dat traditioneel wordt gevuld met rode bonen pasta, maar tegenwoordig zijn er ook andere vullingen te krijgen. In Korea is het erg populair als streetfood in de wintermaanden omdat het warm geserveerd wordt.
  • Songpyeon: Dit zijn schattige rijstcakes die eruitzien als dumplings. Het is weer een heerlijk zoet toetje door de honing en suiker die je eraan toevoegt.
  • Patbingsu: Het oog wil ook wat en dit schaafijs vervult die wens zondermeer. Deze kunstwerkjes worden traditioneel gemaakt met, jawel, red bean paste. Maar inmiddels zijn er een stuk meer smaken om uit te kiezen. Populaire smaken zijn bijvoorbeeld koffie, groene thee of mango. Vaak wordt er dan nog steeds red bean paste aan toegevoegd. Soms ook niet meer.

De Koreaanse keuken heeft veel te bieden, en yakwa is een perfect voorbeeld van een traditionele, heerlijke traktatie die je zeker eens moet proberen!

Squid Game Koekjes: Dalgona Candy

Je kan er niet om heen: Squid Game. Deze Zuid-Koreaanse serie was op Netflix de populairste serie ooit en heeft nu zelfs een ‘real life’-versie. In de show doen 456 spelers mee aan een toernooi bestaande uit verschillende Koreaanse kinderspellen. Wie alle spellen wint, krijgt een gigantische prijs. Wie een spel verliest, wordt geëlimineerd.

Bij een van de spellen moeten de spelers in Squid Game een figuur - volledig intact - uit een bros koekje van suiker halen. Dit klinkt gemakkelijker gezegd dan gedaan. Het figuurtje breekt eenvoudig doordat het koekje zo dun is. Het idee is dat je de buitenste randen van het koekje afbreekt zónder het originele vormpje te breken. Het enige hulpmiddel is een naald.

Het levensgevaarlijke Squid game koekje wordt ook wel ppopgi, dalgona-koekje (dalgona candy) of honeycomb genoemd. In Korea zijn deze brosse karamelkoekjes waanzinnig populair. Wanneer je een koekje koopt en het figuurtje hier volledig intact uit kan halen, krijg je als prijs een gratis ppopgi.

Durf jij het aan? Het levensgevaarlijke koekje van Squid Game kan je ook zelf maken. Je hebt alleen suiker, een mespuntje baking soda, een steelpan, een vel bakpapier en een koekjessteker naar keuze nodig. De originele vormen van de figuurtjes in de serie zijn een driehoek, rondje, ster en paraplu. Als je slim bent, kies je natuurlijk niet het lastigste figuur: de paraplu. Het recept lijkt heel simpel. Maar pas op! De Squid game koekjes zijn gemakkelijk aan te bakken. Game over. Gelukkig zit er geen eliminatie aan vast.

Ingrediënten:

  • 25 gram suiker
  • Mes puntje baking soda

Instructies:

  1. Doe 25 gram suiker in een steelpan.
  2. Laat de suiker 3-4 minuten smelten op laag vuur. Wanneer de suiker aan de randen begint te smelten, begin je het mengsel te roeren zodat de suiker gelijkmatig smelt.
  3. Als de suiker volledig gesmolten is en een lichtbruine kleur krijgt, haal je het pannetje van het vuur. Laat de suiker niet aanbranden want dan krijgt het mengsel een bittere smaak.
  4. Zet het vuur uit.
  5. Voeg het mespuntje baking soda aan het suikermengsel toe en roer het goed door elkaar. Het mengsel gaat licht schuimen.
  6. Giet het mengsel op het bakpapier en druk het mengsel gelijk plat met bijvoorbeeld de onderkant van een pan of kom.
  7. Na 10 tot 15 seconden is het mengsel plat genoeg en duw je je vormpje erin. Let op: druk het vormpje niet volledig tot de bodem.

Handige informatie:

Doe een leuk spel met de suikerkoekjes! De opdracht is simpel: de vorm heel uit het koekje krijgen. Toch is dat lastiger dan je denkt. En hoewel het in de Netflix-serie fatale gevolgen heeft als het je niet lukt om de vorm heel te houden, kun je er in het echt natuurlijk wel een leuk spel van maken. Geef je vrienden bijvoorbeeld allemaal een suikerkoekje waaruit ze het vormpje moeten halen. Breekt bij iemand een vormpje? Dan moet diegene een opdracht uitvoeren. Als groep zijnde kunnen jullie bepalen welke opdracht dat precies is. Dan kun je meedoen met de Squid Game-challenge die momenteel een enorme rage is. Maak de Squid Game koekjes volgens ons recept en film hoe je een vorm uit een koekje probeert te krijgen.

Honeycomb Recept

Ken jij de honeycomb al? Honeycomb is heerlijk knapperig en zoet. Perfect bij de koffie en thee of lekker als toetje met een bolletje ijs. Lange tijd heb ik gedacht dat honeycomb voornamelijk gemaakt werd met honing. Dit is dus helemaal niet zo, het grootste gedeelte van het recept bestaat uit gekarameliseerde suiker. De naam komt van de structuur van deze lekkernij: de grote hoeveelheid bubbeltjes doet denken aan een honingraat. In mijn versie heb ik wel honing toegevoegd, maar dat doe ik vooral voor de smaak.

Door de reactie van de karamel en de baking soda, zal het volume flink toenemen. Zorg er dus voor dat je een grotere pan gebruikt dan je normaal gesproken zou gebruiken wanneer je een karamel maakt. Een steelpan is niet groot genoeg, denk aan je grote kookpan waar je aardappelen in kookt. Zorg er ook voor dat je je bakvorm van tevoren hebt bekleed met bakpapier. Zet eventueel een extra bakvorm met papier klaar, als je niet zeker bent of je vorm groot genoeg is. Wat je ook doet, zit niet met je vingers aan de warme honeycomb. De honeycomb wordt 160 graden, dat is dus een heel stuk warmer dan kokend water!

Ingrediënten:

  • 415 gr witte kristal suiker
  • 175 gr ahorn siroop maple sirop
  • 75 gr honing
  • 70 ml water
  • 18 gr baking soda geen bakpoeder of baking dus!

Instructies:

  1. Bekleed je vorm met bakpapier en zet deze klaar op een handige plek, zodat je straks de karamel er makkelijk in kunt gieten.
  2. Plaats de suiker, siroop, honing en water in de pan en roer dit goed door. Verwarm dit rustig, totdat alle suiker is opgelost. Nu mag het vuur wat hoger en kunnen we de karamel gaan maken. Laat het geheel flink pruttelen.
  3. Je kunt karamel maken op gevoel doen (wachten tot de karamel een goede kleur heeft), maar zelf gebruik ik liever een kookthermometer. Eerst loopt de temperatuur langzaam op, maar later gaat het opeens snel. Blijf bij je pan en niet roeren! Zodra de thermometer 160 graden Celsius aangeeft, haal je de pan van het vuur.
  4. Roer direct de baking soda er goed doorheen en giet het mengsel in je vorm. Vul de vorm niet tot de rand, want het volume zal nog toenemen!!
  5. Laat de honeycomb goed afkoelen en breek het daarna in stukken.

labels:

Zie ook: