Ik ben fan van Koreaans eten sinds ik kennis heb gemaakt met de Koreaanse keuken middels een heerlijke bibimbap, die ik overigens zelf ook al eens heb gemaakt. Ik kan dus niet anders, dan nog meer heerlijke gerechten uit dit mooie land uitproberen.
En oh my god deze is echt zó lekker! Ik denk niet dat het een authentieke dakgangjeong is, aangezien ik natuurlijk zelf wat aan de smaakcombinaties heb zitten sleutelen. Net zo lang totdat ik de (voor mij) perfecte smaak had gevonden. Wij aten het als voorgerecht, voordat de volgende Koreaanse experimentjes op tafel kwamen. En mijn mede eters baalden heel erg dat het zo snel op was! Want je blijft er van eten.
Heerlijke malse kippetjes, krokant gebakken met een zoet pittige sticky saus die er lekker aan blijft hangen. Dat met wat verse sesamzaadjes en scherpe lente ui geeft echt een geweldig resultaat. Dus ben jij benieuwd wat de Koreaanse keuken te bieden heeft?
Kleverige Koreaanse kip. Alleen van de naam al loopt het water ons in de mond. Zachte kip omhuld met een lekkere sticky saus, bomvol smaak. Geserveerd met groenten en gebakken rijst.
Ook het recept dat ik vandaag hier met je deel is een Koreaanse klassieker. Ik waarschuw je al wel vast van tevoren: deze Koreaans gefrituurde kip is niet voor iedereen weggelegd. Voor de marinade gebruikte ik gochujang, een Koreaanse gefermenteerde peperpasta. Het is een ingrediënt dat zich niet héél makkelijk 1 op 1 laat vervangen omdat het een hele unieke smaak heeft.
Gelukkig is Gochujang niet zo lastig te vinden, je kunt het namelijk online bestellen bij Amazing Oriental. Mocht je daar nou helemaal geen zin in hebben dan zou je een ander soort peperpasta kunnen gebruiken, bijvoorbeeld harissa.
Wat is Gochujang?
Gochujang is een Koreaanse chilipasta die is gemaakt van chili, rijst en gefermenteerde sojabonen. De fermentatie is de reden waarom deze pasta zo’n unieke en eigen smaak heeft. Gochujang is pittig maar niet tong verdovend heet.
Het is een chilipasta die minder heet is dan chilisaus of bijvoorbeeld sambal. Het is lichtzoet doordat er ook rijst en sojabonen in zit. Een paar jaar geleden kon je deze Koreaanse pasta alleen in de toko kopen maar veel supermarkten hebben deze smaakmaker inmiddels in hun assortiment opgenomen.
Ingrediënten voor Koreaanse Kip met Sticky Pittige Saus
Hieronder vind je de ingrediënten die je nodig hebt om dit heerlijke gerecht te maken:
- 2 tenen knoflook, fijn gehakt
- 1 el vers geraspte gember
- 2 el gochujang (Koreaanse chilipasta, supermarkt)
- 1 el gembersiroop (of honing)
- 40 gr donkere basterdsuiker (begin eventueel met wat minder, proef)
- 60 ml sojasaus (Japanse of lichte Chinese)
- 1 el rode wijnazijn of sherryazijn
- 2 el geroosterd sesamzaad
- Olie om te bakken
- 2 kipfilets
- ½ tl knoflookpoeder (als je hebt)
- ½ tl gemberpoeder
- 1 el bloem
- 150 gr noedels
- 200 a 300 gr bimi of broccoli
- Optioneel: Half recept zoetzure komkommer (zonder de chili)
- Kimchi
- Koriander (om te garneren)
Zo Maak Je Het: Stap-voor-Stap Instructies
Volg deze eenvoudige stappen om zelf Koreaanse kip uit de oven te maken:
- Voorbereiding: Maak de knoflook en de gember schoon. Pers de knoflook en rasp de gember en meng met de kip. Giet nu zoveel rijstwijn bij de kip totdat deze net onder staat. Laat dit tenminste een half uurtje marineren.
- Saus maken: Maak ondertussen de saus door alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje aan de kook te brengen. Laat dit ongeveer een minuutje pruttelen. Zet daarna het vuur uit.
- Kip voorbereiden: Dep de kip goed droog en kruid deze met peper en zout. Doe wat maizena in een diep bord en wentel hier de kip doorheen. Zet de kip opzij totdat je deze weer nodig hebt.
- Frituren: Giet nu een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een wokpan (je gaat hier de kip in frituren) en laat dit heet worden (zo'n 180 graden). Je kunt checken of de olie heet genoeg is door hier een houten prikker in te houden. Geeft deze bubbeltjes, dan is de olie heet genoeg. Frituur de kip in de hete olie totdat deze aan beide kanten lichtbruin is.
- Afmaken: Warm de saus weer heel even op (breng niet opnieuw aan de kook) en meng de kip met de saus.
Tips en Variaties
- Zoetzure Komkommer: Snijd de komkommer in hele dunne plakjes. Verwarm de azijn een beetje en los hierin de suiker op. Haal van het vuur. Voeg de plakjes komkommer toe, maal er wat peper over en schep goed om.
- Airfryer/Oven: Bak de kip met aanhangende marinade 15 minuten in de airfryer op 200 graden. Draai de kip halverwege een keer om. Tip: geen airfryer? Bak de kip 15 á 20 minuten in de oven! Of gewoon in de koekenpan als je dat wil.
- Geen Tijd voor Marineren? Vergeten, geen zin of ècht geen tijd om de kip te marineren? Bak de kip dan in de airfryer en maak van de marinade een sausje!
- Gochujang: Ben je gek op pittig eten of juist niet? Je kunt in dit recept variëren met de hoeveelheid gochujang. Liever wat minder pit, voeg dan wat minder peperpasta toe.
Serveren
Serveer de gebakken kip met rijst en zoet zure komkommer. Bestrooi met sesamzaadjes en ringetjes bosui.
Wie is er niet gek op Koreaanse gefrituurde kip? De heerlijke knapperige kipvleugels met een kleverige zoet pittige saus doet menig hart sneller kloppen.
De smaken van de Koreaanse keuken zijn meer uitgesproken dan andere Aziatische keukens. Ze gebruiken meer gember, knoflook en bijvoorbeeld gefermenteerde groenten (zoals kimchi, gefermenteerde kool).
Koreaanse recepten. We zijn dol op Koreaanse recepten. De smaken van de Koreaanse keuken zijn meer uitgesproken dan andere Aziatische keukens. Ze gebruiken meer gember, knoflook en bijvoorbeeld gefermenteerde groenten (zoals kimchi, gefermenteerde kool).
