De Koreaanse keuken biedt een breed scala aan gerechten die verrassen met hun smaken en ingrediënten. Een van die ingrediënten is de zoete aardappel, die in diverse gerechten op verschillende manieren wordt gebruikt. Hieronder vind je enkele heerlijke recepten met Koreaanse zoete aardappel.

Goguma Mattang (Gogumatang)

Goguma mattang of Gogumatang is een Koreaanse zoete snack van stukken gefrituurde zoete aardappel, gecoat in een bruine siroop. Zoet en crunchy aan de buitenkant en zacht van binnen. Pas op dat je je mond niet brand! Een echte winterse lekkernij voor als je uit de kou komt van het schaatsen of een wandeling, met een beker warme thee.

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappel en snijd deze in stukken van ongeveer 4 cm x 1 à 1,5 cm. Hoeft helemaal niet netjes recht maar juist schuin en verschillende vormen is prima!
  2. Dep ze droog met keukenpapier.
  3. Doe 1 el olie in een pan met dikke bodem, verdeel de olie door de pan heen en weer te bewegen.
  4. Verdeel 1/4 cup suiker over de bodem van de pan en verhit een paar minuten op medium hoog vuur.
  5. Zodra de suiker begint te smelten zet je het vuur lager en laat je het nog een paar minuten sudderen tot de suiker een goudbruine siroop is geworden.
  6. Leg een stuk vetvrij papier klaar.
  7. Voeg de stukken gefrituurde zoete aardappel aan de siroop toe en meng rustig de siroop met de aardappel. Hier kun je wel weer een lepel bij gebruiken.
  8. Strooi er wat zwart sesamzaad overheen en leg de stukken aardappel nu uit elkaar op het vetvrije papier.

Zoete-Aardappeltaart met Chocolade

Dit is een hele lekkere vochtige chocolade taart, waar zowel in de taart als in het glazuur zoete aardappel zit verwerkt. Ik kon dan ook geen beter eerbetoon aan mijn moeder verzinnen dan een zoete-aardappeltaart met chocolade.

Ik gebruik hiervoor Amerikaanse (garnet) en Koreaanse zoete aardappelen (deze bevatten minder vocht en hebben een meer nootachtige smaak, een beetje als kastanjes) om haar Koreaanse en Amerikaanse kant samen te brengen.

Maak de taart:

  1. Verwarm de oven voor op 175ºC.
  2. Verhit in een middelgrote pan op halfhoog vuur het cacaopoeder, de blokjes zoete aardappel, de olie, de azijn, de espresso, de vanille-essence en 500 ml water.
  3. Kook het geheel al roerend tot een dikkige saus.
  4. Schep de saus in de kom met de droge ingrediënten en klop alles met de garde tot een homogeen beslag.
  5. Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee springvormen. Wil je dunnere lagen, neem dan drie springvormen.
  6. Zet de springvormen in de oven.
  7. Zet de springvormen op een rooster en laat de taarten 10 minuten afkoelen.
  8. Haal een scherp mes langs de randen en klik de vormen dan open.
  9. Haal de taarten voorzichtig uit de vorm en laat ze verder afkoelen op het rooster.

Maak de zoete-aardappelglazuur:

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Meng in de keukenmachine met garde de poedersuiker met de cacao.

Koreaanse en/of Japanse zoete aardappelen zijn veel compacter en droger dan hun westerse tegenhangers. Met gewone zoete aardappelen wordt het glazuur dan ook te waterig.

Zoete Aardappelfriet van de Barbecue

Ga je binnenkort barbecuen? Dan is gemarineerde zoete aardappelfriet een heerlijke toevoeging.

Bereidingswijze

  1. Scrub de zoete aardappels schoon onder lopend water.
  2. Droog ze met keukenpapier en snijd ze in frietvorm.
  3. Hak de lente-ui fijn en hak het korianderblad.
  4. Pel en rasp het stukje gember.
  5. Verwijder de zaadjes uit de rode chilipeper en hak het fijn.
  6. Hak de knoflook fijn.
  7. Meng de ingrediënten voor de marinade en giet het over de zoete aardappel heen.

Opties voor bereiding:

  • Optie 1: indirect garen op een barbecue: Doe de gemarineerde zoete aardappelfriet in een grote aluminiumschaal en plaats het in het midden van de barbecue. Rooster de zoete aardappel met de deksel op de barbecue.
  • Optie 2: direct bakken op een barbecue: Doe de gemarineerde zoete aardappelfriet in een grote aluminiumschaal en bedek de schaal met aluminiumfolie. Prik met een vork wat gaatjes in de folie zodat de damp kan ontsnappen tijdens het koken. Zet de schaal op het barbecuerooster, direct boven de kolen.
  • Optie 3: bakken in de oven: Verwarm de oven voor op 200 ºC. Leg bakpapier op een ovenrooster en leg de gemarineerde zoete aardappelfriet er bovenop.

Serveren

Serveer de zoete aardappel warm.

Japchae: Koreaanse Wok met Zoete Aardappel Noodles

Japchae betekent letterlijk ‘gemengde groenten’. Het werd eigenlijk alleen geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden. Gelukkig is het Koreaanse gerecht tegenwoordig niet meer exclusief voor feestdagen gereserveerd, want ook in Korea eten ze japchae in het dagelijks leven.

Japchae is in feite een relatief eenvoudig noedelgerecht. Die noedels zelf heten op hun beurt trouwens dangmyeon en kun je kopen bij de toko.

Om japchae te bereiden worden de noedels op smaak gebracht en geroerbakt met rundvlees en groenten. Qua groenten wordt vaak gekozen voor fijn gesneden reepjes wortel, rode paprika en spinazie.

Soms wordt het noedelgerecht nog afgemaakt met een eidooier (of een gebakken eitje) en wat extra sesamzaadjes.

Bereidingswijze

  1. Leg de gedroogde shiitakes in heet water en zorg ervoor dat ze helemaal onder water staan.
  2. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar heen.
  3. Kook de Koreaanse noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af met koud water.
  4. Bak alle groenten behalve de spinazie in een koekenpan in een beetje zonnebloemolie op hoog vuur tot ze gaar zijn, maar nog wel knapperig zijn.
  5. Breng het kookvocht van de pasta opnieuw aan de kook.
  6. Knijp al het vocht uit de spinazie en vorm tot een bal.
  7. Verwarm een andere koekenpan met een klein beetje zonnebloemolie.
  8. Bak de biefstuk 2 minuten per kant in de gloeiend hete pan.
  9. Haal uit de pan en laat 5 minuten rusten.
  10. Leg de japchae op een bord en bestrooi royaal met sesamzaadjes.

Marinade en Biefstuk

  1. Maak de knoflook schoon en pers deze uit.
  2. Mix dit door de rest van de ingrediënten voor de marinade.
  3. Doe de helft van de marinade in een kommetje om de biefstuk in te marineren. Houd de rest in een aparte kom.

Biefstuk marineren

  1. Snijd de biefstuk in dunne reepjes en kruid rondom met wat peper en zout.
  2. Snijd ook de shiitake in dunne plakjes.
  3. Voeg dan de lente ui toe en bak nog 1 minuutje.
  4. Voeg dan de noodles toe, samen met 1 el van de achtergehouden marinade en wok even mee op hoog vuur.
  5. Doe alles over in een aparte kom.
  6. Knijp de spinazie goed uit en voeg ook toe aan de kom. Roer er nog een eetlepel van de marinade doorheen.
  7. Verhit opnieuw een scheutje zonnebloemolie en bak hier de shiitake en biefstuk op hoog vuur in een paar minuten nét gaar. De biefstuk mag nog rood zijn van binnen!
  8. Doe dit ook bij de noodles in de kom en probeer alles warm te houden.
  9. Kluts de eieren en bak hier een heel plat omeletje van (2 minuten aan elke kant).

labels: #Aardappel

Zie ook: