De kotelet is voor velen een erg bekend lamsgerecht. Het is ook een erg mooi stukje van het lam die een favoriet is van menig huishouden. Het vlees wordt gesneden uit het rib-, lende- en schoudergebied van het lammetje en is erg zacht en smaakvol. Het lamsvlees is ook zo mals omdat onze lammetjes alle tijd en ruimte hebben gehad om op een natuurlijke manier op te groeien. Ze hebben een ruim natuurgebied waar ze heerlijk de hele dag kunnen grazen en genieten.

Ingrediënten

  • 4 koteletten
  • 250 g champignons (in plakjes)
  • 150 g gerookt spek (lardons)
  • 15 zilveruitjes
  • 300 ml witte droge wijn
  • Bloem
  • Vetstof
  • 1 klp aardappelzetmeel (eventueel)
  • Tijm, laurier, basilicum, rozemarijn
  • Peper, zout
  • Peterselie (garnering)

Bereiding

  1. Koteletten kruiden met peper, zout, en in de bloem wentelen.
  2. Aan beide zijden korsten in hete vetstof.
  3. De spekreepjes en de uitjes toevoegen. Even laten meebakken.
  4. Wijn erop gieten, tuinkruiden toevoegen en gedurende 10 à 15 min. laten sudderen onder deksel.
  5. Champignons toevoegen en ca. 5 min. laten meestoven.
  6. Eventueel de saus bijbinden met aardappelzetmeel en op smaak controleren.

Of probeer deze variant:

  1. Wrijf de koteletten rondom in met zout en peper en bak ze rondom mooi bruin in de hete boter. Haal ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  2. Snij de champignons in plakjes, hak de ui, en bieslook fijn.
  3. Bak in het bakvet de champignons, ui en de bacon ca 3 min.
  4. Leg de koteletten terug en bak ze nog krap 10 minuten na. Zorg wel dat ze van binnen rosé blijven. Anders worden ze veel te droog.
  5. Tot slot roer je de slagroom erdoor en laat alles even inkoken.

Serveertip: Serveer met rijpe halfdroge Rheingau wijn.

Karbonade op grootmoeders wijze

Een recept uit Anouk in de Middag van 9 april 2013:

Ingrediënten:

  • 4 ribkarbonades
  • 6 aardappelen in blokjes van 1 x 1 cm
  • 150 gram sperziebonen, in stukjes van 2 cm
  • 150 gram wortel in dobbelsteentje van 0,5 x 0,5 cm
  • 250 gram kleine champignons
  • 1 grof gesneden ui
  • 100 gram zilveruitjes (even laten weken in kraanwater)
  • 100 gram doperwten
  • 100 gram dobbelsteentjes mager spek
  • 100 gram kleine bloemkoolroosjes
  • 1 teentje knoflook
  • klontje boter
  • 3 eetlepel olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:

  1. Frituur de aardblokjes voor op 160 g/c.
  2. Blancheer de gesneden en schoongemaakte groente in kokend water met iets zout. Spoel de groente koud en laat deze goed uitlekken. (evt. even droog deppen).
  3. Kruid de koteletten met peper en zout en iets paprikapoeder. Bak deze rondom bruin en gaar in iets boter. Haal de koteletten uit de pan (houd deze warm).
  4. Bak met een beetje extra olijfolie de spekjes krokant. Voeg dan de groente, ui en knoflook toe (doperwten en zilveruitje als laatst).
  5. Frituur de aardappelblokjes nogmaals nu op 180 g/c, uitlekken en door het groentemengsel scheppen.
  6. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Meteen serveren!!!!

Kotelet met Champignons en Marinade

Marinade bereiden:

  1. Maak de avond van te voren de marinade.
  2. Schil knoflook, wortel en ui. Snij de ui in juliënne en de wortel in schijfjes.
  3. Als de uien glazig zijn, voeg dan de wijn toe en het bouquet garni en het hele teentje knoflook en laat het 30 minuten zachtjes koken.
  4. Laat de marinade dan afkoelen.
  5. Leg de koteletten in een diepe schaal en schenk er de marinade met de groenten over. Laat een nacht marineren.
  6. Laat ze dan uitlekken.

Champignonsaus bereiden:

  1. Schil het sjalotje en hak het fijn. Maak de tomaten concassée. Maak de champignons schoon.
  2. Smelt 25 gram boter en wat olie in een pannetje. Voeg er de sjalot bij, doe de deksel op de pan en stoof ze zachtjes.
  3. Voeg er de champignons bij, zout en peper en laat smoren totdat alle champignonvocht verdampt is.
  4. Flambeer dan met de cognac, voeg de tomaten toe, passeer het vocht van de marinade en voeg dit ook toe. Laat dit zachtjes een kwartier koken.
  5. Maak van de rest van de boter en de bloem een beurre manié. Voeg de beurre manié bij beetjes onder kloppen bij de saus.
  6. Was wat dragon en hak de blaadjes fijn. Strooi zout en peper over de koteletten.

Kotelet bakken:

  1. Verhit in een pan de rest van de olie en sauteer hierin de koteletten 5 minuten aan elke kant.
  2. Leg ze op een voorverwarmde schaal, geef er wat saus over, strooi er dragon over en serveer.

Tips voor de perfecte Kotelet met Champignons

  1. Breng de kotelet op kamertemperatuur. Voeg geen zout of peper toe.
  2. Maak de champignons schoon. Snijd ze in grove stukken.
  3. Bak ze op hevig vuur in de bakpan met boter en wat bakolie (geen olijfolie!). Kruid ze pas met wat zout en zwarte peper als ze goed zijn dichtgeschroeid.
  4. Blus de pan met het hele bokaaltje kalfsfond. Roer alle baksel goed los en stort dit in het sauspannetje.
  5. Leg een klein blaadje laurier erbij en strooi er een beetje gedroogde tijm over. Laat op een laag vuurtje ongeveer 15 min. infuseren met het theelepeltje porto. Haal het blaadje laurier er dan uit.

De Kotelet bakken

  1. Maak de kleefbakpan schoon. Verwarm daarin een kluitje boter. Bak om en om de kotelet bruin op een hevig vuur. Laat het vuur niet altijd hevig! Gebruik twee vuren: een hevig en een zeer zacht.
  2. Is de kotelet mooi bruin en dichtgeschroeid, kruid ze dan met peper en zout aan elke zijde. Laat in geen geval de omliggende boter zwart branden. Regel het vuur of verwissel naar het kleinere!
  3. Voeg wat koude boterkluitjes toe en houd de pan schuin boven het vuur. Overgiet met een soeplepel alsmaar het vlees met de smeltende boter. Voel met je duim op het vlees, het moet wat soepel blijven.
  4. Blus de braadpan van het vlees met de nog lopende champignon-fond uit het sauspannetje.
  5. Werk nu de champignonsaus verder af. Proef even op kruiding. Voeg wat room bij de saus en laat die wat indikken. Breng de structuur op de gewenste dikte met wat bruine sausdikker. Proef en proef op kruiding.

Serveren

  1. Snijd de kotelet tegendraads in reepjes van ongeveer 1 cm.
  2. Overgiet met de champignonsaus en geef er frietjes bij of gebakken aardappeltjes.

Niet gemakkelijk te maken! Maar daar draait het allemaal om.

labels:

Zie ook: