Knolselderij, ook bekend als selderijknol, is een wortelgroente die vaak over het hoofd wordt gezien, maar het verdient absoluut een plekje op je bord deze herfst en winter. Het heeft frisse, kruidige tonen van selderij, gecombineerd met een subtiele aardse ondertoon en een lichte nootachtige smaak. Knolselderij is niet alleen veelzijdig in de keuken, maar ook een duurzamere keuze. Deze knol is beschikbaar van augustus tot maart in Nederland en heeft minder bestrijdingsmiddelen nodig in vergelijking met andere gewassen.

Knolselderij- en preisoep

Een fijn receptje om te onthouden is deze knolselderij- en preisoep. Het is een ideale herfst- en wintergerecht. Serveer ‘m als voorgerecht tijdens een diner met gasten of serveer - of bak - er een heerlijk zuurdesembrood bij en je hebt een verantwoorde maaltijd voor een doordeweekse avond. Dus waar wacht je nog op?

Ingrediënten

  • Prei
  • Knolselderij
  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Bouillonblokje
  • Water

Instructies

  1. Was de prei grondig en snijd in ringen.
  2. Schil de knolselderij en snijd in blokjes.
  3. Pel en snipper de ui.
  4. Pel de knoflookteentjes en hak fijn.
  5. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
  6. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
  7. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
  8. Voeg de prei en knolselderij toe aan de pan en roer goed door.
  9. Voeg het bouillonblokje toe en schenk het water erbij.

Prei-knolselderij stamppot

Vandaag maken we een lekkere stamppot met knolselderij (in plaats van aardappels) en prei. Op deze manier krijg je lekker veel groente binnen! Prei is familie van de knoflook en ui en is onder andere goed voor hart- en bloedvaten.

Ingrediënten

  • Knolselderij
  • Prei
  • Ui
  • Saucijs
  • Cherrytomaten

Bereiding

  1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook.
  2. Schil de knolselderij, snijd in stukken en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat heel goed droogstomen.
  3. Snijd intussen de prei in de lengte doormidden en spoel onder de kraan. Laat goed uitlekken en snijd klein.
  4. Verhit olie in een bakpan en bak de prei in 8-10 minuten zacht.
  5. Pel de ui en snijd in halve ringen.
  6. Verhit olie (of boter als je dat lekkerder vindt) in een andere bakpan en bak de saucijzen samen met de ui bruin en gaar. Halveer de tomaatjes en bak ze kort mee met de worstjes.
  7. Stamp of pureer de knolselderij tot een smeuïge puree en schep de schep de prei erdoor. Voeg eventueel een klontje boter toe en breng op smaak met zout en peper.

Heerlijk met de venkelworstjes en tomaatjes.

TIP De stamppot is ook heel lekker met een beetje mosterd.

Tarte Tatin met Prei en Knolselderij

Ik moet bekennen dat we deze tarte tatin met prei en knolselderij echt als een hartige taart hebben gegeten. Het was de ster van de avond, terwijl ‘ie alleen bedoeld was als een bijgerecht. Dan is je missie vrij goed geslaagd en ik deel het recept graag met jullie!

In tegenstelling tot andere recepten voor tarte tatin met prei ben ik niet zo’n fan van grote stukken prei erin. Het ziet er wel prachtig uit, maar het eet zo lastig. Dus ik besloot de prei in stukjes te snijden, samen met kleine blokjes knolselderij en dat werd de basis van het gerecht. Met een subtiele zoete smaak van de karamel (zeker niet overdadig zoet, want dat vind ik ook niet lekker), een beetje pit van de grove mosterd en wat kruidigs van de tijm.

Ingrediënten

  • Prei
  • Knolselderij
  • Bladerdeeg
  • Boter
  • Suiker
  • Grove mosterd
  • Tijm

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Laat het bladerdeeg ontdooien als je diepvriesbladerdeeg gebruikt.
  3. Snijd de prei in stukjes, zorg dat deze nog even goed gewassen en uitgelekt is zodat er geen zand meer tussen kan zitten.
  4. Schil en snijd de knolselderij in kleine blokjes.
  5. Verhit een koekenpan en smelt hierin 10 gram boter.
  6. Voeg de prei en knolselderij toe en bak 5 minuten met een goede snuf zout. Roer op het laatst de mosterd en tijm erdoor en schep over in een kom.
  7. Smelt de resterende 50 gram boter in de pan en voeg de suiker toe. Laat dit kort karameliseren en schep de groenten terug in de pan. Verdeel gelijkmatig over de bodem en bak nog 2 minuten, zet dan het vuur uit.
  8. Verdeel de plakjes of lap bladerdeeg over de groenten en stop overtollig bladerdeeg (voorzichtig) tussen de groenten en de pan (of ovenschaal als je die gebruikt). Maak met een scherp mesje een paar kleine inkepingen in het bladerdeeg.
  9. Zet de ovenbestendige pan (of quichevorm) in de oven en bak deze circa 25 - 30 minuten tot de bovenkant van het bladerdeeg er goed gaar en mooi bruin uitziet.
  10. Haal de tarte tatin met prei en knolselderij uit de oven en laat 5 minuten staan. Pak daarna een schaal en plaats die over de pan of quichevorm heen. Draai daarna (met ovenhandschoenen) het bord met de pan in één machtige beweging om.

Knolselderij Provençaalse Sauteerpan

Ingrediënten

  • Knolselderij
  • Prei
  • Ui
  • Knoflook
  • Laurier
  • Tijm
  • Groentebouillon
  • Bonen
  • Orzo pasta
  • Peterselie
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Leg de knolselderij op een grote snijplank en gebruik een groot en scherp koksmes om de taaie schil van de knol weg te snijden. Snijd het geschilde stuk in blokjes van 3-4 cm.
  2. Zet de Provençaalse sauteerpan op het vuur, voeg een beetje olijfolie toe en warm deze langzaam op vanaf de laagste stand tot middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook met een beetje peper en zout voor 6-8 minuten.
  3. Voeg nu de knolselderij, laurier en de tijm toe en laat het geheel 10 minuten bakken. Roer regelmatig door.
  4. Giet de groentebouillon erbij en voeg de prei en de bonen toe. Roer goed door en zet het vuur laag. Laat alles 25-30 minuten zachtjes koken met de deksel erop.
  5. Roer nu de Orzo pasta erdoor en laat alles met de deksel erop nog 20 minuten koken. Controleer tussendoor of de groenten niet uitdrogen, voeg dan beetjes bouillon toe.
  6. Schep de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  7. Laat alles 10 minuten rusten voor het serveren. Garneer eventueel met de Parmezaanse kaas. Bonne Appétit!

Voedingswaarde van knolselderij

Knolselderij vind je vaak ook in andere maanden in de supermarkt. Dat komt omdat het ook een bewaargroente is en dus lang opgeslagen kan worden.

Dus heb je meteen je antwoord waarom deze knolselderij- en preisoep zo’n goeie combi is. Knolselderij groeit van ongeveer augustus tot oktober in de volle Nederlandse grond. En van prei kun je het hele jaar genieten, ook in de wintermaanden als het aanbod Nederlandse groenten laag is. Alle seizoensgroenten per maand hebben we hier voor je opgesomd.

Voedingsstof Hoeveelheid per 100 gram
Energie 42 kcal
Vezels 1.8 g
Vitamine C 8 mg

labels: #Recept #Ei

Zie ook: