Je hebt het vast wel eens gehoord: producten waarin zetmeel zit, zoals aardappelen, pasta en rijst, zijn gezonder wanneer je ze laat afkoelen en daarna pas opeet. Maar wat maakt koude aardappelen nu precies zo gezond?

Wat is Resistent Zetmeel?

Zetmeel is een koolhydraat dat voorkomt in brood, aardappelen, pasta en rijst. Je lichaam verteert het zetmeel en zet het om in suikers die je vervolgens als energie gebruikt. Deze omzetting zorgt ervoor dat je bloedsuiker stijgt, wat resulteert in de aanmaak van insuline. De sleutel tot de gezondheidsvoordelen van koude aardappelen is "resistent zetmeel".

Afgekoelde aardappelen, zilvervliesrijst en volkoren pasta bevatten meer resistent zetmeel dan de welbekende witte varianten. Dit is nog een reden om vitaal en dus voor vezelrijke producten te kiezen.

De Voordelen van Koude Aardappelen

Het antwoord is ‘resistent zetmeel’! Afkoelen en daarna opwarmen of nog beter: een dag later pas jouw ‘leftover’ aardappelen opeten! Ze bevatten evengoed nog zetmeel, maar het wordt niet meer verteert in de dunne darm dus jouw bloedsuiker stijgt minder snel en het hormoon insuline werkt beter.

Deze suikers worden niet in de dunne darm opgenomen, maar gefermenteerd in de dikke darm. Dit bevordert de gezondheid van de darmflora. Resistent zetmeel helpt dus bij een goede darmgezondheid en sterk immuunsysteem.

De Aardappel: Een Veelzijdige Knol

De aardappelplant legt haar energievoorraad onder de grond aan in knolletjes. Deze knolletjes, die wij kennen als ‘aardappels’, bevatten een hoge dosis zetmeel. De aardappel is een gewas met een lange geschiedenis. Spaanse ontdekkingsreizigers hebben de aardappel vanuit Zuid-Amerika naar Europa gebracht. Monniken zorgden vanuit Spanje voor de verspreiding naar de andere Europese landen. De Inca’s verbouwden deze plant toen al honderden jaren.

Er worden verschillende aardappelsoorten verbouwd voor allerlei doeleinden. In Nederland worden wel 250 rassen geteeld! Zo zijn er consumptie-, poot- en fabrieksaardappelen. Uit pootaardappelen groeien nieuwe aardappelplanten. Fabrieks- en zetmeelaardappelen worden, zoals de naam al doet vermoeden, in fabrieken verwerkt tot aardappelzetmeel.

Aardappelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. De ‘nieuwe oogst’ is te koop tegen het einde van de lente t/m de herfst. Afhankelijk van het ras en mits juist bewaard zijn aardappelen vrij lang houdbaar. Je kunt ze het beste bewaren op een donkere, koele en droge plaats.

De aardappel is een allemansvriend in de keuken. Hij leent zich voor koken, stomen, roosteren, bakken, frituren en pureren. Alleen rauw is hij niet eetbaar.

Voedingswaarden van Aardappelen

Aardappelen bevatten koolhydraten, vooral in de vorm van zetmeel. Ook leveren aardappelen vezels, vooral in de schil. Aardappelen bevatten vitamine C en vitamine B6, en in kleinere hoeveelheden ook andere B-vitamines. Daarnaast zit er in aardappelen kalium en in kleinere hoeveelheden ook calcium en fosfor. Tot slot zitten er ook bioactieve stoffen in aardappelen.

Aardappelen staan in de Schijf van Vijf omdat ze een goede bron zijn van koolhydraten en voedingsstoffen en veel worden gegeten in het Nederlands voedingspatroon. Ze zijn een aanvulling op brood en graanproducten.

Voedingswaarden per 100 gram

Voedingsstof Gewone Aardappelen Zoete Aardappelen
Kilocalorieën 88 98
Eiwitten 2 gram 1,2 gram
Koolhydraten 19 gram 21,3 gram
Vetten 0 gram 0,3 gram
Vezels 1,8 gram 2,4 gram

Hoe Aardappelen Bewaren en Bereiden

Aardappelen blijven langer houdbaar op een donkere plaats. Licht bevordert de vorming van de natuurlijke gifstof solanine. Bewaar aardappelen op een koele plek, tussen 8 en 10°C. Te hoge temperaturen zorgen voor uitlopers. Van te lage temperaturen krijgen aardappelen een zoete smaak.

Aardappelen hoeven niet per se geschild te worden, zeker om te bakken en voor ovenbereidingen is schillen niet nodig. Eet aardappelen alleen in de schil als ze vers en onbeschadigd zijn.

Aardappelen en Gezondheid

Het veel en vaak eten van aardappels kan leiden tot overgewicht. Daarentegen verzadigen gekookte aardappels het meest van alle voedingsmiddelen. Rauw aardappelsap staat bekend als heilzaam bij maagproblemen, zoals brandend maagzuur en zweren.

Aardappelen zijn rijk aan voedingsvezels die een positief effect kunnen hebben voor de werking van je darmen. Daarnaast zorgen voedingsvezels voor een gevoel van verzadiging.

Kortom, de aardappel is een gezonde knol die naast koolhydraten ook nog zorgt voor voedingsvezels, vitamines en mineralen. Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte pasta en rijst ongeveer 75 procent meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Gekookte aardappelen bevatten ongeveer evenveel vezels als volkorenpasta en groenten en dubbel zoveel als bruine rijst.

labels: #Aardappel

Zie ook: