De zomer vraagt om koele recepten, en wat is er nu verfrissender dan een koude bietensoep? Deze soep, ook wel bekend als Šaltibarščiai in Litouwen en chłodnik in Polen, is een heerlijke en gezonde manier om af te koelen op een warme dag. Het is een smaakvol, verfrissend en gezond gerecht.

Deze koude bietensoep leerde ik maken toen ik in Finland studeerde. Tijdens een international night maakte mijn vriendinnetje Viktorija de beroemde roze koude bietensoep van haar Litouwse mamà. Het is eigenlijk een soort Baltische versie van gazpacho. Maar dan dus een koud soepje met bietjes in plaats van tomaat! Deze koude soep van bietjes is een regelrechte aanrader en ik wou jullie het recept dan ook zeker niet onthouden.

In Litouwen is dit een populaire lunch maar je zou hem ook als voorgerecht kunnen serveren. Ik eet 'm ook wel als licht hoofdgerecht. Šaltibarščiai smaakt het beste op een warme dag, als lichte lunch. Deze roze soep doet het trouwens ook heel goed als werklunch of zelfs als picknickgerecht. In een goed afsluitbare pot zoals deze van Mepal, kun je de bietensoep goed meenemen.

De basis van deze bietensoep is kefir, een zure zuiveldrank die een licht prikkelend gevoel op je tong geeft. Kefir is in de meeste ruim gesorteerde supermarkten wel te vinden, anders vind je het sowieso bij de Turkse supermarkt. Naast de kefir heb je voor deze koude bietensoep maar een handvol ingrediënten nodig en wat snijwerk, dat is alles.

Ingrediënten voor Koude Bietensoep met Kefir (4 personen)

  • 500 g gekookte rode bieten
  • 1 komkommer
  • 8 radijsjes
  • ½ bosje dille (15 g)
  • 1 teentje knoflook
  • 250 ml kefir (of karnemelk)

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 30 minuten + 2 uur wachten

  1. Rasp de rode bieten fijn in de keukenmachine.
  2. Snijd de komkommer en radijs in 2 cm lange reepjes.
  3. Snijd de dille en knoflook fijn.
  4. Hak 1 eetlepel komkommerreepjes en 1 eetlepel radijsreepjes fijn.
  5. Meng de fijngehakte komkommer en radijs met 2 eetlepels geraspte rode biet. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
  6. Pureer de overgebleven rode biet, komkommer en radijs met de kefir en de fijngehakte knoflook en dille in de keukenmachine. Voeg extra kefir of karnemelk toe als de soep te dik is.
  7. Breng de bietensoep op smaak met zout en peper en zet deze minstens 2 uur in de koelkast om de smaken te laten ontwikkelen.
  8. Leg de gratins in 4 kommen. Schep de koude soep rond de gratins.

Variatie: Koude Bietensoep met Knapperige Ham

Voor een extra twist kun je knapperige ham toevoegen aan de koude bietensoep. Hier is hoe je het doet:

  1. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de parmaham uit op een lage stand.
  2. Neem uit de pan en laat de ham uitlekken op keukenpapier. Laat verder afkoelen en knapperig worden.
  3. Los het bouillonblokje op in 400 ml kokend water en laat afkoelen. Zet 4 diepe borden in de koelkast.
  4. Maal de bietjes met de afgekoelde bouillon en 6 ijsblokjes in de blender glad. Verdeel over de borden en schep in elk bord een lepel hüttenkäse. Druppel balsamico erover en leg de ham erop.

Tips voor de Perfecte Koude Bietensoep

  • Laat de bieten na het koken sneller afkoelen door wat blokjes ijs toe te voegen aan de pan.
  • De soep is lekker als lunch of diner. Je kunt er eventueel een belegd broodje bij serveren om het nog voedzamer te maken!

Serveren

Pel de eieren en snijd ze in stukjes. Schep de soep in de 2 kommen en garneer met verse dille, bosui, ei en wat olijfolie.

En toen: wauw! Wat is dit lekker, in al zijn eenvoud. Wat een kleurtje hè? Deze foto is overigens niet bewerkt, de bietensoep is echt zo mooi knalroze! Als je de soep een dagje in de koelkast laat staan wordt hij zelfs nóg feller roze.

Mooi weer vraagt om korte blogs én koude soep!

labels: #Recept #Soep

Zie ook: