Met deze temperaturen genieten we volop van frisse salades. Maar je wil wél dat ze een beetje vullen, natuurlijk! Van pastasalades kan ik niet genoeg krijgen, zeker in deze tijd van het jaar. Makkelijk om te maken én voor te bereiden, en je kunt er veel ingrediënten in kwijt die je nog over hebt in de koelkast.

Pastasalades kennen we allemaal wel, het is een klassieker die zo’n beetje in ieder huishouden zomers op tafel staat! Ideaal om restjes mee op te maken, mee te nemen naar een picknick of om voor te bereiden zodat je ’s avonds lekker in het laatste zonnetje kan genieten van je maaltijd.

Macaroni Salade met Griekse Yoghurt

Macaroni salade, een lekkere en makkelijke koude pastasalade met macaroni. Romig en goed gevuld met onder andere komkommer, doperwten, paprika en mais. Deze salade is lekker romig dankzij Griekse yoghurt en mayonaise, maar blijft toch luchtig en fris. Door de radijsjes en maïs krijgt hij net dat beetje extra kleur en bite.

Dit is het ideale bijgerecht voor een frisse, zomerse maaltijd, tijdens een avondje BBQ-en, als lunch of als snelle makkelijke maaltijd met een stokbroodje erbij. Macaroni salade, het ideale bijgerecht voor een frisse, zomerse maaltijd, bij de BBQ of als lunch!

Hoewel een lekkere lichte bladsalade ook heerlijk is, geniet ik toch het meest van een goedgevulde salade bomvol smaak! Ook als bijgerecht, denk bijvoorbeeld aan een smaakvolle coleslaw of mijn befaamde aardappelsalade! Het allerfijnste aan deze salades, ook de macaroni salade, is dat ze onwijs makkelijk te maken zijn en onwijs lekker smaken. Win-win!

Salades zijn vaak een bijzaak, oftewel een bijgerecht. Maar deze macaroni salade is toch wel zo waanzinnig lekker, het is zeker geen ‘bijzaak’! Naast dat het dus een geweldige lunch of avondmaaltijd is, is hij natuurlijk ook nog steeds zeker aan te raden als bijgerecht. Goed gevuld, verfrissend en ontzettend smaakvol! Deze macaroni salade behoort nu met zekerheid tot mijn favoriete salades.

Deze macaroni salade kan het dan ook allemaal. Een trouwens, ook buiten de zomer is hij enorm lekker! Neem hem bijvoorbeeld mee als lunch naar je werk, daar zal je wel wat collega’s jaloers mee maken.

Bereiding van de Macaroni Salade

Macaroni beetgaar koken in een pan met heet water, afgieten en afspoelen onder de koude kraan.

Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan (zonder extra olie) en laat na het bakken even uitlekken op een keukenpapiertje.

Snij de komkommer en rode paprika in kleine stukjes.

Doe de macaroni in een ruime kom met alle rest van de ingrediënten.

Breng op smaak met peper en zout.

Koude Pastasalade met Tomaat en Mozzarella

Op warme dagen maak ik graag deze makkelijke koude pastasalade met tomaat en mozzarella. Hij staat binnen 15 minuten op tafel en is ideaal als lichte lunch of snelle avondmaaltijd. De yoghurtdressing maak je zelf met magere yoghurt, komkommer en paprika. Zo heb je een gezonde, frisse maaltijd met simpele ingrediënten uit je eigen koelkast. Lekker als lunch of bij de BBQ.

Kook de pasta in ruim water met een snuf zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de cherrytomaatjes.

Schep de afgekoelde pasta in een grote kom en meng met de dressing. Bewaar deze koude pastasalade maximaal 2 dagen goed afgesloten in de koelkast.

Sandra’s tip: om er een echte maaltijdsalade van te maken kun je ook wat gerookte kip, spekjes of kikkererwten toevoegen. Ik gebruik ook wel eens een beetje mosterd of extra verse kruiden in de dressing voor net wat meer pit.

Ja, dat kan heel goed! Sterker nog: de smaken trekken vaak nog beter in als je de salade een paar uur (of een nacht) laat staan. Ik maak zelf vaak een pastasalade of gebruik een restje pasta als lunch voor de volgende dag.

Tips voor het Koken van Pasta

  • Pasta plakt als je te weinig water gebruikt, niet roert of te lang kookt.
  • Zorg dat je altijd ruim water gebruikt (minimaal 1 liter per 100 gram), voeg zout toe voor de smaak én tegen plakken, en roer direct na het toevoegen zodat de pasta niet aan elkaar of aan de pan kleeft (ik roer vaak ook nog tussendoor enkele keren).
  • Laat pasta niet te lang koken; al dente blijft het stevig en minder plakkerig.
  • Bij pastasalades of koude gerechten kun je de pasta na het koken kort afspoelen met koud water.
  • Laat je gekookte pasta niet droog staan, maar meng ‘m direct met saus of een scheutje olijfolie om aan elkaar plakken te voorkomen.

Griekse Pastasalade met Krokante Feta

Dit gerecht is de perfecte combinatie van frisheid, knapperigheid en romigheid. Frisse zelfgemaakte tzatziki, sappige tomaten, rode ui en dus…crispy feta.

Dus waar wacht je nog op? Ga naar die supermarkt, verzamel alle ingrediënten en maak vanavond nog deze overheerlijke Griekse pastasalade met krokante feta. Deze knapperige koude pasta is een perfecte combinatie van frisse ingrediënten die je smaakpapillen zullen verwennen. Heerlijk genieten zonder schuldgevoel!

Dit gerecht zit boordevol groenten en biedt een goede dosis vezels en vitamines. Met slechts een paar eenvoudige stappen kun je deze verfrissende maaltijd op tafel toveren. Ideaal voor drukke weekdagen of als snelle lunch voor onderweg.

Tzatziki Dressing

De tzatziki dressing is de ster van dit gerecht. Die maak je eenvoudig zelf door komkommer, knoflook, dille en Griekse yoghurt te blenden tot een gladde dressing. Een laatste touch van geraspte citroenschil geeft een frisse twist. Serveer met extra citroenpartjes om naar smaak toe te voegen.

Bereiding van de Tzatziki Dressing:

  1. Snijd 2/3 van één komkommer door lengte doormidden. Schraap met een lepeltje het vruchtvlees eruit. Rasp de rest van de komkommer. Druk het vocht goed uit de komkommer.
  2. Snijd de knoflook fijn. Meng de Griekse yoghurt met de olijfolie, dille, citroensap, knoflook en komkommerrasp.

Meng de pasta met de groenten, olijven en de zelfgemaakte tzatziki. Voeg dan de knapperige stukjes pitabrood toe en verkruimel er feta over.

Bereiding van de Pastasalade

  1. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Meng de gyroskruiden in een ruime kom met 4,5 eetlepels olijfolie.
  3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de pitastukjes rondom goudbruin en knapperig.
  4. Meng de gekookte pasta, tomaten, rode ui, olijven en de tzatziki dressing in een grote kom. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Voeg de gebakken stukjes pitabrood toe aan de salade en verkruimel de feta eroverheen.

Krokante Feta

Snijd de feta in stukjes van 2 x 1 centimeter. Smelt de boter in een steelpannetje. Leg een vel filodeeg op een plank, bestrijk met gesmolten boter en leg de tweede filodeegvel er op. (Doe met de twee andere vellen hetzelfde). Pak elk stukje feta in het filodeeg en vouw de randjes goed dicht. Maak, als ze uitgedroogd zijn weer een beetje vochtig met wat water. Maak zo 16 blokjes. Verhit een laag olijfolie, ca 1 centimeter in een koekenpan en frituur de feta in 1-2 minuten rondom krokant en goudbruin. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Snijd de blokjes doormidden en verdeel ze samen met de olijven over de salade.

Tip: Filodeeg droogt snel uit, maak eerst de helft van de blokjes en bewaar de andere twee vellen onder een vochtige schone theedoek.

Koude Volkoren Pastasalade met Kip

In combinatie met de groenten en volkoren pasta is het daardoor niet alleen een heerlijke pastasalade geworden, maar ook nog bewust! Onze kinderen waren er trouwens dol op, dus het is ook nog eens een kidsproof gerecht!

Tip voor de allerkleinsten, snijd de pastasalade (inclusief de rucola) in kleine stukjes.

Bereiding van de Volkoren Pastasalade

  1. Kook de volkoren pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in gezouten water. Giet daarna af en spoel na met koud water.
  2. Snipper de sjalot heel fijn, halveer de cherrytomaten en snijd de avocado in blokjes. De gerookte kipfilet snijd je in reepjes of dunne plakjes. Hak de verse kruiden fijn.
  3. Meng de Griekse stijl yoghurt, mayonaise, citroensap en fijngehakte kruiden door elkaar in een kommetje. Breng goed op smaak met zout en peper.
  4. Meng de gekookte pasta, sjalot, cherrytomaten, avocado, gerookte kipfilet en rucola door elkaar in een kom. Breng naar eigen wens op smaak met de kruidendressing (overgebleven yoghurtdressing kun je, goed afgedekt, tot 4 dagen bewaren in de koelkast).

Variatie Tip

Tip: Niet op de foto, maar probeerden we nog succesvol uit: deze pastasalade met kip smaakt nog lekkerder met grof geraspte Parmezaanse kaas erover. Wil je nog extra groenten toevoegen?

Pasta Salade met Griekse Yoghurt Dressing

Ik eet met regelmaat een salade bij het avondeten maar had nu zin om er eens lekker mee te lunchen. Het liefst maak ik dan een goede vullende variant zodat ik niet na een uurtje alweer trek heb (al kan ik heel goed vaak eten) dus maakte ik deze salade met penne erdoor. Gevuld met radijsjes, komkommer en een gerookte kipfilet vind ik het al een frisse salade, maar met een dressing van Griekse yoghurt, is dit eigenlijk al de lente in een kommetje.

Bereiding van de Salade

  1. Breng een pan met water aan de kook en kook de penne gaar.
  2. Ondertussen maak je de dressing door de yoghurt te mengen met het water en de geraspte knoflook. Voeg nog een beetje peper toe en roer nog even door.
  3. Snijd nu de bosuitjes in kleine ringetjes, de komkommer in kleine blokjes en de radijsjes in dunne plakjes.
  4. Snijd hierna de kip in dunne plakjes of in blokjes.
  5. Giet de penne af en doe in een grote schaal. Roer een beetje van de dressing door de penne.
  6. Verdeel nu de uitjes, de komkommer en de radijsjes over de salade en roer nog even door. Als laatste breek je de rucola en meng je deze door de salade.
  7. Verdeel de kip over de salade en giet als laatste de dressing erover.

labels: #Pasta

Zie ook: