Een hittegolf doet niet veel goeds met je eetlust en/of creativiteit in de keuken. Maar je moet toch eten! Deze warme dagen vragen om een heerlijke koude pastasalade. Met deze koude pasta recepten serveer je niet zomaar een bijgerecht; je presenteert een echt culinair hoogstandje.

Waarom kiezen voor een koude pastasalade met rode biet?

Deze pastasalade is niet alleen een lust voor het oog, maar zit ook boordevol voedingsstoffen. Rode biet is rijk aan antioxidanten en vezels, terwijl feta zorgt voor een heerlijke romige smaak en extra eiwitten toevoegt. Met de zoetheid van rode biet, de zoute tonen van feta en de knapperigheid van walnoten, biedt deze salade een onweerstaanbare combinatie van smaken en texturen. Of je nu een barbecue, een picknick of een feestelijk diner organiseert, deze pastasalade is altijd een goede keuze. Deze salade is perfect voor vegetariërs en biedt een vullende maaltijd zonder vlees. Ben je creatief in de keuken? Deze pastasalade kan eenvoudig worden aangepast aan jouw voorkeuren.

Recept 1: Vegetarische Pastasalade met Rode Biet, Sla en Geitenkaas

Ik maakte deze week een vegetarische pastasalade met rode biet, sla en geitenkaas. Erg lekker en super makkelijk en snel te maken. Wanneer je met goede producten werkt, kun je zelfs met de meest simpele ingredienten iets heel lekkers maken. Hieronder het recept:

Ingrediënten:

  • 500 gram pasta, zoals de mezzi rigatoni
  • 1 krop sla, schoongemaakt en de bladeren in hele dunne reepjes gesneden
  • 1 pakje voorgekookte rode bieten (4 stuks)
  • 180 gram zachte geitenkaas (50+ gerijpt), in stukjes gebrokkeld
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
  • 4 eetlepels (zwarte) kleine olijven, zoals taggia olijven
  • Zwarte peper en een snufje zeezout
  • Scheutje extra vergin olijfolie

Instructies:

  1. Kook de pasta alle dente, zoals vermeld op de verpakking.
  2. Giet af en doe in een grote schaal en hussel om met een beetje olijfolie.
  3. Snijd de rode bieten in partjes en halveer deze nogmaals.
  4. Doe de fijngesneden sla samen met de olijven, pijnboompitten en geitenkaas bij de pasta en hussel alles nogmaals om.
  5. Voeg de bieten toe maar schep niet teveel.
  6. Breng de pasta op smaak met peper en zout en schenk er nog een scheutje olijfolie overheen.

Recept 2: Pastasalade met Rode Bietjes en Blauwe Kaas

Deze pastasalade met rode bietjes en blauwe kaas is een heerlijke salade om zo te eten als lunch of avondeten, maar natuurlijk ook heerlijk bij de barbecue. Je kunt hiervoor speciaal pasta koken, maar misschien heb je nog een restje gekookte pasta in de koelkast liggen dat je weer kan omtoveren tot een lekkere salade. Neem een blauwe kaas die jij lekker vindt. De ene houdt van een hele pittige en de andere houdt van een milde blauwe kaas. Hierdoor wordt de smaak van de bietjes nog intenser.

Instructies:

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.

Recept 3: Pastasalade met Rode Biet, Appel en Makreel

Krijg je ook zin in deze salade met rode biet, appelen makreel en een dressing van yoghurt en mierikswortel? Het is een makkelijke en lekkere salade die je zo hebt gemaakt. Terwijl de pasta kookt heb je alle tijd om die paar ingrediënten te snijden. En ook de dressing heb je binnen no time gemaakt.

Ingrediënten:

  • Pasta
  • Rode bieten
  • Appel
  • Makreel
  • Veldsla
  • Croutons

Dressing:

  • Yoghurt
  • Mayonaise
  • Mierikswortel
  • Citroensap
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Breng in een grote pan een ruime laag water aan de kook. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking maar verkort de kooktijd met een minuut.
  2. Giet hierna de pasta af in een vergiet en spoel een tijdje onder de koude kraan tot deze volledig is afgekoeld. Laat de pasta vervolgens uitlekken.
  3. Snijd met een officemes de gekookte rode bieten in plakken en blokjes.
  4. De appels snijd je ook in plakken en daarna in blokjes, gewoon met de schil.
  5. Doe alles in een grote slakom en doe hier ook de uitgekte pasta bij.
  6. Leg de makreelfilet op een snijplank en trek met een vork in plukjes. Voeg ook deze toe aan de slakom.
  7. Pluk wat verse basilicum en verwijder de harde steeltjes. Hak de basilicum fijn met een koksmes en roer deze door de pastasalade.
  8. Doe er een klein scheutje olijfolie en meng alles door elkaar.

Dressing maken:

  1. Doe de yoghurt, mayonaise en mierikswortel in een kom en kruid met peper en zout.
  2. Voeg een klein scheutje citroensap en de olijfolie toe.
  3. Roer met een garde tot een egale dressing.

Serveren:

  1. Verdeel de veldsla over vier borden en schep hier de pastasalade met de rode biet, appel en makreel op.
  2. Strooi wat van de croutons over de salade.

Tips en Variaties

  • Pel de pistachenootjes (#doeinagels) en rooster ze in een droog steelpannetje een beetje bruin. Houd ze daarna apart.
  • Snijd de bieten in stuken evenals de sjalotjes. Verdeel de bieten, sjalotjes, feta, knoflook en de verse kruiden in de ovenschaal.
  • Serveer de pasta met een frisse salade.
  • Als basis voor de pasta gebruiken we rode biet, sjalotjes, knoflook, feta light en verse kruiden.
  • Giet het af en roer een scheutje olijfolie extra vierge door de pasta zodat het niet zo gaat kleven.
  • Doe de gekookte pasta terug in de pan en voeg de bietensaus toe en roer erdoor. Verwarm alles nog kort.
  • Misschien heb jij altijd bietjes uit een pot gegeten, maar verse bietjes zijn zoveel lekkerder. Vooral als je ze poft in de oven.

labels: #Pasta

Zie ook: