In de zomer heb ik meestal weinig zin in een zware maaltijd als het heel warm is. Laat staan zin om te koken. Even vlug wat in elkaar zetten is dan een uitkomst. Deze zomerse pastasalade met gerookte kip en perzik is daarom één van mijn favorieten en gelukkig ook van de kinderen. De combinatie van de ingrediënten maakt het een lekker frisse salade. Vooral de perzik er in geeft het een zomers tintje. Hij is simpel, licht en staat heel snel op tafel.

Speciaal voor zomerse dagen is dit een lekker recept. Ook ideaal voor op de camping om te maken. Je hebt namelijk maar 1 pan nodig. Ik maak hem ook vaak als we met een grote groep gaan BBQ-en.

Variaties op een Thema: Pastasalade Caprese met Perzik

Pasta pesto en pasta caprese zijn echt mijn favorieten. Zo’n gevalletje altijd goed. Lekker als makkelijke avondmaaltijd, onderdeel van een buffet of als mensen komen eten, lekker gerecht voor onderweg, kantoorlunch. Noem maar op! En wat mij betreft ook een ideaal gerecht om de zomer nog even vast te houden. Om optimaal van de nazomer te genieten.

Deze pastasalade caprese is namelijk extra zomers! Gekookte pasta is (uiteraard) de basis van deze pastasalade. Samen met groene pesto, tomaatjes en rucola zijn dit de ingrediënten die niet mogen ontbreken in een goede pastasalade caprese. Als extraatje zomerse twist heb ik partjes frisse perzik toegevoegd én stukken prosciutto. Hierdoor is de pastasalade extra gevuld, en extra lekker. Zo genieten we de komende maand nog even extra van de hopelijk heerlijke nazomer.

Ingrediënten en Bereiding

Kook de fusilli zoals aangegeven op de verpakking Snij de gerookte kip in blokjes. Hiervoor kun je de ‘verse’ gerookte kip nemen, maar ook een voorverpakte is ook helemaal prima. Snij de bosuitjes fijn en de perzikken uit het blik in blokjes.

Gooi de kip, bosui, perzikken, sellerie salade en de gekookte fusilli pasta in een kom en meng het door elkaar. Strooi als laatste de cashewnoten over de salade heen. Hiervoor kun je de ongezouten nemen, maar zelf vind ik een beetje zoute bite wel lekker. En klaar is je zomerse pastasalade met gerookte kip en perzik!

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de komkommer in blokjes, de gerookte kip in reepjes en de perziken in blokjes. Giet de pasta af en laat goed afkoelen. Ik maak de pasta meestal ‘s ochtends, snijd de boel en meng het ‘s avonds.

Als de pasta afgekoeld is en de overige ingrediënten gesneden zijn voeg je alles bij elkaar. Gebruik je perziken uit blik? Voeg dan een klein scheutje perzikensap toe aan het mengsel van fritessaus en yoghurt. De tagliatelle zal tijdens het afkoelen wat plakkerig worden.

Pastasalade Caprese met Perzik: Bereidingswijze

  1. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Giet af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken in een vergiet.
  2. Doe de pasta in een kom en meng de kruidenroomkaas erdoorheen.
  3. Snijd de blaadjes van de salie in dunne reepjes. Was de perziken en snijd ze in dunne partjes. Voeg de perzik en ¾ van de salie toe aan de rigatoni. Breng op smaak met zout, peper en het citroensap.
  4. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vegetarische kip in ca. 5 minuten goudbruin. Bestrooi de vegetarische kip met de citroenschil.

Variaties en Tips

Deze maaltijdsalade is een pastasalade met kip en gegrilde perzik, geen zin om te grillen? Schil de perziken en snij deze in plakjes.

Tip: in Koken & Genieten van deze maand vind je nog veel meer heerlijke nazomermaaltijden. Zo houden we de zomer extra lang vast!

Ingrediënt Hoeveelheid
Pasta Volgens verpakking
Gerookte kip Naar smaak
Perzik Naar smaak
Groenten Naar keuze (komkommer, tomaat, rucola, etc.)
Dressing Naar keuze (pesto, kruidenroomkaas, etc.)

Eet smakelijk!

labels: #Salade #Kip #Pasta

Zie ook: