Deze rijstsalade met gerookte kip is een uitkomst. Het is een salade die snel klaar is en ook na een dag in de koelkast nog steeds erg goed smaakt. Niet alleen lekker als avondeten, maar ook goed te bewaren voor de lunch.

Nu had ik voor de verandering echt zin in een lekkere en simpele salade. Dat werd uiteindelijk een rijstsalade. Ik eet bijna nooit alleen en op zo’n avond neig ik dan vaak naar een snelle en slechte hap. Zeker wanneer ik ook laat thuis ben en dan nog boodschappen moet doen en nog moet koken.

De rijstsalade bevat niet alleen gerookte kip en feta, maar ook rode paprika, cherrytomaten en lente ui. Deze ingredienten geven deze salade wat meer kleur en natuurlijk ook smaak. Ik heb gelijk een extra grote portie gemaakt.

Ook mijn vriend was blij, want ik had ook een bakje rijstsalade voor hem bewaard. De volgende dag had ik een lekkere salade voor de lunch op mijn werk.

Je hebt deze heerlijke rijstsalade namelijk zo gemaakt en kan daarna lekker snel aan tafel. Deze lekkere rijstsalade met gerookte kip, avocado, mango en yoghurtdressing komt hier zeker vaker op tafel. Heerlijk licht van smaak en met een lekkere dressing echt een feestmaaltje.

De dressing kan je ook alvast voorbereiden maar kan je het best pas over de salade doen op het moment van opdienen. Je kan deze lekkere salade prima vantevoren bereiden en in de koelkast bewaren.

Recept: Rijstsalade met Gerookte Kip en Mango

Voor iedereen die fruit in combinatie met hartig absoluut niet lekker vindt; verlaat dan vooral dit recept. Voor iedereen die dat net zoals ik heerlijk vindt; lees lekker verder. Want vandaag maak ik een rijstsalade met kip en mango!

De mango zorgt voor een mega lekkere zoete smaak en de avocado maakt alles lekker romig. Mango en avocado, dat klinkt toch als een zomers duo? Gooi er wat knapperige rode paprika bij voor extra crunch. Het mooie is dat al deze smaken samen echt een topcombi vormen. Zowel lekker fris als lekker pittig!

Qua bereiding lekker makkelijk want je begint met het marineren van de kip, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Kook dan de rijst en terwijl die kookt snijd je alle overige ingrediënten klein en maak je de dressing.

Ingrediënten:

  • Zilvervliesrijst
  • Gerookte kipfilet
  • Feta
  • Rode paprika
  • Cherrytomaten
  • Lente ui
  • Avocado
  • Mango
  • Yoghurt dressing
  • Creme fraiche

Bereidingswijze:

  1. Kook de zilvervliesrijst en in een pan met ruim water en deksel in ongeveer 8 minuten gaar. Giet de rijst af en spoel de rijst af met koud water.
  2. Kook de rijst een tijdje vantevoren zodat je deze goed af kan laten koelen. Schep de rijst tijdens het afkoelen af en toe doorelkaar zodat deze niet gaat klonteren. Bewaar de rijst voor later als je de rest van de salade gaat maken.
  3. Snijd de gerookte kipfilet in de lengte in drie stukken en daarna in kleinere stukjes. Doe de kip samen met de afgekoelde rijst in een flinke slakom. Halveer de cherrytomaatjes en doe bij de rijst. Verwijder de uiteinden van de komkommer en halveer de komkommer tweemaal in de lengte, snijd daarna in kleine stukjes en doe bij de rijst.
  4. Snijd de bovenkant van de rode paprika en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de rode paprika vervolgens in repen en daarna in kleine stukjes, doe bij de rijst. Halveer de mango door met een scherp mes rond de pit te snijden, draai beide helften daarna van elkaar en verwijder de pit. Snijd met een scherp mes een ruitjespatroon in het vruchtvlees waarbij je net niet door de schil gaat. Vouw de mango binnenstebuiten en snijd de blokjes vruchtvlees eraf, doe bij de rijst.
  5. Halveer ook de avocado's door met een scherp mes rondom de pit te snijden en draai beide helften van elkaar. Wip de pit eruit en schep het vruchtvlees met een lepel in het geheel uit de halve schillen. Snijd vervolgens in stukjes en doe bij de rijst. Schep alles nu goed door elkaar en bewaar voor zo.
  6. Was de lente ui en verwijder de uiteindes.
  7. Meng in een kom de rijst met 2 eetlepels creme fraiche en voeg dan alle andere ingredienten toe.

Andere Variaties op Rijstsalade met Gerookte Kip

Ben je fan van rijstsalades en wil je meer variaties proberen? Kijk dan ook eens naar andere recepten op OMF, zoals de rijstsalade met geitenkaas en granaatappel.

Een andere topper is de koude rijstsalade met kip en restjes groenten. Dit is een ideale manier om al die overgebleven groenten in je koelkast te gebruiken en tegelijkertijd een lekkere maaltijd op tafel te zetten.

Rijstsalade met Appel en Komkommer

Een zalige glutenvrije rijstsalade met gerookte kip, appel en komkommer.Meng de honing, het limoensap, de extra vierge olijfolie, de Italiaanse kruiden en wat peper en zout naar smaak in een kom en zet even aan de kant.

Snijd de komkommer door in de lengte en snijd er vervolgens plakjes van.

Snijd de gerookte kip in reepjes

Pel de eieren en snijd ze in plakjes. Een eisnijder kan hier uitkomst bieden.

Snijd als laatste de appel met schil in stukjes.

Doe de witte rijst in een schaal en meng hier de komkommer, appel, gerookte kip en ijsbergsla door heen.

Schenk de dressing over het geheel en meng alles goed door elkaar.

Je kunt eventueel ook nog een flinke hand rozijntjes toevoegen.

Rijstsalade met Curry

Zin in iets fris en fruitig voor bij de BBQ of als lunch op een warme dag? Dan moet je echt deze koude rijstsalade met curry proberen! Het is supermakkelijk te maken en bomvol smaak.

Weet je wat deze salade zo lekker maakt? De kruiden! Een beetje kurkuma, wat komijn en natuurlijk currypoeder geven de rijstsalade een authentieke currysmaak. En hey, die kruiden zijn niet alleen lekker, ze zijn ook nog eens goed voor je.

Maak de marinade voor de kip door alle ingrediënten hiervoor met elkaar te mengen in een kom. Voeg de kipdijfiletreepjes toe en roer goed door. Zet aan de kant en laat een half uurtje intrekken.Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak de kip op hoog vuur goudbruin.Maak ondertussen de dressing door de ingrediënten hiervoor met elkaar te mengen.

Voeg nu alles samen; de gebakken kip (laat de kipstukjes even uitlekken), rijst, rode paprika, avocado en mango. Hussel alles door elkaar en verdeel de dressing over de salade.

Het is namelijk heel lekker om naast die hartige smaken een frisse tegenhanger te hebben. Maar de mango maakt echt dit gerecht in mijn ogen.

Kruiden kunnen in mijn ogen echt het verschil maken in een recept. Veel mensen vergeten dit vaak, maar ze bevatten antioxidanten die ontstekingsremmend werken.

Tips en Tricks

  • Een koude rijstsalade is ideaal als je het druk hebt. Je kunt ‘m namelijk prima van tevoren klaarmaken. En het is een super manier om restjes rijst te gebruiken. Lekker duurzaam en ook nog eens hartstikke gezond!
  • Daarnaast is het een lichte maaltijd die goed verzadigt, zonder dat je een zwaar gevoel krijgt.
  • Deze salade heeft op zich niet veel meer nodig, maar mocht je het toch lekker vinden om er wat bij te serveren dan kun je kiezen voor een stuk naanbrood of een frisse komkommersalade.
  • Wil je deze lekkere rijstsalade zelf eens proberen dan vind je hieronder het makkelijke en snelle recept.

Voedingswaarde Rijstsalade met Gerookte Kip, Appel en Komkommer

Voedingswaarde Hoeveelheid per portie % Dagelijkse hoeveelheid*
Calorieën 336
Vet 7g 11%
Verzadigd vet 1g 6%

labels: #Salade #Kip

Zie ook: