Soms wil je gewoon iets makkelijks dat niet voelt alsof je een zielig slaatje uit de supermarkt wegprikt. Nou, deze zoete aardappelsalade is precies dat. Binnen no time op tafel, boordevol kleur, crunch en smaak. En het fijne? Hij vult goed. Deze salade is voedzaam zonder saai te zijn.

Waarom deze zoete aardappelsalade?

Zoete aardappel is wat mij betreft een allemansvriend. Lekker zacht en lichtzoet, maar ook bomvol goede stoffen en vitamines. En als je ‘m even roostert, krijgt hij zo’n lekker gekarameliseerd randje, je weet wel, dat stukje waar je pan een beetje plakt, maar dan op een goeie manier. In deze salade vormt-ie de perfecte basis voor alles wat je er nog bij gooit: denk aan frisse groenten, een romig sausje of een beetje pit.

  • Hij zit vol goede voedingsstoffen, vezels, vitamines, gezonde koolhydraten en laat je buik blij achter, maar niet loodzwaar.
  • Perfect als lunch, als lichte avondmaaltijd of zelfs als bijgerecht bij een BBQ.
  • En bonus: hij ziet er ook nog eens prachtig uit.

De basis van de salade

De basis is natuurlijk de zoete aardappel en in principe gaat er alleen bosui, peterselie en rode ui bij. De bosui en de rode ui maakt dit een heerlijke salade. Eigenlijk is het ook helemaal prima om zo te eten, maar wil je het toch wat meer variëren dan kun je er zeker andere groentes door doen.

Meal prep like a boss!

Het mooie aan deze salade? Je kunt ‘m makkelijk van tevoren maken. Sterker nog: hij wordt er vaak alleen maar lekkerder op als-ie even heeft gestaan. Dus: maak ’s ochtends een bak vol, neem ‘m mee naar werk of school, en je hebt de rest van de dag het gevoel dat je jezelf goed verzorgd hebt. Voedzaam, snel en heel lekker, wat wil je nog meer?

Variaties op de zoete aardappelsalade

Deze zoete aardappelsalade is een variant op de klassieke aardappelsalade. Je kunt de dressing ook een stuk pittiger maken door er wat van de pika door te doen of een lepeltje sambal. Tabasco doet het er ook goed in.

Zoete Aardappelsalade met Mexicaanse Twist

Ik wilde weer eens salade met zoete aardappel maken, maar deze keer zonder mijn befaamde sausje van mayonaise en yoghurt. Dus gaf ik er een Mexicaanse twist aan. Met wat maïs, kidneybonen en avocado kom je al een heel eind. Daarnaast gebruik ik graag komijn en chipotle als ik op de Mexicaanse tour ga. Dat laatste is een smokey peper en die is best pittig, gebruik dus niet teveel. Kan je dit niet vinden, dan kan je ook een beetje gerookt paprikapoeder gebruiken.

Zoete Aardappelsalade met Spekjes

Deze zoete aardappelsalade met spekjes, dille en romige yoghurtsaus is echt verslavend lekker! Bak ondertussen de spekjes goudbruin en knapperig uit in een koekenpan met een beetje olie.

Recept ideeën

Koude zoete aardappelsalade met feta en rode ui

De bataat, of te wijl de zoete aardappel is goed te verwerken tot koude aardappelsalade. Door paprika rauw te eten bevat deze nog veel vitamine c. Een groot deel zal anders door verhitting verloren kunnen gaan.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappelen
  • Rode ui
  • Feta kaas
  • Rode paprika
  • Olijfolie
  • Mayonaise
  • Knoflook

Zoete aardappelsalade met kip

Deze salade is de vega variant, maar je kunt hier natuurlijk ook heel goed vlees of vis aan toevoegen. Ik maak het regelmatig met stukjes krokant uitgebakken kipdij.

Instructies:

  1. Meng de gekookte zoete aardappel, broccoli en stukjes kip door elkaar heen.
  2. Zorg dat je doperwten ook ontdooid zijn en even kort geblancheerd in kokend water.
  3. Meng ook die door de groente heen.
  4. Maak de dressing door de mayonaise, appelciderazijn en de cayenne peper met elkaar te mengen.

Zoete aardappelsalade met avocado dressing

Ik wilde een romige dressing maken en de avocado is daarvoor een perfecte basis.

Al met al is het een heerlijk snelle zoete aardappelsalade geworden die je ook prima de volgende dag mee kan nemen naar je werk. Enig nadeel, de avocadodressing wordt dan een beetje bruinig. Aan de smaak zal het zeker niet liggen, maar the looks gaan wel wat achteruit. Snel opeten dan maar!

Tips voor de bereiding

  • Je kunt ze schillen (dan hoef je ze niet te wassen natuurlijk) of met schil koken.
  • Snij in blokjes en kook ze tot beetgaar. Je wilt ze niet te pappig hebben. Het is lekker als ze nog een beetje een beet hebben.
  • Meng de zoete aardappelblokjes in een kom met de uitgebakken spekjes en de overige ingrediënten. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.

Voedingswaarde

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Conclusie

Met deze recepten en variaties kun je eindeloos genieten van koude zoete aardappelsalade. Of je nu een snelle lunch nodig hebt, een lichte avondmaaltijd zoekt of een smakelijk bijgerecht voor de BBQ, deze salade is altijd een goede keuze. Experimenteer met verschillende ingrediënten en dressings om je eigen unieke twist te creëren!

labels: #Salade #Aardappel

Zie ook: