Op deze blog vind je recepten geïnspireerd uit de Franse en internationale patisserie. Van simpele basisrecepten tot complexere taarten en gebakjes. Veel bakplezier!
Wat zijn Chocolade Krakelingen?
Chocolade krakelingen zijn gemaakt van spuitchocolade. Dit is een mengsel van getempereerde chocolade met een zeer kleine toevoeging van vocht om het iets in te dikken en spuitbaar te maken. Dit vocht kan van alles zijn, maar meestal gebruiken banketbakkers slagroom of nog vaker zelfs gewoon water.
Iedereen heeft vast vaak genoeg horen zeggen dat water en chocolade niet samengaan. In sommige gevallen is dat ook zo, maar bij chocolade krakelingen heb je juist deze combinatie nodig. Water of slagroom (wat veel water bevat) zorgt ervoor dat de chocolade gaat stollen.
Dit kan best spannend zijn en zelfs vaak misgaan als je er geen ervaring mee hebt. Maar juist dit stollend effect hebben we nodig om de gewone chocolade heel licht in te dikken om het spuitbaar te krijgen. Zo krijg je een heerlijk chocolaatje met een mooie beet maar iets zachter dan enkel getempereerde chocolade.
Maar let op, want als je al een paar druppels teveel vocht toevoegt kan de chocolade alweer te hard worden.
Hoe Maak Je Spuitchocolade?
- Allereerst moet je de chocolade tempereren. Volg mijn uitgebreide how-to chocolade tempereren en kies zelf welke methode je het fijnst vindt.
- Zodra de chocolade op de juiste verwerkingstemperatuur is kun je het vocht gaan toevoegen. Het werkt het beste als de slagroom, water of likeur op dezelfde temperatuur is als de chocolade (dus rond de 30 ℃).
- Voeg nu het vocht druppelsgewijs toe en roer goed door. Door het vocht zal de chocolade langzaam dikker worden.
Het gaat om een zeer kleine hoeveelheid welke je toe moet voegen en enkele druppels teveel kunnen de chocolade alweer te hard maken. Roer de massa goed door en zorg dat de chocolade een mooie consistentie heeft. Als de chocolade te hard is kun je deze niet goed opspuiten en zal het dof worden. Als de chocolade nog te zacht is zal het nog te vloeibaar zijn en geen vorm houden na het opspuiten.
Dit kan de eerste keer best eens mis gaan, maar krijg je snel onder de knie. Als de chocolade voldoende is ingedikt kun je het opspuiten. Gebruik een spuitzak met een kleine gekartelde spuitmond. Spuit de chocolade krakelingen op een vel acetaatfolie (of bakpapier). Naast krakelingen kun je ook andere vormen opspuiten. Denk bijv.
Variaties op de Krakeling
Sinds ik als banketbakker werk in een echt Hollandse ambachtelijke banketbakkerij leer ik ontzettend veel nieuwe dingen die ik vanuit mijn Franse achtergrond nog niet kende. Op deze manier heb ik ook de zoute krakelingen ontdekt en ben er sindsdien echt een liefhebber van.
Rocky Road met Krakeling en Kinder Bueno
Rocky Road is hot! Een ultieme rocky road combinatie, rocky road met krakeling en Kinder Bueno en meer. Ik kon niet achterblijven en heb mijn ultieme Rocky road gemaakt. Met allemaal dingen die ik ontzettend lekker vind. Dit zijn geen ‘normale’ rocky roads zoals ik hier maakte. Maar next leven rocky road combinaties. Met van alles door elkaar.
Zo veel, dat je eigenlijk denkt dat het niet lekker kan zijn. Maar ik kan je vertellen mijn ultieme Rocky Road heeft heel goed uitgepakt. Wees gewaarschuwd: het is zo lekker dat je er maar van blijft snoepen. Die van mij was op voor ik het wist…
Wat is Rocky Road?
Rocky Road is een no bake taart of cake met chocolade. Ideaal als je geen zin of tijd hebt om de oven aan te zetten, maar wel iets lekkers wilt. Rocky Road maak je door gesmolten chocolade te mengen met andere ingrediënten. Zoals spekjes, koek en bijvoorbeeld noten. Het mengsel doe je in een bakvorm of schaal en laat je opstijven, dit kan eventueel in de koelkast.
Het resultaat is een knapperig, zoet, smeuïg en liefst ook een beetje zoute traktatie. Alle smaken bij elkaar maakt het een heerlijke snack, omhuld door chocolade. En het leuke is dat je bij Rocky Road lekker kunt variëren met verschillende ingrediënten en combinaties.
Deze keer ging ik dus aan de slag met een voor mij ultieme combinatie de Rocky road met krakeling en Kinder Bueno.
Hoe maak je Rocky Road met Krakeling en Kinder Bueno?
Ik ben dus aan de slag gegaan met mijn ultieme Rocky Road combinatie. Ik koos voor mijn favoriete koekjes, krakeling in dit geval. Met marshmallows voor de fluff, Kinder Bueno mocht ook echt niet ontbreken, daar houdt ik zo van. M&M’s, en voor de zoute touch Chio Party Mix. En omdat ik ook iets van karamel erin wilde heb ik ook Rolo toegevoegd.
Het klinkt als veel, en dat is het ook. Maar dat samen maakt het wel super lekker. Het enige dat ik anders zou doen is meer zout toevoegen, dus de zoutjes heb ik in het recept wat aangepast qua hoeveelheid.
Doe de stukjes marshmallow, stukken krakeling, Kinder Bueno, Chio Party Mix, M&M’s en Rolo’s in een kom. Smelt de chocolade au bain-marie, of in de magnetron. In de koelkast blijft de rocky road ongeveer een kleine week houdbaar.
Klassieke Krakelingen
De klassieke krakelingen, wie kent ze niet? We trappen de week af met krakelingen, deze behoren tot mijn lievelingskoekjes. Degenen die van bladerdeeg zijn gemaakt vind ik lekker, maar de knapperige koekjes van met grove suiker ter decoratie zijn het allerlekkerst als je het mij vraagt.
En dat is dan ook gelijk de versie waar ik mee aan de slag ging, het recept komt trouwens uit Het Nederlands Bakboek. Dit was ook gelijk de eerste keer dat ik koekjes maakte met een gistdeeg. Even wennen hoor, een koekdeeg dat moet rijzen in plaats van rusten.
Krakelingen zijn verder iets arbeidsintensiever dan het gemiddelde koekje, maar gelukkig niet moeilijk om te maken.
Hoe maak je klassieke krakelingen?
- Doe bloem, gist, suiker en zout in een kom.
- Voeg melk, boter en ei toe en kneed het geheel tot een zacht en soepel deeg dat niet plakt.
- Dek de kom af met plasticfolie en zet hem op een warme, tochtvrije plek. Laat het koekdeeg hier rijzen tot het 1,5-2 keer zo groot is geworden.
- Strooi een derde van de basterdsuiker op een dienblad of groot bord. De rest doe je op een groot bord.
- Druk de lucht uit het deeg en kneed even door. Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken, leg deze stukken op het bord (of dienblad) met de minste suiker.
- Hussel ze door de suiker heen en pak een bolletje deeg.
- Rol dit stukje deeg uit -op een schoon werkblad, zonder bloem- tot een sliert van 30 cm lang.
- Wentel de sliert goed door de suiker op het andere bord en vouw dubbel, druk het deeg stevig aan en rol weer uit tot een sliert van 30 cm lang.
- Wentel de sliert weer door de suiker en verplaats hem dan naar het andere bord/dienblad. Doe dit met alle stukjes deeg. De slierten deeg mag je gewoon op elkaar leggen, dan gaat de suiker ‘zweten’ en dat komt het resultaat alleen maar ten goede.
- Pak een sliert en rol indien nodig weer even uit tot hij 30 cm lang is, het kan namelijk zijn dat ze een beetje krimpen terwijl ze liggen te rusten. Vorm er een krakeling van en stop de uiteinden onder het deeg.
- Leg de krakelingen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Omdat dit deeg anders is dan een brooddeeg, gaat het rijzen ook iets anders. Dit koekdeeg heeft even de tijd nodig.
Krakelingen van Bladerdeeg
De krakelingen die je in de winkel koopt zijn altijd gemaakt van bladerdeeg waarbij roomboter gebruikt is. Om toch te kunnen genieten van deze heerlijke krakende krakelingen moet je dus zelf de keuken in. Je gebruikt, bij een koemelkallergie, het verse bladerdeeg van Jan of het diepvriesbladerdeeg Original van Koopmans.
Voor het maken van deze krakelingen kocht ik een krakeling uitsteker van Patisse. Deze uitsteker lijkt aan de kleine kant te zijn, met zijn lengte van 6 cm. Maar je zult er achter komen dat dit niet zo is. Hij is perfect!
Wil je geen uitsteekvorm kopen? Dan kan je repen van 1 cm breed het bladerdeeg snijden en deze repen vormen tot krakelingen.
Hoe maak je krakelingen van bladerdeeg?
- Maak 3 plakjes bladerdeeg lichtvochtig.
- Bestrooi een snijplank o.i.d.
- Bestrooi ook de bovenkant met suiker.
- Rol de krakeling uit tot hij 8-9 cm lang is.
- Hou de koekjes vanaf 10 minuten goed in de gaten. Zodra de suiker gaat karameliseren zijn zwarte krakelingen dichtbij.
Extra Recept Informatie
50 minuten bereidingstijd 50 min.
± 1 uur bereidingstijd 20 personen 5/5 (1 waardering)
Benodigdheden uit onze webshop:
- 1/2 recept bladerdeeg;
- Bloem, voor het werkblad;
- Suiker, om uit te rollen;
- Bakplaat;
- Bakpapier;
- Deegroller;
- Krakelinguitsteker.
Boodschappenlijstje
Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.
| Product | Prijs |
|---|---|
| Keukenzout 1kg | € 1,09 |
| Molen de Hoop Tarwebloem 1kg | € 3,49 |
| Patisse Uitstekers Krakeling Set/3 | € 7,99 |
| Deegroller RVS 24cm | € 7,49 |
| Kristalsuiker Van Gilse 1kg | € 1,99 |
Recept Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken
- Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 4 millimeter.
- Steek met een krakeling uitsteker van 6-7 centimeter lang krakelingen uit het deeg.
- Steek de koekjes zo dicht mogelijk op elkaar uit, want je kunt het overgebleven deeg niet opnieuw uitrollen.
- Bestrooi het werkblad met suiker, leg de uitgestoken krakelingen daarop en strooi er suiker overheen.
- Rol de krakelingen in de suiker uit tot een lengte van 10 centimeter.
- Haal de krakelingen uit de suiker en leg ze op de bakplaat.
- Laat ze voor 15 minuten rusten.
- Bak de krakelingen in 13-17 minuten goudbruin en gaar.
- Haal ze uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 250 °C.
- Zet de nog warme krakelingen nog 1-3 minuten terug in de oven (dit is zodat er door de suiker een mooi goud laagje op de krakelingen komt).
- Let op! de koekjes verbranden snel.
- Blijf dus bij de oven staan en houd de krakelingen goed in de gaten.
- Laat de krakelingen na het bakken afkoelen op een rooster.
Heb je dit recept klaargemaakt? We zijn benieuwd wat je er van vindt!
De Herkomst van de Krakeling Vorm
Over de precieze herkomst van de krakeling-vorm zijn verschillende theorieën. Het zou symbool staan voor het bidden met over de borst gekruiste armen of zijn gemaakt ter vervanging van de in het graf meegegeven sieraden. 1 ding is zeker: dit krokante, luchtige en licht gekarameliseerde roomboterbladerdeeg is onwaarschijnlijk lekker!
labels:
