Dit recept voor pasta met Oosterschelde kreeft in roomsaus bewijst dat luxe gerechten eenvoudig te bereiden kunnen zijn. Perfect voor een diner waarbij je indruk wilt maken!

Oosterschelde Kreeft: Een Zeeuwse Specialiteit

De Oosterschelde kreeft is een bijzonder en uniek ‘product’ uit de Oosterschelde. Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat door de afwijkende DNA structuur ten opzichte van de overige kreeften uit de wereld, de Oosterscheldekreeft een fijnere en zachtere smaak heeft. Op verschillende plaatsen in de Oosterschelde komt de kreeft voor; alleen daar waar een steenachtige bodem is. Daar zit de kreeft verscholen om van daaruit zijn prooi te bemachtigen. De vissers gebruiken een selectieve vangstmethode die geen tot weinig schade aan het milieu veroorzaakt.

Niet alleen het beperkte seizoen (tot 15 juli) maar ook het teruggooien van de ‘kleintjes’ en zwangere vrouwtjes draagt ertoe bij dat er meer dan genoeg kreeft blijft leven in de Oosterschelde. Na de eerste vangst van het seizoen koken de vissers vaak hun eigen kreeft.

Kreeft met Kruidenboter van de BBQ: Het Recept

Deze kreeft met kruidenboter van de BBQ is het ultieme luxe gerecht voor speciale gelegenheden! In 35 minuten transformeer je verse kreeft tot restaurant-kwaliteit met zelfgemaakte kruidenboter. Homemade kreeft.

Eigenlijk is dit helemaal geen uitgebreid en ingewikkeld recept. De kruidenboter maak je natuurlijk lekker zelf met verse kruiden. Dit is wel een echte smaakmaker bij de kreeft. Laat dus de kruidenboter uit de supermarkt maar liggen!

Ingrediënten:

  • Verse kreeft (gekookt of levend)
  • Zachte boter
  • Knoflook
  • Peterselie
  • Peper en zout
  • Optioneel: andere verse kruiden naar smaak

Bereiding:

  1. Neem de kreeft erbij en leg hem op de snijplank. Zet de punt van je mes daar waar zijn kop stopt en waar zijn staart begint. Met een flinke duw snij je zo de kop door het midden. Herhaal dit met de achterkant en zo is de kreeft door het midden. Verwijder net als bij een garnaal het darmkanaal en maak de binnenkant van de kop schoon. De grote scharen haal je er vanaf. Deze hamer of breek je open en het vlees wat daar uitkomt kun je in de lege kop van de kreeft leggen.
  2. Zorg dat de boter helemaal zacht is en doe deze dan in een kom. Hak de knoflooktenen fijn, en ook een aantal stengels peterselie. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng op smaak met peper en zout. Mix het geheel tot het een mooie gladde saus is.
  3. De BBQ (grillpan of grill) moet loeiheet zijn. Leg eerst de kreeft met de snijkant naar beneden op het rooster voor 3 tot 4 minuutjes. Daarna draai je hem om en schep je flink wat kruidenboter op het vlees. Laat hem dan nog even liggen zodat de boter helemaal smelt en de smaken lekker intrekken.
  4. Neem ten slotte de borden erbij en schep voorzichtig de kreeft van de BBQ erop.

Pasta met Oosterschelde Kreeft in Roomsaus: Het Recept

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Ingrediënten:

  • Pasta
  • 2 Oosterschelde kreeften
  • Olijfolie
  • Rode peper
  • Peterselie
  • Knoflook
  • Sjalot
  • Kookroom
  • Parmezaanse kaas
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Haal het vlees uit 1 van de kreeften. Haal de scharen helemaal leeg en snijd het kreeftenvlees in blokjes. De andere kreeft hak je door het midden, deze verwarmen we in de oven. Leg de 2 kreefthelften op een bakplaat en smeer het vlees in met wat roomboter en bestrooi met peper en zout. Grill een aantal minuten onder de grill tot het vlees warm is.
  2. Kook de pasta in een pan met ruim water en zout. Voordat je afgiet schep je 100ml kookvocht uit de pan voor de saus.
  3. In een hapjespan verhit je een scheut olijfolie en hier bak je kort het kreeftenvlees in met wat versgemalen peper, de fijngehakte rode peper en peterselie. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
  4. Voeg de gesnipperde knoflook en sjalot toe aan de pan en laat op middelhoog vuur eventjes glazig worden. Schenk het kookvocht, de kookroom, de Parmezaanse kaas in de pan erbij en roer goed door elkaar, en laat alles samensmelten tot een saus.
  5. Doe de gekookte pasta en gebakken het kreeftenvlees in de pan erbij en mix het geheel goed.
  6. Pak de borden erbij en leg de kreefthelft op het bord, draai de pasta en leg deze bij de kreefthelft. Schep wat saus uit de pan en schenk dit over de gedraaide pasta op het bord. Serveer direct.

Tips voor de Bereiding van Kreeft

  • Je kunt ervoor kiezen om levende kreeften te kopen, al gekookte kreeften of zelfs ingevroren kreeften.
  • Om een levende kreeft open te snijden heb je wel wat bravoure nodig en een snelle hand. Je kunt de kreeft in een plastic zak doen en hem twee uurtjes van te voren in de vriezer leggen om hem in te laten slapen. (Hij is dan niet compleet bevroren)

labels: #Pasta

Zie ook: