Super juicy buikspek met een krakende bovenkant zet je zonder veel poespas op tafel. Krokant buikspek maken is echt makkelijker dan je denkt, ten minste als je er de tijd voor neemt en deze tips volgt! Varkensgebraad is fantastisch mooi vlees, want als je het goed bereid is krokant buikspek lekker sappig vanbinnen en op en top knapperig vanbuiten. Je kunt er ook zoveel mee.

Variaties en Toepassingen

Beleg er een broodje mee, maak Italiaanse porchetta met rozemarijn en een grote groene salade, of ga voor een echte delicious. twist en maak krokant buikspek met appels en vijgensaus. Een groot stuk buikspek is perfect klaar te maken op de BBQ.

Voorbereiding: De Sleutel tot Succes

Leg het stuk vlees eerst 24 uur in een pekelbad om het extra sappig te maken. Bereid het indirect op 100 graden tot hij een kerntemperatuur van minstens 77 graden heeft. Voor een echte luide krrrak is deze stap essentieel: gaatjes prikken. Door de huid van het vlees te perforeren kan het vet smelten.

Doe dit met een vork of een satéprikker en prik lekker veel gaatjes in de huid - let op, prik niet te diep, want je wil het vlees niet doorboren. Vocht is de vijand van knapperig. Daarom moet de huid van je buikspek zo droog mogelijk zijn.

Een trucje daarvoor is om de huid in te wrijven met baking soda en zout, die drijven het aanwezige vocht van het vlees naar buiten. Laat het buikspek een nachtje rusten, dat kan het beste in de koelkast (onafgedekt) zodat het vlees verder uitdroogt. Na ten minste 8 uur spoel je het buikspek af om de baking soda en het zout te verwijderen.

Giet dan als laatste stap een beetje azijn over de huid zodat de baking soda geneutraliseerd is. Hoe minder het schuimt, hoe beter - als het veel schuimt kun je het vlees beter nog een keer afspoelen.

Leg het buikspek op een bakplaat bedekt met een rooster. Breng het vlees, en dus niet de huid, op smaak met je favoriete specerijenmix of marinade. Om ervoor te zorgen dat je sappig vlees krijgt, bak je het buikspek met de huid naar boven op 240°C waarna je direct de oventemperatuur verlaagt naar 180°C en het vlees gedurende anderhalf tot 2 uur laat garen.

Schakel de oventemperatuur de laatste 15 minuten naar 220°C en braad het vlees tot het vel goud-bruin en knapperig is. Laat het vlees zeker een kwartiertje rusten voordat je het aansnijdt.

Krokant Buikspek 2.0: Een Gedetailleerd Recept

Een nieuwe versie van mijn krokant buikspek dat makkelijker is om te maken dan mijn geroosterde buikspek recept. Je hebt er wel een extra keukentool voor nodig, maar dat vind ik de moeite zeker waard. Dit keer breng ik het buikspek heel simpel op smaak met alleen wat peper aan de onderkant, maar je kan het marineren zoals je wil. Op de bovenkant doe je alleen wat grof zout, dat je er in de laatste fase afschraapt.

Voor het inprikken van de zwoerd gebruik ik een zogenaamde “pork needle” of vleesnaald. Deze kocht ik bij Amazing Oriental. Als je geen vleesnaald hebt, dan kun je eventueel een aantal metalen satéprikkers bij elkaar doen en daarmee de zwoerd inprikken.

Ingrediënten:

  • 1-2 kg buikspek met zwoerd en zonder bot
  • Witte peper
  • Zwarte peper
  • 1,5 liter kokend water
  • Grof zout

Instructies:

  1. Het stuk buikspek dat ik hier gebruik is 1,8 kg. Ik heb het regelmatig met kleinere stukken van rond de 1 kg gemaakt. Het buikspek wordt het mooist wanneer je een breed stuk gebruikt met een gelijkmatige laag vet. Door het roosteren krimpt het vlees enorm. Met een breed stuk blijft het mooier.
  2. Begin de avond voordat je het krokant buikspek wil serveren. Leg een rooster goed stevig boven je wasbak en leg hier het buikspek met de zwoerd naar boven op. Overgiet gelijkmatig met het kokende water. Je zal de zwoerd iets zien krimpen. Dep het vlees aan beide kanten droog.
  3. Prik nu de zwoerd in met de vleesprikker, zodat het vel vol kleine gaatjes zit. Deze zijn moeilijk met het blote oog te zien. Je hoeft niet verder door te drukken, het gaat alleen om het vel.
  4. Bestrooi de onderkant van het vlees met witte en versgemalen zwarte peper naar smaak. Gebruik eventueel extra specerijen of marinade naar wens. Het is belangrijk dat er niks op de velkant komt.
  5. Leg het buikspek in een braadslede (eventueel bedekt met bakpapier) met de zwoerd naar boven. Bedek met plastic folie, waarbij de folie het vlees niet raakt en bewaar een nacht in de koelkast.
  6. Verwarm de oven voor op 190°C.
  7. Dep de zwoerd droog. Bestrooi de bovenkant voorzichtig met een laagje grof zout. Er mag flink wat zout op, dit wordt later weer verwijderd. Zet de braadslede in het midden van de oven voor ongeveer 90 tot 100 minuten.
  8. Wanneer een gedeelte van het vlees te snel donker wordt, kun je deze losjes bedekken met een stukje aluminium folie.
  9. Haal het vlees uit de oven en zet de oven op grill stand. Laat deze voorverwarmen terwijl je het zout van het vlees voorzichtig en zo veel mogelijk verwijderd.
  10. Zet het vlees weet in het midden van de oven onder de grill. Het vel zal nu op puffen en krokante belletjes vormen. Laat het vlees onder de grill, totdat overal de krokante belletjes zijn ontstaan. Blijf er bij staan als het vlees onder de grill ligt, want het kan erg hard gaan. Bij mij duurde het ongeveer 10 minuten, maar dit kan langer of korter duren afhankelijk van het vlees of de oven. Als een deel van het vel te snel krokant wordt, dek het dan losjes af met een stuk aluminium folie.
  11. Laat het vlees lichtjes afkoelen. Voor het aansnijden kun je het beste het buikspek even op de zwoerd kant leggen en vanaf de onderkant snijden. Zo kom je het makkelijkst door het krokante vel heen.
  12. Serveer krokant buikspek warm of op kamertemperatuur. Bijvoorbeeld in gestoomde lotusbroodjes, Peking eend flensjes of gewoon zo in lekkere plakken. Warm het buikspek niet opnieuw op nadat het is afgekoeld. Hierdoor wordt het velletje taai.

Belangrijke Notities:

  • Gebruik geen fijn zout! Deze kun je namelijk niet makkelijk van het spek verwijderen.

Krokant Buikspek van de BBQ

Dit heerlijke krokant buikspek met zwoerd recept van de barbecue zal jouw gasten verrassen! Wil je weten hoe je dit mooie stukje vlees moet bereiden? Lees dan snel verder.

Ingrediënten:

  • Circa 1,0 kilogram buikspek met zwoerd
  • 100 gram zout
  • 2 eetlepels American Cajun Rub
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 ei

Benodigdheden:

  • BBQ met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden
  • Kernthermometer
  • Snijplank
  • Scherp mes
  • Tang
  • Aluminiumfolie
  • Looflighter of brander

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de BBQ met een indirecte opstelling en breng de dome-temperatuur naar 160 graden Celsius.

Bereiding van de buikspek:

  1. De avond van te voren haal je het buikspek uit de verpakking en prik met een scherp mes of prikker voorzichtig zoveel mogelijk gaatjes in het zwoerd. Smeer vervolgens het vlees in met de rub, maar let op: zorg ervoor dat je het zwoerd niet raakt met de rub.
  2. Leg vervolgens het buikspek, met het vlees gedeelte naar beneden, op een bord en strooi ruim zout over het zwoerd. Zet de buik in de koelkast zonder deze af te dekken.
  3. De volgende dag haal je het vlees, één uur voordat je deze gaat bereiden, uit de koelkast. Verwijder het overtollige zout.
  4. Als de BBQ op temperatuur is, smeer dan het zwoerd in met azijn. Maak van het aluminiumfolie een boot om het vlees-gedeelte van het buikspek. Nu is alleen nog het zwoerd onbedekt. Meng nu de rest van het zout met het eiwit van de ei en maak hier een papje van. Smeer dit over de zwoerd, zodat deze volledig bedekt is.
  5. Zet de buikspek nu op de barbecue en gaar deze voor 50 minuten. Na 50 minuten haal je het buikspek van de BBQ. Laat de BBQ vervolgens verder opwarmen naar 250 graden Celsius. Zorg voor een indirecte opstelling. Verwijder de zoutkorst van de buik en haal 'm uit de aluminiumfolie.
  6. Leg dan het vlees er terug op en doe de deksel snel weer dicht, zodat je zo min mogelijk warmte verliest. Laat het vlees nu 30 minuten op de barbecue liggen, om het zwoerd op deze manier lekker krokant te maken.
  7. Om het laatste beetje zwoerd krokant te maken, kun je met een looflighter of brander een stukje boven de zwoerd op en neer gaan tot hij zo krokant wordt als jij wil. Wordt het zwoerd te snel donker? Houd dan de hittebron verder van het zwoerd af. Mocht je geen looflighter of brander hebben, kun je barbecue ook je BBQ ombouwen naar een directe opstelling.
  8. Laat tot slot de buik nog even rusten, zodat het zwoerd extra krokant kan worden. Snijd daarna het vlees in plakken. Eet smakelijk!

Tips voor de Perfecte Krokante Korst

Voor een perfecte krokante korst moet de huid zo droog mogelijk zijn. Daarvoor leg je het vlees een nacht in een droge koelkast. Dek het niet af, zodat er geen condens ontstaat en de huid uitdroogt. Door de huid in te snijden vergroot je het oppervlak dat aan de hitte van de oven wordt blootgesteld en wordt hij krokanter. Snijd daarbij niet te diep anders kan er vleessap uit het vlees omhoog borrelen dat de huid weer zompig maakt.

Voldoende zout op het vlees zorgt voor twee dingen: Het onttrekt vocht aan het oppervlak zodat het zout in het vlees kan trekken voor extra smaak. Daarnaast zorgt zout er ook voor dat het vlees extra mals wordt.

Voor grotere stukken vlees is het belangrijk het goed op kamertemperatuur te laten komen. Hierdoor krijg je een gelijkmatige garing.

De stoot hitte aan het begin van het roosteren zorgt ervoor dat het zwoerd loskomt van het vlees en er minder vocht uit het sappige vlees in de krokante korst kan trekken.

Temperatuur Richtlijnen

Onderdeel Temperatuur Tijd
Eerste Rooster 190°C 90-100 minuten
Grill Hoog 10 minuten
BBQ Indirect 160°C 50 minuten
BBQ Indirect 250°C 30 minuten

Zoals met alle vlees is het belangrijk om het buikspek te laten rusten voor je het aansnijdt. De vleessappen worden dan wat dikker en verdelen zich door het vlees. De spanning gaat van het vlees, zodat je de lekkere sappigheid er niet uit perst bij het aansnijden.

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: