Babi pangang ken je vast wel als je weleens Chinees afhaalt of bij een Chinees restaurant gaat eten. Stukjes varkensvlees met een heerlijk, zoetig sausje eroverheen. Hoe je dat recept zelf maakt? Zelf babi pangang maken is helemaal niet moeilijk.

Dit gerecht, bestaande uit knapperig geroosterd varkensvlees met een dikke, zoetzure saus, is een echte klassieker in Nederland. Vaak wordt het geserveerd met Chinees zuur en een keuze uit nasi, bami of witte rijst. Hoewel de smaak en structuur herkenbaar zijn, zijn er veel verschillende manieren om babi pangang te bereiden.

De naam ‘babi pangang’ komt uit het Maleis en betekent letterlijk ‘geroosterd varkensvlees’. In Nederland wordt echter vaak een andere bereidingswijze toegepast. Hier wordt het varkensvlees meestal eerst gekookt of gestoofd en vervolgens kort afgebakken in de pan voor die knapperige bite.

Eigenlijk heb je ook nog een soort van ‘deel 3’ omdat er vaak atjar tjampoer bij of door wordt geserveerd. Voor erbij, lekker, maar de babi pangang heb ik liever gewoon zo: vlees en saus. Het is een lekker en makkelijk recept geworden wat je prima op een doordeweekse avond kunt maken (met rijst en groenten of een frisse komkommersalade bijvoorbeeld), maar ook als onderdeel van de rijsttafel.

Ingrediënten en Bereiding

Het bestaat uit 2 onderdelen, namelijk deel 1: gemarineerd varkensvlees en deel 2: de saus. Ik heb me laten inspireren door het recept van Andrea, maar ik heb de bereidingswijze en ingrediënten wel behoorlijk aangepast (zoals dat ‘moet’ bij de foodblogswap, je eigen draai eraan geven). Ik ben daarom ook gewoon lekker aan de slag gegaan. Door tijdens het maken van de saus en de marinade te proeven en aan te passen, ben ik tot dit recept gekomen en ik moet zeggen, het is heerlijk!

Marinade voor het Varkensvlees

Snij de hamlappen of varkenshaas in dunne repen en marineer het met de rest van ingrediënten voor de marinade. Laat het vlees nu minimaal 1 uur of (bij voorkeur) langer marineren. Na het marineren bak je het vlees in een klein beetje olie in een ruime koekenpan, gaar en goudbruin. Zorg ervoor dat je de marinade inkookt zodat je het vlees ook iets krokant kunt bakken.

De Saus

Maak tegelijkertijd de saus door het uitje fijn te snipperen. Verhit een beetje olie in een steelpan met dikke bodem en fruit het uitje aan tot deze zacht en glazig is. Knijp dan de knoflookteentjes uit en voeg deze toe. Bak even kort mee. Voeg dan de overige ingrediënten toe (m.u.v. de maizena) en kook de saus in. Maak een papje van de maizena door deze te mengen met een beetje koud water en giet het bij de saus. Kook de saus iets in tot het de dikte heeft van chilisaus.

Serveer de saus over de stukjes gebakken varkensvlees eventueel met een beetje atjar tjampoer, rijst en komkommer erbij.

Tip: Je kunt dit recept zowel met hamlappen als met varkenshaas maken.

Variaties en Inspiratie

Eerder maakten we al eens char siu, een Kantonese variant van geroosterd varkensvlees met een kenmerkende roodgekleurde marinade. Voor onze versie kiezen we uiteraard voor een Indische twist, waarbij de smaakmakers nèt iets anders zijn.

Babi pangang is op zichzelf al een smaakexplosie, maar wordt pas echt compleet met de juiste bijgerechten. Serveer het zoals bij de Chinees-Indische restaurants: met atjar ketimoen (Indisch zuur van komkommer) of atjar tjampoer (Indisch gemengd zuur). Natuurlijk kan witte rijst niet ontbreken, zodat de saus goed opgenomen wordt.

Serveertips

Wat eet je bij babi pangang? Serveer jouw zelfgemaakte babi pangang met rijst, zoetzure atjar. Chinezen houden trouwens niet, zoals wij, van saus bij de rijst. rijst eet je pas na alle lekkere hoofd- en bijgerechten, als je nog trek hebt. En zonder saus. Die heerlijke zoetzure saus bij het varkensvlees is daarom ook veel te weinig om bij de rijst te eten. Je maakt alleen een lekkere kleverige stroperige saus om aan het vlees te kleven.

Voor Kantonees zoetzuur varkensvlees met ananas en paprika kun je allerlei wijnen bedenken. Denk aan aromatische wijnen, aan wijnen met niet al teveel alcohol. Een wijn mag voldoende zuren hebben, maar zeker ook een klein zoetje voor bij dit gerecht. Je kunt voor wit, mousserend en/of rood denken.

labels: #Vlees

Zie ook: