Peking eend is een klassiek gerecht uit de Chinese keuken, dat zijn oorsprong vindt in de stad Peking (nu Beijing) in de 13e eeuw, tijdens de Yuan-dynastie. Het gerecht werd oorspronkelijk geserveerd aan keizers en adellijke families, en was beroemd om zijn knapperige huid en malse vlees. De bereiding vereist een speciale techniek waarbij de eend wordt gebraden op een open vuur of in een speciale oven, wat de huid bijzonder krokant maakt. Peking eend wordt vaak geserveerd met dunne pannenkoeken, hoisinsaus, en fijngesneden groenten. Het gerecht is wereldwijd bekend geworden en staat symbool voor de verfijning van de Chinese culinaire traditie.

Dankzij Mingfang Wang kunnen we dit gerecht ook thuis maken. Ook al hebben we niet alle professionele apparatuur van een Chinees restaurant tot onze beschikking, met een beetje creativiteit gaat dit echt wel lukken. En wil je echt los gaan? Bereid hem dan op de BBQ in plaats van in de oven.

Ingrediënten en Bereiding

Voorbereiding marinade:

  1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.
  2. Spoel de (ontdooide) eend onder koud stromend water en dep hem daarna van binnen en buien goed droog.
  3. Sluit de opening waar de nek heeft gezeten met een ijzeren satéprikker.
  4. Vul de buikholte met de marinade.
  5. Sluit ook de buikholte goed dicht met een ijzeren satëprikker.
  6. Laat minimaal 12 uur rusten in de koelkast.

Voorbereiding glanzende huid:

  1. Doe het water in een grote pan en breng aan de kook.
  2. Los de maltose op in het kokende water. Dit doen we om straks een glimmende krokante huid van de eend te krijgen.
  3. Om de huid mooi los te krijgen van het vlees gaan we de eend "opblazen" met een fietspomp.
  4. Hiervoor maken we een incisie in de onderkant van poot, net onder de kuit.
  5. Snij de klem van een (oude) fietspomp aan de onderkant van de slang af.
  6. Maak het uiteinde goed schoon en steek de slang in de incisie.
  7. Het is handig om de volgende stap met z'n tweeën te doen.
  8. Persoon 1 houd de slang in de incisie en knijpt de opening rondom de slang goed dicht, zodat er geen lucht ontsnapt.
  9. Persoon 2 pompt rustig de lucht onder de huid, zodat deze los komt van het vlees. Doe rustig aan, want je wilt niet dat hij scheurt (of ontploft).
  10. Hang de opgepompte eend in de pan met maltose water en schep met een grote soeplepel het hete water over de eend, zodat alles bedekt wordt. Het hete water zal het vel strak en bol van het vlees houden.
  11. Hang de kip op boven een uitlekbak en laat hem 2 - 3 uur drogen.

Bereiding Peking eend:

  1. Verwarm de oven voor op 150⁰C. Wil je echt uit je dak gaan? Bereid hem dan op de indirecte methode op je BBQ.
  2. Leg de eend met de borstzijde naar boven op het rooster in de oven. Rooster 30 minuten op 150⁰C.
  3. Draai de eend om en verhoog de temperatuur naar 180⁰C. Rooster nog eens 20 minuten.
  4. Draai nog één keer de eend om en rooster nog eens 20 minuten.
  5. Snij ondertussen de bosuitjes in stukken van 6 cm en snij deze over de lengte in dunne sliertjes.
  6. Snij de komkommer over de lengte in 4 kwarten. Maar hier stukken van 6 cm van. En snijd deze stukken weer over de lengte in dunne reepjes.
  7. Haal ondertussen de eend uit de oven en laat hem 10 minuten rusten.
  8. Verwijder de ijzeren pennen en laat het vet en de marinade uit de buikholte lopen.

Serveren:

  1. Zet een kom Hoisin sauce, met de komkommer en bos-uitjes op tafel.
  2. Week een velletje rijstpapier in lauwwater, zodat het zacht wordt.
  3. Leg het geweekte velletje rijstpapier op je bord en smeer deze in met een dun laagje Hoisin sauce.
  4. Beleg over de lengte met komkommer, taugé en bos-ui.
  5. Snij plakjes vlees en vet van de eend leg deze op de groenten.
  6. Sla de zijkanten van het rijstvelletje naar binnen en rol het velletje rijstpapier op. Zorg dat er niks uit valt.
  7. Eet lekker uit je hand.

Wijnadvies

Bij Peking eend, een gerecht met rijke smaken door de krokante huid en het sappige vlees, kun je het beste een wijn kiezen die deze smaken aanvult zonder ze te overstemmen. Zoals een Pinot Noir: Deze rode wijn heeft een lichte tot medium body met zachte tannines, wat goed past bij het delicate vlees van de eend. De fruitige tonen van kersen en bessen complementeren de zoetige en hartige smaken van het gerecht.

In de Loire maakt de Nederlandse wijnmaker J. de Villebois een sappige en soepele pinot noir. Licht rood van kleur met de smaak van aardbei, rode kersen, bosgrond en zijdezachte tannines.

Een zachte, zeer soepele pinot noir uit de Loire. Boordevol sappig, rood zomerfruit. Met een zachte afdronk. Heerlijk om licht gekoeld te schenken.

Alternatieve Bereiding: Chinese Pannenkoekjes met Eendenborstfilet

Mijn favoriete voorgerecht bij de Chinees/Kantonees in Nijmegen… Chinese pannenkoekjes met eendenborstfilet en hoisinsaus! Helaas mogen we daar al een tijdje niet naar toe vanwege Corona en moeten we dit gerecht thuis maar eens na gaan maken.

Het is sowieso al een feestje om naar de Toko te gaan en ik kwam dan ook weer thuis met eigenlijk veel meer dan ik nodig had.

Het Chinese pannenkoekjes met eendenborstfilet en hoisinsaus recept is heel simpel en makkelijk en ik weet zeker dat je hierna veel vaker eendenborstfilets gaat bereiden.

Ingrediëntenlijst

  • 2 eendenborstfilets
  • 10 Chinese pannenkoekjes (verkrijgbaar bij de Toko)
  • 1 komkommer
  • 2 lente ui
  • 1 klein zakje julienne wortel
  • 2 eetlepels five spices
  • 1 eetlepel zeezout
  • Hoisinsaus
  • 8 eetlepels pindakaas
  • 4 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2,5 eetlepel sesamolie
  • 2,5 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel sambal
  • 200 milliliter sojasaus
  • 4 teentjes knoflook

Benodigdheden

  • BBQ met skillet of plancha
  • Stoommandje of stoomoven

Bereidingswijze

  1. Pel en snijd de knoflook fijn. Bak deze rustig glazig in een pannetje en voeg hierna de pindakaas, basterdsuiker, sesamolie, witte wijnazijn, sambal en sojasaus toe.
  2. Laat de saus rustig inkoken en indikken voor ongeveer 15 minuten.
  3. Haal het pannetje van het vuur en laat de saus afkoelen in een kommetje of wekpotje.
  4. De saus is in een gesloten (wek)potje een aantal weken houdbaar in de koeling.
  5. Snijd de huid van de eendenborstfilets met een scherp mes kruislings in en verdeel de fives spices poeder en het zout over de filets.
  6. Steek ondertussen je BBQ aan om direct te grillen op ongeveer 160 graden Celsius. Kies je voor een plancha BBQ, zorg dan dat je plancha niet te heet is.
  7. Was de groentes en de snijd deze in julienne reepjes.
  8. Zodra je BBQ op temperatuur is leg je de filets met de huidkant naar beneden in een koude skillet en plaats deze in de BBQ.
  9. Bak de filets op de huidkant voor ongeveer 15 minuten (tot de huid mooi knapperig is).
  10. Draai hierna de filets om en bak deze voor 5 minuten op de vleeskant tot een kerntemperatuur van 58 graden Celsius.
  11. Haal de filets van de BBQ en laat deze voor 10 minuten rusten voordat je deze in plakjes snijd.
  12. Stoom ondertussen de (ontdooide) pannenkoekjes voor 2 á 3 minuten in het stoommandje of de stoomoven.
  13. Smeer je pannenkoekje in met een beetje Hoisinsaus en verdeel wat groentes en een paar plakjes eendenborstfilet over de pannenkoek.
  14. Vouw de pannenkoek dicht en smakelijk eten!

Vegetarische Optie: Oesterzwammen als Vervanging

Wellicht dat jullie je afvragen waar de eend is gebleven in de naamvoering van deze Peking pannenkoekjes. Ik kan jullie verzekeren dat dit geen vergissing is. Want geheel tegen de traditie van dit Chinese gerecht, is er dit keer geen Pekingeend aan te pas gekomen. Misschien is dit een teleurstelling, of wekt deze verassing juist belangstelling. Mijn eerste kennismaking met Pekingeend pannenkoekjes, was jaren geleden in een Haags Chinees restaurant. Sindsdien zijn ze nooit meer van mijn lijst met favoriete Chinese gerechten verdwenen. En zoals ik me wel vaker laat inspireren in een restaurant, heb ik ook dit gerecht thuis eens nagemaakt. Maar dan wel in een hele makkelijke versie, namelijk met kant en klare Pekingeend van de toko. Want ondanks dat ik graag kook is wat mij betreft de authentieke bereidingswijze van Pekingeend net iets te bewerkelijk.

Het hoofdingrediënt en tevens vervanger van de Pekingeend in dit gerecht is niet alleen heel makkelijk te bereiden maar ook nog eens plantaardig. Een dubbel voordeel en echte win win situatie! Ik had het al verklapt in de titel dat het om oesterzwammen gaat dus een grote verrassing is het voor jullie niet. Mijn verrassing na het proeven van deze plantaardige versie was echter wel groot en heeft mijn enthousiasme om dit gerecht thuis te maken nieuw leven ingeblazen! Het resultaat van deze ovengebakken oesterzwammen is namelijk net zo lekker als die van Pekingeend: de randjes zijn net zo crispy als die van het krokante velletje van geroosterde Pekingeend. En de sappige textuur van de oesterzwam is net zo smaakvol. Maar dan een stuk minder bewerkelijk om te maken.

Spreid ze uit op de bakplaat zodat de hete lucht goed rondom alle stukjes kan circuleren. Serveer alles direct en laat iedereen zijn eigen pannenkoekjes beleggen. Besmeer ze eventueel met wat extra hoisinsaus, doe er wat oesterzwammen, bosui en komkommer op en geniet!

Krokante Eend Salade

“Krokante eend wordt meestal geserveerd in een pannenkoek, maar dit rijke vlees wordt hier gebruikt in een lekkere en verfrissende salade met een heleboel texturen. Voordat ik 17 jaar geleden in het Verenigd Koninkrijk was komen wonen, had ik nog nooit krokante eend in een pannenkoek gegeten. Het was een openbaring en het verbaast me niets dat het een van de favoriete Chinese gerechten van de Britten is. Voor dit gerecht had ik een voedzame salade met een heleboel kleuren, texturen en smaken voor ogen. De eend wordt geroosterd en vervolgens overgoten met Lee Kum Kee Premium Donkere Sojasaus en honing voordat het vlees wordt samengevoegd met een heleboel rauwe groenten zoals paksoi, edamamebonen, suikererwten en eiernoedels in een pittige dressing. Het groen in de rauwe groenten vertegenwoordigt jade, de granaatappel vertegenwoordigt robijn en de noedels symboliseren een lang leven.

  1. Haal uit de oven en laat even afkoelen.
  2. Gooi vervolgens het gesmolten vet weg en verscheur het vlees.
  3. Meng de dressing voor de eend.
  4. Overgiet het eendenvlees naar smaak met een deel van de dressing. U hebt misschien meer dressing dan u nodig hebt.
  5. Doe de noedels, groenten en cashewnoten in een grote kom.
  6. Voeg het eendenvlees toe.
  7. Leg op een schaal.

Tips voor de Perfecte Peking Eend Pannenkoekjes

  • Haal de eendenborstfilet uit de koelkast en dep hem even droog met een keukenpapiertje.
  • Maak de marinade voor de eendenborstfilet door de sojasaus, rijstwijn, 5 spice en de witte peper met elkaar te mengen.
  • Snij de vetlaag van de eendenborstfilet met een scherp mes kruislings in.
  • Marineer de eendenborstfilet vervolgens in de marinade en laat hem minimaal 1 uur buiten de koelkast. Of langer (bijvoorbeeld een nacht) maar doe dit dan wel in de koelkast en haal de eendenborstfilet dan 1 uur voor je hem gaat bakken uit de koeling.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
  • Zet een koekenpan op het vuur en zorg dat hij goed heet wordt.
  • Leg de eendenborstfilet in de pan en bak de vetlaag 5 minuten aan. Zodra de vetlaag dunner begin te worden zet je het vuur laag. Je hebt geen extra vet nodig omdat het vet van de vetlaag vrij komt.
  • Draai de eendenborstfilet om en bak de "vleeskant" nog enkele minuten.
  • Doe de eendenborstfilet in een ovenschaal en zet hem nu 15 minuten in de oven (af en toe even bedruipen met zijn eigen vet).
  • Haal de eendenborstfilet daarna uit de oven en bedek met aluminiumfolie en laat hem ca. 5 minuten nagaren.
  • Ondertussen snijd je de groenten (wortel, komkommer en bosui) julienne en stoom de pannenkoekjes gaar.
  • Snij de eendenborstfilet in dunne plakjes en serveer hierbij de pannenkoekjes, gesneden groenten en hoisin saus zodat ieder zijn eigen Peking eend pannenkoekje(s) kan samenstellen.

Tip: je kunt ook andere groenten gebruiken i.p.v.

Hoe de eend voor te bereiden voor het roosteren

  1. Leg de eend in een vergiet en schenk met kokende water (van een waterkoker) een paar keer over de eend om de huid rondom te laten inkrimpen en glanzen.
  2. Laat de eend goed uitlekken en dep het eventueel schoon met keukenpapier.
  3. Giet het honingmengsel over de huid van de eend, vergeet daarbij de vleugels, nek en staart niet. Vang de vloeistof op en herhaal het proces nog een keer.
  4. Hang de eend op aan een vlees- of kledinghaak. Hang op een tochtige plek voor minimaal 12 tot 24 uur, totdat de huid droog is. Leg een bakje onder de eend, zodat deze het vocht en vet uit de eend opvangt. Prik niet in de huid.
  5. Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de gedroogde eend op een ovenrooster met de borstkant naar boven. Zet onder in de oven een ovenschaal met water zodat het vet erin kan druipen. Rooster de eend gedurende 20 minuten op 180 °C totdat de huid goudbruin is geworden.
  6. Draai de eend om (doe dit bijvoorbeeld door 2 houten spatels door de eend te steken) en bak de andere kant met de borstkant naar beneden nog 20 minuten. Draai nog een keer om, met de borstzijde naar boven en rooster nog eens 20 minuten. Als de huid te donkerder wordt, verlaag je de temperatuur tot 160 °C; als de eend niet bruin is, kun je de temperatuur verhogen tot 190 °C voor een deel van de braadtijd.
  7. Snijd de lente-uitjes in stukken van 8 cm en daarna in julienne reepjes. Leg deze samen met de gesneden komkommer op een bordje. Stoom de pannenkoekjes gedurende 10 minuten. Snijd het vlees van de eend. Leg hiervoor het pannenkoekje op een bord, smeer wat saus op het pannenkoekje en leg hier 1 of 2 stukjes eend op. Leg daar bovenop een paar stukjes komkommer en lente-uitjes, rol de pannenkoek op. Eet smakelijk!

Variaties

  • Snelle eend: Ontdooi de gemarineerde en ontbeende eend uit de verpakking. Leg de eend met de huid naar boven in een ovenschaal. Bak de eend volgens instructies van de verpakking. Of bak de eend eerst 30 minuten op 180 ° C.
  • Kantonese geroosterde eend: Volg stappen 1 tot 4 hierboven (droogtijd mag worden verkort tot 6 - 10 uur). Smeer een marinade van 4 theelepels zout, 4 theelepels suiker, 1 theelepel vijfkruidenpoeder en 2 theelepels Mei Kuei Lu (of Shaoxin wijn of jenever) over en in de holte van de eend.

Zelf pannenkoekjes maken

  1. Kneed 1 deel bloem met 1/3 deel lauw water en een snufje zout tot een soepel deeg. Leg het in een kom, dek het af met huishoudfolie en laat het deeg voor ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rusten.
  2. Rol het deeg tot een worst en snijd er plakjes van van 1,5 centimeter. Rol hier bolletjes van. Schenk wat plantaardig olie op een bord. Dompel de bolletjes voor de helft in de sesamolie en druk elk bolletje met de geoliede kant op een andere bolletje.
  3. Rol de bolletjes op een met bloem bestoven aanrecht vanuit het midden uit met de deegroller, tot een dunnen pannenkoek van ongeveer 15 cm. Bak de pannenkoekjes in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder ze te laten kleuren. Na 30 tot 45 seconden ontstaan er luchtbellen tussen de twee pannenkoeken.
  4. Draai de pannenkoek dan om; het moet wit blijven met slechts een beetje licht bruine plekken. Als ze te bruin worden ze zijn te gaar gebakken. Haal de pannenkoek uit de pan en trek de pannenkoekjes voorzichtig van elkaar af en leg ze op elkaar op een bordje. Herhaal dit met de andere deegbolletjes.

Dunne pannenkoeken

  1. Vermeng een kopje bloem, 2 eetlepels maïzena, 100 ml water, 2 eieren en 1 eetlepel plantaardig olie tot een mooi beslag.
  2. Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur verhit hierin wat plantaardig olie. Giet een eetlepel beslag in de braadpan. Verspreid het beslag tot een dunne pannenkoek met een diameter van ongeveer 15 cm.
  3. Bak de pannenkoek totdat de bovenzijde droog wordt, draai om en bak de andere kant nog een minuut. Schep de pannenkoek op een bord.

Crispy eend met frisse komkommer en lente-ui

Peking eend; een bekend gerecht uit China een heeft zijn naam te danken aan de stad Peking. Peking eend heeft in verhouding weining, maar nog steeds genoeg, vlees en een heerlijk krokant velletje. Eend kan in verschillende gerechten gegeten worden, maar wij maken hem vandaag met deze pannenkoekjes.

Ingrediënten

  • 1 eend
  • halve komkommer
  • 1 lente ui
  • wrapjes
  1. Bak de eend eerst op hoog vuur op het vel. 2/3 minuten. Snijd van te voren de eend al wat in, zodat het reepjes snijden straks makkelijker is en je het vel mooier houdt.
  2. Draai daarna de eend om en bak ook de andere kant gaar. Voor een extra krokant velletje, bak je na een paar minuten de eend nog even op zijn vel.
  3. Laat de eend even rusten en verwarm de pannenkoekjes in een stoommandje.
  4. Snijd komkommer en lente ui in dunne reepjes.
  5. Snijd de eend in dunne reepjes en leg een paar stukjes op een pannenkoekje. Leg wat komkommer en lente-ui er op en top af met Hoisinsaus.

Andere toepassingen van eendenborst

Hoewel eendenborst vaak wordt gegeten met Kerst, is het ook lekker om op andere momenten en in andere gerechten eendenborst te gebruiken! Zo gebruiken ze in de Aziatische keuken, met name in streetfood gerechten, veel eendenborst. Of je eend nu roostert, stooft of bakt, het is een heerlijk alternatief voor de traditionele keuzes van diverse vleessoorten. Eend heeft een diepe smaak die elk gerecht een bijzondere twist geeft en is ontzettend veelzijdig in de keuken. Zo zijn de pecking duck pancakes ontzettend lekker! Dit populaire gerecht in China waait over naar andere landen en vind je dan ook veel terug in shared dining restaurants. Ook lekker uit de Aziatische keuken zijn deze bao buns met pulled duck. De bao buns vullen we met hoisinmayonaise, knapperige groenten als wortel en komkommer en natuurlijk pulled duck. Ook in andere keukens wordt er veel gebruik gemaakt van eend. Zo gebruiken ze in de Marokkaanse keuken ook wel eens eend. Deze tajine met kikkererwten, abrikozen en eendenborst is zo’n heerlijk recept dat je bijvoorbeeld kan maken. Heerlijk met wat Turks brood of een stukje platbrood erbij. Heb je iets te vieren? Maak dan eens gerookte eendenborst met balsamico siroop. Met dit recept scoor je zeker punten! Verdeel de eendenborst op een bedje van salade en je hebt een heerlijk voorgerecht.

Pannenkoekjes met Pekingeend

Pannenkoekjes met Pekingeend blijven mijn absolute favoriet bij de Chinees. In goede restaurants krijg je vooral het vel geserveerd met maar een heel klein beetje vlees erbij. Dat knapperige vel is namelijk het állerlekkerst. Om het vel super knapperig te krijgen, bak je het apart en strooi je het later over je pannenkoeken. Maar eerst even een stukje geschiedenis. Pekingeend is een iconisch gerecht uit de Chinese hoofdstad Beijing, waar het al sinds de Ming-dynastie (1368-1644) wordt bereid. Traditioneel wordt een speciale eendensoort gebruikt die in de regio rond Beijing wordt gekweekt. Pekingeend wordt meestal geserveerd met flensjes, komkommer, lente-ui en een zoete sojasaus. Het vlees en de krokante huid worden in dunne plakjes gesneden en samen met de andere ingrediënten in de flensjes gerold.

Pannenkoekjes met pekingeend zijn een leuke variant op de traditionele flensjes. In plaats van de dunne flensjes worden kleine, dikkere pannenkoekjes gebruikt. De pannenkoekjes voegen een extra textuur en smaak toe aan de pekingeend. Het deeg is wat steviger dan de zachte flensjes, waardoor je een mooie bite hebt. Natuurlijk kun je naar hartenlust variëren met de vulling van je pannenkoekjes. Klassiekers als komkommer en lente-ui passen er perfect bij, net als de zoete sojasaus. En waarom zou je het alleen bij pekingeend houden? Ook ander vlees of zelfs vegetarische opties zoals tofu of tempeh kunnen heerlijk zijn in combinatie met de knapperige pannenkoekjes. Pannenkoekjes met pekingeend zijn de perfecte snack voor een borrel of als voorgerecht bij een uitgebreide Aziatische maaltijd. Ze zijn makkelijk te eten, zitten boordevol smaak en zien er ook nog eens leuk uit. Serveer de pannenkoekjes op een mooie schaal en zet de vulling ernaast in schaaltjes, zodat iedereen naar believen zijn eigen rolletjes kan samenstellen.

Instructies

  1. Verwijder het vel voorzichtig van de eendenborst. Leg het neer in een koude koekenpan, leg er keukenpapier op en zet hier een tweede koekenpan op met een zwaar gewicht erin. Bijvoorbeeld een vijzel of blikken met eten.
  2. Draai het vuur hoog en bak het vel in 20 minuten knapperig. Draai halverwege om.
  3. Hou 1 tl vijfkruidenpoeder apart en meng de rest van het vijfkruidenpoeder met de sojasaus en honing. Laat het vel uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout en 1 tl vijfkruidenpoeder. Laat het vet dat uit het vel is gekomen in de pan zitten.
  4. Snij het vel in kleine stukjes. Bestrooi de eendenborst met het vijfkruidenmengsel en bak de eendenborst nu in het vet tot deze mooi roze is en laat even rusten voor je het aansnijdt.
  5. Serveer de pannenkoekjes met de bosui, komkommer en hoisinsaus.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: