Zoetzure kip, als je weleens naar een Chinees restaurant gaat (of afhaalt) dan ken je het misschien als Koe Lo Kai. Nummer 64 op de menukaart van mijn lokale Chinees restaurant. (Krokante) stukjes kip in een zoetzure saus met groenten. Super lekker, makkelijk om zelf te maken en met die typische zoetzure saus die zo lekker is.

Nadat ik een foto van dit recept deelde in mijn Instagramstory, ontplofte mijn dm. Zoetzure saus mag je mij echt voor wakker maken. Dit doet me denken aan een loempia op de markt. Vroeger at ik iedere week een loempia met zoetzure saus.

Het is een lekkere en écht makkelijke maaltijd welke je binnen een half uurtje op tafel zet. Krokante kip in zoetzure saus, Koe lo kai. Je hebt ook een versie met varkensvlees, maar ik vind die met kip persoonlijk lekkerder. Malse, krokante kip in een heerlijke, zachte zoetzure saus.

Ik serveer er graag rijst bij, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor noedels of mie als je dat lekkerder lijkt. Maar dan net even lekkerder. Wij hebben er een paar in de buurt, Chinese restaurants. Degene die het verst zit, die is het lekkerst (zul je altijd zien 😉 ).

De zoetzure kip van Ah Tim is dan ook écht lekker. Niet overdreven zoet zoals bij andere restaurants en de groenten zijn lekker vers en knapperig. Zo wilde ik hem zelf ook maken, als makkelijke maaltijd voor doordeweeks, en dat is gelukt!

Eigenlijk heb je niet heel veel nodig om dit heerlijke gerechtje op tafel te zetten. Natuurlijk heb je kip nodig, maar dat spreekt nogal voor zich. Verder groenten zoals ui, knoflook en paprika. Ananas uit blik, want dan heb je direct die typische zoete sap erbij om door de saus te doen. En verder nog wat smaakmakers zoals azijn, sojasaus, ketchup, oestersaus en meer. Even wokken en klaar is Kees Eef.

Ik deel vandaag mijn Koe Lo Kai recept. Zoals ik al eerder vertelde is het verwerken van fruit in mijn avondeten best een beetje normaal voor mij. Soms heb je van die vlagen en dan heb je ineens mega veel zin in eten van vroeger.

Toen ik jong was en we uiteten gingen, dan kozen mijn zus en ik vaak voor Chinees eten. Een van mijn favoriete gerechten was zoetzure kip met ananas en paprika. En dan van die lekker krokante kipstukjes met een oranje saus. Heerlijk naast gewokte groenten en dampende witte rijst.

Toen we eenmaal in Nederland woonden aten we regelmatig bij Oom T en tante L. Zij kon koken als de beste en wist een heerlijke zoetzure varken te maken. Eenmaal op mezelf moest ik wel leren koken en aangezien ik alleen maar dingen wilde leren koken die ik lekker vond, vroeg ik ook aan tante L of ze me de geheimen kon laten zien voor het maken van dit soort gerechten.

Na een keer of twee oefenen had ik de smaak te pakken en smaakte het net zoals uit mijn jeugd. ps Heb jij iets gemaakt? Dan vind ik het leuk om terug te zien!

Ingrediënten en Bereiding

Zoetzure kip: (krokante) stukjes kip in een zoetzure saus met groenten. Doe de kip in een kom en schep het ei, de sojasaus en maizena erdoor. Laat dit even marineren.

Kook ondertussen de rijst. Verhit nu een ruime hoeveelheid olie in de wok zodat er een klein randje in staat en bak de kip in porties goudbruin en krokant. Laat het even uitlekken op wat keukenpapier.

Giet de olie uit de wok (en bewaar het eventueel om een andere keer te gebruiken) en wrijf de wok even schoon met een stukje keukenpapier. Verhit een klein beetje olie opnieuw in de wok en fruit de ui en knoflook even kort aan.

Voeg de paprika toe, bak bijna gaar en zet het vuur dan laag. Voeg het sap van het blikje ananas, azijn, ketchup, gembersiroop, sojasaus, suiker en oestersaus toe.

Schep de krokante stukjes kip er weer bij. Maak een maizenapapje door de maizena met een of twee eetlepels water te mengen en voeg dit toe aan de saus. Laat even staan tot de saus iets ingedikt is. Schep als laatste de stukjes ananas erdoor.

Nummer 64, Ga Xao Thom, oftewel kip in zoetzure saus is een vast onderdeel van de Vietnamese rijsttafel die we met enige regelmaat bestellen. De kip wordt eerst door maizena gewenteld en krokant gebakken, alvorens hij zachtjes verder gaart in een verrukkelijke zoetzure saus.

Roer de ingrediënten voor de zoetzure saus in een kommetje door elkaar en zet opzij. Verhit de frituurpan op 200 graden. Bestrooi de kipblokjes goed met zout en peper. Zet twee bakjes klaar, een met maizena en een met het losgeklopte ei.

Het korstje blijft vrij licht van kleur maar moet wel krokant zijn. Zet het vuur daarna laag en voeg de kip toe aan de saus. Zorg dat alle stukjes kip in de saus liggen.

Laat op laag vuur de saus indikken en de kip gaar worden. Bestrooi de zoetzure kip vlak voor serveren met de lente-ui en de sesamzaadjes.

Variaties en Tips

In dit gerecht frituur ik stukjes kip in een beslagje en coat ik ze vervolgens in een heerlijke sinaasappelsaus. Dit gerecht doet je misschien denken aan een gerecht bij de Chinees. Crispy kip in zoetzure saus.

Daar lijkt het inderdaad op, maar dit gerechtje is denk ik meer een samenkomst van verschillende ideeën van mij :p De sinaasappelsaus had ik namelijk al een keer eerder gemaakt voor een ander gerecht. De kip met ananas en groenten is inderdaad wel geïnspireerd op de zoetzure kip van de Chinees. Al met al in ieder geval een érg lekker gerechtje!

Bij mij werd het wel een beetje een bende in de keuken.. Overal beslag en vetspetters.. Maarja ik ben dan ook een beetje een rommelige kok. Hopelijk kun jij het iets schoner doen! Het is in ieder geval de rommel wel waard hoor.

Sinaasappelsaus

Maak de rode peper, knoflook en gember schoon. Snijd of rasp heel fijn. Doe dit samen met alle overige ingrediënten voor de sinaasappelsaus, behalve de maizena, in een pannetje en kook in tot een wat dikkere saus (ongeveer tweederde van de oorspronkelijke hoeveelheid).

Roer vervolgens de maizena met een beetje water ot en glad papje en voeg dit toe aan de sinaasappelsaus. Kook het nu in totdat je een mooie dikke glanzende saus hebt. Houd de saus op laag vuur warm.

Krokante kip

Snijd de kippendijen in stukjes en kruid rondom met peper en zout. Maak het beslagje door de maizena met de bloem, het geklopte ei, 1 el zonnebloemolie en het water tot een mooi beslagje te mixen. Dit gaat het makkelijkste met een garde.

Doe de kipstukjes in het beslag en laat dit maximaal 10 minuutjes zo staan. Verwarm ook alvast de frituurolie (zonnebloemolie), bijvoorbeeld in een grote wokpan, tot ongeveer 180 graden.

Wok

Maak de uien en de paprika schoon en snijd deze in reepjes. Verhit een scheutje olie in een wokpan en wok de ui en paprika totdat beiden net zacht zijn. Bereid de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Maak de ananas schoon en snijd in stukjes (verwijder de harde binnenkant). Roer de ananas samen met de noedels door de gewokte paprika en houd warm. Snijd de lente uitjes in ringetjes en houd apart.

Krokante kip (frituren)

Frituur de kipstukjes mooi bruin in de hete olie. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en roer de kip vervolgens door de sinaasappelsaus.

Toen ik deze krokante kip in zoetzure saus voor het eerst proefde stond ik letterlijk te dansen in de keuken zo goed was het gelukt. Het gerecht deed me heel erg denken aan vroeger. Op zondag haalden mijn ouders vaak eten bij de Chinees. Een feestmaal vond ik dat.

We bestelden altijd hetzelfde. Chinese tomatensoep, een grote loempia, babi pangang, babi ketjap en koe lo kai. Die laatste was mijn favoriet. Crunchy kip in zoetzure saus met paprika, ui en ananas. Toen ik laatst een plaatje op internet tegen kwam moest ik er opeens aan denken en besloot het een keer na te maken.

De ananas liet ik achterwege. Niet omdat ik dat niet lekker vind, maar ik was het vergeten te kopen. Ik miste het overigens niet. De krokante kip in zoetzure saus is ook lekker zonder ananas. Wil je toch ananas gebruiken, neem dan een blikje van 250 gram op basis van sap.

Makkelijk om te maken en snel klaar. Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi met peper en zout. Meng de kip met de helft van de maïzena. Kluts de eieren los.

Frituur de kip in 3 á 4 minuten goudbruin en knapperig. Snijd de ui en de paprika’s in stukken. Verhit een beetje olie in een hapjespan en bak de ui tot het glazig ziet.

Zet het vuur laag en giet de saus in de pan. Meng 1 theelepel maïzena met een eetlepel water en roer het door de saus. Laat de saus pruttelen tot hij dikker wordt. Voeg de gefrituurde kip toe en roer alles door elkaar. Zorg dat alle stukjes kip omringt zijn door zoetzure saus. Serveer de krokante kip met zoetzure saus direct uit de pan. Als je het langer laat staan wordt de kip slap.

Bovendien kun je dit makkelijke en snelle recept nagenoeg maken met producten uit de voorraadkast. Heb je geen paprika voorhanden wees dan creatief met wat je wel hebt. Ik waan me altijd even in Azie als ik dit gerecht gemaakt heb en aan het eten ben. Eigenlijk al eerder want de geur transporteert me altijd meteen terug naar Azie.

Recept voor zoetzure saus

InstructiesDoe voor de zoetzure saus door de suiker, de natuurazijn, de ketchup en sojasaus in en kommetje. Pel de knoflook, rasp en roer door de saus.

Verhit olie in een (frituur)pan tot 180 °C. Snijd de kipfilet in blokjes, kluts de eieren en doe de maizena in een kom. Haal de kip door het ei en daarna door de maizena tot elk stukje aan alle kanten bedekt is. Frituur de kip in 2-3 minuten goudbruin en gaar.

Snijd de paprika in stukken. Verhit een paar eetlepels zonnebloemolie in een wok of koekenpan en bak hierin de paprika circa 1 minuut. Doe de saus erbij en breng aan de kook. Doe de kip in de pan, roer door en laat nog 30-60 seconden pruttelen tot de saus iets dikker is.

Extra tips

  • Maak drie aparte kommetjes. Één met wat bloem, één met geklutste eieren en één met paneermeel en 1 theelepel kipkruiden.
  • Snijd de paprika’s in kleine stukjes en de knoflook en gember fijn.
  • Schenk de sweet & sour saus bij de pan en roer alles heel goed door elkaar.
  • Schep de rijst in een kommetje en zet op een bord. Haal het kommetje eraf en schep de kip en groenten in saus eromheen.

Marineer de kipfilet in zout, witte peper, soya saus, eiwit en rijstwijn. Laat het gedurende 5 minuten marineren en voeg daarna de aardappelzetmeel toe. Plakt het nog teveel, voeg dan nog een beetje van de aardappelbloem toe.Laat wederom 5 minuten staan.

Snijd ondertussen de paprika, ui en ananas in even grote stukken. Snijd de gember in schijfjes. Meng tomatenpuree, azijn en suiker in een kommetje.

Verhit voldoende olie in een pan en laat dit heet worden. Voeg nu een voor een de stukjes kip toe en bak ze goudbruin. Bak ze tot ze gaar zijn, ik denk zo een minuut of 3 per kant. Laat ze goed uitlekken op keukenrol.

In een wok verhit je 2 eetlepels zonnebloemolie en bakt vervolgens de gember en knoflook tot ze geuren. Doe vervolgens de stukjes paprika en ui er bij en laat alles kort meebakken.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

labels: #Kip

Zie ook: