Erwtensoep, oftewel snert, is een klassieker die in Nederland een speciaal plaatsje heeft verdiend. Als we denken aan erwtensoep, dan denken we aan schaatsen, kou, winter en opwarmen. Nu de winterkou aanwezig is, is er niets fijners dan thuis opwarmen met een zelfgemaakt kopje soep.

Erwtensoep is een echt Hollandse winterklassieker die je lekker opwarmt na een frisse dag buiten. De vegetarische variant van deze soep doet zeker niet onder aan de traditionele versie. Sommige mensen voegen gerookte tofu of een stukje vegetarische rookworst toe voor een subtiele rooksmaak, maar ook zonder deze extra’s is de soep vullend en vol van smaak.

Snert betekent eigenlijk simpelweg gewoon ‘dikke soep’. Een oud-Hollands woord wat we tegenwoordig niet meer veel gebruiken. Er zijn ook theorieën die zeggen dat "snert" verwant is aan Scandinavische woorden zoals het Noorse snerte en het Deense snert, die eveneens een soort dikke soep of brij beschrijven. Deze theorieën zouden erop kunnen wijzen dat er invloeden zijn uit andere landen in Noord-Europa, waar men soortgelijke erwtensoepen kent.

Recept voor Vegetarische Erwtensoep

Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf vegetarische erwtensoep te maken. Het kost wat tijd, maar het resultaat is het zeker waard!

Ingrediënten:

  • 2 liter water
  • 250 gram spliterwten
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 winterwortels, in blokjes
  • 1 knolselderij, in blokjes
  • 1 prei, in ringen
  • 1 bosje selderij, fijngehakt
  • 2 aardappels, in blokjes
  • 1,5 groentebouillonblokje
  • 1 laurierblad
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: gerookte tofu of vegetarische rookworst

Bereiding:

  1. Voordat je de spliterwten gaat koken, moet je ze goed wassen. Dit doe je het makkelijkste in een vergiet, onder stromend water.
  2. Breng ondertussen in een grote (!) soeppan twee liter water aan de kook en voeg hier de gewassen spliterwten aan toe, samen met de laurierbladeren.
  3. Snijd de ui, het bosje selderij, de peper, de wortels, de knolselderij en aardappels in ringen en stukjes.
  4. Voeg na een half uur koken alle groenten toe en verkruimel hierover anderhalf groentebouillonblokje.
  5. Laat dit hele geheel - en dat is een flink pan vol met groenten - 45 minuten doorkoken op een rustig vuurtje.
  6. Wanneer de spliterwten helemaal uit elkaar gevallen zijn (ik dacht dat het nooit ging gebeuren, maar: jawel! heb geduld!) en de groenten zacht zijn, voeg dan een blok gerookte tofu, dat je in een blokjes hebt gesneden, toe aan de soep.
  7. Bak eventueel nog wat vegan worstjes (ik koos voor biologische vegan wieners, die ik kocht bij EkoPlaza) en serveer die in stukjes op je soep.
  8. Serveer de soep dampend in grote kommen.

Variaties en Tips

  • Varieer met groenten: In plaats van wortels, prei en knolselderij, kun je andere groenten gebruiken die je al in huis hebt.
  • Gebruik bouillonblokjes: In plaats van zelfgemaakte groentebouillon, kun je bouillonblokjes gebruiken om kosten te besparen.
  • Kies gedroogde kruiden: In plaats van verse kruiden kun je ook gedroogde kruiden gebruiken.
  • Extra smaak: Anja van Anja’s Foodblog voegde eekhoorntjesbrood en gerookt paprikapoeder toe voor extra diepgang. Week de porcini 1 uur in warm water en voeg ze toe aan de soep.
  • Romige soep: Pureer een deel van de soep met een staafmixer voor een romige textuur.
  • Garnering: Garneer de soep met verse peterselie, selderij of vegetarische spekjes.

Serveertips

Deze heerlijke vegetarische erwtensoep kan perfect worden geserveerd met vers knapperig brood en een frisse groene salade. Je kunt ook wat extra verse peterselie toevoegen aan de soep voor een vleugje kleur en smaak.

Kruidenpesto Broodjes

Serveer de soep dampend in grote kommen, met daarbij wat broodjes met de kruidenpesto erop. Ik zelf vind de broodjes nóg lekkerder met een beetje hummus eroverheen.

Ingrediënten kruidenpesto:

  • bosje koriander
  • bosje peterselie
  • olijfolie
  • teentje knoflook
  • zout en peper

Bereiding:

  1. Gooi een bosje koriander en een bosje peterselie, wat olijfolie, een teentje knoflook en wat zout en peper in een keukenmachine.
  2. Pureer tot het een glad geheel is geworden.
  3. Snijd een ciabatta - die nog níet is afgebakken - in plakjes en verdeel de pesto hierover.
  4. Leg de broodjes op een bakplaat en zet in de oven. Hanteer hierbij de instructies op de verpakking. Meestal is dit: 6-8 minuten op 220 graden. Het is echt heel erg lekker als je de pesto meebakt, zodat het goed in de broodjes kan trekken.

Vegetarische Erwtensoep zonder Zout

Dit is een heerlijk en gezond recept voor een vegetarische erwtensoep, speciaal ontworpen om weinig zout te bevatten.

Ingrediënten:

  • Ui
  • Wortels
  • Selderij
  • Knoflook
  • Afgegoten split-erwten
  • Groentebouillon
  • Laurierblad
  • Zwarte peper
  • Verse peterselie (optioneel)

Bereiding:

  1. Begin met het snijden van de ui, wortels, selderij en knoflook.
  2. Verhit de kookpan op middelhoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie toe.
  3. Doe de gesneden ui, knoflook, wortels en selderij in de pan.
  4. Voeg de afgegoten split-erwten en de groentebouillon toe aan de pan. Voeg ook het laurierblad en de zwarte peper toe.
  5. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 30-35 minuten zachtjes koken, tot de erwten zacht zijn.
  6. Als je een gladde soep wilt, gebruik dan een staafmixer om de soep te pureren tot de gewenste consistentie.
  7. Verwijder het laurierblad uit de soep en proef voordat je het serveert. Voeg indien nodig meer peper toe.
  8. Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie als je dat wilt.
  9. Geniet van deze heerlijke vegetarische erwtensoep zonder zout!

Extra smaak toevoegen

Wil je soep maken zonder vlees, dan heb je een vervanger nodig die extra smaak toevoegt. Ik koos gedroogde porcini ofwel eekhoorntjesbrood en gerookt paprikapoeder (vandaar dat de soep een iets andere kleur heeft dan je misschien gewend bent). Beide producten zijn tegenwoordig prima verkrijgbaar in de supermarkt en geven veel smaak aan gerechten. Op de een of andere manier vervangt dit de smaak van het varkensvlees heel goed. Een beetje sceptisch nemen we een eerste hapje, en nog een… en we zijn blij! Het smaakt geweldig goed, echt naar Hollandse erwtensoep. Een mooie volle smaak, te danken aan de porcini en het gerookt paprikapoeder. Ik mis het vlees echt niet, de man iets meer maar dat mag natuurlijk. Vandaar dat je voor de liefhebber die toch nog iets van vlees wil of wat er op lijkt natuurlijk nog (vega) rookworst toevoegen of zoals hier voor de test vega groenteballetjes. Maar eerlijk is eerlijk: puur is het lekkerst, met als garnering selderijchips of fijn gesneden rauwe selderij en eventueel nog je favoriete kruidenstrooisel.

labels: #Soep #Vegetarisch

Zie ook: