Het idee om afbakbroodjes direct uit de verpakking te eten, zonder ze eerst af te bakken, kan aantrekkelijk lijken, vooral als je weinig tijd hebt of onderweg bent. Er zijn echter belangrijke gezondheids- en veiligheidsaspecten waarmee je rekening moet houden.

De risico's van aangebrand eten

Er gaan veel verhalen rond dat het eten van aangebrand eten slecht voor de gezondheid en zelfs kankerverwekkend zou zijn. Het eten van aangebrand eten is slecht voor de gezondheid, ondanks dat je het niet direct merkt. De effecten van het eten van aangebrand eten worden pas na een lange tijd zichtbaar. Als je een keer een stukje verbrand eten binnenkrijgt is dat niet meteen erg, maar je kunt er beter voor zorgen dat dit zo min mogelijk gebeurt om de inname van schadelijke stoffen zo laag mogelijk te houden.

Polycylclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's)

Bij aangebrand eten kunnen volgens de woordvoerder van het Voedingscentrum twee verschillende soorten schadelijke stoffen ontstaan. In aangebrand eten, bijvoorbeeld verkoold vlees van de barbeque kunnen Polycylclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) zitten. PAK's zijn kankerverwekkende stoffen die kunnen ontstaan als je eten laat aanbranden, aldus de woordvoerder. PAK's kunnen ontstaan door het verbranden van boter en olie of doordat het vet vanuit het vlees tijdens het barbecueën op de kolen komt. Ook kunnen PAK's in het milieu terecht komen, bijvoorbeeld als gevolg van een brand.

Een groot deel van de PAK's die wij binnenkrijgen, kan het lichaam omzetten in onschadelijke stoffen, maar een deel kan opgenomen worden in het bloed waarna het in het lichaam kan ophopen. In Europese wetgeving is bepaald hoeveel PAK's maximaal in bepaalde voedingsmiddelen mag voorkomen. De industrie moet zich hieraan houden en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit houdt hier toezicht op. Omdat PAK's kankerverwekkend zijn, wil je dat de inname zo laag mogelijk blijft.

Inname van PAK's is eigenlijk niet te voorkomen. Maar je kunt er wel voor zorgen dat je zo min mogelijk van deze schadelijke stoffen binnenkrijgt:

  • Voorkom zwarte randjes en of korstjes. Lukt dit niet? Snijd ze dan weg.
  • Voorkom het aanbranden van olie. Langer braden bij een lagere temperatuur voorkomt dat het eten verbrandt.
  • Voorkom tijdens het barbecueën dat het vet uit het vlees op de kolen druipt.
  • Voorkom dat je tijdens het barbecueën in de rook staat.
  • Vervang bij het frituren donkere of stroperige olie. Vervang de olie als het gaat walmen of schuimen, of als er een sterkere geur/smaak aan zit.
  • Gebruik de afzuigkap tijdens het koken.

Acrylamide

Acrylamide is een stof die kan ontstaan als zetmeelproducten worden verhit boven de 120 graden Celcius. Producten waarin acrylamide voorkomen zijn bijvoorbeeld gefrituurde aardappelproducten zoals friet en chips. Maar ook in ontbijtkoek koffie, chips, ontbijtgranen, brood (vooral geroosterd), biscuits en crackers.

De vorming van acrylamide kun je beperken door gevarieerd te eten. Uit onderzoek met proefdieren is gebleken dat acrylamide schadelijk is voor dieren. Bij mensen kan een hogere inname van de stof mogelijk schadelijk zijn. De vorming van acrylamide kun je beperken door gevarieerd te eten en aardappelproducten niet te bruin te bakken, zo vertelt de woordvoerder.

Gefrituurde aardappelproducten, zoals friet, aardappelkroketten, gebakken aardappels en chips, en koffie leveren de grootste bijdrage aan de inname van acrylamide. Ook het vermijden van deze stof is eigenlijk onmogelijk, omdat het in veel voedingsmiddelen zit. Je kunt wel op een aantal dingen letten om minder acrylamide binnen te krijgen. Zo wordt aangeraden om weinig gefrituurde producten te consumeren. Daarnaast kun je letten op de juiste bereidingswijze.

Met deze tips zorg je ervoor dat je zo min mogelijk acrylamide binnenkrijgt:

  • Eet en drink gezond en gevarieerd. Wissel koffie af met thee en water.
  • Bak aardappelproducten niet bruin, maar goudgeel. Dat geldt ook voor (geroosterd) brood en tosti’s.
  • Volg de aanwijzingen op de verpakking van aardappelproducten en friet en bak ze in kleine porties. Doe bijvoorbeeld ovenfriet niet in de frituur. Ovenfriet bevat meer suiker en gefrituurd kan er onnodig veel acrylamide ontstaan.
  • Frituur op 175 graden Celcius en niet langer dan nodig.
  • Voor het bakken of frituren van zelf gesneden friet kun je de aardappelstukjes even blancheren (kort koken). Dit kan de hoeveelheid suikers aan de buitenkant verlagen, waardoor minder bruinkleuring optreedt.
  • Bewaar aardappelen donker en koel, bijvoorbeeld in een kelder.

De invloed van brood op kanker

Brood bevat een chemische stof genaamd acrylamide, een stof die ontstaat bij de verbranding van organisch materiaal, en die dus in alle gebakken producten voorkomt. Van acrylamide is bekend dat het kankerverwekkend is. Omdat brood wereldwijd in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd vroegen onderzoekers aan de universiteit van Arizona zich af of er mogelijk een relatie was tussen broodconsumptie en een hoger risico op kanker.

De wetenschappers voerden een categorische meta-analyse uit van 18 prospectieve cohortonderzoeken en focusten daarbij broodconsumptie en kankersterfte of -incidentie. Het bleek dat broodconsumptie niet geassocieerd was met een hoger kankerrisico. De groep met de hoogste broodinname had zelfs een 11% (Hazard Ratio [HR] = 0,89; 95%BCI, 0,81-0,97) lager risico op sterfte door kanker en een 10% (HR = 0,9; 95% BI, 0,81-1) lager risico op de incidentie van darmkanker.

De onderzoekers opperen dat dat wellicht komt doordat brood -zeker volkorenbrood- een bron van vezels is. Vezels versnellen de spijsvertering, zodat er minder blootstelling is aan potentiële kankerverwekkende stoffen, die ook veel korte-keten vetzuren produceren. Wel waarschuwen de onderzoekers dat het louter om observationele onderzoeken gaat, en dat er niet goed was gecontroleerd op andere mogelijke verstorende factoren. Zo werd in een aantal studies helemaal niet gecontroleerd op voedingsvezels, en werd ook niet gekeken naar fysieke activiteit.

Schimmels en brood

Beschimmeld brood is in zijn geheel niet meer te eten. Gooi het brood direct weg om verdere verspreiding van schimmelsporen te voorkomen. Groene of zwarte broodschimmel bederft het brood, maar is niet gevaarlijk. Hij kan niet in de mens groeien en dit soort schimmel geeft geen mycotoxines af (stoffen die voedselvergiftiging of andere ziektes veroorzaken), dus zijn er geen nadelige effecten van te verwachten als je ongemerkt een hap beschimmeld brood hebt genomen. De smaak is echt wel goor!

Misschien kan je nog wel vermelden dat bakken ziektekiemen dood (bacteriën en schimmels), maar niet altijd de geproduceerde toxinen afbreekt of inactiveert.

Ultrabewerkt eten

Volgens een onderzoek van Foodwatch bestaat zo’n 70% van de producten in de Nederlandse supermarkt uit ultrabewerkt eten, en is 61 procent van onze dagelijkse calorie-inname ultrabewerkt. Online gaan verschillende gezondheidsgoeroes los over ultrabewerkt voedsel. Uit verschillende onderzoeken blijkt dat er een verband bestaat tussen ultrabewerkt voedsel en verschillende ziektes. Zo wordt het eten van veel ultrabewerkt eten gelinkt aan obesitas, kanker, en hart- en vaatziekten.

Volgens Witkamp ligt het probleem bij de grote hoeveelheden zout, vet en suiker die aan veel soorten ultrabewerkte producten zijn toegevoegd. Ultrabewerkt voedsel is vaak zo gemaakt dat het makkelijk naar binnen glijdt en makkelijk eet.

Veel E-nummers zijn van oorsprong natuurlijke stoffen. Vitamine C heeft ook een E-nummer, citroenzuur heeft een E-nummer. Die producten zijn getest. Ja, ultrabewerkt eten is dus over het algemeen ongezonder dan onbewerkt eten. Dat komt met name door de hogere hoeveelheden vet, suiker en zout in de producten.

Alternatieven voor het bakken

Wij bakken de voorverpakte afbakbroodjes gewoon in een koekenpan af.

men neme een gewone pan.met deksel.waar ook soep.in kan bij de bouwmarkt haal je geperforeerd alu.plaat waar je een rooster uit zaagt die in de.pan past. vervolgens boor.je 4 gaatjes waar je een boutje van ongeveer 30mm lengte in steekt, en zet deze vast met een moertje. hierdoor.komt het rooster van de bodem te staan.zet deze pan op een laag vuur en gooi er 2 pistoletjes, worstenbroodjes, laasbroodjes of croisantjes in. deksel erop en klaar is je oven! soms moet je wel ff je broodje omdraaien. geen alu camping pan gebruiken trouwens. daar de pan niet gekoeld word door water boter of vet loop je het risico de bodem eruit te branden.....

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: