Boerenkool, een traditionele wintergroente, is verrassend veelzijdig en geschikt voor meer dan alleen stamppot. Het is bekend bij velen als de ster van de winterse stamppot. Kenmerkend om zijn karakteristieke smaak en boordevol vitamines en mineralen, is boerenkool bij uitstek het hoofdingrediënt voor een gezonde maaltijd. In Amerika wordt boerenkool, ook wel bekend als ‘kale’, bijvoorbeeld vaak gebruikt voor sapjes - een trend die ook hier in populariteit toeneemt.

Boerenkool stamppot met worst is onlangs uitgeroepen tot het nationale gerecht van Nederland. En is er een gerecht Hollandser? De klassieke boerenkoolstamppot is een typisch Hollandse stamppot! Met een lekkere Unox rookworst erbij zet je in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel. Klassieke boerenkool stamppot met spekjes: een klassieker, maar o zo lekker op z’n tijd!

Boerenkool stamppot is wel een van mijn favorieten hoor. Het is makkelijk, lekker en redelijk snel klaar. Met iets meer dan een half uur zet je deze heerlijke stamppot al op tafel.

Voorbereiding en Ingrediënten

Wanneer je met boerenkool aan de slag gaat, is het belangrijk om de groente goed voor te bereiden. Was de bladeren grondig en snijd de harde stelen en nerven weg. Rol de bladeren daarna op en snijd ze in smalle reepjes.

Aardappels, het liefst iets kruimige aardappels want daar maak je een fijne stamppot mee. Ze verkruimelen mooi en je wilt geen aardappelpuree stamppot, maar nog een beetje een ‘bite’ van de aardappels hebben. Dat krijg je dus met de iets kruimige versie. Ik koop altijd voorgesneden boerenkool. Verder spekreepjes en wat smaakmakers.

Ingrediënten:

  • 500 gram boerenkool
  • 1 kilo aardappelen
  • Spekreepjes
  • Rookworst
  • Melk
  • Boter
  • Peper, zout en nootmuskaat

Kookproces

Hier vind je ons basisrecept voor klassieke boerenkool stamppot - de allerbeste. Doe de aardappels in een ruime pan samen met de boerenkool en een snuf zout. Giet water erbij tot de boerenkool net aan niet onder water staat. Breng aan de kook.

  1. Breng in een grote pan water aan de kook en doe dan de gesneden boerenkool daarin, (bij gebruik van vlug gort dit er nu bij doen) en flink wat zout erop.
  2. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukken.
  3. Laat dit nu ongeveer 5 minuten koken en leg dan de rookworst erop. Zet het vuur iets lager en laat het geheel nu nog 20 minuten koken.
  4. Controleer of de aardappels gaar zijn door er met een vork in te prikken (als ze gaar zijn kun je er makkelijk in prikken met een vork). Giet vervolgens het vocht af.
  5. Haal de worst van uit de pan en stamp de aardappels en boerenkool fijn.

Stamppot Verfijnen en Serveren

Ik gebruik een scheutje melk en een klontje boter om de stamppot romig te maken. Als ik nog een beetje crème fraîche in huis heb wil ik daar ook weleens een lepeltje van door de stamppot doen in plaats van de boter. Dat geeft net een frisser tintje en is evengoed romig. Qua kruiden hou ik het simpel: peper, zout en nootmuskaat. Niets meer niets minder. Let een beetje op de hoeveelheid zout die je gebruikt omdat de spekjes en het bakvet van de spekjes zelf ook zoutig zijn.

  1. Bak de spekjes uit in een koekenpan zonder extra olie of boter.
  2. Schep de spekjes met het bakvet bij de boerenkool en schep ze erdoor.
  3. Stamp nu met een pureestamper alles door elkaar. Roer daarna de spekjes er door.
  4. Breng ondertussen op smaak met peper, zout, nootmuskaat, een scheutje melk en een klontje roomboter.
  5. Breng op smaak met peper (misschien een beetje zout, maar de spekjes zorgen hier natuurlijk ook al voor, dus kijk uit.
  6. Verdeel de stamppot over borden en serveer met de rookworst.

Serveer de worst bij de boerenkool en naar smaak met een beetje mosterd, azijn of Amsterdamse uitjes. Jus hoeft van mij niet persé, maar soms vindt vriendlief het wel lekker en dan serveer ik dat erbij. Ik hou van een likje mosterd voor bij de worst. Mijn vader deed er vroeger weleens een scheutje azijn, piccalilly en wat Amsterdamse uitjes bij. Aan jou de keuze wat je lekker vindt of lijkt.

Variaties en Tips

Naast de traditionele stamppot boerenkool, zijn er talloze andere gerechten die je kunt maken met deze gezonde groente. Wat dacht je van een ovenschotel met boerenkool, aardappels en gehakt? Of een broodje boerenkool belegd met humus, avocado, gestoofde boerenkool en gezouten nootjes? Voor de durfallen onder ons is een stamppot met gefruite uitjes, sambal, of rode pepertjes een pittige en verrassende twist.

  • Tip: Boerenkool stamppot over? Je kunt het makkelijk invriezen en na het ontdooien opbakken in een koekenpan met een beetje boter.
  • Voor een bijzondere boerenkool stamppot voeg je nasikruiden toe en serveer je er Unox (vegetarische) Gehaktballetjes in Satésaus en seroendeng bij.
  • Kies ook eens voor een vegetarische of veganistische rookworst.

Extra Informatie

Van oudsher werd boerenkool gekookt met gort. Dit maakt de boerenkool lekker smeuïg en minder bitter. Het is handig om vluggort te gebruiken, deze is snel gekookt.

Traditioneel wordt boerenkool samen met de aardappels gekookt voor stamppot, maar het kan gunstiger zijn om deze apart te koken. Niet alleen omdat boerenkool een langere kooktijd heeft, maar het scheidt ook enige bereidingsstijlen. Wil je bijvoorbeeld met stamppot aan de slag, dan worden enkel de aardappels gestampt en niet de boerenkool.

Boerenkool moet ongeveer 15 tot 20 minuten koken voor een stamppot, zodat hij lekker zacht wordt maar nog wel wat beet behoudt. Voor 500 gram boerenkool gebruik je ongeveer 1 kilo aardappelen gebruiken. Voor stamppot houd je 250 tot 300 gram aardappelen per persoon aan. Dit is een stevige bodem.

Het geheim van het boerenkool recept van oma? Het spekvet bewaren en door de boerenkoolstammpot heenroeren. Als je stamppot hebt gemaakt, is het mogelijk om een restant te bewaren in de koelkast.

labels: #Koken #Aardappel

Zie ook: