Veel huishoudens hebben een goed gevulde vriezer met brood, groente, vlees en fruit. Maar wat als je iets ontdooit en het later toch weer terug wilt stoppen in de vriezer? Hier lees je alles over het opnieuw invriezen van brood en hoe je de kwaliteit kunt waarborgen.

Kun je ontdooid brood opnieuw invriezen?

Ja, je kunt ontdooid brood gewoon weer invriezen, maar het wordt afgeraden! Hierbij moet je wel in ogenschouw nemen dat het brood steeds meer uitdroogt en uiteindelijk qua smaak niet meer te eten is. Kwaad kan het niet, maar de kwaliteit loopt wel snel terug en de veroudering treedt eerder in. Brood dat is ontdooid, kun je beter niet meer invriezen.

Stel dat je dat ontdooide gerecht opnieuw invriest, dan bevries je een veel groter aantal bacteriën dan de eerste keer. Dat de smaak achteruit gaat hangt af van de tijd dat ze ontdooit zijn geweest, maar de kans daarop is niet zo groot.

Je kan er altijd nog toast van maken! Je kunt ze zonder gevaar voor je gezondheid opnieuw invriezen. Je hebt kans dat ze droger zijn dan normaal, dus minder lekker.

Hoe kun je brood het best bewaren?

Brood kan het best worden bewaard in een plastic zak, die vervolgens wordt opgeborgen in een afgesloten broodtrommel. Hierdoor blijft het brood het langst zacht en mals. Wie houdt van brood met een krokante korst, bewaart brood bij voorkeur in een papieren broodzak. Het is belangrijk dat de broodtrommel schoon en fris is, dus zonder kruimels en condens.

Bewaar brood niet in de koelkast. Daarin veroudert het veel sneller. Zetmeel in brood laat water namelijk los tussen -5°C en +5°C, daardoor droogt het brood uit. Brood dat je voor langere tijd wilt bewaren, kun je het best invriezen.

Brood ontdooien: hoe doe je dat?

Brood kan simpelweg worden ontdooid door het uit de vriezer te halen en in de verpakking neer te leggen. Eventueel kun je ook het benodigde aantal sneetjes uit de verpakking halen en die op een bord leggen. Brood kan nog sneller worden ontdooid in de magnetron. Kies daarbij het laagste vermogen. Kijk en voel na een halve minuut of het brood is ontdooid.

De magnetron warmt brood vanuit de kern van het product vrij snel op. Brood ontdooien in de oven is lastiger, want de hitte verspreidt zich van buiten naar binnen. Als de buitenkant heet wordt en uitdroogt, kan de kern nog bevroren zijn. Sneetjes brood ontdooien in de broodrooster, is niet aan te raden. Boterhammen drogen dan uit en kleuren.

Hoe lang kan brood in de vriezer worden bewaard?

Brood kan twee weken in de vriezer worden bewaard. Na ontdooien komt het nog steeds vers over. Naarmate brood langer wordt bewaard in de vriezer gaat het steeds verder uitdrogen. Brood dat malser of vochtiger is, houdt het wat langer uit in de vriezer.

Welk brood blijft het langste vers en houdbaar?

Broden uit een fabriek blijven het langste houdbaar. Dit komt doordat fabrieksbrood ingrediënten als verbeteraar, emulgator, en glucosestroop bevatten. Daardoor zijn ze langer houdbaar, maar absoluut niet direct gezonder en verser. Het Brood van de ambachtelijke bakker blijft natuurlijk het langste vers.

Fouten die je moet vermijden bij het invriezen van brood

  1. Brood invriezen zonder goede verpakking: Gebruik luchtdichte zakken of diepvrieszakken om het brood te beschermen.
  2. Warm brood invriezen: Laat brood altijd volledig afkoelen voordat je het invriest.
  3. Te veel broden tegelijk invriezen: Vries liever kleinere porties in en zorg dat er voldoende ruimte tussen zit.
  4. Brood twee keer invriezen: De kwaliteit van het brood gaat sterk achteruit bij een tweede keer invriezen.
  5. Verkeerde soorten brood invriezen: Broden met een krokante korst verliezen hun textuur na het ontdooien.
  6. Brood in de koelkast bewaren: Brood veroudert sneller in de koelkast.

Algemene regels bij het invriezen

  • Vries het zo snel mogelijk in (producten los van elkaar en niet tegen elkaar aan).
  • Laat de temperatuur niet te veel oplopen en weer dalen.
  • Verpak producten in stevige plastic zakken om uitdroging tegen te gaan.
  • Niet geforceerd ontdooien, maar in stappen.

Temperatuur van de vriezer

Zorg ervoor dat de temperatuur in je vriezer -18 °C of kouder is. Bacteriën worden door invriezen niet gedood, maar groeien niet verder. Schrijf op een product de datum van invriezen.

Producten die je beter niet kunt invriezen

  • Eigeel in een rauw ei
  • Verse kruiden
  • Sla

Overwegingen van experts

Volgens Jan Broeze, onderzoeker voedseltechnologie aan Wageningen Univesity and Research, is het technisch gezien mogelijk om voedsel opnieuw in te vriezen als het product niet te warm is geworden en maar heel kort ontdooid is. Echter, omdat de situaties bij de consument niet optimaal zijn, is het beter om het niet te doen.

Kok Mounir Toub adviseert om producten niet opnieuw in te vriezen als je ze ontdooit buiten de koelkast, of in de magnetron, omdat bacteriën snel kunnen groeien bij hogere temperaturen.

labels: #Brood

Zie ook: