Veel huishoudens hebben een goed gevulde vriezer met brood, groente, vlees en fruit. Maar wat als je iets ontdooit en het later liever toch weer terug wil stoppen in de vriezer? Het opnieuw invriezen van ontdooid voedsel is een onderwerp waarover veel onduidelijkheid bestaat. In dit artikel bespreken we de veiligheid en kwaliteit van het opnieuw invriezen van ontdooid brood en andere voedingsmiddelen.

Houdbaarheidsdatum en invriezen

Op elk levensmiddel moet een houdbaarheidsdatum staan, behalve als dit specifiek in de wet is aangegeven. Er zijn twee soorten houdbaarheidsdatums:

  • Uiterste consumptiedatum ('te gebruiken tot'): Voor producten die uit microbiologisch oogpunt zeer bederfelijk zijn en na korte tijd een gevaar voor de gezondheid kunnen opleveren. Na deze datum mag het product niet meer geconsumeerd worden.
  • Minimale houdbaarheid ('ten minste houdbaar tot'): Voor alle andere producten. Dit is de datum tot waarop het levensmiddel zijn specifieke eigenschappen behoudt, mits op de juiste manier bewaard. Tot die datum is het levensmiddel veilig en van goede kwaliteit.

Als je producten met een 'te gebruiken tot'-datum direct na aankoop invriest, kun je de houdbaarheid verlengen tot na deze datum. De datum van (eerste) invriezing moet worden vermeld als 'ingevroren op' met de datum zelf of een verwijzing naar de plaats op het etiket waar de datum te vinden is.

Katoenen broodzak en invriezen

Ja, je kunt brood zeker invriezen in een katoenen broodzak. Wanneer je vers brood direct na aankoop in de katoenen broodzak invriest, blijft het in een goede vriezer tot wel twee weken vers. Het type vriezer speelt wel een rol: een moderne vriezer zorgt ervoor dat het brood sneller invriest, wat helpt om de kwaliteit beter te behouden.

Een handige tip: haal alleen de sneetjes brood uit de broodzak die je op dat moment nodig hebt. Laat ze even ontdooien en geniet direct van het verse brood. Het is niet aan te raden om hele broden of grote hoeveelheden tegelijk te ontdooien, omdat brood na het invriezen snel kan uitdrogen.

Meer tips voor invriezen in een katoenen broodzak

  • Zorg ervoor dat de sneetjes goed tegen elkaar aan blijven zitten en sluit de katoenen broodzak goed af.
  • Als je van plan bent het brood langer in te vriezen, kun je extra maatregelen nemen. Wikkel bijvoorbeeld een theedoek om de broodzak voor extra bescherming.
  • Sommige mensen gebruiken ook een herbruikbare plastic tas om de katoenen broodzak in te verpakken voor extra bescherming tegen vrieskou.

De risico's van opnieuw invriezen

Het opnieuw invriezen van ontdooid voedsel kan de kwaliteit verminderen. Door uitdroging en vitamineverlies gaat de kwaliteit achteruit. Bij het invriezen ontstaan er ijskristallen in het eten. De ijskristallen prikken de voedselcellen lek, waardoor ze tijdens het ontdooien gaan lekken. Dit lekken, ook wel 'drip' genoemd, zit vol voedingsstoffen waar bacteriën gek op zijn.

Op rauw vlees zitten vaak bacteriën die je ziek kunnen maken. Kippenvlees is wat dat betreft berucht. Na twee keer invriezen en ontdooien is de kans groot dat ook ziekteverwekkende bacteriën in hoge aantallen aanwezig zijn.

Wanneer is het wel veilig?

Je kunt gerust ingevroren rauw vlees ontdooien, bakken en dat opnieuw invriezen, omdat het bakken de bacteriën doodt. Het is belangrijk om voedsel op de juiste manier te ontdooien: altijd in de koelkast en nooit op het aanrecht bij kamertemperatuur.

Kok Mounir Toub adviseert om een product niet opnieuw in te vriezen als je het ontdooit buiten de koelkast, of in de magnetron. Dan heeft het een bepaalde temperatuur behaald, zo rond de 20 graden, waarin bacteriën snel kunnen groeien. Dan wordt het gevaarlijk.

Onderzoeker voedseltechnologie Jan Broeze zegt: "Technisch gezien kan het, maar omdat de situaties bij de consument niet optimaal zijn is, is het beter om het niet te doen."

Houdbaarheid van verschillende etenswaren

De houdbaarheid van ingevroren etenswaren varieert. Hieronder een overzicht:

Etenswaar Houdbaarheid in de vriezer
Kip 6-9 maanden
Varkensvlees 4 maanden
Rundvlees 6-12 maanden
Vis 2 maanden
Brood 2-4 weken
Groenten 6-12 maanden
Fruit 10-12 maanden
Boter 6 maanden
Yoghurt 2 maanden
Gekookte aardappelen 1-2 maanden
Hutspot/stamppot 1-2 maanden
Risotto 1-2 maanden

Houdbaarheid na ontdooien

Het is het beste om ingevroren eten rustig te laten ontdooien in de koelkast. Leg de etenswaren in een bord of schaal en dek ze af. Je kunt de producten het beste de avond voor dat je ze nodig hebt uit de vriezer halen, omdat het tot wel 18 uur kan duren voordat ze voldoende ontdooid zijn.

Als je een product snel nodig hebt, kun je ook gebruikmaken van je magnetron (ontdooistand). Laat etenswaren liever niet op het aanrecht of op de verwarming ontdooien, en ontdooi ze ook niet in warm water. Gebruik ontdooide etenswaren het liefst dezelfde dag nog en wacht nooit langer dan een paar dagen. Als je twijfelt aan de houdbaarheid, gebruik dan je neus.

labels: #Brood

Zie ook: