Ben je dol op vleeswaren, maar lukt het je niet altijd om ze op tijd op te eten? Goed nieuws: het is mogelijk om vleeswaren, zoals gerookte kipfilet, in te vriezen, zodat je ze op een later moment kunt consumeren. Het is echter belangrijk om dit op de juiste manier te doen om de kwaliteit en veiligheid te waarborgen.

Waarom Vleeswaren Invriezen?

Het Voedingscentrum adviseert om een open verpakking vleeswaren gemiddeld 3 tot 4 dagen in de koelkast te bewaren. Door vleeswaren in te vriezen, kun je de houdbaarheid aanzienlijk verlengen en voorkomen dat je voedsel moet weggooien.

Hoe Vleeswaren Correct Invriezen

Het is belangrijk om de vleeswaren snel in te vriezen en langzaam te laten ontdooien. Snel invriezen beperkt de vorming van ijskristallen die de kwaliteit van het vlees kunnen aantasten.

Tips voor het Invriezen:

  • Verdeel het vlees in porties voordat je het invriest. Zo kun je de benodigde hoeveelheid gemakkelijk uit de vriezer halen zonder het hele pak te hoeven ontdooien.
  • Verpak vlees in speciale luchtdichte diepvriesverpakking. Dit gaat verkleuring en uitdroging tegen. Gewoon huishoudfolie is daardoor minder geschikt.
  • Maak kleine platte pakjes in porties en leg deze tegen de wand in het vriesvak.
  • Verwijder de lucht zoveel mogelijk uit de verpakking. Lucht isoleert, het duurt dan langer voordat het vlees bevroren is.
  • Zorg dat de vriezer de juiste temperatuur heeft, zowel bij het invriezen als bij het bewaren. Een vriesvak in een koelkast heeft meestal onvoldoende vriescapaciteit.

Hoe Lang Kun Je Gerookte Kipfilet Bewaren in de Vriezer?

Eenmaal ingevroren kun je vleeswaren, zoals gerookte kipfilet, ongeveer 2 tot 3 maanden bewaren bij een temperatuur van -18°C.

Het Ontdooien van Vleeswaren

Bij het ontdooien is het belangrijk om dit rustig te doen. De beste manier is om de bevroren vleeswaren de dag voor gebruik op een afgedekt bord in de koelkast te leggen. Het vleeseiwit kan dan het vrijkomende vleessap weer opnemen. Het vlees blijft daardoor veel sappiger.

  • Bij klein vlees, zoals karbonades en lapjes, duurt het ontdooien 5 tot 6 uur.
  • Bij groot vlees (braadstukken, rollades) moet je rekenen op ongeveer 12 tot 15 uur.

Als het vlees snel ontdooid moet worden, kan een magnetron uitkomst bieden. Een andere methode is het vlees in de gesloten verpakking in een bak koud water of onder zacht stromend koud water te leggen.

Nog een tip: ontdooi vlees nooit in warm water of op de verwarming. Het verliest dan veel vocht en kan daardoor snel bederven.

Als vlees eenmaal ontdooid is, kan het niet opnieuw ingevroren worden. Ook door invriezen verliest vlees namelijk een bepaalde hoeveelheid vocht. Door opnieuw invriezen riskeer je dat bij de bereiding het vlees droog wordt en ook zijn smaak verliest. Bovendien hebben bacteriën veel meer vat op het vlees, als het na het ontdooien weer wordt ingevroren. Wil je het toch opnieuw invriezen, dan kun je het vlees het beste eerst bereiden.

Temperatuur en Bewaren

Temperatuur speelt een belangrijke rol bij het bewaren van vlees en vleeswaren. Hoe lager die temperatuur, hoe minder snel bederf zal optreden. De koelkast is daarom een gunstige plaats om ze te bewaren. Een nog veiliger bewaarplaats is de vriezer. Met een temperatuur van -18º tot -20ºC kunnen bacteriën hier geen schade veroorzaken.

Verschillende Soorten Bederf

Van bederf spreken we als bacteriën zich in het vlees snel gaan vermenigvuldigen, of wanneer het beschimmeld raakt. Een dergelijke situatie doet zich voor als vlees te lang bewaard wordt bij een te hoge temperatuur. Bij dit zogenaamde microbiologische bederf zul je duidelijk kunnen ruiken en zien dat het vlees niet meer vers is. Het is dan ook onverstandig het nog te consumeren.

Een ander soort bederf is chemisch bederf. Al hebben bacteriën geen vat op het vlees - omdat het bijvoorbeeld in de diepvries ligt - toch kan er wel degelijk door een chemisch proces in het vlees het nodige veranderen. Vetten kunnen worden afgebroken, waardoor het vlees minder prettig gaat ruiken. Het vlees wordt dan ranzig. Die minder prettige geur geeft al aan dat er iets niet in orde is met het product. Hoe lager echter de temperatuur, hoe minder snel ranzigheid zal optreden.

Bewaaradvies

Bewaar vleeswaren op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank.

Niet consumeren na TGT-datum. Vleeswaren zijn gevoelig voor uitgroei van ziekmakende bacteriën. Deze zijn niet te zien, te ruiken of te proeven.

Verpakkingen

Vlees en vleeswaren zijn ook in vacuüm en in de zogenoemde gasverpakking (of atmosfeerverpakking) te verkrijgen. In deze verpakkingen blijven vlees en vleeswaren enkele weken goed. Je kunt ze tot minstens 1 dag na de datum van uiterste houdbaarheid in de koelkast bewaren.

Tabel: Bewaartijden van Vleeswaren

Product Bewaren in koelkast (open verpakking) Bewaren in vriezer (-18°C)
Gerookte kipfilet 3-4 dagen 2-3 maanden

labels: #Kip

Zie ook: