Mascarpone is een heerlijke, romige Italiaanse kaas, die veel gebruikt wordt voor zowel hartige als zoete gerechten. Denk hierbij aan tiramisu en taarten, of bijvoorbeeld als basis voor romige pastasauzen. Maar mascarpone is ook best wel machtig, dus je houdt al snel wat over. Ook is het maken van mascarpone behoorlijk tijdrovend, dus is het handig om in één keer een flinke hoeveelheid te maken en een deel te bewaren voor een volgende keer.

Hoe Mascarpone Invriezen?

Heb je de roomkaas in de winkel gekocht maar de verpakking nog niet geopend? Dan kun je de mascarpone invriezen zonder deze uit de verpakking te halen.

Invriesmethoden

Werk je graag met diepvrieszakken?

  • Wikkel het pakketje nog eens in vershoudfolie. Dit voorkomt nog eens extra vochtverlies en verkleint de kans op vriesbrand aanzienlijk. Heb je geen vershoudfolie bij de hand?
  • Zet de zak achter in je vriezer. Daar is het namelijk het koudst en hoe sneller de kaas bevriest, des te beter worden de voedingsstoffen bewaard en hoe minder ijskristallen er gevormd worden. Na ongeveer een dag is de kaas helemaal hard geworden en kun je de zak op een andere plek in je vriezer leggen.

Naast bovengenoemde invriesmethode is het uiteraard ook mogelijk om de mascarpone in een diepvriesbakje te scheppen en dit bakje achter in de vriezer te plaatsen.

Wat gebeurt er met mascarpone na het invriezen?

Mascarpone kan bij het invriezen en ontdooien wat korrelig worden. Dit komt doordat het vocht van de harde kern scheidt tijdens het invriesproces. Dit is niet erg en prima op te lossen als de mascarpone weer ontdooid is! Heb je te maken met korrelige mascarpone? Meng de mascarpone dan eenvoudig door, zodat het vocht en de harde kern weer samengevoegd worden tot een romige saus.

Hoe Mascarpone Ontdooien?

Net zoals bij veel andere ingevroren producten geldt dat je mascarpone het best rustig in de koelkast kunt laten ontdooien.

Wat te doen met ontdooide mascarpone?

Als je per ongeluk te veel mascarpone hebt ontdooid, dan heb je wellicht de neiging om het teveel voor een tweede keer in te vriezen. Dit wordt niet aangeraden bij roomkazen. Heb je dus ontdooide mascarpone over? Probeer die dan in een ander recept toe te voegen.

Hygiëne en bewaren

Kies bij voorkeur voor glazen diepvriesbakjes bij eten invriezen. Glas is de meest hygiënische optie om eten in de diepvries te bewaren. Met glazen bakjes heb je geen last van verkleuring door bijvoorbeeld rode pastasaus of inbranden van etensresten bij het opwarmen in de magnetron.

Mascarpone bestaat net als boter uit bijna 80 procent vet en wordt tot verse kaas gerekend. Bewaar mascarpone onderin de koelkast. Gebruik je steeds een beetje, neem dan een brandschone lepel en zet zo snel mogelijk weer terug in de koelkast.

In een gesloten verpakking kun je deze roomkaas zo’n week of 3 bewaren, in de koelkast. Na openen is de kaas nog 3 dagen houdbaar.

Toepassingen van Mascarpone

Zeg je mascarpone, dan zeg je tiramisu. Maar er zijn nog veel meer toepassingen mogelijk! Voor zowel zoete als hartige gerechten geeft mascarpone een volle, ietwat vette smaak. Een ideaal contrast met bijvoorbeeld passievrucht, sinaasappel of yuzu.

Mascarpone is een veelzijdig product dat voor tal van toepassingen kan worden gebruikt. Om het vetgehalte van de kaas in evenwicht te brengen, voegen (banket)koks vaak room toe aan mascarponerecepten. Dit kan echter leiden tot stremmen.

Mascarpone is heel zacht van smaak en daardoor ideaal in zowel zoete als hartige gerechten. Gebruik niet meer dan nodig, want het is wel calorierijk.

Ook voor zoete gerechten kan je mascarpone gebruiken.

Als bestanddeel van een hartige taart of quiche kan de kaas prima dienstdoen.

Maar er is meer! Ook in een gratin, in een forelmousse of in een kipovenschotel kun je mascarpone verwerken.

Tips en Recepten

Meng losgeroerde mascarpone door wat opgeklopte slagroom, zo wordt het steviger. Lekker op een plak cake met wat jam of gebruik het om een taart mee af te werken.

Gebruik mascarpone in plaats van boter op toast met avocado, met garnalen, wat citroensap en peper, of met jam.

Vervang 1 ei bijv. door 50-60 ml mascarpone en 1 el citroensap. De cake wordt dan smeuïger en romiger en door het citroensap ook frisser.

Roer mascarpone eerst wat losser, dan kun je het makkelijker door soep of saus roeren. Dat losroeren kan ook met een beetje warme soep of saus.

labels:

Zie ook: