Mascarpone is misschien wel een van onze favoriete Italiaanse roomkazen. Deze romige variant is ideaal voor zoete recepten, maar doet ook haar werk goed in hartige gerechten. Maar wat is mascarpone eigenlijk? Hoe kun je het vervangen en wat maak je er nog meer mee?

Wat is Mascarpone?

Mascarpone is een Italiaanse kaas, die is ontstaan rond 1600 in de Noord-Italiaanse regio Lombardije. Het staat vooral bekend om zijn zachte, romige textuur en rijke, lichte smaak. Het is een Italiaanse roomkaas - gemaakt van room - en werd voor het eerst gemaakt in de regio Lombardije. Door de toevoeging van wijnsteenzuur wordt het een dikke, romige en goed smeerbare kaas.

Mascarpone wordt gemaakt van room die afkomstig is van koeienmelk. Hieraan wordt wijnsteenzuur toegevoegd en daardoor transformeert het in een dik, romig en smeerbaar product. Het is een fijn ingrediënt in de bakkerij, want je kunt er de lekkerste vullingen mee maken.

Hoewel mascarpone wordt gemaakt van room, is het officieel een kaas. Je hebt vast wel eens tiramisu gegeten, het bekende Italiaanse dessert. Een belangrijk ingrediënt in dit dessert is mascarpone. Je hebt het je misschien niet eens gerealiseerd dat er kaas in het toetje zat. Want ja, mascarpone is kaas!

Vet en room maakt alles lekkerder en die volle smaak van mascarpone gecombineerd met een tikje zuur geeft ook wat meer binding in soep en saus bijvoorbeeld. Kortom, reden genoeg om je gerechten lekkerder te maken met een paar lepels mascarpone.

Waar koop je mascarpone?

Bij vrijwel iedere supermarkt kun je deze Italiaanse kaas kopen. Je vindt het product in de koeling, bij de andere kazen. Je hebt vaak verpakkingen van 250 gram als van 500 gram.

Tegenwoordig vind je vaak ook diverse dips met mascarpone in de supermarkt, vaak bij de borrelhapjes en dips in het koelvak.

Hoe smaakt mascarpone?

Deze roomkaas is heel zacht en delicaat, en heeft daardoor geen hele uitgesproken of aanwezige smaak. Dit zorgt ervoor dat het product erg veelzijdig te gebruiken is in diverse gerechten, zowel zoet als hartig.

Mascarpone vervangen

Je kunt het product eventueel vervangen door gewone roomkaas of ricotta, al zal het resultaat dan iets natuurlijk afwijken van het origineel. Je kunt het daarom het beste vervangen door andere romige kaasachtige soorten, zoals ricotta of roomkaas. Ook crème fraîche is een goede optie. Welke je kiest, is afhankelijk van wat je ermee maakt.

Het belangrijkste verschil met roomkaas is het vetpercentage. Mascarpone is de vette variant van de twee, het bevat bijna 40 procent vet. Roomkaas ongeveer 20 procent. Je kunt roomkaas dus als vervanger gebruiken, maar houd er wel rekening mee dat mascarpone een rijkere, boterachtiger en licht zoetere smaak heeft.

Ook crème fraîche wordt gemaakt van room, maar het verdikkingsproces is anders. De wijnsteen blijft in de kast, want in dit geval wordt de room gemengd met melkzuurbacteriën. Daardoor is de smaak van crème fraîche wat zuurder dan die van de licht zoete mascarpone.

Tussen mascarpone en ricotta zit een redelijk groot verschil. Niet alleen de smaak, maar ook de structuur is wezenlijk anders.

Als je op zoek bent naar een veganistisch alternatief, dan kun je zelf een room maken. Als je vaker veganistisch eet, zullen deze roomvarianten je bekend voorkomen. Optie 1: pureer rauwe, ongezouten cashewnoten tot een gladde pasta. Optie 2: zet een blik kokosmelk een nacht ondersteboven in de koelkast. Het vet dat zich bovenaan het blikje verzamelt kun je afscheppen.

Mascarpone bewaren

Mascarpone bewaar je altijd in de koelkast. Kijk op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum. Let op; na opening is de kaas maar beperkt houdbaar.

Bewaar mascarpone onderin de koelkast. Gebruik je steeds een beetje, neem dan een brandschone lepel en zet zo snel mogelijk weer terug in de koelkast.

Volgens het Voedingscentrum kun je geopende mascarpone ongeveer drie dagen goedhouden in de koelkast of drie maanden in de vriezer.

Wat kun je met mascarpone?

De roomkaas is geschikt voor zowel zoete als hartige bereidingen. Doe bijvoorbeeld eens een paar eetlepels door je pasta of risotto, smeer het op je tartelette, gebruik het als vulling voor je taart of maak er een lekkere tiramisu mee.

Met dit veelzijdige ingrediënt kun je heerlijke recepten maken! Van een simpel mascarpone toetje tot een rijke taartvulling.

Zoete gerechten

Romige mascarpone is zalig in desserts of gebak, de meest bekende is waarschijnlijk wel de tiramisu.

Je kunt tiramisu op de originele wijze maken met koffie, amandellikeur en cacao.

Je bedenkt het misschien niet zo snel, maar mascarpone kun je heel goed combineren met appeltaart!

De ‘naked’ appeltaart heeft mooie laagjes, een kruimeldeegje en een romige vulling.

De Charlotte taart ken je vast. Het is zo’n taartje met een zijkant van lange vingers. Met een mooie strik er omheen is het een plaatje om te zien.

De Saint-Honoré is een klassiek gebakje uit de Franse keuken. Het wordt gemaakt van een bodem van bladerdeeg waarop gekarameliseerde gevulde soesjes komen.

De polonaise is een gebakje dat wordt gemaakt van een meringue schaaltje die je vult met ijs, room of vruchten. Dat gaat toevallig heel goed samen met mascarpone!

Hartige gerechten

Zalm en spinazie is al een smaakvolle combinatie. En helemaal wanneer je het geheel lekker romig maakt met mascarpone.

Ken je de bakjes met kant-en-klare pomodori saus? Vanaf nu maak je deze heerlijke tomatensaus lekker zelf. En maak gerust een wat grotere portie van de saus, je kan het namelijk heel goed invriezen. Deze tomatensaus is echt erg lekker romig. Dat komt door de mascarpone. Het lijkt misschien niet veel wat erin gaat, maar het zorgt voor de perfecte saus.

Als bestanddeel van een hartige taart of quiche kan de kaas prima dienstdoen.

Mascarpone recepten

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Duik snel de keuken in met een van onze recepten met mascarpone of ga aan de slag met een van onze toetjes met mascarpone. Mascarpone leent zich ook heel goed voor zoete gerechten. Zoals bijvoorbeeld in dit recept voor een bramentartelette.

We hebben veel verschillende recepten voor de allerlekkerste tiramisu’s voor je. Uiteraard de klassieker, met koffie en chocolade. Maar ook verschillende varianten met fruit, denk aan aardbeientiramisu, een zalige tiramisu met verse perziken en een geweldige leuke met mandarijntjes en speculaas.

Verder kun je ook heerlijke tiramisu maken met alcoholische dranken als limoncello, en onze eigen Nederlandse advocaat!

Ook in een gratin, in een forelmousse of in een kipovenschotel kun je mascarpone verwerken.

Tips

  • Meng losgeroerde mascarpone door wat opgeklopte slagroom, zo wordt het steviger. Lekker op een plak cake met wat jam of gebruik het om een taart mee af te werken.
  • Gebruik mascarpone in plaats van boter op toast met avocado, met garnalen, wat citroensap en peper, of met jam.

labels:

Zie ook: