Kun je rauw vlees eten? Risico's en overwegingen

Het eten van rauw vlees brengt risico's met zich mee, vanwege de mogelijkheid van bacteriële besmetting. Rauw vlees kan besmet zijn met ziekmakende bacteriën, zoals salmonella of E. coli. Ook parasieten zoals Toxoplasma gondii kunnen in rauw vlees voorkomen. Deze zijn vooral gevaarlijk voor zwangeren. Vlees bakken doodt de bacteriën, maar op rauw vlees zijn ze nog schadelijk.

Risico's van rauw vlees

Er is altijd een kans dat bacteriën zoals salmonella of E. coli in de verpakking van je stukje kip of tonijn rondwaren. Hoewel voedselproductiebedrijven aan strikte hygiëne-eisen moeten voldoen, kunnen deze bacteriën toch nog makkelijk op je bord terecht komen, doordat ze op wat voor manier dan ook tijdens het productieproces je vlees te pakken krijgen. ‘Je weet niet hoe er met het vlees is omgegaan,’ zegt Nelkens.

Veel mensen geloven onterecht dat kip het enige vlees is dat niet veilig is om rauw te eten. In werkelijkheid mag het dan misschien zo zijn dat kip wel meer kans heeft op salmonella, maar lopen varken en rund weer meer risico op E. coli,’ zegt de voedingsexpert. Mensen die voedselvergiftiging oplopen van één van deze bacteriën kunnen last krijgen van bloederige diarree, maagkrampen en overgeven - en dit kan wel een week aanhouden.

De klachten die u krijgt door een salmonellabesmetting gaan vanzelf over. Wanneer u besmet bent, is het belangrijk dat u genoeg drinkt en suiker en zout binnenkrijgt. Dit voorkomt uitdroging. suikerzoutoplossing (oral dehydration salts of ORS oral rehydration salts (oral rehydration salts). Zit er bloed in de diarree, heeft u hoge koorts of is de diarree na een week niet minder geworden?

Specifieke risicogroepen

Meestal is een besmetting met de salmonellabacterie niet gevaarlijk voor zwangeren. Soms kan er een infectie in de baarmoeder ontstaan. Dit gebeurt bijna nooit.

Vooral voor zwangeren is dit gevaarlijk, omdat het kan leiden tot een miskraam. Ook mensen met een verminderde weerstand kunnen ernstige klachten krijgen van het eten van rauw vlees, zoals afwijkingen aan het oog, longontsteking of hersenvliesontsteking. Mensen met een verminderde weerstand, zoals mensen die behandeld worden voor kanker, de ziekte van Crohn, HIV/aids of een orgaantransplantatie hebben ondergaan.

Jonge kinderen, ouderen, mensen met een verminderde weerstand en zwangeren wordt afgeraden rauw vlees te eten, zoals tartaar en carpaccio. Dit zijn risicovolle producten.

Salmonella

Veel dieren kunnen drager zijn van salmonella, bijvoorbeeld kippen, varkens en koeien. Daar worden zij meestal niet ziek van. Wel kunnen ze de bacterie aan hun omgeving doorgeven en zo mensen ziek maken. De bacterie zit ook in het vlees, de melk en/of op de eieren van het besmette dier. Mensen die deze producten eten, krijgen de bacterie binnen en kunnen daar ziek van worden. Dat gebeurt vooral wanneer mensen rauw vlees of rauwe eieren eten.

Wanneer besmette producten dicht bij andere producten worden bewaard, kunnen die producten ook besmet raken. Zo kan de bacterie bijvoorbeeld ook op groenten of fruit zitten. Goede hygiëne is heel belangrijk om besmetting met salmonella te voorkomen. Was vaak je handen met water en zeep. Houd rauwe dierlijke producten, zoals vlees en eieren, apart van producten die je rauw eet. Bewaar eieren apart van ander eten. Ook aan de buitenkant van een ei kan salmonella zitten.

In Nederland krijgen ongeveer 41.000 mensen per jaar een plotselinge maag-darminfectie door salmonella. Van deze mensen gaan er ongeveer zesduizend naar de huisarts vanwege deze klachten, en duizend naar het ziekenhuis.

De klachten beginnen vaak tussen de 12 en 96 uur na het eten van besmet voedsel. Salmonella is vooral gevaarlijk voor ouderen en kleine kinderen. Zij lopen kans op uitdroging, waardoor de maag-darmklachten ernstiger kunnen verlopen. Bij mensen die verzwakt zijn, bijvoorbeeld door een andere ziekte, kan de besmetting uitbreiden naar de bloedbaan. Dat kan zorgen voor ernstige klachten, zoals bloedvergiftiging, hersenvliesontsteking of urineweginfecties. De kans hierop is heel klein.

Filet Americain

Rauw vlees zoals filet americain kun je beter niet eten, omdat er bacteriën inzitten die je ziek kunnen maken. Ook kan de parasiet Toxoplasma gondii voorkomen in rauw vlees.

Filet americain is gemaakt van rauw vlees. Daarom bederft het sneller en loop je meer risico dat je ziek wordt als je ervan eet. Filet americain staat niet in de Schijf van Vijf.

Kant-en-klare filet americain bestaat uit fijngemalen rauw vlees met een saus erdoor. Vooral in deze saus zitten vaak toevoegingen die niet gezond zijn, zoals zout of suiker. Filet americain kan soms veel verzadigd vet bevatten.

Bewaaradvies Filet Americain

• Bewaar filet americain in de koelkast bij 4 °C.
• Zet filet americain na gebruik altijd zo snel mogelijk terug in de koelkast.
• Eet filet americain altijd op vóórdat de datum is verstreken.
• Je kunt filet americain ook invriezen. Het is dan 1 maand houdbaar.
• Om veilig te ontdooien: verplaats de filet americain de avond voor gebruik van de diepvries naar de koelkast.

Alternatieven en veilige bereiding

Als je echt rauw vlees wil, kun je beter voor een sappige rauwe steak gaan dan voor een burger die niet helemaal gaar is. Door de warmte verspreiden en vermenigvuldigen bacteriën zich veel sneller. Daarbij is er één rauw voedingsproduct dat Nelkens sowieso afraadt: rauwe oesters. ‘Ik zeg tegen iedereen dat ze die echt niet moeten eten.’ Goed, op naar de kaviaar dan maar.

Rundvlees besmet met gevaarlijke bacterie Hoe gevaarlijk is de ESBL-bacterie? Zeven vragen Kip en rundvlees zijn beide afkomstig van een dier en worden in menig keuken klaargemaakt voor de vleeseter. Met kip moet je extra voorzichtig zijn, is ons geleerd. Van rauwe kip kun je namelijk ziek worden.

Rauwe kip kan bacteriën bevatten zoals salmonella, campylobacter of clostridium perfringens. „Als je kip eet die niet voldoende verhit is, kun je voedselvergiftiging krijgen. Bij bijvoorbeeld biefstuk is dat anders. Dat zijn namelijk enkelvoudige stukken spiermassa. Dat betekent dat de bacteriën die aanwezig zijn tijdens het slachten, of verdere behandeling, meestal beperkt blijven tot de buitenkant van het vlees.

Door het vlees te bakken, schroeit de buitenkant dicht en kun je de binnenkant rauw laten. Vlees uit één stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten, schrijft het voedingscentrum. Maar niks is zonder risico, want ook op rundvlees kunnen bacteriën zitten, zoals bijvoorbeeld de E. coli-bacterie.

Kip is een poreuzer stuk vlees. Dit betekent dat ziekteverwekkers dieper in het vlees kunnen dringen. Daadoor moet je de kip van buiten en binnen laten garen. Overigens kunnen sommige biefstukken die in de winkel te koop zijn, eruit zien als één stuk, maar kunnen toch zijn samengesteld uit verschillende stukken vlees. „Er zijn dan eiwitten of enzymen toegevoegd die gebruikt mogen worden als ‘plaksel’. Op het etiket staat dan: ‘Samengesteld uit stukjes vlees’. Op deze manier kunnen bacteriën toch aan de binnenkant van het vlees terechtkomen.

Overigens zitten er altijd risico’s aan het eten van rauw vlees. Dat is zo bij vlees van een varken, kip en ook rund, net zoals bij rauwe vis.

labels: #Vlees

Zie ook:

• Ontdek Waarom Rauw Vlees Verboden Is Tijdens de Zwangerschap – Belangrijke Gezondheidstips!
• Is Rauw Vlees Echt Veilig voor Je Kat? Ontdek de Onverwachte Waarheid!
• Rauw Vlees Eten: Ontdek de Verborgen Gevaren en Onverwachte Gezondheidsvoordelen!
• Ontdek het Ultieme Tajine Recept met Kip, Olijven en Citroen voor een Smaaksensatie!
• Recepten met Veldsla: Fris & Gezond!