Met soep kun je me elke dag blij maken. ’s Zomers of ’s winters, een kommetje zelfgemaakte soep gaat er altijd wel in. Dit artikel laat je zien hoe je verschillende soorten soep kunt maken in een braadpan, met duidelijke stappen en handige tips.

Runderbouillon maken in een braadpan

Zelf runderbouillon maken is helemaal niet moeilijk. Volg deze stappen voor een heerlijke, krachtige runderbouillon met soepgroenten en soepballetjes.

  1. Zet een grote soep- of braadpan op middelhoog vuur.
  2. Kruid de schenkel met zout en peper en bak deze in twee eetlepels olie aan beide kanten goudbruin. Haal de schenkel uit de pan en doe hetzelfde met het runderpoulet.
  3. Maak ondertussen de wortel schoon en snijd deze in grove stukken. Doe hetzelfde met de ui. Pel de knoflook en snijd de teentjes door de helft.
  4. Zodra het runderpoulet rondom goudbruin is, doe je de wortel, ui en knoflook in dezelfde pan. Bak 3 minuten mee.
  5. Voeg nu de schenkel, het water en de bouillonblokjes toe. Ik kies er zelf voor om het water alvast te koken met de waterkoker. Draai het vuur helemaal laag en doe de deksel op de pan. Laat de soep minimaal twee uur pruttelen.
  6. Na +/- 2 uur haal je het deksel van de pan. Het kan zijn dat er wat troebelheden op het oppervlak te zien zijn. Haal die weg met een lepel. Laat de soep nu nog een uurtje pruttelen zonder deksel.
  7. Na drie uur is het runderpoulet lekker mals. Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel wat zout en peper toe. Haal de runderschenkel, ui, knoflook en wortel uit de pan. Die hebben hun werk gedaan en kun je weggooien.
  8. Doe de soepgroenten en soepballen in de pan. Kook het geheel nog een half uurtje mee.

Handige tips voor de perfecte runderbouillon

  • Voeg pas extra zout en peper toe na een paar uur pruttelen. Hoe langer de soep op het vuur staat, hoe meer de smaken zich ontwikkelen.
  • Doordat je het deksel tijdens het laatste uur van de pan haalt, kookt de soep iets in. Hierdoor wordt de smaak nog intenser.
  • Gooi de ui, knoflook, schenkel en wortel weg. Die hebben hun werk gedaan. Natuurlijk kun je het vlees eraf plukken, maar zelf vind ik dit altijd wat taai. De ui en knoflook zijn helemaal zacht gekookt, wat niet lekker is in je soep. Bovendien gooi je er op het laatst verse soepgroenten in.

Tomatensoep maken

Deze tomatensoep is heel geschikt voor mensen met dieetwensen. De soep is vegetarisch en veganistisch, er zit standaard geen lactose/melk in en je kunt met 1 kleine aanpassing zorgen dat hij glutenvrij is. Ook lusten veel mensen tomatensoep, dus met een grote groep maak je met deze soep veel kans dat iedereen hem kan, mag en wil eten.

Ingrediënten (voor 12 royale koppen soep)

  • 3,5 kg goed rijpe tomaten
  • 3 kleine of 2 grote zoete uien (of rode uien als ze geen zoete hebben)
  • olijfolie
  • groentebouillon (poeder of blokjes) voor 3 liter vocht
  • 1 fles Sugocasa pastasaus con Erbe
  • 2 pakjes Heinz Tomato Frito

Bereidingswijze

  1. Was de tomaten en pureer ze in de keukenmachine tot tomatenpuree (alles gaat in de machine, dus met vel en al). Laat de machine lang draaien, zodat er absoluut geen stukjes of velletjes meer in zitten. Doe dit meerdere keren totdat alle tomaten gepureerd zijn.
  2. Breng de gepureerde tomaten aan de kook in een grote pan. Dit gaat behoorlijk bruisen en komt omhoog, dus zorg voor een pan die groot genoeg is! En blijven roeren natuurlijk.
  3. Snij ondertussen de uien in stukken en roerbak deze in een koekenpan in wat olijfolie totdat de ui glazig is.
  4. Als de tomatenpuree uitgebruist en wat ingekookt is voeg je de uien en de bouillon toe en pureer je dit alles nog enkele minuten met de staafmixer. Laat de soep hierna nog een paar minuten koken.
  5. Je hebt nu een gladde tomatensoep. Voeg dan de frito en de Sugocasa toe. Dat laatste is zodat er weer stukjes tomaat in de soep komen te zitten.

Variaties

Glutenvrij: Ik gebruik standaard een glutenvrije bouillon voor deze soep omdat ik die simpelweg het lekkerste vind. Check de verpakking van de rest van de ingrediënten wel altijd op de glutenvrije aanduiding. Voor de glutenvrije groentebouillon adviseer ik dan die van het merk Vetara, te koop bij de meeste biologische winkels. Kook dit ongeveer 8 minuten in een kleine hoeveelheid water. Voeg dit de laatste minuut aan je pan tomatensoep toe.

Andere heerlijke soeprecepten

Naast runderbouillon en tomatensoep zijn er nog tal van andere soepen die je in een braadpan kunt maken. Hier is een recept voor een spannende groentesoep:

Geroosterde groentesoep met hazelnootsalsa

Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de wortels, pastinaak en knoflook over een bakplaat. Besprenkel met twee eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Strooi de tijm erover en schep goed door zodat alles is bedekt met tijm. Rooster 40 tot 45 minuten en schep de groenten halverwege even om.

  1. Verhit de rest van de olie in een ronde braadpan van 24 cm uit de Signature Collection van Le Creuset. Zet de pan op middelhoog vuur en bak de uien tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 6 tot 8 minuten.
  2. Voeg de komijn en koriander toe en kook nog een minuut door.
  3. Voeg de geroosterde groenten toe aan de pan. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Leg de deksel er half op en laat 10 tot 12 minuten pruttelen.
  4. Doe alles in een blender en meng tot een gladde soep.
  5. Giet de soep terug in de pan. Voeg de kokosmelk toe en warm nog even verder door.
  6. Doe alle ingrediënten voor de salsa in een kom en meng goed door elkaar.
  7. Schep de soep in voorverwarmde kommen. Roer er een eetlepel yoghurt of room door en serveer de hazelnootsalsa er apart bij.

Een erg spannende soep om op tafel te zetten. Het smaakt werkelijk lekkerder dan dat het eruit ziet?! Dit is het eerste vegan recept welke ik heb geplaatst.

Broccoli en spinaziesoep

Je kunt beginnen met het snijden van de ui in halve ringen. Bij de broccoli haal je de roosjes eraf en maak je hier kleine stukken van. De resterende uitsteeksels snij je eraf en gooi je weg. De aardappel hoef je vooraf niet te koken. Deze kun je schillen en in kleine blokjes snijden.

  1. Pak een braadpan en doe hier een scheut olie in. Fruit nu de ui rn voeg de aardappel, spinazie en boerenkool toe.
  2. Schep het geheel goed door elkaar totdat de spinazie is geslonken. Nu kun je de knoflookpuree, tijm, peterselie en chili toevoegen. Als je het lekker vindt doe je er nog een klontje roomboter bij.
  3. Als laatste meng je de kippenbouillon er doorheen. Dit kan door eerst het water te koken en daarin het bouillonblokjes toe.
  4. Schil de aubergine en snij deze in grove blokken. Bak dit kort in een steelpannetje met olie, peper en zout.
  5. Check de aardappelen of ze zacht zijn geworden. Zo ja, dan kun je alles pureren. Je bent klaar met pureren zodra het een mooie gladde groene soep is geworden.
  6. Nu voeg je de stukken aubergine toe. Rasp de schil van een halve limoen en een halve sinaasappel. Eet smakelijk!

Serveertip: voeg er een toefje zure room toe.

labels: #Soep

Zie ook: