Pompoen, wij zijn er gek op. Vooral in de herfst en de winter kunnen we geen genoeg krijgen van pompoensoep of andere gerechten die gemaakt zijn met pompoen. Alleen van de kleur al word je vrolijk!

Buiten het feit dat pompoen lekker is en er gezellig uitziet, is het ook nog eens super gezond. Ik gooi dus graag een pompoen in de pan om er met de mixer op los te gaan, helemaal omdat het heel makkelijk is.

De beste pompoenen om soep mee te maken, hebben stevig en hard vruchtvlees. Soorten met zachter vruchtvlees maken je soep waterig in plaats van dik en romig.

Maar welke pompoen gebruik je dan voor welk gerecht? En wat zijn de échte verschillen nu precies?

Verschillende Soorten Pompoenen

Er zijn heel veel verschillende soorten pompoen. Elk met hun eigen kenmerkende smaak en structuur. Maar pas op: niet alle pompoenen zijn geschikt om op te eten.

Sommige pompoensoorten smaken erg bitter en zijn soms zelfs giftig. Gelukkig kun je er gemakkelijk achterkomen of je een eetbare variant in handen hebt of niet.

Pompoenen die voor de sier worden gebruikt hebben vaak een lichte kleur en harde schil. Ook zijn deze pompoenen vaak wat platter en breder dan de eetbare varianten.

Twijfel je nog steeds of de pompoen die je gekocht hebt eetbaar is? Snijd hem gewoon even open. Zie je geen vruchtvlees? Dan is de pompoen niet eetbaar.

De meest gangbare soorten pompoen die in Nederland worden verkocht zijn de flespompoen, ook wel Butternut Squash genoemd, en de feloranje ronde Hokkaido pompoen. Die pompoenen zijn allebei heel geschikt om tot pompoensoep te verwerken.

Hieronder een overzicht van enkele populaire soorten:

  • Muskaatpompoen: Deze pompoenen staan bekend om hun nootachtige, kruidige smaak die een beetje doet denken aan nootmuskaat. De muskaatpompoen is geschikt om te bakken, in ovenschotels en soepen. De bekendste variant is de muskaatpompoen. Deze oranje kanjers zijn de grootste pompoensoort en kunnen soms wel tot 100 kilo wegen. Je herkent ze aan hun ovale/ronde vorm en kenmerkende ribbels. De schil van deze pompoen is erg hard en dus niet eetbaar. Omdat het vruchtvlees van de muskaatpompoen zacht en zoet is, is de pompoen erg geschikt voor zelf pompoensoep maken of te verwerken in stoofpotjes, curry’s en zoet gebak.
  • Flespompoen: De flespompoen oftewel Butternut squash, zoals de Engelse naam luidt, is een van de bekendere pompoensoorten. Ze hebben veel vruchtvlees en weinig pitten. De flespompoen is geschikt voor in soepen en om te braden en bakken, maar smaakt rauw ook heerlijk. Zoals de naam al doet vermoeden, herken je de flespompoen aan zijn kenmerkende vorm. De smaak van het vruchtvlees laat zich beschrijven als zoet en nootachtig. Wanneer je de pompoen bakt of roostert, verdwijnt de zachte schil vanzelf tijdens de bereiding. Je hoeft de pompoen dus niet te schillen. Lekker makkelijk! Heerlijk in soepen, salades of in zijn geheel. Deze pompoen is bleekgeel van kleur en heeft de vorm van een fles. Deze pompoen heet ook wel “butternut squash”. Deze soort heeft een zachte nootachtige smaak. Ideaal om een heerlijke pastasaus mee te maken. De schil is vrij hard, ook na koken. Kies ervoor om deze pompoen te schillen.
  • Hokkaido: Naast de flespompoen is de Hokkaido een van de meest bekende pompoensoorten. De geliefde Hokkaido met het wrattige steeltje heeft een eetbare schil en is veelzijdig inzetbaar. Je kunt er bijvoorbeeld heerlijke soepen van maken of maak bijvoorbeeld heerlijke pompoenpannenkoeken. De Hokkaido pompoen is relatief kleiner en herken je aan zijn dieporanje kleur en druppelachtige vorm. De pompoen kun je met schil en al opeten. Het vruchtvlees is steviger en droger dan de bij de andere pompoensoorten, waardoor dit soort hun bite behouden. Perfect voor in salades of in een groentegerecht, zoals ons recept voor gesmoorde pompoen met salie en knoflook. Deze van oorsprong Japanse pompoen is misschien wel de bekendste soort. Deze fel oranje ronde pompoen heeft een subtiele zoete smaak en combineert hierdoor goed met veel verschillende gerechten. Je kan ervoor kiezen om de pompoen te vullen, roosteren of gewoon lekker te verwerken in een voedzame soep. Serveer ook eens lekker uit de oven met runderbraadworst. Of in een pompoenfritatta.
  • Kabocha: Deze pompoen wordt ook wel groene Hokkaido genoemd. Het is een Japanse pompoensoort die, als hij wordt gekookt, doet denken aan zoete kastanjes, ook qua structuur. De Kabocha pompoen herken je aan de donkergroene schil met lichtgroene strepen. Deze schil hoef je er voor bereiding niet van af te halen want je kan de pompoen met schil en al opeten. Het vruchtvlees smaakt zoet en vol, waardoor de Kabocha pompoen erg geschikt is voor in zoete bereidingen zoals gebak en desserts. De Kabocha pompoen is nog zo’n Japanse variant. Het is een kleine groen wit gestreepte pompoen die iets platter is dan de gewone pompoen. Het is een pompoen met een harde schil en oranje vruchtvlees met een zoete volle smaak die lijkt op tamme kastanjes. Lekker! Deze pompoen past goed in zoete taarten en andere toetjes. Zoals deze heerlijke pompoenpannenkoekjes.
  • Spaghettipompoen: Het zoete, nootachtige vruchtvlees van deze pompoen valt in dunne vezels uit elkaar als je hem kookt. De slierten hebben wat weg van spaghetti. De spaghettipompoen heeft een lange ovale vorm met een groengele schil. Het vruchtvlees is draderig en doet daarom aan spaghetti denken. Zodra je de pompoen hebt gegaard, valt het vruchtvlees uit elkaar. De smaak van het vruchtvlees is zoet en nootachtig. En het leuke aan deze pompoen? Het draderige vruchtvlees kun je perfect gebruiken als glutenvrije vervanger van pasta. Ook deze pompoenvariant is van oorsprong Japans. Het vruchtvlees van deze ovale pompoen (hij lijkt op een rugbybal) is erg dradig. Als je dit vruchtvlees gaart dan valt het uiteen in spaghetti-achtige slierten. Deze pompoen kan je in zijn geheel koken; de pompoen kookt gelijkmatig gaar als je deze voor het koken een paar keer prikt met een vork. De tijd is afhankelijk van de grootte van de vrucht. Als de pompoen gaar is, snijd je deze open en schraap je de draadjes er met een vork gemakkelijk uit. ‘Tada, pompoen spaghetti!’ Handig in plaats van gewone spaghetti als je meer groente wilt eten, je geen gluten mag of als je een koolhydraatarm dieet volgt.
  • Sweet dumpling pompoen: Deze pompoen herken je misschien als sierpompoen, maar is ook gewoon te eten! De Sweet Dumpling pompoen heeft een zoete en licht kastanjeachtige smaak.
  • Pattison: Deze soort is net een beetje anders. Pompoenen en courgettes behoren tot dezelfde familie en deze pompoenvariant laat dat mooi zien. De vorm is als een schotel met een gebloemde rand en hij komt voor in de kleuren geel, groen en wit. Ook bij deze soort geldt, hoe kleiner, hoe smaakvoller.

Hoe Bepaal Je of een Pompoen Ripe is?

Dat kun je horen als je de kloptest doet! Felgekleurde pompoenen kondigen de komst van de herfst aan. Maar wanneer zijn pompoenen eigenlijk rijp?

De schil wordt doffer, het steeltje wordt kurkachtig. Twijfel je nog? Klop er dan eens op: als de pompoen hol klinkt, is hij rijp en mag hij de pan in.

Pompoensoep Recepten en Variaties

Als je eenmaal zelf pompoensoep hebt gemaakt, ga je dat zeker vaker doen. Je vindt hieronder een prima basisrecept met je, dat je zo kunt eten, maar het is een recept waarmee je ook heel goed kunt variëren.

Welke soort je voor dit recept gebruikt maakt niet zo veel uit. Je zou ze zelfs kunnen mengen.

Hieronder enkele tips voor het maken van een smaakvolle pompoensoep:

  • Kruiden: Voor mijn standaard pompoensoep gebruik ik de Gele Curry kruidenmix van Green Gypsy. Dit klinkt spannend en exotisch, maar deze mix past bij elk gerecht en er is zelfs geen chili aan toegevoegd om ‘m echt een allemansvriend te maken. Heb jij geen tijd te verliezen? Maak je soep dan met de Gele Curry kruiden, de Garlic Heaven of 1 van de losse kruiden. Wees niet bang dat deze kruidenmix te heftig gaat zijn voor je, want je zult zien dat ie heel gangbaar is en perfect past bij gerechten zoals een quiche, een ovenschotel, of natuurlijk een curry.
  • Extra smaakmakers: Maak je zelf kippenbouillon? Gebruik het vlees dat je van dat recept overhoudt eens om de soep te vullen. Ook uitgebakken spekjes passen prima in pompoensoep. Ook wat fijngesneden prei of bosui is een lekkere topping.
  • Vegetarische optie: Wil je graag een vegetarische soep? Snijd de pompoen doormidden en schep de pitten er met een lepel uit. Snijd de pompoenhelften in grove stukken. Bestrooi de stukken met wat zout en wat gedroogde tijm. De pompoen is nu zacht geworden. Verhit de boter in een soeppan en zet daarin de ui en de sjalot aan. Haal de pan van het vuur. Pureer de pompoensoep met een staafmixer. Of met een blender.
  • Thaise inspiratie: Een eenvoudige pompoensoep met zoete en aardse smaken is uitstekend om te experimenteren met smaakprofielen uit verschillende keukens. De scherpte van zowel de gember als het citroengras gaat mooi samen met de zachte zoetheid van de pompoen. Dit is een recept dat je kunt afwerken met heerlijke toppings. Zowel de zure room als de citrusachtige koriander zorgen voor een fris accent. Bovendien creëren ze een verkoelend gevoel in de mond, wat mooi contrasteert met de verwarmende smaken van deze pompoen-gembersoep.
  • Pittige variant: Vind je dat dit smaakvolle gerecht wat meer pit kan gebruiken? Voeg er dan verse chili, chilivlokken of chilipoeder aan toe. Ook aromatische specerijen zoals kurkuma, komijn en kaneel zijn heel populair in de Thaise keuken en vormen een geweldige keuze om je Thais geïnspireerde soep meer pit te geven.

Hoe Maak Je Pompoensoep?

De makkelijkste, en lekkerste, manier om pompoensoep te maken, is om een uitje en 2 teentjes knoflook met wat olie in een pan te gooien. Dit is gewoon je soeppan: je gooit de rest er straks gewoon in deze pan bij. Eventueel kun je er ook nog wat rode peper, gember en/of laos bij gooien. Dan gooi ik de stukken pompoen in de pan. Ik snijd ze wel grof, maar schil een pompoen niet.

Eerst begin je met het wassen van de pompoen, dit kan gewoon met lauw water en een sponsje. Vervolgens snijd/hak je de pompoen in stukken om er daarna kleine blokjes van te maken. De schil hoef je niet te verwijderen, want jij was bezig efficiënter te worden en een pompoen schillen is bijna het minst efficiënte (en meest vervelende) wat je kunt doen. Een flespompoen hoef je niet te schillen, deze heeft een zachte schil. Was ook de wortels goed en snijd deze in plakjes. Verwijder van de gember de schil en snijd deze echt goed fijn.

Gooi de ui en de knoflook in een pan en fruit deze aan in wat olijfolie in een grote soeppan. Na 5 minuten kan je hier de pompoen, de gember, de Gele Curry kruidenmix en wortel bij doen. Na weer 5 minuten schenk je er 1 liter water bij, samen met de bouillonblokjes, en laat het hele geheel zo'n 20 minuten op zacht vuur garen, totdat je met een vork in de pompoen kunt prikken en je vork er soepeltjes doorheen glijdt.

Als de pompoen goed zacht is, kan je het vuur uitzetten en de boel gaan pureren met je staafmixer. Als je vindt dat de soep wat te dik is, kun je er zoveel water bij knallen als je wilt. Als je wel wat pit in je leven kunt gebruiken, kun je een scheutje tabasco toevoegen.

Pompoenpitten: Lekker en Gezond

Pompoenpitten zijn lekker maar eigenlijk ook supergezond.

  • Cholesterol: In de pitten zitten fytosterolen die de LDL-cholesterol verminderen. Dat komt goed uit want dit is de slechte vorm van cholesterol.
  • Nierstenen: De zaden helpen bij het voorkomen van nierstenen omdat het de productie van calciumoxolaat vermindert. Zo kan je heel goed een lekkere pesto maken van de pitten. Als je die op een pitabroodje smeert met mozzarella dan heb je een heerlijke lunch.
  • Huid: De schil van de pitten zitten boordevol zink wat goed is voor de opbouw van eiwitten.
  • Spieren: De kern van de pitten bevatten weer veel magnesium wat weer heel goed is voor de spieren.

Let wel op: teveel pitten eten is ook weer niet goed.Je kan pompoenpitten kopen maar je kan ze ook heel goed zelf maken. Hoe ga je dit aanpakken? Je kunt het op verschillen de manieren doen. Haal de pompoenpitten uit de pompoen met een lepel en maak ze schoon in een bakje water.

Nu zijn er verschillende manieren om ze verder te bereiden. De een kookt ze eerst 10 minuten in wat water met zout (worden ze zachter dan dat je het niet doet). Of je ze nu kookt of niet: Dep ze droog en doe er een klein beetje olijfolie en kruiden op (bijvoorbeeld Ras el Hanout kruiden!). Hussel het lekker door elkaar zodat de olie en kruiden goed gemengd zijn met de pitten. Let wel op dat ze niet aanbranden.

Voedingswaarde van Pompoen

Daar kunnen we heel kort over zijn want een pompoen is gewoon erg gezond. Een groot voordeel is dat er weinig calorieën in zitten (in 100 gram zit 20 calorieën), het heeft dus een lage energetische waarde. Daarbij bevat het veel vezels waardoor je er snel vol van zit (eet je minder) en is het goed voor de spijsvertering.

Verder is de pompoen rijk aan calcium, kalium, ijzer, koper, zink, kalium, betacaroteen, vitamine A, C, B (diverse) en E.

  • Ogen: Vooral de oranje pompoen zit boordevol met betacaroteen ,wat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Deze vitamine is goed voor de huid en de ogen.
  • Huid: Het betacaroteen helpt ook bij het neutraliseren van vrije radicalen. Deze vrije radicalen zijn belangrijke veroorzakers van huidveroudering.
  • Bloeddruk en spierfunctie: Omdat de pompoen ook kalium bevat is hij ook goed voor het reguleren van de bloeddruk en voor de spierfunctie. Dus sport je veel?
  • Hersenen: Pompoen bevat Omega 3-vetten in de vorm van alfa-linoleenzuur, wat de bouwstenen zijn van membranen in de hersenen en oogvlies en dus goed zijn voor je ogen en functie van je hersenen. In pompoenpitten zit tryptofaan wat helpt bij de aanmaak van serotonine.

Bewaren van Pompoen

Dat hangt een beetje af of de pompoen al gesneden is of nog heel. Een niet gesneden pompoen kan je op een koele plek (10-15 graden) lang bewaren.

Je kan een pompoen ook heel goed in de vriezer bewaren maar dan moet je hem eerst even blancheren. Handig voor als je haast hebt. Hoe je dan precies moet blancheren? Snijd de pompoen in blokjes en kook kort (3 minuten). Leg dan de pompoenblokjes in een bak koud water om het kookproces te stoppen.

labels: #Soep

Zie ook: