Een frisse, romige kwarktaart klinkt toch als de ultieme traktatie? Het beste nieuws: deze taart is zo gezond dat je hem zelfs als ontbijt kunt eten! Het goede nieuws: je kunt deze lekkernij ook maken op een gezondere manier, zonder gelatine en met voedzame alternatieven. Deze taart is perfect voor een feestje, maar ook een heerlijk verantwoord tussendoortje. En met een heerlijke speculoosbodem of een havermoutbodem naar keuze wordt deze taart gegarandeerd een succes!

De Geschiedenis van Cheesecake

Wist je dit over cheesecake? De oorsprong van cheesecake gaat ver terug in de geschiedenis, tot in het Oude Griekenland. Het wordt gezegd dat cheesecake werd geserveerd aan atleten tijdens de eerste Olympische Spelen in 776 v.Chr. Het originele recept was eenvoudig: gemalen kaas, bloem en honing werden gemengd en gebakken.

De Romeinen namen het recept over en verspreidden het door Europa. In de middeleeuwen kreeg cheesecake een transformatie toen roomkaas en suiker werden toegevoegd. De “New York cheesecake,” zoals we die vandaag kennen, ontstond in de Verenigde Staten in de 19e eeuw. Deze variant maakt gebruik van roomkaas en wordt vaak gebakken, waardoor de textuur stevig en romig is. Hoewel onze kwarktaart niet gebakken wordt, is het een lichtere en frissere variant die perfect past bij een bewuste levensstijl.

Gezonde Kwarktaart (Zonder Gelatine) Recept

Kwarktaart recepten zijn makkelijk, je hebt er niet veel voor nodig, de oven hoeft niet aan en iedereen is er dol op. Een kwarktaart is meestal een no-bake taart waarbij kwark de hoofdrol heeft. De vulling van een kwarktaart bestaat uit kwark, slagroom, suiker, fruit(sap) en gelatine, om de vulling op te laten stijven. De bodem wordt in de meeste gevallen gemaakt met een pak kant-en-klare koekjes, fijngemalen en met gesmolten boter gemengd, maar kan ook bestaan uit een zachte biscuitlaag. Meer gezonde kwarktaarten bevatten meestal enkel een vulling van kwark, fruit en gelatine en een dunne koekjesbodem.

De bereiding van deze taart is één van z’n grote pluspunten: hartstikke simpel en je hebt er meestal geen oven voor nodig. Je bent het langst bezig met wachten tot de taart is opgesteven. Als je nog niet weet wat voor een kwarktaart je wil maken, dan ben je hier aan het goede adres.

Ingrediënten

Voor een gezonde kwarktaart zonder gelatine heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • Voor de bodem (kies uit 2 opties):
    • Optie 1: Speculoosbodem
      • 200 g speculooskoekjes
      • 75 g kokosolie (gesmolten)
    • Optie 2: Havermoutbodem extra gezond!
      • 150 g havermout
      • 50 g amandelmeel
      • 2 el honing of agavesiroop
      • 75 g kokosolie (gesmolten)
  • Voor de vulling:
    • 400 g Griekse yoghurt (bij voorkeur 10% vet voor een romige structuur). Je kunt ook yoghurt gebruiken, maar voor de stevigheid is het beter om kwark te gebruiken of een extra zakje Klopfix toe te voegen als je toch yoghurt gebruikt.
    • 200 g kwark
    • 250 ml slagroom
    • 2 zakjes Klopfix
    • 75-100 g honing of een natuurlijke suikervervanger (zoals erythritol of ahornsiroop)
    • 1 tl Vanillepoeder (deze heb ik gebruikt omdat je de mooie vanillepuntjes terug ziet) of gebruik 1 tl vanille-extract
  • Voor de topping:
    • Vers fruit (zoals aardbeien, blauwe bessen of kiwi)
    • Optioneel: pure chocolade of een laagje zelfgemaakte vruchtencompote
  • Voor de fruitgelei:
    • 150 g frambozen
    • 150 g bosbessen
    • 1 el honing of agavesiroop
    • 1 tl maïzena
    • 2 el water

Bereiding

Hieronder vind je de stappen om de kwarktaart te bereiden:

  1. Stap 1: De bodem maken
    • Voor de speculoosbodem: Verkruimel de speculooskoekjes fijn (bijvoorbeeld met een keukenmachine) en meng met de gesmolten kokosolie.
    • Voor de havermoutbodem: Meng de havermout, amandelmeel, honing en gesmolten kokosolie goed door elkaar tot een samenhangend mengsel.
    • Druk de gekozen bodem stevig aan in een springvorm (± 24 cm) en zet deze in de koelkast om op te stijgen.
  2. Stap 2: De vulling maken
    • Klop de slagroom samen met de Klopfix en honing stijf.
    • Meng in een andere kom de Griekse yoghurt, kwark en vanillepoeder.
    • Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door het yoghurtmengsel tot het een glad geheel is.
  3. Stap 3: De fruitgelei maken
    • Doe de frambozen en bosbessen in een steelpannetje en verwarm ze op laag vuur. Laat het fruit zachtjes koken tot het sap vrijkomt.
    • Roer de honing of agavesiroop erdoor.
    • Meng de maïzena met het water tot een glad papje en voeg dit toe aan het fruitmengsel.

Alternatieven voor Gelatine

Je kunt niet zomaar de gelatine weglaten in een kwarktaart recept. Wel is het mogelijk om de gelatine te vervangen door een alternatief zoals agar-agar. Dat bewijst dit recept voor een vegan yoghurttaart met rode bessen. Je gebruikt gewoon agar agar in plaats van gelatine. Zo simpel is het. Gek eigenlijk dat gelatine de norm is in recepten, terwijl agar agar diervriendelijk is en een prima alternatief.

Agar agar is een plantaardig bindmiddel dat uit zeewier wordt gewonnen. Het is een ideaal alternatief voor gelatine in vegan recepten. Wel werkt het net even anders dan gelatine.

Hoe Agar Agar te Gebruiken

Wil je een stevige vegan kwarktaart zonder klontjes maken met agar agar? Weeg de juiste hoeveelheid agar agar af. Gebruik ongeveer 5 gram agar agar-poeder per 500 ml vloeistof. Dat is voldoende om je kwarktaart stevig te maken, zonder dat het al te rubberachtig wordt. Let op: voor deze taart gebruik ik agar agar in poedervorm, geen vlokken.

  1. Meng de agar agar met een deel van de vloeistof. Giet het poeder in een kookpan, samen met een klein beetje van de vloeistof uit je recept (bijvoorbeeld plantaardige melk of een deel van de fruitpuree). Zo voorkom je klontjes.
  2. Breng het dan aan de kook en laat minstens zo’n 2 minuten doorkoken.
  3. Voeg het mengsel toe aan de rest van je vulling. Haal het pannetje van het vuur en meng het snel door de rest van de kwarkvulling, voordat de agar agar gaat opstijven.
  4. Giet de vulling in de taartvorm.
  5. Zet de taart in de koelkast. Laat minstens 2-3 uur opstijven in de koelkast.

Goed om te weten: agar agar verliest na zo’n 3-5 dagen een deel van zijn bindkracht. De taart is dus het lekkerst als je hem binnen 3 dagen opeet. Als hij de 3 dagen al redt natuurlijk. Je kunt agar agar kopen bij bio-winkels zoals Ekoplaza, bij de toko of online.

Tips en Variaties

  • Kan ik de Griekse yoghurt vervangen door een ander type yoghurt? Ja, je kunt Griekse yoghurt vervangen door bijvoorbeeld Skyr of een plantaardige yoghurt.
  • Wat kan ik gebruiken in plaats van Klopfix? Klopfix helpt de slagroom stevig te houden.
  • Kan ik andere zoetstoffen gebruiken? Absoluut! Gebruik bijvoorbeeld agavesiroop, ahornsiroop of een calorievrije zoetstof zoals stevia of erythritol naar smaak.
  • Kan ik de bodem ook helemaal weglaten? Ja, dat kan!

Bewaaradvies

In de koelkast kun je kwarktaart 3-4 dagen bewaren. Zonder decoratie kun je een kwarktaart invriezen tot 3 maanden. Zorg ervoor dat je de taart of de taartpunten luchtdicht verpakt.

Basisrecept Kwarktaart

Hieronder vind je het basisrecept voor een simpele kwarktaart. Met dit recept kun je eindeloos variëren: denk aardbeienkwarktaart, matcha-kwarktaart of citroenkwarktaart. Ook de bodem kun je naar wens aanpassen. Gebruik bijvoorbeeld bastogne of Oreo’s. Zolang je de verhoudingen aanhoudt, kun je het recept helemaal naar eigen smaak invullen.

Ingrediënten:

  • Bodem:
    • 200 g digestive biscuits
    • 100 g ongezouten roomboter
    • snufje zout
  • Vulling:
    • 500 g magere kwark (of volle kwark, naar smaak)
    • 250 ml slagroom
    • 100 g kristalsuiker
    • 6 blaadjes gelatine (of 9 g gelatinepoeder)
    • Sap van een halve citroen

Bereiding:

  1. Verkruimel de digestive biscuits en smelt de boter en voeg hier een snufje zout aan toe.
  2. Meng beide goed door elkaar en druk het mengsel stevig in de bodem van een springvorm. Zet de vorm in de koelkast.
  3. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water.
  4. Roer de kwark los.
  5. Klop de slagroom stijf met de suiker.
  6. Spatel de stijfgeklopte slagroom door de kwark.
  7. Knijp de gelatine uit. Smelt de gelatine in een klein beetje water (niet laten koken!) en los de gelatine erin op.
  8. Voeg de gelatine toe aan het kwarkmengsel en roer goed door.
  9. Giet de vulling in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
  10. Zet de taart minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Variaties op Kwarktaart

Je kunt eindeloos variëren met kwarktaart. Hier zijn een paar ideeën:

  • Aardbeienkwarktaart: Pureer verse aardbeien en meng ze met de gelatine, slagroom en kwark voor een heerlijke aardbeienkwarktaart.
  • Citroenkwarktaart: Voeg citroensap en -rasp toe aan de vulling voor een frisse citroenkwarktaart.
  • Gezonde kwarktaart: Vervang de volle kwark voor magere kwark en laat de suiker weg. Gebruik een bodem van havervlokken, dadels en noten.

Recept Aardbeienkwarktaart

Ingrediënten:

  • Vulling:
    • 250 g aardbeien
    • 400 g magere kwark
    • 200 ml slagroom
    • 90 g fijne kristalsuiker
    • 6 blaadjes gelatine
    • 1 el citroensap
  • Topping:
    • Verse aardbeien

Bereiding:

  1. Pureer 300 g aardbeien met een staafmixer of blender. Voeg het citroensap toe.
  2. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water.
  3. Roer de kwark los.
  4. Klop de slagroom stijf met de suiker.
  5. Spatel de stijfgeklopte slagroom door de kwark.
  6. Knijp de gelatine uit. Verwarm de aardbeienpuree in een pan (niet laten koken!) en los de gelatine erin op.
  7. Voeg de aardbeienpuree met gelatine toe aan het kwarkmengsel en roer goed door.
  8. Giet de vulling in de springvorm en strijk de bovenkant glad.

Citroen Kwarktaart

Deze citroen kwarktaart met boterkoekbodem is één van de lekkerste (kwark)taarten die ik ooit op heb. Het maken van deze taart is een makkie. Je moet natuurlijk wel zelf de boterkoekbodem maken, maar gelukkig is dit heel simpel. Voor de vulling heb ik het extra makkelijk gehouden, met dank aan de kant-en-klare romige citroenkwark die ik heb gebruikt. Het enige dat je toevoegt is gelatine (zodat de taart goed opstijft) en slagroom, voor een luchtiger resultaat.

Veelgestelde Vragen

  • Hoe lang moet een kwarktaart opstijven? De meeste kwarktaarten worden gemaakt met gelatine en dit heeft minimaal 2-3 uur nodig om op te stijven in de koelkast. Zelf kies ik er meestal voor om een kwarktaart de avond van tevoren te maken en een nacht te laten opstijven in de koelkast. Het verschil in tijd van opstijven heeft te maken met het soort gelatine dat je gebruikt.
  • Welke bakvorm gebruik jij om deze taart te maken? Ik heb een springvorm met losse bodem gebruikt, met een doorsnede van 24 cm. Deze ronde springvorm met losse bodem gebruik ik zelf heel graag. Maar je kunt het uiteraard ook in een vierkante vorm met losse bodem maken.

labels:

Zie ook: