Bij Culy zijn we dól op kwarteleitjes. Doordat ze zo klein en bevlekt zijn staan ze prachtig op tafel, en ze zijn makkelijk te verwerken door soep of salade. Maar wat maakt kwarteleitjes zo speciaal en hoe bereid je ze perfect?

Kwarteleitjes versus Kippeneieren

Hoe een kwartelei zich verhoudt ten opzichte van een kippenei? Qua structuur zijn ze iets steviger, maar in smaak zijn ze vergelijkbaar met die van kippeneieren. Daarnaast bevatten deze mooie eitjes nog meer voedingsstoffen. Bij het bakken wordt het eiwit van een kwartelei iets steviger dan bij een kippenei, maar verder is de smaak vergelijkbaar.

Bereiding en Gebruik

Omdat ze zo lekker klein zijn, zijn ze gekookt ideaal als appetizer, door de soep of salade óf als onderdeel van een lunchbox. Na 4 minuten is je ei echt hardgekookt. Wij eten ze graag zachtgekookt met een beetje grof zeezout. Gebakken zijn ze lekker bij een zalmtartaartje.

Nog meer ideeën nodig? Doe zoals Jeroen Meus en maak er vogelnestjes van. Je kunt ze trouwens ook goed crispy bakken en gebruiken als topping op allerlei hapjes, zoals Culy’s Nancy deed bij deze Koreaanse gevulde eieren.

Kwarteleitjes Koken: Praktische Tips

In tegenstelling tot bij gewone eieren, hoef je, dankzij het stevige schilletje, geen gaatje te prikken bij het koken. Kwarteleieren pel je met iets meer beleid dan gewone eieren. Rol het ei met je hand over het aanrecht, zodat de schil in stukjes breekt. Trek er voorzichtig een stukje schil van af en trek steeds een stukje meer schil weg. Zorg dat je niet te lange nagels hebt, anders beschadig je het eiwit te gemakkelijk. Omdat de schil verbrokkelt, blijven er vaak toch nog één of twee schilfertjes achter op het eitje.

Je bakt kwarteleieren eigenlijk net zoals een gewoon ei, het eitje is alleen veel sneller gaar. De grootste hobbel, is het openbreken van het eitje, want het heeft een stevige schil en je knijpt zo’n klein eitje gauw fijn. Je kunt daarom het beste met een scherp aardappelmesje eerst op de plek waar je het eitje wil breken een gaatje maken en vervolgens een streepje ‘zagen’.

Kwarteleitjes: Voedingswaarde en Bewaring

Kwarteleieren bevatten relatief meer vitamines en mineralen dan kippen-eieren. Kwarteleieren zijn soms in de supermarkt en meestal bij de poelier te koop in doosjes van 9 of 18 eieren. Zorg dat je eieren heel zijn. Anders dan bij kippeneieren, zullen er niet gauw barstjes in de schil komen, omdat de schil van een kwartelei anders van structuur is. Maar wat wél voorkomt is dat er een stukje schil ontbreekt. Een dergelijk ei kun je beter niet meer gebruiken.

Bewaar kwarteleieren op een koude plek. Omdat ze zo klein zijn, verslechtert de conditie van deze eitjes sneller dan van een gewoon ei, dus het is belangrijk dat ze niet te lang al in de winkel op kamertemperatuur staan. Check daarom goed de datum. Blijven ze nog (minstens) 3 weken goed? Dan is het niet erg wanneer ze niet koud staan.

De Drijftest

Vlak voordat je de eitjes gaat gebruiken, kun je het beste checken of ze nog goed zijn, door ze in een glaasje water te dompelen.

  • Het ei zakt naar de bodem: Dan zit er nog amper lucht in en heb je dus te maken met een vers ei.
  • Het ei ligt schuin omhoog op de bodem: Dan is het ei 1 tot 2 weken oud.
  • Het ei staat rechtop: Dan is je eitje 2 tot 4 weken oud.
  • Het ei blijft drijven: Dan zit er zoveel lucht in dat je wel kunt stellen dat het ei ouder is dan 4 weken. Grote kans dat deze eieren dan bedorven zijn.

Waarom Drijven Eieren?

Eierschalen laten een klein beetje lucht door. Hoe ouder een ei is, hoe meer lucht er dus in het ei zit en hoe makkelijker het ei blijft drijven als je het in het kommetje met water legt. Het ei is oud als de bolle kant sterk omhoog komt drijven. Dit komt door de luchtkamer van het ei: deze wordt groter, naarmate het ei ouder word.

Eieren in het Algemeen: Achtergrondinformatie

Sinds mensenheugenis eten mensen, maar ook dieren, eieren. Eieren bestaan uit eigeel, eiwit en de schaal van kalk. Afhankelijk van het ras is de schaal bruin of wit. De voedingswaarde is gelijk. Hoe gezond een ei is, wordt grotendeels bepaald door wat een kip te eten krijgt. De dooier kan in kleur variëren van donkeroranje tot lichtgeel.

Eieren zijn goedkoop en erg gezond. Ze vormen een goede vervanging voor vlees en vis en zijn dus vaak onderdeel van een vegetarische maaltijd. In Nederland worden veel eieren gegeten: zo’n 200 eieren (heel en verwerkt) per persoon per jaar!

Wanneer je een ei in water legt en het zinkt, dan is het vers. Als het blijft drijven, of het komt naar boven, dan is het ei te oud om nog te eten.

Gezondheidsaspecten van Eieren

Een ei bevat slechts 77 kilocalorieën, waardoor dit een geschikt voedingsmiddel is als je graag wilt afvallen. Eigeel is bijzonder rijk aan choline dat het brein kan ondersteunen bij de opbouw en het onderhoud.

Het gezondste is een zachtgekookt ei vanwege de relatief lage temperatuur van 100 graden bij het koken. Bij het bakken van een ei, is de temperatuur zo hoog dat het cholesterol oxideert. Vooral geoxideerd cholesterol doet je gezondheid geen goed.

Eieren Kopen: Waar Let Je Op?

Bij het kopen van eieren kan je letten op keurmerken als ‘EKO’ en ‘Beter leven’. Aan het cijfer op het ei kan je zien hoe de kip is gehuisvest. Demeter eieren bieden doorgaans de hoogste kwaliteit.

Eieren zijn ongeveer 2 à 3 weken houdbaar. Wanneer je ze koud bewaart, zo rond de 4 graden, blijven ze langer vers en krijgen ziekteverwekkers en bacteriën minder kans om zich uit te breiden. Een gekookt ei is ongeveer een week houdbaar in de koelkast, een gebakken ei ongeveer 2 dagen.

Let er bij de aankoop van eieren op dat ze heel zijn en kijk of vraag naar de houdbaarheidsdatum. Eieren moeten wettelijk verplicht 28 dagen houdbaar zijn vanaf de dag dat ze worden ‘geraapt’. Ook kun je eieren bij je oor houden en schudden. Hoor je geen geluid, dan is het eitje vers.

Eieren en Salmonella

De meest bekende, en veelbesproken bacterie als het komt bij eieren, is de salmonella bacterie. Dit is een darmbacterie die via besmet voedsel jaarlijks meer dan 50.000 slachtoffers maakt. Het risico bij een ei is het grootst, als je het ei niet (of niet voldoende) verhit en rauw eet.

Eieren in Gerechten

Gekookte eieren zijn ideaal als tussendoortje en gemakkelijk mee te nemen. Gesneden zijn ze lekker in salades of op brood. Gekookte eieren zijn ook standaard onderdeel van verschillende bekende gerechten zoals salade niçoise (met tonijn, olijven en aardappelen), Russisch ei (met groenten, aardappelen en sla) en natuurlijk de klassieke eiersalade voor op brood. Ook zijn gekookte eieren lekker bij curry’s.

Eicodes: Wat Betekenen Ze?

De EU heeft naast wettelijke regels voor het houden van kippen ook een speciale code wettelijk vastgesteld. Via een speciale code op een ei kunnen zowel consument als leverancier aflezen waar het ei afkomstig is, de kwaliteit van het ei en hoe de kip is gehouden. Deze stempel komen we tegen op ieder ei. Het bestaat uit zeven of meer cijfers en letters.

labels: #Koken #Ei

Zie ook: