De kweepeer, een ietwat vergeten vrucht in Nederland, verdient het om herontdekt te worden. Het is een veelzijdige vrucht die, ondanks dat hij rauw niet lekker is, na bereiding kan worden omgetoverd tot heerlijke gerechten. De kweepeer is familie van de roos, net als de appel, lijsterbes en peer.

De kweepeer is typerend voor de keuken van het Midden Oosten en groeit voornamelijk in het zuiden van Europa, rond de Kaspische zee en in Japan. Ook in ons koude kikkerlandje groeit deze vrucht prima en ken je hem misschien wel van je oma die er vroeger iets lekkers mee maakte.

Waar vind je kweeperen?

Het is inmiddels (helaas!) een vergeten fruitsoort die hopelijk snel weer eens wordt opgenomen in het assortiment van de grote supermarkten. Nu kun je hem het makkelijkste vinden op de markt, bij een gespecialiseerde groentewinkel en heel goed in de Turkse supermarkt. Daar worden ze verkocht van oktober tot en met januari/ februari.

Hoe herken je een goede kweepeer?

Koop kweeperen als ze mooi goudgeel en stevig zijn, zit er nog lichtgekleurd zacht dons op dat zijn ze vers. Naarmate de kweeën langer liggen wordt het dons iets donkerder. Mooie verse onbeschadigde vruchten blijven in de groentelade van de koelkast, afzonderlijk verpakt in een stuk krant of keukenpapier, nog enkele weken goed. Kweeperen die nog enigszins groen van kleur zijn moeten op kamertemperatuur narijpen.

Basistechnieken voor het bereiden van kweeperen

Kweeperen zijn harde vruchten die je niet zo makkelijk schilt als de gewone peer. Was eerst het donslaagje van de vrucht en verwerk de vrucht vervolgens volgens de aanwijzingen in het recept. Meestal wordt de kweepeer met schil bereid. Is het toch nodig de schil en het klokhuis te verwijderen gebruik dan een scherp mes. In jam en gelei zorgen de schil en de pitten er echter voor dat er minder suiker nodig is en in stoofgerechten geeft de schil extra smaak en kleur. Aangesneden kweeperen worden snel bruin, dit kun je voorkomen door de gesneden kweepeer in een schaal met koud water en citroensap te leggen.

Recepten met kweepeer

Kweeperen worden gekookt, gestoofd en gebakken, ze smaken heerlijk in taarten, er kan likeur, kweepeercompote, chutney en moes van gemaakt worden. Maar ook kweepeerjam en kweepeergelei worden van deze lekkere en geurige vrucht gemaakt. Een bekend Spaans gerecht van kweepeer is dulce de membrillo waarbij de kweepeer zover ingekookt wordt tot een dikke fruitpasta overblijft.

Kweepeergelei

Een van de meest bekende bereidingen voor de kweepeer is kweepeergelei of kweeperengelei of kweepeer gelei. Het is een makkelijke bereiding maar je hebt er wel even de tijd voor nodig. Kweepeergelei is heerlijk voor op een broodje, door de yoghurt maar ook in combinatie met kaas (het liefst oude kaas) echt verrukkelijk.

Ingrediënten:

  • Kweeperen
  • Water
  • Citroensap
  • Geleisuiker

Bereiding:

  1. Spoel de kweeperen onder de kraan goed af en verwijder eventuele beurse plekjes.
  2. Verwijder het klokhuis en snijd de kweeperen in partjes (schillen hoeft niet).
  3. Doe deze in een pan met dikke bodem en doe hier het water bij zodat de peren net onder water staan.
  4. Kook de kweeperen vervolgens minimaal 45 minuten met de deksel op de pan tot ze zacht zijn en lekker beginnen te ruiken.
  5. Zet het vuur uit, laat de deksel op de pan en laat de kweeperen minimaal een nacht zo staan.
  6. Neem de volgende dag een vergiet, doe hierin een (schone) theedoek en schenk hierin het vocht welke je opvangt in een ruime bak.
  7. De kweeperen zelf heb je niet meer nodig voor de rest van het recept.
  8. Meet van het vocht 1 liter af en doe dit terug in de pan samen met het citroensap.
  9. Voeg de geleisuiker toe en kook dit nu 10 minuten in (roer af en toe even door).
  10. Schenk daarna in uitgekookte potjes*, zet deze op hun kop en laat de kweepeergelei volledig afkoelen.

* Zorg ervoor dat je de potjes waarin je de jam wilt bewaren uitgekookt hebt. Dit doe je door ze in de pan met ruim water eventjes mee te koken en vervolgens uit te laten lekken op een handdoek.

Dulce de Membrillo (Kweepeerpasta)

Het meest bekende recept met kweepeer is volgens mij wel de pasta. De blokjes die je ervan kunt snijden voor op bijvoorbeeld een borrel of kaasplank. Het wordt vaak Membrillo genoemd, maar eigenlijk klopt die naam die helemaal. De spaanse naam voor kweepeer is Membrillo en dus klopt het feitelijk niet dat deze pasta vaak kortweg Membrillo genoemd wordt.

Dulce de Membrillo is een flink ingedikte en ge-geleerde moes van de kweepeer. Als je deze nog even laat drogen dan kun je ‘m in mooie zachte blokjes snijden. Rol het door de suiker en je hebt je eigen gemaakte snoepgoed. Maar het is ook heerlijk bij een stukje kaas. Op een kaasplankje doet wat zoetigheid het altijd goed, dus probeer dit eens.

Bereiding:

  1. Veeg de kweeperen schoon zodat ze niet meer dat donzige laagje hebben en snij ze in vieren. Laat de schil en de klokhuizen zitten, daarin zit veel smaak én pectine en dat laatste heb je nodig voor Dulce de Membrillo
  2. Doe de stukken kweepeer in een grote diepe pan. Pak je grootste (soeppan) zodat je straks tijdens het koken geen last hebt van het spetteren.
  3. Zet de kweepeer onder water, voeg de citroen toe en breng het geheel aan de kook.
  4. Kook de kweeperen in ca 1 uur gaar.
  5. Laat de kweeperen uitlekken in een vergiet, verwijder de citroen, de klokhuizen en evt grote stukken schil en doe de uitgelekte kweeperen dan in de keukenmachine of blender en pureer tot een fijne massa.
  6. Weeg de hoeveelheid kweepeer puree en voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe.
  7. Doe alles weer terug in de pan en breng aan de kook. Laat op een zacht vuur een paar uur koken tot het flink ingekookt is. Roer het regelmatig even door om aankoeken of verbranden te voorkomen. Let op met het doorroeren, want het wil dan ineens flink gaan spetteren en de massa is echt ontzettend heet (kokende suiker hè 😉 ). Heel voorzichtig dus en daarom ook een diepe pan gebruiken. Spettert het al teveel dan zit niet je hele keuken eronder.
  8. Laat net zolang inkoken totdat het een flink stevige massa is die ook loslaat van de bodem.
  9. Stort in een met bakpapier beklede bakvorm of bakplaat en laat het afkoelen en evt een dag of drie drogen. Je kunt het ook nog ruim 1-2 uren in de hete lucht oven zetten op 50C om het nog wat te laten indrogen.
  10. Snij het in blokjes en bewaar het in een afgesloten blikje met bakpapier of vetvrij papier ertussen. Traditioneel zit het in een houten kistje met een laurierblad ertussen.

Kweepeer op siroop

Omdat je kweepeer niet zo kunt gebruiken maar eigenlijk altijd eerst moet koken, besloot ik een deel van de oogst kweepeer op siroop te zetten. Zo heb ik mooi een paar potjes klaar staan in de kast voor als ik er wat lekkers en leuks mee wil maken.

Ingrediënten:

  • Kweeperen
  • Suiker
  • Water
  • Specerijen naar keuze (vanillestokje, kardemom, steranijs)
  • Citroen

Bereiding:

  1. Schil de kweeperen en verwijder de klokhuizen.
  2. Snij ze in vieren en doe ze in een pan.
  3. Doe de suiker, het water, de specerijen en de halve citroen bij de kweeperen in de pan en breng dit langzaam aan de kook.
  4. Zodra het kookt zet je het op de allerlaagste pit en laat je het 2-3 uren net tegen de kook aanhouden zodat de kweeperen heel langzaam gaar koken, maar je ze niet stuk kookt.
  5. Belangrijk is om het heet in de potten te doen, dan direct af te sluiten zodat ze vacuüm kunnen trekken.

Deze kweepeer op siroop kun je prima gebruiken in gebak (even uit laten lekker), op panna cotta of door je yoghurt-muesli ontbijt.

Langzaam gestoofde kweeperen

Ik vond heerlijke kweeperen in ons dorp die ik gewoon mocht plukken. Zo van de boom in de pan. Ze hebben dan een zoete en aromatische geur. En is het geen plaatje?

Ingrediënten:

  • Kweeperen
  • Wijn
  • Suiker
  • Vanillestokje
  • Kaneelstokjes
  • Sinaasappelschil
  • Citroen
  • Slagroom
  • Vanillesuiker
  • Pistachenootjes
  • Munt

Bereiding:

  1. Schil de kweeperen, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis met een bolletjessteker.
  2. Leg ze in een grote schaal water met het sap van de citroen om verkleuren te voorkomen.
  3. Giet de wijn in een pan en breng dit samen met de suiker, vanillestokje, kaneelstokjes en sinaasappelschil aan de kook tot de suiker is opgelost. Zet het vuur dan op de laagste stand.
  4. Leg de halve kweeperen in de pan, ze moeten helemaal onder het vocht staan. Dek af met een verfrommeld vel bakpapier. Leg een deksel op de pan.
  5. Laat de kweeperen zolang stoven tot ze zacht en mooi roze geworden zijn. Dit kan wel even duren.
  6. Schep de kweeperen voorzichtig uit de pan. Zet de pan op hoog vuur en laat het vocht inkoken tot het een siroop geworden is.
  7. Klop de slagroom lobbig (is niet helemaal stijf) met de vanille suiker. Hak de pistachenootjes grof en haal de blaadjes munt van de stengel.
  8. Je kunt de kweeperen warm of koud serveren. Leg ze op een mooie schaal, giet de siroop erover en garneer met de pistachenoten en muntblaadjes.

Tips en weetjes

  • Kweeën bevatten veel pectine, vooral de schil en de pitten. Hierdoor zal jam en gelei van kweeën heel goed geleren. Voeg minder geleisuiker toe dan normaal, om té stijve jam of gelei te voorkomen.
  • Varieer ook eens met specerijen.
  • Lekker als dip bij de kaas of op een toastje met een stukje brie bijvoorbeeld.

Met de juiste bereidingstijd en recepten tover je de kweepeer om tot een ware delicatesse. Experimenteer met de verschillende mogelijkheden en geniet van deze bijzondere vrucht!

labels: #Koken

Zie ook: