Chocolade kruidnoten, wie is er niet dol op? Zeker in deze tijd van het jaar, want Sinterklaas staat weer voor de deur! En dus zie je overal in de winkels Sinterklaas snoepgoed verschijnen.

Zelf heb ik een lactose intolerantie, dus vandaar dat ik deze koolhydraatarme chocolade kruidnoten lactosevrij heb gemaakt. Daarnaast zijn ze suikervrij, want ze zijn gezoet met erythritol. Het grote voordeel van erythritol is dat het je bloedsuikerspiegel niet laat schommelen. Deze koolhydraatarme chocolade kruidnoten zijn een feest om te eten tijdens Sinterklaas. Volledig suikervrij en lactosevrij en ook nog eens koolhydraatarm.

Wil je liever gezonder snoepen? Bijvoorbeeld omdat je aan het afvallen bent of omdat je gewoon gezond wil eten? Dan zijn deze koolhydraatarme chocolade pepernoten echt super! De kruidnoten had ik in een eerder recept ook al eens gemaakt, maar dan zonder chocolade.

Deze chocolade kruidnoten zijn makkelijk te maken. Het enige wat je nodig hebt is een recept voor kruidnoten (welke ik al eerder geplaatst heb) en pure chocolade. Het dippen in de chocolade kan beginnen en stiekem is dat een heel erg leuk klusje!

Ingrediënten chocolade kruidnoten

Voor een flinke hoeveelheid:

  • 140 gram glutenvrije bloem (ik gebruikte AH vrij van gluten meelmix)
  • 75 gram plantaardige boter
  • 85 gram donkere basterdsuiker
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 1.5 eetlepels ijskoud water
  • Snufje zout
  • 250 gram pure chocolade (let erop dat hier geen lactose of melkbestanddelen in zitten!)

Overige benodigdheden:

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Twee pannen

Bereiding van de kruidnoten

  1. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng dit tot een deegbal. Dit kan met een keukenmachine met deeghaken, maar ook gewoon lekker met je handen.
  2. Kneed het geheel goed door zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
  3. Maak van het deeg een bal, stop dit en folie en laat het deeg voor minimaal twee uur rusten. De speculaaskruiden kunnen dan goed in het deeg trekken.
  4. Verwarm de oven vervolgens voor op 180 °C.
  5. Haal het deeg uit de koelkast en kneed het door.
  6. Leg bakpapier neer en maak kleine balletjes.
  7. Druk deze balletjes op de bakplaat een beetje plat. Zorg ervoor dat er ruimte tussen de balletjes zit, want de kruidnoten rijzen een beetje.
  8. Bak de kruidnoten in 17 minuten gaar. De kruidnoten komen er zacht uit, maar dit betekent niet dat de kruidnoten niet gaar zijn. Zodra ze afkoelen worden de kruidnoten hard.
  9. Laat de kruidnoten vervolgens goed afkoelen. Doe dit ook echt, want anders heb je mislukte chocolade kruidnoten en dat is natuurlijk niet de bedoeling.
  10. Verwarm vervolgens de chocolade au bain marie. Dat doe je als volgt: breng in een pannetje wat water aan de kook. Zet op dit pannetje een pan of kom en leg daar de chocolade in stukjes in. Doordat het water in het onderste pannetje aan het koken is, smelt je chocolade. Zorg er wel voor dat je blijft roeren in de gesmolte chocolade.
  11. Als de chocolade volledig gesmolten is kan je de kruidnoten met een vork of een lepel in je chocolade dompelen. Leg ze op een bord of folie en laat ze liggen totdat ze uitgehard zijn. Je kan dit proces eventueel versnellen door de chocolade kruidnoten in de koelkast te leggen.
  12. En dan zijn ze klaar en kan het genieten beginnen!

Nadat je de kruidnoten hebt gemaakt, is het belangrijk dat ze goed zijn afgekoeld. Want, daarna dompel je ze onder in gesmolten koolhydraatarme chocolade. Zodra de koolhydraatarme pepernoten een chocoladelaagje hebben gekregen, is het alleen nog maar een kwestie van laten uitharden in de koelkast.

Door de gesmolten chocolade heb ik een paar druppels sinaasappel essence gedaan. Dat hoeft natuurlijk niet, maar het geeft de koolhydraatarme chocolade kruidnoten wel een extra lekkere smaak.

Ook leuk om met kinderen te maken! Als zoetstof gebruik ik erythritol. Dit past perfect in een koolhydraatarme en/of gezonde lifestyle.

Zin om ze te maken?

  1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
  2. Roer in een kom amandelmeel, erythritol, bakpoeder, speculaaskruiden en zout door elkaar.
  3. Andere kom ontvetten met citroensap, ei splitsen en eiwit in kom houden. Eigeel bewaren voor later.
  4. Eiwit stijf kloppen en voorzichtig door het amandelmeel-mengsel mengen.
  5. Roer de kokosolie, amandelmelk en vanille essence erdoor en kneed het tot een deegbal en zet het 20 minuten in de koelkast.
  6. Bekleed een bakblik met bakpapier, maak 40-50 bolletjes kruidnoten en bestrijk met eigeel.
  7. 15 tot 20 minuten in de oven bakken en laten afkoelen.
  8. Plank met bakpapier bekleden. Au bain-marie in een kom de 20 gram pure chocola en sinaasappel essence laten smelten.
  9. Een pepernoot op een vork leggen, door het chocolademengsel halen en op de plank met bakpapier leggen.

Glutenvrije en lactosevrije chocolade kruidnoten, do I need to say more?

Verdeel het deeg in kleine balletjes en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Druk de pepernoten met een vork of vinger nog een beetje platter. Plaats voor circa 12-14 minuten in de oven (let op, iedere oven is anders. Dip de kruidnoten in de gesmolten chocolade en laat deze drogen op een rooster.

Alternatief recept voor gezondere kruidnoten

Met dit eenvoudige recept maak je makkelijk je eigen glutenvrije, lactosevrije en eivrije kruidnoten! Voor kinderen (en natuurlijk ook volwassenen) leuk om te maken én lekker om op te eten! En hoe makkelijk is het als iedereen van dezelfde kruidnoten kan eten?

Ingrediënten

  • 140 gram glutenvrije bloem (ik gebruikte AH vrij van gluten meelmix)
  • 75 gram plantaardige boter
  • 85 gram donkere basterdsuiker
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 1.5 eetlepels ijskoud water
  • Snufje zout

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng dit tot een deegbal. Dit kan met een keukenmachine met deeghaken, maar ook gewoon lekker met je handen.
  2. Kneed het geheel goed door zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
  3. Maak van het deeg een bal, stop dit en folie en laat het deeg voor minimaal twee uur rusten. De speculaaskruiden kunnen dan goed in het deeg kunnen trekken.
  4. Verwarm de oven vervolgens voor op 180 °C.
  5. Haal het deeg uit de koelkast en kneed het door.
  6. Leg bakpapier neer en maak kleine balletjes.
  7. Druk deze balletjes op de bakplaat een beetje plat. Zorg ervoor dat er ruimte tussen de balletjes zit, want de kruidnoten rijzen een beetje.
  8. Bak de kruidnoten in 17 minuten gaar. De kruidnoten komen er zacht uit, maar dit betekent niet dat ze niet gaar zijn. Zodra ze afkoelen worden de kruidnoten hard.

Een lekkere variatie op dit recept zijn natuurlijk chocolade kruidnoten. Ik kan me daar helemaal misselijk aan eten. Maak je liever chocolade kruidnoten? Check het recept dan hier!

Belangrijk is dat je speculaaskruiden hebt en dat je het deeg lang laat rusten zodat de speculaaskruiden goed in het deeg kunnen trekken.

Nog een tip van Eva (iemand die deze kruidnoten gemaakt heeft, zie de reacties hieronder): je kan het deeg in balletjes invriezen en dan kan je vanuit de vriezer heerlijke kruidnoten maken. Ideaal als je dus even snel kruidnoten wil bakken!

labels:

Zie ook: