Er zijn natuurlijk meerdere manieren om eten te bereiden, van koken tot bakken, stoven, roerbakken en noem maar op. En dat niet alleen, tegenwoordig heb je zoveel keukensnufjes en apparaten die het allemaal nog makkelijker maken om een heerlijke maaltijd op tafel te zetten. Want een keukenapparaat kan je veel kostbare tijd besparen. Maar wat zijn de voor- en nadelen en is het ook net zo gezond (of gezonder?) als op de traditionele manier koken?

Stomen: Een Gezond Alternatief

De meeste mensen hebben wel een stoommandje in huis, die je gewoon in je pan met kokend water kunt doen. Ik heb zelf een wat grotere stoompan thuis, met een grote pan eronder en een grote stoommand. Hier past heel wat in en je kunt zelfs ondertussen je (PowerSlim) rijst of pasta koken in het kokende water. Daarnaast bestaat er ook nog een stoomkoker. Een elektrisch apparaat met wel 3 lagen waarin je rijst of aardappels gaar kunt stomen, in de tweede laag de groentes en de derde laag voor een stukje vlees of vis. Daar kan dus echt een hele maaltijd in.

Een ander belangrijk voordeel is dat er meer vitamines behouden blijven bij deze manier van bereiden, omdat er niks in het kookvocht verloren kan gaan. Vlees of vis kun je dus ook prima mee stomen. Je krijgt dan alleen niet het mooie bruine kleurtje dat je wel met het bakken krijgt. Dat vind ik persoonlijk wel een nadeel. Een voordeel is dat je hiermee wel bereidingsvet bespaart. Een saus kun je mee stomen, maar dat kan lastig zijn i.v.m. het doorlekken door het stoommandje.

Eigenlijk zou je kunnen stellen dat stomen een beter en gezonder alternatief is voor koken, omdat er geen vitamines verloren gaan in het kookvocht. Welk apparaat je kiest is eigenlijk afhankelijk van welk gerecht je wilt maken en welk apparaat daar het beste bij past. Ga je voor een licht gerecht met een stukje vis, groente en eventueel (PowerSlim) rijst of aardappelen en wil je snel klaar zijn? Ga dan voor de stoomkoker (of -pan).

De Slowcooker: Gemak en Smaak

In Amerika is het al langere tijd een echte hit: de slowcooker. Mijn zusje heeft daar gewoond en nu ze weer hier woont, gebruikt ze ‘m nog steeds erg vaak. Daar moet ik meer van weten dacht ik. Het is even wennen, maar het is zeker een ideaal apparaat. Vooral nu het koude weer in aantocht is. In de zomer hebben we vaak genoeg aan een lichte maaltijd, zoals een salade of (rauwe) groente met een visje. Maar als het buiten kouder en donkerder wordt dan krijg je toch meer trek in warme gerechten zoals soepen, stoofschotels en (pittige) curry etc. Deze gerechten zijn alleen nogal bewerkelijk en vergen nogal wat extra uurtjes in de keuken. Maar, daar komt de slowcooker om de hoek kijken.

Bij veel gerechten kun je alle ingrediënten in de ochtend of in de middag allemaal in de slowcooker doen. Je kunt zelfs gewoon weggaan (het apparaat doet zijn werk) en jij komt thuis in een heerlijk geurende keuken! Waarbij je meteen kunt genieten van een gezonde, warme, zelf bereidde maaltijd. Door de lange bereidingstijd kunnen alle smaken goed met elkaar vermengen, wat je normaal met stoven doet maar dan thuis blijft omdat er een pan op het fornuis staat. Ideaal voor soepen, stoofschotel etc. Let op met rauwe bonen, want deze kunnen toxische stofjes bevatten.

De slowcooker een ideaal alternatief is voor stoven op de traditionele wijze, want je hoeft hier niet de hele dag voor thuis te zijn. Kies dan voor de slowcooker. De slowcooker kom je overigens regelmatig tegen onder de naam Crockpot. Crockpot is echter geen ander woord voor een slowcooker, maar een merk. Sterker nog, de slowcooker is een bepaald soort pan van het merk Crockpot.

De slowcooker werkt op elektriciteit en daarmee behoort het probleem van oven en gasfornuis direct tot het verleden. De slowcooker bestaat uit twee delen, te weten een aardewerken pot (keramiek of porselein) en een verwarmingselement van metaal, de buitenpan. Een slow cooker heeft in de meeste gevallen twee, maximaal drie standen, waarmee je de temperatuur kunt instellen van 80 tot maximaal 95 graden. Warmer is niet nodig, omdat er dan geen sprake meer kan zijn van slow cooking. Veel nieuwere modelen hebben ook een timer, waarmee je de pan in kunt laten schakelen wanneer je zelf niet thuis bent. Ook een warmhoudstand zie je tegenwoordig steeds vaker terug, vooral op de grotere slowcooker modellen.

Doe de verschillende ingrediënten, samen met een bepaalde hoeveelheid vloeistof, in de binnenpan. Bij bepaalde gerechten kan het meer smaak geven wanneer je vlees eerst aanbraadt. Dit kan in veel gevallen meteen in de binnenpan, die je dan daarna in de slowcooker houder zet. Ingrediënten erbij, de juiste temperatuur instellen, tijd instellen en een aantal uren later kun je genieten van een overheerlijke maaltijd.

Voordelen van een Slowcooker

  1. Een van de grootste voordelen van koken met een slowcooker is de tijdsbesparing die het oplevert. Nadat je alle ingrediënten in de slowcooker hebt gedaan en het programma hebt ingesteld, hoef je er verder niet meer naar om te kijken.
  2. Slowcookers zijn aanzienlijk energiezuiniger dan traditionele ovens of fornuizen. Doordat ze op lage temperaturen werken en het garingsproces langzaam verloopt, verbruiken ze minder elektriciteit.
  3. Door de langzame bereidingstijd worden smaken in een slowcooker optimaal gemengd en behouden. Kruiden en specerijen hebben alle tijd om zich te verspreiden en diep in het gerecht te trekken.
  4. Een ander voordeel van een slowcooker is dat vlees dat in een slowcooker wordt bereid, uitzonderlijk mals wordt. Doordat het langzaam gaart op een lage temperatuur, breken taaie spiervezels af en wordt zelfs het goedkoopste stukje vlees boterzacht.
  5. Zelfs als je geen keukenprins(es) bent, is een slowcooker eenvoudig in gebruik. De meeste slowcookers hebben slechts een paar standen: laag, hoog en warmhouden.
  6. Een slowcooker is een van de veiligste apparaten in de keuken. Omdat hij op lage temperatuur werkt en geen open vuur heeft, is de kans op aanbranden of overkoken minimaal.
  7. Om 17.30 is dan het eten klaar en door de warmhoud-stand kan iedereen een warme maaltijd uit de slowcooker pakken op het moment dat het hem of haar uitkomt.
  8. Een van de grootste (gezondheids) voordelen van slowcooken is dat je geen extra vet of boter nodig hebt. Doordat het vocht in de pan blijft en het gerecht langzaam gaart, hoef je geen olie of boter toe te voegen om uitdroging te voorkomen.
  9. In een slowcooker is dit geen probleem: doordat de deksel de verdamping tegenhoudt, blijft al het vocht in de pan en circuleert het continu. Hierdoor blijven je gerechten sappig en mals, zonder dat je er iets voor hoeft te doen.

Nadelen van een Slowcooker

  • Een daarvan is dat niet alle slowcookers een aanbraadfunctie hebben. Als je bijvoorbeeld vlees eerst wilt aanbraden voor extra smaak, moet je dit in een aparte pan doen.
  • Daarnaast heb je nog een extra apparaat in de keuken op je aanrecht staan.
  • Zo is een nadeel van een slowcooker bijvoorbeeld dat je er alleen mee kunt koken. Het apparaat is niet voor andere kooktechnieken (bijvoorbeeld bakken) in te zetten.
  • Een ander nadeel is dat er mensen zijn die koken in een slowcooker wel fijn vinden maar dat het apparaat te veel ruimte in beslag neemt.
  • Ook zijn er mensen die twijfelen of voedsel bereid in een slowcooker echt wel zo gezond is. Zij doelen met name op het langzame garen van groenten, waarbij bepaalde enzymen de vitaminen als het ware afbreken.
  • In een slowcooker kun je niet bakken.

De slowcooker is een pan waarin je tal van verschillende gerechten kunt klaarmaken. De smaak van de gerechten is ronduit overheerlijk te noemen en over het algemeen zijn deze gerechten gezonder dan een doorsnee gekookte maaltijd. Als je kookliefhebber bent, open staat voor nieuwe kooktechnieken en ruimte in je keukenkastjes hebt dan is de slowcoocker zeker een aanrader.

Ga je voor een smaakvolle stoofschotel, heerlijk mals vlees of een rijk gevulde maaltijdsoep en wil je thuiskomen en meteen kunnen aanvallen? Kies dan voor de slowcooker.

De Airfryer: Meer dan Frituren

De meeste mensen associëren de Airfryer (nog steeds) met het maken van ‘gezonde’ friet. Een aantal jaren geleden was de Airfryer dan ook niet aan te slepen. Het is een tijdje rustig geweest, maar nu heb ik het idee dat steeds meer mensen hem weer uit de kast hebben getrokken en is het een erg populair keukenapparaat geworden. Met de Airfryer kun je veel meer dan alleen frituren, namelijk bakken (hartig of zoet), grillen, braden en roosteren. Dit kwam ik te weten doordat mijn collega er thuis eentje heeft en daar met veel plezier, lekkere en gezonde maaltijden mee op tafel zet. Zoals gegrild vlees of vis met lekker knapperige groenten.

Doordat de Airfryer met hete lucht bakt, heb je nagenoeg geen smaakoverdracht. Hierdoor kun je dus lekkere, complete maaltijden bereiden in je Airfryer. Dat is wel zo makkelijk als je weinig tijd of zin hebt om te koken. Gril bijvoorbeeld een stukje vlees of vis met daarbij diepgevroren of verse groenten. Zonder pannen, allemaal tegelijk in één Airfryer. Je hebt verschillende accessoires voor je Airfryer dat ervoor zorgt dat je verschillende gerechten kunt maken. Met bijvoorbeeld de grillpan accessoire gril je vlees en druppelt het overtollig vet weg door het geperforeerde oppervlak.

Je kunt iedere dag iets anders en bijzonders maken met de Airfryer. De Airfryer wordt dan ook niet voor niets een multicooker genoemd. En het mooie is dat de gerechten tot 80 procent minder vet kunnen worden bereid. Een ander voordeel is dat er met de Airfryer geen etensluchtjes vrijkomen. Bij het dichtschroeien van een stuk vlees heb ik vaak last van het feit dat mijn huis daarna zo stinkt. Wanneer je heel vet vlees bereidt in de Airfryer heb je kans dat de Airfryer gaat roken, maar stinken doet het niet.

Een ander voordeel van de Airfryer is dat hij makkelijk te gebruiken is. Je verwarmd het apparaat een paar minuten voor, schuift het mandje uit en doet het eten erin. Je stelt een timer in en je wacht tot je eten klaar is. In de tussentijd kun jij je keuken verlaten, de Airfryer doet het werk voor jou. De ‘rook’ die eventueel vrijkomt (vaak bij het bereiden van o.a. vette vleessoorten) stinkt niet.

Sous Vide: Perfectie Onder Vacuüm

'Sous vide' wordt in het Frans letterlijk vertaald als ‘onder vacuüm’. Met een sous vide apparaat kun je voedsel dus vacuümgaren. Dit is een moleculaire kooktechniek, waarbij het voedsel in combinatie met bijvoorbeeld kruiden en specerijen, eerst vacuüm verpakt wordt. Vervolgens wordt het geheel in een waterbad op een lage, constante temperatuur gegaard. Deze gecontroleerde vorm van bereiden zorgt voor een gelijkmatig garingsproces. Dit geeft als resultaat een bijzondere textuur en smaak aan het voedsel.

Hoewel de methode vacuümgaren voor het eerst werd beschreven door Benjamin Thomson in 1799, werd deze techniek opnieuw ontdekt mid jaren 60. Toentertijd werd er enkel gebruik van gemaakt in de industriële voedselbereiding. Pas later toen de sous vide meer in opkomst kwam, werd er met achterdocht naar deze ietwat wetenschappelijke kookmethode gekeken.

Welk sous vide apparaat je ook gebruikt, bij deze bereiding is er altijd sprake van een warmtecirculator. Dit element verhit en circuleert het water, maar zorgt daarnaast ook voor de constante temperatuur. Je kunt de sous vide daarom vaak tot een tiende graad nauwkeurig reguleren.

Het verschil tussen sous-vide en traditioneel koken zit hem dus in het feit dat je met sous-vide koken wél weet wanneer je moet stoppen met de warmteoverdracht. De manier van warmteoverdracht gebeurt namelijk niet door eenzijdig contact met een pan of stilstaande warme lucht maar door stromend water van een exacte constante temperatuur.

Sous-vide koken is in mijn ogen een gezond alternatief voor het traditioneel bakken en koken van ons voedsel waarbij alle essentiële voedingsstoffen en vitamines behouden blijven. Er hoeft maar weinig zout of vet toegevoegd te worden!

Benodigdheden voor Sous Vide Koken

  • Vacuümmachine
  • Sous-vide stick
  • Grote bak met water

Stappen voor Sous Vide Koken

  1. Vacumeer het product met een vacuümmachine.
  2. Gaar het product in een waterbad met een sous-vide stick op de juiste temperatuur en tijd.
  3. Serveer direct of bak het product kort in een pan voor extra smaak.

Veelgemaakte Fouten bij Sous Vide Koken en Oplossingen

Fout Oplossing
Lucht in de vacuümzakken Gebruik de juiste vacuümzakken en verwijder alle lucht voordat je ze verzegelt.
Onjuiste temperatuur Gebruik een betrouwbare sous-vide machine en controleer regelmatig de temperatuur. Volg de aanbevolen temperatuurinstellingen voor verschillende voedingsmiddelen.
Te korte kooktijd Houd je aan de aanbevolen kooktijden voor elk type voedsel.
Te veel zakken in het waterbad Zorg ervoor dat er voldoende ruimte is tussen de zakken, zodat het water gelijkmatig kan circuleren.
Geen rekening houden met de dikte van ingrediënten Houd rekening met de dikte van je ingrediënten bij het bepalen van kooktijden en temperaturen. Dikkere stukken hebben doorgaans meer tijd nodig om gelijkmatig gaar te worden.

Nadelen van Sous Vide Koken

  • Speciale apparatuur nodig
  • Langere bereidingstijd
  • Extra bewerking nodig na de sous-vide bereiding

Zo heb ik laatst asperges perfect gegaard door ze een klein half uurtje op 80 graden te garen. Zo af en toe koken mijn vrouw en ik zeer uitgebreid voor vrienden. Dit is echt een uit de hand gelopen hobby.

labels: #Koken

Zie ook: