Een klassieke tajine die je niet wilt missen. Lamsschenkels zijn budgetvriendelijke stukken vlees afkomstig van de poten van het lam. Ik heb gekozen voor lamsschenkel omdat ze heerlijk smaken in een stoofpot die geduldig gegaard wordt in de oven. Deze bereidingswijze garandeert dat het vlees uit zichzelf loskomt van het bot. Alle smaken van de groentes en de kruiden worden door de langzame bereiding in het vlees opgenomen. Het vlees is lekker mals en boterzacht. De smaak doet mij altijd weer terugdenken aan mijn vakanties in Noord-Afrika.

Het is een wat onbekender stuk vlees, maar als je lamsschenkel op de goede manier bereid is het een enorm mals en zacht stukje vlees. Je kan er een heerlijke stoofschotel of mooie bouillon mee maken. Wat lamsschenkel wel nodig heeft is genoeg tijd om te garen, want het bevat veel bindweefsel. In dat bindweefsel zit collageen. Bereid je dit lang, dan zet het bindweefsel zich om in gelatine. En gelatine zorgt ervoor dat het lamsvlees lekker sappig en mals wordt. Het botje en het merg wat in de schenkel zit geven daarnaast nog meer smaak.

Ingrediënten en Voorbereiding

Neem een paar lamsschenkels en kruid deze royaal met zout, zwarte peper, komijnpoeder, gemberpoeder en paprikapoeder. Schep wat bloem in een schaal en kruid deze met wat peper en zout. Snijd het witte vliesje van de lamsschenkels als dit nog niet gedaan is en masseer de ras el hanout in de lamsschenkels.

Voorbereiding van de Groenten

Maak ondertussen de selderijstengels schoon met water en snij deze op een lengte van 1 cm. Snijd ondertussen de uien grof en snijd de tomaten in dikke plakken. Schil de gember en rasp de knol fijn. Snij de gedroogde abrikozen doormidden. Pel de knoflook en snijd deze fijn, of gebruik een knoflookpers.

Bereidingswijze

  1. Zorg voor een middelhete (hout)oven (180ºC).
  2. Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur, schenk wat olijfolie in de pot en leg de lamsschenkels in de hete olie en bak ze bruin. Draai het vlees na 4 minuten om. Geef de schenkels aan alle kanten een beetje kleur. Schep het voorgebakken vlees uit de braadpan en leg dit op een bordje.
  3. Bak ze rondom bruin in een koekenpan. Zet de lamsschenkels rechtop op de tomaten en uien, gezellig tegen elkaar aan. Strooi er een handje fijngehakte korianderblaadjes overheen. Doe het deksel op de pan en laat een paar uur sudderen totdat het vlees botermals is (als het te droog wordt wat water toevoegen).
  4. Doe de stukken ui, selderij en wortelen in de stoofpot. Vergeet ook de fijn gesneden knoflookjes niet. Stoof de groenten in het bakvet van de schenkels. Nu krijgt de bereiding een smakelijke boost.
  5. Het is nu tijd om het groentemengsel van smaak iets met wat kruiden op te voeren. Voeg nu de korianderpoeder toe samen met het komijnpoeder. Roer de specerijen door de groente. Om de bereiding iets te laten karamelliseren voeg je nu ook wat honing toe.
  6. Open de blikken met tomatenblokjes en voeg ze in de pot toe. Open ook het blik met de kikkererwten en laat deze goed uitlekken in een zeef, spoel ze eerst even af met wat koud water. Giet ze daarna in de stoofpot en zet het vuur iets lager. Leg de voorgebakken schenkels in de stoofpot en schep wat van het groentemengsel er overheen.
  7. Zet de schenkels in de pan met het bot omhoog. Mix de tomaten en abrikozen in de keukenmachine tot een dik mengsel. Schenk dit over het vlees, doe de aardappels erbij, leg het deksel op de pan en bak het gerecht 2-2 ½ uur in de oven, tot het vlees bijna van het bot valt.
  8. Haal de lamsschenkel voorzichtig uit de pan en leg deze op een schaal. Laat 1 (of meerdere) blikken gemengde groenten en laat 10 minuutjes koken in de saus. Verdeel de groenten en de saus om het vlees. Heerlijk met je handen eten.
  9. Verwarm een koekenpan op een matig vuur en strooi er wat amandelschaafsel in. Schud de pan regelmatig om, pas op voor aanbranden!
  10. Schep de lamsschenkel op een grote serveerschaal. Schenk er rijkelijk saus met groente over. Rasp wat sinaasappelschil over het geheel en strooi daarna het amandelschaafsel over.

Serveertips

Schep de lamsschenkel op een grote serveerschaal. Schenk er rijkelijk saus met groente over. Rasp wat sinaasappelschil over het geheel en strooi daarna de amandelschilvers over.

Serveer de stoofpot met de hele schenkel in de saus met wat couscous en yoghurt daarnaast.

Verdeel de groenten en de saus om het vlees. Heerlijk met je handen eten.

Variaties en Extra Tips

  • Snijd de wortel en ui in stukjes (niet te fijn) en hak ook nog een paar tenen knoflook en wat gember fijn.
  • De yoghurtsaus kun je ook alvast voorbereiden en in de koelkast zetten.
  • In een grote braadpan kun je alvast de ui lichtjes aanbakken samen met de knoflook en gember. Zodra de ui glazig is gooi je de rest van de groenten erbij en de ras el hanout. Laat dit even opwarmen/aanbakken zodat de kruiden goed gaan ruiken.
  • Roer nu de kikkererwten, tomatenblokjes, honing, bouillon erdoor heen en voeg het vlees toe.
  • Bak alvast de gehakte amandelen (of amandelschilfers als je die hebt) bruin in een pan en zet deze apart voor topping.
  • Wanneer je bijna klaar bent met de stoofpot kun je de couscous voorbereiden.

labels: #Recept

Zie ook: