Als je op zoek bent naar een gerecht dat rijk is aan smaken, dan is deze lamsstoofpot de perfecte keuze. Lamsvlees heeft een unieke, zachte smaak die geweldig samenkomt met tomaten en kruiden. Of je nu een gezellig diner met vrienden organiseert of een familiebijeenkomst hebt, deze lamsstoofpot is een ideale keuze. Het gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook perfect om van te delen.

Naast zijn geweldige smaak, is deze lamsstoofpot ook een gezonde optie. Lamsvlees is rijk aan eiwitten en bevat belangrijke voedingsstoffen zoals zink en vitamine B12.

Bereid deze crockpot lamsstoofpot met tomaat en kruiden en verwonder je over de rijke smaken en het gemak van de bereiding. Het gebruik van een crockpot maakt het bereiden van deze lamsstoofpot uiterst eenvoudig. Je hoeft alleen maar de ingrediënten in de pot te doen, het deksel dicht te doen en de tijd zijn werk te laten doen. Wanneer je deze lamsstoofpot bereidt, vullen heerlijke aroma’s je keuken en maken je gezin of gasten nieuwsgierig. Het eindresultaat is een gerecht dat niet alleen goed smaakt, maar ook prachtig gepresenteerd kan worden.

Griekse Lamsstoofpot met Aubergine en Tomaat: Arni Kokinisto

Deze Griekse stoofpot met lamsvlees, aubergine en tomaat heet in het Grieks ‘arni kokinisto’. Oftewel rood gemaakt lamsvlees waarbij de rode kleur komt door toevoeging van lekker veel tomaat, tomatenpuree en rode wijn. Voeg er nog een stokje kaneel aan toe en je waant je in Griekenland. Herfst, winter, lente of zomer, deze stoofpot kan altijd. Maar met Pasen wordt er traditioneel altijd lamsvlees gegeten door de Grieken, dus denk dan nog weer eens even aan dit recept.

Kokinisto wordt vaak met rundvlees gemaakt. Met lamsvlees vind ik het zelf een wat feestelijker gerecht, waarbij zelfs de mensen die eigenlijk niet zo van lamsvlees houden altijd blij verrast zijn met deze lekkere stoof. Verder kun je de ingrediënten van deze stoofpot makkelijk verdubbelen of halveren afhankelijk van je gezelschap. Voeg bij halveren alleen een theelepel kaneelpoeder toe in plaats van een heel kaneelstokje. Maak deze Griekse lamsstoofpot ook gerust een dagje eerder klaar, want de volgende dag is ie nog lekkerder. En heb je over? Vries gerust ook in.

Recept voor Griekse Stoofpot met Lamsvlees, Aubergine en Tomaat: ‘Arni Kokinista’

De Griekse naam is ‘arni kokinisto’.

Voor 6 personen

Ingrediënten:

  • 1,5 kg lamsbout zonder bot in blokken van 3-4cm
  • 2-4 eetlepels bloem
  • 4 uien van in totaal ongeveer 400 gram
  • 2 aubergines
  • 3 tenen knoflook
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 1 blikje 70g tomatenpuree
  • 300ml rode wijn (zoals bijvoorbeeld de lichtzoete wijn Dionysos Imiglykos, een Griekse rode wijn, verkrijgbaar bij Gall & Gall)
  • 1 kaneelstokje
  • 1 el oregano (gedroogd)
  • 2 tl tijm (gedroogd)
  • 2 laurierblaadjes
  • een takje peterselie om te garneren (optioneel)
  • zout en (versgemalen zwarte- of vierseizoenenpeper)

Voorbereiding:

Zorg dat het lamsvlees op kamertemperatuur is. Haal het daarom een uur van tevoren uit de koelkast. Pel en snipper de uien. Dit hoeft niet heel fijn. Pel alvast de tenen knoflook. Bestrooi de blokjes lamsbout met zout en peper. Doe wat bloem op een bord en haal de blokjes lamsbout erdoor zodat ze rondom een wit laagje krijgen.

Bereiding:

  1. Doe wat olijfolie in een grote koekenpan en verhit deze op hoog vuur.
  2. Braad ongeveer 1/3 deel van het lamsvlees in de pan rondom bruin. Schep het vlees op een bord.
  3. Voeg eventueel nog wat olijfolie in de pan en bak zo nog 1/3 deel van het vlees. Schep weer op het bord en herhaal met de laatste portie lamsvlees.
  4. Verhit wat olijfolie in een grote braad- of stoofpan. Fruit hierin de uien. Pers na ongeveer 5 minuten, als de uien glazig zijn, de knoflook boven de braadpan fijn. Roer alles goed. Zorg dat het niet aanbakt.
  5. Doe de tomatenpuree erbij en bak deze een klein minuutje mee.
  6. Voeg het kaneelstokje, de laurierblaadjes, de tijm, oregano en nog wat versgemalen zwarte peper toe.
  7. Roer alles goed door en voeg het vlees inclusief het eventuele vleessap op het bord toe aan het uienmengsel.
  8. Giet de rode wijn erbij en laat even een minuutje borrelen.
  9. Doe de tomatenblokjes erbij. Roer weer goed door en breng alles zachtjes aan het pruttelen.
  10. Laat het 1 uur zachtjes stoven met de deksel schuin op de pan, onder af en toe doorroeren.
  11. Was en snijd na ongeveer 45 minuten de aubergines. Snijd ze in mooie kleine blokjes van ongeveer 1 bij 1cm.
  12. Als het eerste uur stoven voorbij is, voeg je de blokjes aubergine toe en laat je de Griekse lamsstoofpot nog een uur zachtjes pruttelen. Mocht het te droog worden, voeg dan een scheutje water of nog een scheutje wijn toe.
  13. Proef of er nog wat zout en peper bij moet. Proef of het vlees heerlijk zacht en mals is, laat anders nog een half uurtje stoven.
  14. Garneer met de peterselie en dien op met knapperig brood, tzaziki, Griekse salade en feta.

Kali orexi! Oftewel eetsmakelijk op zijn Grieks!

Lamsstoofpot uit de Slowcooker

Het recept waarop ik deze Griekse lamsstoof met tomaat heb gebaseerd, vond ik in het boek I love my slowcooker. Natuurlijk heb ik daarna nog een en ander aangepast, en daar rolde deze lamsstoof uit. Heerlijk voor in de winter, maar fris genoeg voor het voorjaar. Voor een meer Midden-Oosterse smaak, kun je de de laurier weglaten en de oregano vervangen door 2 tl gemalen komijn en 1 tl kaneel.

Ingrediënten:

  • 500 gr lamsstoofvlees of 4 lamsschenkels, op kamertemperatuur
  • 700 ml passata
  • 1 bol knoflook
  • 1 grote of 2 kleine uien
  • 2 el gedroogde oregano
  • chilivlokken naar smaak
  • 1 paprika
  • 1 blad laurier
  • 120 gr feta
  • extra vierge olijfolie en verse oregano of koriander om te serveren

Bereiding in de slowcooker:

  1. Verhit in een koekenpan een scheut olie. Bak het lamsvlees om en om bruin. Zorg dat het vlees in 1 laag ligt, bak indien nodig in meerdere porties. Bestrooi het vlees met zout en peper en hevel het over naar de slowcooker.
  2. Kneus en pel de knoflooktenen en doe ze bij het lamsvlees. Bestrooi het geheel met de oregano en chilivlokken naar smaak. Schep om.
  3. Snipper de ui(en) en fruit ze in het achtergebleven bakvet in de koekenpan tot ze glazig zien. Snijd de paprika in stukjes. Doe de ui, de passata, de paprika en het laurierblad in de slowcooker. Schep nogmaals om.
  4. Verhit de lamsstoof gedurende 8 uur op LOW voor blokjes stoofvlees of 10 uur op LOW voor schenkels.

Bereiding in de stoofpan:

  1. Verhit in de pan een scheut olie. Bak het lamsvlees om en om bruin. Zorg dat het vlees in 1 laag ligt, bak indien nodig in meerdere porties. Bestrooi het vlees met zout en peper en doe het in een schaal.
  2. Snipper de ui(en) en fruit ze in het achtergebleven bakvet in de pan tot ze glazig zien. Doe het lamsvlees terug in de pan. Kneus en pel de knoflooktenen en doe ze bij het lamsvlees. Bestrooi het geheel met de oregano en chilivlokken naar smaak. Schep om.
  3. Voeg de passata, de paprika en het laurierblad toe en schep om.
  4. Laat de lamsstoof op heel laag vuur gedurende drie uur zachtjes pruttelen.

Lamsstoof serveren:

Proef de lamsstoof en maak zonodig nog verder op smaak met zout en peper. Pas op met zout, want de feta is ook zout. Verkruimel de feta en snijd de oregano of koriander grof. Schep de lamsstoof op borden en bestrooi met de feta en het kruid. Besprenkel ten slotte met goede, groene olijfolie.

Marokkaanse Lamsstoofpot met Ras el Hanout en Abrikozen

Van deze lams stoofpot gaat je hele huis heerlijk ruiken! Je krijgt er gelijk trek van. De lekkere kruidige aroma’s van lamsvlees, ras el hanout en abrikozen vullen de ruimte. Allerlei ingrediënten uit de Marokkaanse keuken. Een ieder die bij je thuis komt, zal de heerlijke geuren gelijk opmerken. Deze stoofpot van lamsvlees is een aanrader om je gasten eens voor te schotelen. En het leuke is dat deze lams stoofpot eigenlijk het hele jaar door gegeten kan worden.

In dit recept gebruiken we ingelegde citroenen, deze vind je in de supermarkt of Marokkaanse supermarkt ook wel onder de naam ‘gekonfijte citroenen’ of ‘ingemaakte citroenen’. Doordat de citroenen zijn gepekeld met zout, wordt de friszure citroen opeens hartig zoetzuur, en heel aromatisch. En met een eetbare zachte schil! Deze ingelegde citroenen worden vaak gebruikt om smaak toe te voegen aan gerechten zoals stoofschotels, salades, sauzen en marinades.

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in stukken. Doe wat olijfolie in een stoofpan en bak het vlees kort aan totdat het bruin kleurt.
  2. Hak de ui en de knoflook fijn en fruit deze aan. Voeg eventueel nog iets olijfolie toe.
  3. Doe het vlees terug in de pan. Voeg de ras el hanout en kaneelstokje toe.
  4. Snijd de gedroogde abrikozen in stukjes. Voeg deze het laatste half uur bij het stoofvlees.
  5. Is het stoofvlees nog te vloeibaar? Rooster de amandelen in een koekenpan goudbruin en hak deze vervolgens grof.
  6. Breng de lams stoofpot op smaak met wat peper en zout.
  7. Garneer met de geroosterde amandelen, ingelegde citroen en de platte peterselie.

Lamsstoofpot van de Big Green Egg

Witte asperges op het menu? Serveer er een lekkere lamsstoofpot van de Big Green Egg bij! Want het witte goud en lamsvlees vormen een geweldige combinatie. Door het vlees en de groenten voor de stoof eerst op je kamado te grillen voordat je het gaat stoven, krijgt je stoofpot nog meer smaak.

Ingrediënten:

  • Lamsbout
  • Ui
  • Paprika’s
  • Tomaten
  • Tuinbonen
  • Doperwten
  • Boter
  • Knoflook
  • Tomatenpuree
  • Rode wijn
  • Lamsfond
  • Takjes tijm en rozemarijn

Bereiding:

  1. Snijd de lamsbout in plakken van ca. 3 centimeter dik. Leg de plakken lamsbout, de ui, de paprika’s en de tomaten op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril ze ca. 2 minuten.
  2. Haal het vlees en de groenten uit de EGG en laat ze iets afkoelen. Verdeel de tuinbonen en de doperwten over het rooster en laat de peulvruchten 4-5 minuten poffen.
  3. Snijd intussen het lamsvlees in blokjes van ca. 3 centimeter. Halveer de paprika’s en verwijder de stelen en de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees van de paprika’s, de ui en de tomaten in grove stukken. Haal de peulvruchten uit de EGG en laat ze afkoelen.
  4. Voeg de boter toe en wacht totdat deze lichtbruin is. Voeg de ui, de knoflook en de tomatenpuree toe en bak dit ca. 1 minuut. Meng het lamsvlees, de paprika en de tomaat door het uienmengsel en schep even goed om.
  5. Blus af met de rode wijn en schenk de lamsfond in de pan. Voeg de takjes tijm en rozemarijn toe en sluit de deksel van de EGG.
  6. Haal de Dutch oven uit de EGG en verwijder het rooster. Plaats de convEGGtor en de Stainless Steel Grid en zet de pan weer terug. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 140 °C. Laat de lamsstoof ca. 2,5 uur zachtjes stoven totdat het vlees zacht is.
  7. Haal de Dutch oven uit de EGG en meng de tuinbonen, de doperwten en peper en zout naar smaak door de lamsstoof.

Overige Lamsstoofpot Variaties

Lamsnek met Tomaat en Salie

Voorbereidingstijd ca. Snijd de tomaten in stukken. Pel en sniper de uien en knoflook. Smelt de boter in een grote zware stoofpan en bak hierin de lamsnek rondom bruin. Voeg de uien en knoflook toe en bak 3-4 minuten. Voeg dan de tomaten en salie toe en bak nog een paar minuten. Voeg de wijn toe. Zet de pan met deksel in de oven en stoof de lamsnek in 3-4 uur gaar. Geregeld keren. Het vlees is goed als het botermals is en zo’n beetje van het bot afvalt als je er met een vork in prikt. Voeg als het wat droog wordt in de pan, tussentijds wat heet water toe. Proef de saus en voeg zo nodig nog wat peper & zout toe. Haal aan tafel het vlees van het bot en verdeel het over warme borden.

Lamsstoofpot met Bonen en Feta

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verhit de olie in een zware, ovenbestendige braadpan op hoog vuur. Braad hierin het vlees, in porties, krachtig aan tot het rondom mooi gebruind is. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het apart. Zet het vuur lager en fruit de ui en de knoflook ca. 5 minuten in het bakvet tot de ui zacht is. Roer het paprikapoeder erdoorheen en fruit nog 1 minuut. Blus af met de tomaten en druk ze met een spatel stuk. Voeg de azijn, de bouillon en een snuf zout en peper toe en schraap alle aanbaksels van de bodem los. Doe het vlees terug in de pan en breng alles rustig aan de kook. Leg een deksel op de pan en zet de pan 1 uur en 30 minuten in de oven. Roer de bonen door de stoof, dek de pan weer af en zet nog 15-20 minuten in de oven tot de bonen goed heet zijn en het vlees zacht is. Haal de pan uit de oven en roer de helft van de peterselie door de stoof. Verdeel de stoof over kommen en garneer met de feta, de overige peterselie en eventueel een snufje gedroogde munt.

Lamsstoofpot met Aardappels en Olijven

Verwarm de oven voor (elektrisch: 140°C / hetelucht: 120°C). Verhit 4 el olijfolie in een ruime braadpan. Braad het lamsvlees, evt. in porties, ca. 5 minuten op hoog vuur aan. Bestrooi met zout en peper en schep het vlees uit de pan. Zet het vuur wat lager en fruit de ui en de bleekselderij ca. 4 minuten in het achtergebleven bakvet. Voeg de knoflook, de rozemarijn en het venkelzaad toe en fruit nog 3 minuten. Doe het vlees met de aardappels en de gepelde tomaten in de pan en meng goed door. Leg een deksel op de pan en zet het geheel ca. 2 uur en 30 minuten in de oven, tot het vlees boterzacht is en de aardappels gaar zijn. Meng de olijven erdoorheen. Serveer de stoof met lekker brood en wat extra olijfolie.

Yiouvetsi: Grieks Eenpansgerecht met Lamsvlees, Tomaat en Pasta

Yiouvetsi is een traditioneel eenpansgerecht van lams, rund of kippenvlees met tomaat en pasta, dit kan kritharaki/orzo zijn of spaghetti. Er is ook een vegetarische versie. Verhit de boter in een zware braadpan met dikke bodem en voeg de uien toe, bak ze in een vijftal minuten glazig, voeg het vlees toe en bak het aan alle kanten op een niet te hoog vuur goudbruin. Blus met de rode wijn en voeg de gehakte tomaten, zout, peper en wat paprika poeder toe. Voor de vegetarische versie voeg je niet het vlees maar de groenten toe en kun je beter witte wijn nemen om te blussen. Na een uur (of kwartier) doe alles in een ingevette tapsi/ovenschotel of stenen stoofschotel en voeg de pasta toe, de spaghetti of de orzo, voeg kokend water toe tot alles ongeveer onder water staat en roer dit voorzichtig om. Zet in voorverwarmde oven op 180° C en bak alles gaar in ongeveer 15 tot 20 minuten. Houd in de gaten dat er voldoende water blijft om de pasta te garen. Het moet geen soep maar ook niet helemaal droog worden.

labels:

Zie ook: