Wat is er fijner dan na een lange werkdag neerploffen aan de keukentafel met daarop een heerlijke schaal lasagne, een grote kom salade en een glas rode wijn. Even bijkletsen en bijkomen van de dag.

Als er IETS comfort food is, dan is het wel lasagne. En deze vegetarische lasagne is heerlijk om te maken als je een keer geen zin hebt om vlees te eten of überhaupt geen vlees eet.

De laatste jaren maak ik vrijwel altijd vegetarische lasagne. Begrijp me niet verkeerd, ik ben gek op een stukje vlees of vis zo nu en dan, maar een lasagne kun je zo makkelijk smaakvol maken met verschillende groenten en kruiden. De geur alleen al als je ui en knoflook fruit in een koekenpan met rozemarijn en zoete tomaten. Lekkerrr :D

Het feit dat je geen vlees toevoegt aan deze lasagne, wil natuurlijk niet betekenen dat je verder concessies zou moeten doen op het gerecht. Ik wilde namelijk wel een ècht lekkere lasagne maken. Compleet met kaas en heerlijk romige bechamel. En eerlijk? Het gehakt wordt totaal niet gemist in deze vega lasagne.

Volgens mij hebben we het al wel vaker geschreven: een vegetarisch gerecht is naar onze mening goed geslaagd als je het vlees niet mist. En dat is hier absoluut het geval. De saus is net zo smaakvol als een saus waar wel vlees aan wordt toegevoegd en het complete gerecht is ook net zo vullend.

Net als met iedere lasagne is het wel een karweitje om te maken, maar gelukkig maak je met onderstaand recept een flinke schaal. Met gemak kun je met 6 personen eten van de vegetarische lasagne, maar je kunt leftovers ook heel goed invriezen. Tip: doe dit in porties, dan kun je de lasagne een stuk makkelijker ontdooien.

Ik maakte deze vega lasagne eigenlijk op precies dezelfde manier als deze lasagne waar wel gehakt in is verwerkt. Ik liet simpelweg het vlees achterwege en voegde meer groente toe. Zo makkelijk kan het soms echt zijn om een beetje variatie aan te brengen in een gerecht.

Wist je dat dit recept ook te vinden is in ons bestseller kookboek ‘Altijd lekker’? In dit boek vind je een selectie van 100 populaire recepten uit ons online afslankprogramma. Benieuwd naar alle recepten uit dit boek?

Er zijn zoveel heerlijke en vega lasagne recepten. Hieronder vind je negen favorieten :D

Heerlijke Vegetarische Lasagne Variaties

Hieronder vind je een aantal heerlijke vegetarische lasagne variaties:

  • Een gezonde en eenvoudige lasagne vol groenten én met een extra gezonde bechamelsaus..
  • Super snelle lasagne met spinazie, courgette, champignons en heel veel kaas
  • Lasagne van courgette met tomaten en feta

Ik reisde ooit met de maker van dit recept (Maura) af naar Thailand om daar de rijstboeren te interviewen voor Fairtrade. Deze meid weet wat koken en is en dit recept vind ik dan ook een dikke aanrader!

Note to myself: ik MOET die prachtige ovenschaal hebben. Verder is deze lasagne gevuld met een romige pastasaus gemaakt van feta, verse tomaten en zongedroogde tomaten. Gewoon hoppakkee in je blender. Daarna twintig minuutjes in de oven en genieten maar!

Vegetarische Lasagne met Gegrilde Groenten

Deze vegetarische lasagne is voor iedereen die dol is op lasagne, maar geen vlees eet. Een lasagne zonder vlees dus, maar een bomvolle groentelasagne met spinazie, paprika, cherrytomaatjes courgette en aubergine. De aubergine, courgette en paprika hebben we eerst gegrild.

Hierdoor krijgen de groenten een lekkere smaak en zijn ze ook meteen wat zachter. Daarnaast voorkom je op deze manier dat de lasagne te waterig wordt.

Het is even een klusje om deze vega lasagne te maken, maar moeilijk is het niet. Het fijne is dat hij de volgende dag nog lekkerder is. Dus maak hem gerust ’s avonds op je dooie gemak klaar. Dan hoef je de vegetarische lasagne de volgende dag enkel nog even op te warmen. Soms moet je het jezelf makkelijker maken.

Vega Lasagne met Bechamelsaus

Dit is een zogenaamde witte lasagne met bechamelsaus. Dus een lasagne zonder tomatensaus. Maar als je het lekker vindt, kan je gerust een rode saus toevoegen. Dan zouden we alle groenten fijn snijden en gaar stoven in de tomatensaus.

Was de paprika’s, de aubergine en de courgette. Snijd de paprika’s in repen van ongeveer twee cm. Snijd de aubergine en de courgette in dunne plakjes. Verwarm de grill (of je grillpan) en grill de groentes aan weerszijden goudbruin. Gebruik hiervoor eventueel nog wat olijfolie. Breng de gegrilde groentes op smaak met wat peper en zout.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie in een grote wok. Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe. Ga door totdat alles geslonken is. Breng de spinazie royaal op smaak met peper en zout. Druk vervolgens al het vocht eruit. Het moet zo droog mogelijk worden.

Laat de boter smelten in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en roer het met een houten lepel door elkaar. Zorg dat de bloem gaar wordt. Voeg nu beetje bij beetje de melk toe en klop er met een garde een egale saus van. Laat de saus een paar minuten zachtjes borrelen. Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng kort.

Neem een grote ovenschaal en begin met een lepel bechamelsaus en de helft van de spinazie. Spreid dit goed uit. Leg drie lasagnebladen op de gegrilde paprika. Verdeel daarover de plakjes gegrilde aubergine. Verdeel een laagje bechamel over de aubergine. Verdeel hierover de rest van de spinazie. Leg hierop de laatste drie lasagnebladen.

Groentelasagne: Boordevol Smaak en Kleur

Ik ben dol op een goede lasagne, en dat hoeft zeker niet altijd een versie met vlees te zijn. Want een lasagne met veel groenten, dat is dit gerecht zeker geworden. Paprika, courgette, champigons en wortel zijn onderdeel van de vulling. In de saus gaan ook nog tomatenblokjes en naast laagjes lasagnebladen, maken we ook nog eens laagjes van gegrilde aubergine. Al die heerlijke groenten brengen we natuurlijk goed op smaak met onder andere Italiaanse kruiden, oregano en tijm. Daarnaast gaat er natuurlijk ook lekker veel kaas in deze lasagne. Zowel in de lasagne als bovenop. Een mix van mozzarella en Parmezaanse kaas.

Wat ik vooral zo lekker vind aan deze vegetarische groentelasagne is dat hij echt gevuld is met veel groenten. Natuurlijk kun je voor vleesvervangers kiezen, maar persoonlijk ga ik dan vaak liever voor de real deal zoals mijn lasagne bolognese.

Doordat je alleen de groenten hoeft te snijden, deze even aanbakt en laat sudderen met de tomatensaus en kruiden, heb je niet veel werk om deze groentelasagne te maken. Met 20 minuutjes heb je dit recept in de oven staan! Ideaal vind ik dat, want dan kun je terwijl de lasagne in de oven staat de keuken opruimen en de tafel dekken.

Deze lasagne is echt een gerecht voor het hele gezin trouwens! Hier thuis hebben de kids ervan gesmuld. Ook is het echt een gerecht geworden waarbij je niet door hebt dat er geen vlees in zit omdat het al zo smaakvol en rijkgevuld is zonder. Super toch?!

Zelf vind ik het altijd lekker om bij zo’n ovengerecht als deze nog wat fris erbij te serveren. Dat kan een simpele salade zijn, met wat (veld)sla, tomaat, komkommer en een frisse dressing van olijfolie en wat azijn of citroen. Zo makkelijk kan het zijn, echt!

Groentelasagne. Een heerlijke lasagne bomvol groenten. Makkelijk om te maken en onwijs smaakvol.

Ingrediënten voor Groentelasagne

  • Paprika
  • Courgette
  • Wortels
  • Champignons
  • Ui
  • Knoflook
  • Groentebouillon
  • Tomatenblokjes
  • Aubergine
  • Mozzarella
  • Parmezaanse kaas
  • Verse basilicum

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Snij de paprika, courgette en wortels in kleine stukjes en de champignons in plakjes.
  3. Verhit wat olie in een ruime pan. Fruit de ui en knoflook. Voeg dan de paprika, courgette, wortelen en champignons toe. Voeg de kruiden toe en verkruimel het groentebouillon blokje erover.
  4. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel 15 minuten sudderen. Proef de saus en breng eventueel extra op smaak door zout en peper toe te voegen.
  5. Snijd de aubergine in plakjes van 0,5 cm en smeer licht in met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en grill op een grillplaat aan beide kanten gedurende 3 minuten.
  6. Nu gaan we de lasagne opbouwen. Verdeel de helft van de aubergine over de bodem van een ovenschaal. Maak dan een laagje mozzarella, laagje groentesaus en dan lasagnebladen. Herhaal dit proces.
  7. Eindig met de groentesaus en verdeel hier de overgebleven mozzarella en Parmezaanse kaas over. Verdeel er optioneel nog wat verse basilicum in stukjes over.
  8. Bak de lasagne gedurende 30 minuten in de oven tot de lasagne gaar is (test door er in te prikken met een vork) en de kaas gesmolten en goudbruin.
  9. Serveer optioneel met een frisse salade erbij.

Vegetarische Lasagne met Vegetarisch Gehakt

Goed, over deze lasagne dus: het is een lasagne met vegetarisch gehakt, tomaat, frisse kappertjes en een smakelijke kaaslaag van o.a. gruyère.

Deze lasagne met vegetarisch gehakt, tomaat en een mooi bruin laagje kaas van (o.a.) gruyère was echt heel lekker.

Ingrediënten

  • 250 gram verse lasagnebladen - 1 bak
  • 2 witte uien
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 grote el Italiaanse kruiden
  • 0,5-1 tl chilivlokken
  • 200 gram vegetarisch gehakt
  • 2 tomaten - Of nog een half/een heel blik gepelde tomaten. Het luistert niet zo nauw!

Bereidingswijze

  1. Snipper de uien en pers de teentjes knoflook.
  2. Verwarm een grote scheut olie in een koekenpan en bak de uien zachtjes aan. Voeg na ongeveer 5 minuten de knoflook toe en bak mee.
  3. Voeg vervolgens de Italiaanse kruiden en chilivlokken toe en bak nog 1 minuut.
  4. Het vegetarische gehakt mag er nu ook bij. Dit is al 'rul' dus je hoeft het niet per se te bakken.
  5. Snijd de tomaten fijn en voeg ook toe. Net als de cherrytomaten in blik en de passata. Voeg ook een scheut water toe en roer alles tot een saus.
  6. Breng de vegetarische lasagnesaus op smaak met zout en roer door.
  7. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  8. Smeer de bodem van een grote ovenschaal in met een dun laagje tomatensaus. Leg hier een laag verse lasagnevellen op.
  9. Bedek de lasagne met een paar scheppen saus met vega gehakt. Bedek dit weer met een laag lasagnevellen. Herhaal tot de saus en lasagne op zijn. Eindig met een dunne laag tomatensaus. Niet te dik! Dan gaat de kaaslaag 'glijden'.
  10. Die kaaslaag, dus. Rasp de gruyère en scheur de mozzarella in stukjes. Roer/prak dit door elkaar, samen met de ricotta. Verdeel dit vervolgens over de lasagne.
  11. Schuif de lasagne met vegetarisch gehakt vervolgens in de oven. Bak dit zo'n 45 minuten, maar houd 'm na 30-35 minuten goed in de gaten. Als de kaaslaag niet mooi bruin wordt, zet je de grillstand van de oven nog een paar minuten aan.
  12. Snijd de lasagne vervolgens in vieren en lift de stukken voorzichtig uit de ovenschaal.

Ervaringen

⭐⭐⭐⭐ - Joran, Janny en ik (2x) hebben goed genoten van deze lasagne. Joran heeft het niet zo met (vegetarisch) gehakt, maar ik vond dat in deze lasagne toch wel echt een fijne toevoeging. Het gaf het wat meer structuur. De rest van de lasagne was redelijk basic, maar wel heel smaakvol. De kaaslaag was top. Lekker cheesy.

Vegetarische Pompoenlasagne

Wil je een compleet andere soort vegetarische lasagne maken, dan kan ik je de Vegetarische pompoenlasagne met ricotta aanraden. Totaal anders natuurlijk maar net zo smaakvol. En tegenwoordig helemaal makkelijk om te maken, nu lasagnevellen van pompoen kant-en-klaar te krijgen zijn.

Soms hebben we spontaan zin in een lasagne! Deze variant op de traditionele vul je met pompoen die bestreken is met ricotta en courgetteschijfjes met honing.

De Makkelijkste Lasagne Ooit

De makkelijkste lasagne ooit, mét een verrassende twist! Deze porties eenpersoons lasagne maak je niet met lasagnebladen, maar met gevulde pastakussentjes: ravioli. Die hoef je niet voor te koken, het garen gebeurt in de oven. Ook nog eens perfect om lekker no-waste te koken, want tussen de laagjes pasta stop je alle gekookte of gegrilde groenten die je nog hebt liggen.

Extra speltip: maak wat meer porties en vries in: zo heb je altijd een homemade diepvriesmaaltijd binnen handbereik.

Lasagne met Venkel en Prei

Bij deze briljante lasagne draait alles om het optimaal benutten van de geweldige zoete smaken van de venkel en prei. Als je ‘m met liefde en aandacht opbouwt, zet je hiermee een volmaakte klassieker op tafel.

Open Lasagne met Prei en Pecorino

Minta & Mae starten 2022 met deze vegetarische open lasagne met prei en pecorino. Moeder en dochter koken iedere maand met seizoensgroenten en in de winterperiode is dat prei. Een gezonde maaltijd en lekker voor het hele gezin.

Tip: gek op mozzarella? Voeg dan wat extra verse buffelmozzarella of burrata toe. Lekker in combinatie met pecorino of in plaats van.

Bloemkoollasagne

Voor de gerechten gebruikt ze Yvettes lievelingsingrediënten en -combinaties. Maar op z’n Jannekes geeft ze er natuurlijk wel een heel eigen draai aan.

'Bloemkool was Yvettes lievelings-kindergroente, maar de mijne absoluut niet. We laten ons deze keer inspireren door de Noord-Italiaanse keuken en geven er een snelle, easy draai aan.

Lasagne met Paddenstoelen en Truffel

De combinatie van paddenstoelen en truffel maken een perfect koppel, waar de noten voor een knapperige bite zorgen. Ook ideaal als je geen oven hebt (of geen geduld).

Lasagne met Meiknolletjes, Pompoen en Cavalo Nero

Deze groentelasagne vindt iedereen heerlijk. Ook fervente vleeseters zullen smullen van deze lasagne met meiknolletjes, pompoen en cavalo nero. Zo'n lasagne misstaat zelfs niet als hoofdgerecht tijdens een kerstdiner vol comfortfood.

labels:

Zie ook: