Ik ben dol op een goede lasagne, en dat hoeft zeker niet altijd een versie met vlees te zijn. Dit recept bewijst dat een vegetarische lasagne dus ook echt heel erg lekker kan zijn en ideaal is als je zin hebt in een gezonde maaltijd vol met groenten.

Als er IETS comfort food is, dan is het wel lasagne. En deze vegetarische lasagne is heerlijk om te maken als je een keer geen zin hebt om vlees te eten of überhaupt geen vlees eet.

Deze lasagne zonder vlees bevat heel veel groenten zoals gegrilde courgette, paprika en champignons. Het vlees heb ik weggelaten. Wat ik vooral zo lekker vind aan deze vegetarische groentelasagne is dat hij echt gevuld is met veel groenten. Een lasagne zonder vlees dus, maar een bomvolle groentelasagne met spinazie, paprika, cherrytomaatjes courgette en aubergine.

Het feit dat je geen vlees toevoegt aan deze lasagne, wil natuurlijk niet betekenen dat je verder concessies zou moeten doen op het gerecht. Ik wilde namelijk wel een ècht lekkere lasagne maken. Compleet met kaas en heerlijk romige bechamel. En eerlijk? Het gehakt wordt totaal niet gemist in deze vega lasagne. De saus is net zo smaakvol als een saus waar wel vlees aan wordt toegevoegd en het complete gerecht is ook net zo vullend.

Deze vegetarische lasagne is voor iedereen die dol is op lasagne, maar geen vlees eet. Het is even een klusje om deze vega lasagne te maken, maar moeilijk is het niet. Het fijne is dat hij de volgende dag nog lekkerder is. Dus maak hem gerust ’s avonds op je dooie gemak klaar. Dan hoef je de vegetarische lasagne de volgende dag enkel nog even op te warmen. Soms moet je het jezelf makkelijker maken.

Ingrediënten en Bereiding

Doordat je alleen de groenten hoeft te snijden, deze even aanbakt en laat sudderen met de tomatensaus en kruiden, heb je niet veel werk om deze groentelasagne te maken. Met 20 minuutjes heb je dit recept in de oven staan! Ideaal vind ik dat, want dan kun je terwijl de lasagne in de oven staat de keuken opruimen en de tafel dekken.

Natuurlijk kun je voor vleesvervangers kiezen, maar persoonlijk ga ik dan vaak liever voor de real deal zoals mijn lasagne bolognese.

Vaak bevat een lasagne weinig groenten en veel vlees. Bij deze groente lasagne is dat niet het geval.

Voor deze vegetarische lasagne heb ik geen linzen of bonen toegevoegd. Bij mij in het gezin zijn ze daar namelijk niet echt fan van.

Als basis voor de lasagne gebruikte ik koelverse lasagnevellen. Die hebben in de oven wat minder de tijd nodig dan gedroogde vellen. Door koelverse vellen te gebruiken is de lasagne in 25 minuten klaar. De pasta is dan goed gaar en de bovenste kaaslaag is lekker gesmolten.

Kun je geen koelverse vellen vinden en ben je dus aangewezen op gedroogde lasagnevellen, dan kun je dit gerecht alsnog prima maken hoor. Zet de lasagne dan minimaal 45 minuten in de oven en check na 45 minuten of de pasta gaar is.

Een goede lasagne is niet compleet zonder bechamel vind ik en dat geldt ook zéker voor deze vegetarische lasagne. Mijn kinderen noemen het altijd ‘die lekkere witte saus’.

Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht.

Stappen voor het maken van de groentelasagne:

  1. Voorbereiding van de groenten: Snij de paprika, courgette en wortels in kleine stukjes en de champignons in plakjes.
  2. Saus maken: Verhit wat olie in een ruime pan. Fruit de ui en knoflook. Voeg dan de paprika, courgette, wortelen en champignons toe. Voeg de kruiden toe en verkruimel het groentebouillon blokje erover. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel 15 minuten sudderen. Proef de saus en breng eventueel extra op smaak door zout en peper toe te voegen.
  3. Aubergine grillen: Snijd de aubergine in plakjes van 0,5 cm en smeer licht in met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en grill op een grillplaat aan beide kanten gedurende 3 minuten. De aubergine, courgette en paprika hebben we eerst gegrild. Hierdoor krijgen de groenten een lekkere smaak en zijn ze ook meteen wat zachter. Daarnaast voorkom je op deze manier dat de lasagne te waterig wordt.
  4. Lasagne opbouwen: Verdeel de helft van de aubergine over de bodem van een ovenschaal. Maak dan een laagje mozzarella, laagje groentesaus en dan lasagnebladen. Herhaal dit proces. Eindig met de groentesaus en verdeel hier de overgebleven mozzarella en Parmezaanse kaas over. Verdeel er optioneel nog wat verse basilicum in stukjes over.
  5. Bakken: Bak de lasagne gedurende 30 minuten in de oven tot de lasagne gaar is (test door er in te prikken met een vork) en de kaas gesmolten en goudbruin.
  6. Serveren: Serveer optioneel met een frisse salade erbij. Zelf vind ik het altijd lekker om bij zo’n ovengerecht als deze nog wat fris erbij te serveren. Dat kan een simpele salade zijn, met wat (veld)sla, tomaat, komkommer en een frisse dressing van olijfolie en wat azijn of citroen. Zo makkelijk kan het zijn, echt!

Als basis voor de lasagnesaus gebruikte ik een vegetarische lasagnesaus met courgette, wortel en paprika. Met knoflook, Italiaanse kruiden en groentebouillon breng ik de lasagne op smaak. De saus laat ik in dit geval minder lang sudderen, minimaal 30 minuten.

Verdeel een laagje van de groente-saus over de bodem van de ovenschaal en beleg dit met lasagnebladen. Herhaal dit nog een keer.

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken?

Variaties en Tips

Ben je opzoek naar een echte Italiaanse lasagne? De lekkerste? Dan raad ik niet de groente lasagne aan, maar een recept met vlees. Namelijk de Lasagne alle bolognese of Lasagne al Forno.

Wil je een compleet andere soort vegetarische lasagne maken, dan kan ik je de Vegetarische pompoenlasagne met ricotta aanraden. Totaal anders natuurlijk maar net zo smaakvol.

Deze vegetarische lasagne is een zogenaamde witte lasagne met bechamelsaus. Dus een lasagne zonder tomatensaus. Maar als je het lekker vindt, kan je gerust een rode saus toevoegen. Dan zouden we alle groenten fijn snijden en gaar stoven in de tomatensaus.

Voor een lekker romige smaak aan de lasagne, voegde ik na iedere laag lasagnesaus ook een paar lepels bechamelsaus toe. De meeste saus gaat echter over de bovenkant van de lasagne en wordt daarna afgetopt met mozzarella. Dit zorgt voor het goudgele en smaakvolle korstje bovenop.

Tips voor de perfecte lasagne:

  • Groenten snijdt je het beste in kleine blokjes, zodat je in iedere hap alle lekkere smaken terug proeft.
  • Het is belangrijk om de pastabladen niet droog te laten vallen, dan worden ze te hard. Dit is vaak het geval in de hoekjes van je ovenschaal.
  • En verder komt het vooral aan op de verhoudingen.
  • Mocht je bechamelsaus gebruiken, let er dan op dat je lasagne niet verdrinkt in de saus. Je wilt gaan voor de perfecte romigheid!

Serveertips en Bewaren

Deze lasagne is echt een gerecht voor het hele gezin trouwens! Hier thuis hebben de kids ervan gesmuld. Ook is het echt een gerecht geworden waarbij je niet door hebt dat er geen vlees in zit omdat het al zo smaakvol en rijkgevuld is zonder. Super toch?!

Net als met iedere lasagne is het wel een karweitje om te maken, maar gelukkig maak je met onderstaand recept een flinke schaal. Met gemak kun je met 6 personen eten van de vegetarische lasagne, maar je kunt leftovers ook heel goed invriezen. Tip: doe dit in porties, dan kun je de lasagne een stuk makkelijker ontdooien.

Komt je gerecht net uit de oven, laat hem dan nog even rusten voor je ‘m aansnijdt! Als je lasagne goed is afgekoeld en afgedekt, kun je hem nog een dag of drie of vier in de koelkast bewaren. Wat we al zeiden: lasagne is een dag later vaak nog lekkerder. Het beste kun je de ovenschaal ongeveer 30 minuten op 160 graden opwarmen in een voorverwarmde oven. Wil je de bovenkant niet nóg krokanter hebben, dek de hem dan af met aluminiumfolie.

Eetsmakelijk!

labels: #Vlees

Zie ook: