Lasagne alla bolognese, een van de meest geliefde pastagerechten, is een Italiaanse ovenschotel gemaakt van pastabladen, tomaten gehaktsaus en een heerlijke bechamelsaus met kaas. Als deze dampend uit de oven komt, dan weet je dat je gaat genieten. Comfortfood ten top! Het zelf maken is verrassend makkelijk en zoveel lekkerder dan uit een pakje. Zelfs toen ik nog niet zo ervaren was in de keuken lukte dit recept altijd. Ideaal als je iets voedzaams wilt maken waar iedereen blij van wordt.

Waarom Lasagne Vooraf Bereiden?

Je kunt ‘m ook goed van tevoren klaarmaken en dan later in de oven schuiven, wat echt handig is op drukke dagen. Je zou de lasagne ook een dag van tevoren al helemaal klaar kunnen maken. Zet de schaal dan afgedekt koel weg. Dan hoef je de avond zelf de schaal alleen nog maar een uurtje in de oven te zetten. Of je nu een aardappelgratin, lasagne of witlofschotel maakt; het kost uiteindelijk toch altijd meer werk dan je van tevoren had gehoopt.

Tips voor de Bereiding

  1. De saus: Hoe langer je de saus laat pruttelen, hoe lekkerder het wordt. Houd er dus rekening mee, dat dit gerecht tijd nodig heeft. Omdat de saus nogal bewerkelijk is, kan je het recept verdubbelen.
  2. Voorbereiding: Ik maak van na de lunch de lasagne klaar, saus en bladen gestapeld. Dan laten afkoelen en vlak voordat hij 's avonds de oven in gaat de kaas erover.
  3. Invriezen: Of maak een extra grote schaal met lasagne en vries dan de rest in voor later. Deze blijft zeker 3 maanden goed in de vriezer. Haal de lasagne een dag van tevoren uit de vriezer en laat dit ontdooien in de koelkast.

Stappen voor het Maken van Lasagne

Hier volgt een algemene beschrijving van de stappen om lasagne te maken:

  1. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij en winterwortel in kleine blokjes.
  2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een (hapjes)pan en bak hierin het gehakt rul op hoog vuur. Bak het gehakt tot het mooi donkerbruin is. Schep het uit de pan en houd apart.
  3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in dezelfde pan en bak hierin de spekjes krokant. Voeg nu de ui, knoflook, bleekselderij en wortel toe en bak dit een paar minuten op hoog vuur. Voeg het gehakt er weer bij en bak dit even mee samen met de tomatenpuree.
  4. Doe dan de passata, oregano en tijm erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan een uur zachtjes pruttelen. Haal de deksel van de pan, giet de melk erbij en laat het nog een half uurtje inkoken tot een stevige saus. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Maak ondertussen de bechamelsaus volgens het recept en rasp de Parmezaanse kaas.
  6. Verwarm de oven voor op 180°C.
  7. Schep een laagje bolognese saus in de ingevette ovenschaal. Leg hierop lasagnebladen en lepel wat bechamelsaus hierop en strooi een kwart van de Parmezaanse kaas erop. Herhaal dit nog een keer.

Belangrijke Tips voor het Bakken

  • Natte of droge lasagne: De juiste hoeveelheid vocht, oftewel tomatensaus, is van belang voor een gare lasagne. Als je dit recept voor lasagne aan het opbouwen bent lijkt het misschien veel tomatensaus, maar dit heb je echt nodig om te voorkomen dat je lasagne droog wordt. De lasagnebladen nemen het vocht namelijk op tijdens de baktijd in de oven. Is je lasagne toch te nat uitgevallen? Dat is bij mij nog niet eerder het geval geweest, maar het is makkelijk op te lossen.
  • Niet direct aanvallen: Na het bakken kun je lasagne het beste even laten rusten voordat je hem serveert. Dit helpt niet alleen om de lagen te stabiliseren, maar het zorgt er ook voor dat het gemakkelijker te snijden is en dat de smaken beter tot z’n recht komen. Tien tot vijftien minuten rusttijd is voldoende. Dat scheelt ook weer met het risico om je mond te verbranden.
  • De bovenste laag: De bovenste laag mag niet te droog worden, dus dek in de eerste helft van de baktijd, de schaal af met aluminiumfolie.
  • Het korstje: Je wilt het mooiste goudkleurig korstje creëren, om dit gerecht, buiten zijn fantastische smaak, ook een prachtige look mee te geven.
  • Geduld: Is de Lasagne klaar? De baktijd is voorbij, en jouw Lasagne heeft zijn gouden korst! Je kunt deze schotel helaas niet direct serveren, er is echt nog wat ‘pazienza’ (geduld) voor nodig, zoals dat voor veel zaken in Italië geldt.

Variaties en Extra Tips

  • Vegetarische optie: Voor een vegetarische variant vervang je het rundergehakt door vegetarisch gehakt. Voor een vegetarische lasagne vervang je het vlees gemakkelijk door extra groente zoals laagjes gegrilde courgette of meng wat gehakte champignons of linzen door je saus. Of ga voor een dagje zonder vlees met een vegetarische lasagne en gebruik plantaardig gehakt of tover hem om tot geweldige groente lasagne en vervang de pastabladen door plakjes courgette of aubergine.
  • Smaakvollere saus: Een nog smaakvollere Bolognesesaus bereiden? Voeg wat pancetta toe! Het geheim van de chef, voor een nog smaakvollere Bolognesesaus, zit ‘m in het toevoegen van een simpel stukje spek, ofwel ‘pancetta’.
  • Kruiden: Ik gebruik zelf graag Italiaanse klassiekers zoals oregano, basilicum en tijm. Een beetje nootmuskaat door de bechamelsaus maakt het extra romig en warm van smaak.
  • Lasagnevellen: Je hoeft voor deze lasagne de lasagnevellen niet voor te koken. Je hoeft lasagnevellen in principe niet voor te koken. Kies je ervoor om ze toch kort te koken, dan hoeft de lasagne maar ongeveer 25 minuten in de oven in plaats van gemiddeld 40.

Bewaren en Opwarmen

  • Bewaren: Rauw en ongebakken bewaar je het maximaal 1 dag in de koelkast en gebakken 2 - 3 dagen (goed afgedekt) in de koelkast. In de koelkast trekken de smaken beter in en wordt het steviger. Zorg dat de lasagne volledig is afgekoeld en dek hem goed af. In de vriezer blijft hij zo’n 3 maanden goed.
  • Opwarmen: Als het al afgebakken is, dek je de schaal af met aluminiumfolie en bak je het voor 45 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C (boven- en onderwarmte).

labels:

Zie ook: