Heerlijke zelfgemaakte lasagne met lagen van smaak

Lasagne is een van de meest geliefde gerechten, en terecht! Het is een heerlijke ovenschotel die je eindeloos kunt variëren. Dit recept laat je zien hoe je zelf een klassieke lasagne kunt maken, met veel lagen en een rijke smaak.

In lasagne horen laagjes, en deze klassieke lasagne heeft er genoeg. Vijf lagen met lasagnevellen en daartussen lagen met ragù, bechamelsaus, Parmezaanse kaas en een verstopte laag basilicumblaadjes. Over het laatste laagje verdeel je de resterende bechamelsaus en een royale hoeveelheid geraspte kaas.

De ragù saus: de basis van de lasagne

Voor mij is deze klassieke lasagne een echt weekendrecept. In de ochtend zet ik vast de saus op en geef die uren de tijd om te ontwikkelen. Het laatste uur laat ik ‘m pruttelen zonder deksel op de pan, zodat de saus mooi droog kan koken. Dat zorgt ervoor dat je lasagne goed stevig blijft als je ‘m uit de schaal schept.

Ingrediënten voor de ragù

• 400gr gehakt (soort naar keuze)
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 3 stengels bleekselderij
• 1 winterpeen
• 2 paprika’s
• 1 bakje champignons
• 1 pak gezeefde tomaten of passata (500ml)
• 2 theelepels paprikapoeder
• Handje verse kruiden (oregano, tijm, rozemarijn of basilicum) of 2 eetlepels gedroogde kruiden
• Flinke scheut olijfolie
• Snuf peper en zout
• Scheut rode wijn (optioneel)
• 70 gram tomatenpuree (= klein blikje)
• 1/2 groentebouillonblokje
• 1 theelepel suiker
• Flinke snuf chilivlokken (optioneel)

Bereiding van de ragù

1. Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij grof genoeg zodat het in de keukenmachine past. Hak daarna alles helemaal fijn. Dat kun je natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een scherp koksmes.
2. Verhit een braadpan en schenk er een scheut bakolijfolie in. Bak hierin de fijngehakte groenten met een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur. De groenten mogen niet bruinen, zet dan het vuur wat lager.
3. Zet het vuur iets hoger en voeg het gehakt toe met nog een snuf zout en wat gemalen peper. Rul het gehakt gaar. Voeg op het laatst de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.
4. Schenk de passata in de pan samen met de rode wijn en roer de gepelde tomaten, oregano, nootmuskaat, kaneel en suiker erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en laat 2 uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Vergeet niet om af en toe te roeren.
5. Na 2 uur ga je proeven. Heeft de ragù volgens jou nog zout, peper of suiker nodig dan voeg je dat nu toe. Check ook of er nog genoeg vocht in zit (maar dat zal wel goed zitten). Zet de deksel weer op de pan en laat nog 1 uur rustig pruttelen.
6. Na 3 uur haal je de deksel van de pan en laat je de saus droger koken. Je ziet dat er nog veel vocht in de pan zit en dat wil je niet in je lasagne hebben straks. Door het deksel eraf te halen, kan het vocht verdampen. Proef tussendoor nog even voor de zekerheid en breng eventueel nog extra op smaak. De saus hoeft echt niet kurkdroog te worden, maar je ziet het vanzelf als de saus een mooie, smeuïge structuur heeft zonder dat er nog een plas vocht in de pan ligt. Dat is het moment om het vuur uit te zetten. Je ragù is klaar!

De bechamelsaus: onmisbaar voor een smeuïge lasagne

Nu is het tijd voor de bechamelsaus die echt super simpel is om te maken. Het is een kwestie van boter laten smelten, bloem toevoegen en even meebakken zodat je een roux krijgt. Dan voeg je vervolgens beetje bij beetje melk toe totdat je een romige bechamelsaus hebt. Daarna breng je de saus op smaak met een flinke snuf zout, snuf(je) peper en een snufje nootmuskaat.

Ingrediënten voor de bechamelsaus

• 50 gram roomboter
• 50 gram bloem
• 500 milliliter melk
• 3/4 theelepel zout
• Flinke snuf versgemalen zwarte peper
• Snufje nootmuskaat

Bereiding van de bechamelsaus

1. Zet een sauspan op het vuur en smelt hierin de boter op middellaag vuur.
2. Roer de bloem erdoor en bak deze, al roerende, een paar minuten tot de bloem gaart. Laat het niet bruin worden.
3. Pak er een garde bij en schenk in een straaltje de melk erbij terwijl je klopt met de garde om de klontjes te weren. Als je circa 150 ml erbij hebt geschonken en een egale saus hebt, kun je de rest van de melk rustig erbij schenken.
4. Klop nog even goed door en voeg een snufje zout toe. Laat nu rustig pruttelen tot de bechamelsaus iets indikt.
5. Zet het vuur uit en breng verder goed op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

Het opbouwen van de lasagne

Verwarm de oven voor op 180 graden en pak je ovenschaal erbij. Ik gebruik gewoon verse lasagnevellen uit de supermarkt hiervoor. Mijn ovenschaal was 20 x 30 cm, maar vierkant kan ook prima.

Begin met een laagje saus, vervolgens een paar lepels bechamelsaus (smeer dit met de bolle kant van een lepel uit over de rode saus) en dan een laagje lasagne bladen. Herhaal totdat je eindigt met een laagje bechamelsaus.

Instructies voor het opbouwen van de lasagne

1. Verdeel een kleine hoeveelheid van de ragù op de bodem en leg hier een laagje lasagnevellen op. In mijn schaal pasten er precies 3 vellen (staand) naast elkaar. Als je schaal iets kleiner of groter is dan moet je even kijken hoe je het passend krijgt, eventueel door de vellen bij te snijden.
2. Verdeel een vijfde van de bechamelsaus over de lasagnevellen, ik doe dit altijd met de bolle kant van een lepel. Schep daar een kwart van de overgebleven ragù op, verdeel gelijkmatig en rasp er wat Parmezaanse kaas over.
3. Ga dan weer door met een laag lasagnevellen en blijf alle stappen herhalen tot de vijfde en laatste laag lasagnevellen. Verdeel ergens halverwege ook de blaadjes basilicum over de ragù.
4. Over de laatste laag lasagnevellen verdeel je het laatste deel van de bechamelsaus. Strooi de geraspte mozzarella er gelijkmatig over en rasp er nog een royale laag Parmezaanse kaas over, omdat het kan.
5. Zet de schaal in de oven voor 40 - 45 minuten tot de bovenkant bubbelt, prachtig goudbruin is en crispy aan de zijkanten begint te worden.
6. Haal daarna uit de oven en laat 5 minuten rusten op een rooster. Snijd porties met een scherp mes en schep ze zo uit de schaal.

Tips en variaties

• Houd er rekening mee dat je voor de ragù saus tussen de 3 en 5 uur nodig hebt. Zet deze vast ’s ochtends op, zodat je ’s middags de lasagne kunt afmaken.
• De wijn die je overhoudt, drink je er later lekker bij.
• Hou je lasagne over? Die kun je per portie invriezen.
• Voor een vegetarische versie vervang je het gehakt door een zak bladspinazie en doe je er pijnboompitten door. Of vervang het gehakt door een mengsel van gebakken champignons met een blikje linzen erbij.

Serveertips

Lekker met een frisse salade, stuk stokbrood of een ander fris bijgerecht.

Tabel: Overzicht van de ingrediënten

labels: #Ei

Zie ook:

• Ontdek Het Ultieme Lasagne Recept: Moet Je Eindigen met Bladen of Saus?
• Lasagne Soep TikTok: Het Viral Recept Dat Je Moet Proberen!
• Lasagne Recept met Spinazie: Een Vegetarische Klassieker!
• Ontdek de Ultieme Tips voor de Perfecte Taartfoto die Iedereen Zal Bewonderen!
• Soepdieet Recepten voor 1 Week: Snel Afvallen of Gevaarlijk Crashdieet? Ontdek de Waarheid!