Ik heb een super lekker recept gemaakt! Een vegetarische lasagne van knolselderij en pompoen. Deze twee heerlijke groentes met een zoete smaak dienen als lasagne bladen.

Knolselderij: Een vergeten groente herontdekt

De knolselderij was een vergeten groenten, maar de laatste jaren zien we deze knoeperd toch weer steeds vaker terug. In soepen, als frietje, als puree of gebakken in blokjes. Deze groente heeft opvallend genoeg een lichtzoete smaak. Heel bijzonder, waardoor je er veel kanten mee op kunt. Ik zie ‘m ook steeds vaker op het bord bij luxere restaurants.

‘Knolselderij is de knol van de selderijplant. Je kunt de plant dus van top tot teen eten. Knolselderij is niet alleen een duurzame, maar ook een gezonde keus. De groente bevat veel vezels en is een bron van vitamine C, vitamine K en calcium: mineraal dat je nodig hebt voor de opbouw en het onderhoud van de botten en het gebit. Bron: Allerhande

De knolselderij kende ik tot voor kort enkel als ingrediënt voor erwtensoep of als puree in een stamppot ter vervangingen van aardappelen. Maar ik vind de knolselderij altijd zo lekker ruiken … en dus kocht ik hem gewoon met het idee om er lasagne van te maken.

Er zijn mensen die knolselderij vinden stinken … is dat het geval dan zou ik dit recept toch proberen. Die geur van verse knolselderij (die ik dus zo lekker vind) ruik je niet meer als je lasagne klaar is.

De knolselderij bevat veel calcium, kalium, natrium en fosfor. Maar ook magnesium, ijzer, zink en de vitamines B1, B2, B6, B11 en C zijn vertegenwoordigd in de knolselderij. Knolselderij bevat bovendien slechts 5 gram koolhydraten per 100 gram.

Koolhydraatarme lasagne

De pompoen die we ook als lasagne bladen gebruiken in deze vegetarische lasagne, bevat 2,5 gram koolhydraten per 100 gram. De tomaat, die we gebruiken voor de lasagne saus, bevat 2,9 gram koolhydraten per 100 gram.

Al met al lijkt deze lasagne van knolselderij en pompoen ons zeer geschikt voor mensen die koolhydraat beperkt eten. Maar het is voor iedereen een heerlijk recept met lekker veel groente!

Klinkt helemaal top, maar er is één klein dingetje: dit vegetarische lasagne recept duurt iets langer dan je van ons gewend bent. Maar het grootste gedeelte staat de lasagne in de oven. Maak hem dus als je iets meer tijd hebt. Het is het waard :-)

Let er ook op dat je dunne plakjes snijdt van de knolselderij en de pompoen. Want hoe dikker de plakken zijn, hoe langer ze nodig hebben om gaar en zacht te worden.

Deze lasagne van knolserderij en pompoen is goed voor 2 - 3 personen. Ben je met zijn tweeën, bewaar de restjes dan als lunch.

Variaties op de knolselderij lasagne

Lasagne met knolselderij en (kastanje) champignons, een vegetarische lasagne met flinterdun gesneden knolselderij en geitenkaas, heel eenvoudig. Dit lasagnerecept schuif je zo in de oven, heerlijk en makkelijk om te maken.

De lasagne ovenschotel met knolselderij is een traditionele lasagne met een twist. De groente heeft een heerlijke bite en past perfect als vervanger van de pasta. Zorg er wel voor dat de knolselderij goed bedekt is, anders krijg je uitgedroogde harde randjes.

Knolselderij lasagne met kastanje champignons en mozzarella

Vegetarische lasagne met flinterdun gesneden knolselderij, kastanje champignons en mozzarella. Zó in de oven!

Ingrediënten:

  • 1 knolselderij in dunne plakjes
  • 2 uien gesnipperd
  • 200 gr (kastanje) champignons in plakjes
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 125 gr zachte geitenkaas
  • 800 ml tomatensaus
  • stuk parmezaanse kaas

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden.
  2. Bak de ui, knoflook en champignons kort in een scheut olijfolie.
  3. Vet een ovenschaal in met olijfolie en bedek de bodem dakpansgewijs met dunne plakjes knolselderij.
  4. Verdeel de ui, champignons, knoflook, geitenkaas en tomatensaus erover, en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
  5. Dek af met dunne plakjes knolselderij en maak zo laagjes tot alles op is.
  6. Eindig met een laagje saus en beleg met stukjes geitenkaas, en rasp er Parmezaan over.
  7. Zet 45 minuten tot een uur in een voorverwarmde oven en controleer of de knolselderij gaar is.
  8. Rasp Parmezaan over de knolselderij lasagne en laat voor het serveren 5 à 10 minuten rusten.

De lekkerste tomaten saus maak je zelf met 1 rode ui, 2 teen knoflook 4 takjes basilicum, 2 takjes oregano, 3 takjes tijm, 2 tomaten, olijfolie en 500 ml passata, aanfruiten en sudderen.

Snelle tomatensaus maak je zó.

Lasagne van knolselderij? Een lasagne kennen we vooral met gehakt en met lasagnebladeren van tarwe en eieren. Dit keer gaan we voor de vegan variant: het gehakt verwisselen we voor rode linzen - we zijn de Instagram-community dankbaar voor deze lekkere tip. En voor de lasagnebladeren gebruiken we een knolselderij. Ja, je leest het goed: deze mooie seizoensgroente kun je in plakken hakken en dan heb je heerlijke, gezonde lasagnebladeren! Probeer maar eens!

Vegan bolognesesaus bij die lasagne met knolselderij

Die vegan bolognesesaus is ook een verhaal apart. Ik vind het jammer dat veel vleesvervangers, dus ook vegan gehakt, vaak zo zout is. Kan dat anders? De volgers op Instagram waren me voor, want een flink aantal tipte om eens gedroogde rode linzen te gebruiken in bolognesesaus in plaats van (vegan) gehakt. Ik vond dat een leuk en origineel idee. Bovendien zijn rode linzen gezond.

Ze zitten boordevol vitamines, mineralen, antioxidanten, vezels en plantaardige eiwitten. Linzen zijn dus erg voedzaam en door het hoge eiwitgehalte zijn ze een uitstekende vleesvervanger. Daarbij zijn ze goedkoop en snel klaar te maken. Dus genoeg reden om deze tip met beide handen aan te pakken. Thuis heb ik altijd een grote pot met gedroogde rode linzen staan, dus ik kon meteen aan de slag.

De bolognesesaus wordt nu gebruikt voor een lasagne, maar het is natuurlijk ook hartstikke lekker bij een pastaatje. Met een knolselderij kun je alle kanten op. Ik gebruik het dit keer als lasagnebladeren bij een vegan lasagne met rode linzen in plaats van gehakt.

Recept voor Knolselderij Lasagne met Gehakt

Lasagne is een van mijn favoriete gerechten en ik was benieuwd of ik die ook kon maken zonder lasagnebladen. Dat bleek geen enkel probleem te zijn, want met ‘bladen’ van knolselderij krijg je een zalige lasagne waar je je vingers bij aflikt.

Ingrediënten:

  • Knolselderij
  • Gehakt
  • Winterwortel
  • Bleekselderij
  • Ui
  • Knoflook
  • Tomaten
  • Tomatenblokjes uit blik
  • Gedroogde basilicum
  • Oregano
  • Bechamelsaus
  • Geraspte kaas

Instructies:

  1. Schil de knolselderij. Halveer en snij in zo dun mogelijke plakken. Hoe dunner de plakken, hoe beter! Kook beetgaar in circa 10 minuten (check met vork). Giet de knolselderij af en laat goed uitlekken.
  2. Snipper de sjalot en fruit in olie in een koekenpan. Schil de winterpeen en bataat en snij in hele kleine blokjes (0.5 cm). Voeg bij de sjalot en bak een paar minuten mee. Pers de knoflook de erbij. Maak in het midden van de pan wat ruimte vrij en bak daarin de tomatenpuree flink ca. 2 minuten zodat het zuur er wat af gaat. Voeg de gedroogde tijm, peper en zout toe. Maak de gehaktsaus smeuïg met ca.
  3. Maak de bechamelsaus. Smelt de boter en roer daar de bloem doorheen tot je een gladde massa hebt. Voeg steeds een scheutje melk toe totdat je een gladde saus hebt.
  4. Vet een ovenschaal in en maak een lasagne van 2 of 3 lagen. Verdeel plakken knolselderij op de bodem, schep wat van het gehaktmengsel erover en wat bechamelsaus. Doe dit nog een of twee keer, eindigend met de bechamelsaus. Strooi daar de geraspte kaas over.
  5. Schuif in de oven voor ca.

Het fijne aan lasagne is dat u het eventueel van tevoren klaar kunt zetten, zodat het rond etenstijd alleen nog in de oven hoeft.

Was en snij de winterwortel en de bleekselderij in kleine stukjes. Hak de ui en teentjes knoflook fijn. Snijd de tomaten in kleine stukjes.

Verhit op middelhoog vuur een braadpan of grote hapjespan en fruit het ui-knoflookmengsel 3 minuten in de olie. Voeg daarna het gehakt toe en rul dit gaar. Strooi hier halverwege wat peper en zout over.

Voeg de winterwortel en bleekselderij toe en bak dit 2 minuten mee. Daarna zijn de verse tomatenblokjes aan de beurt, nog 1 minuutje meebakken. Zet het vuur lager en voeg de tomatenblokjes uit blik, gedroogde basilicum en oregano toe en meng goed. Laat dit 30 minuten pruttelen. Proef tussentijds en voeg naar wens nog zout en peper toe als je dit nodig vindt.

Hak de basilicumblaadjes fijn en roer die op het laatst door de saus.

Schil ondertussen de knolselderij, snijd deze door de helft en snijd daarna van iedere helft dunne plakken. Dit worden je lasagnebladen.

Blancheer de plakken een paar minuten in gezouten, kokend water zodat ze straks mooi zacht worden in de lasagne. Laat daarna uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Maak nu ook de bechamelsaus. Neem een pan met dikke bodem en smelt hier de boter in. Voeg daarna de bloem in één keer toe en roer het door de boter heen tot er een glad mengsel ontstaat. Bak deze roux nog 2 tot 3 minuten zachtjes door en blijf daarbij goed roeren. Als de roux los begint te laten van de bodem is deze goed, laat niet verkleuren.

Voeg daarna al kloppend een scheut melk in de pan. Als de melk helemaal is opgenomen door het mengsel, voeg je steeds weer een nieuwe scheut melk toe tot de saus licht gebonden is. Zet de pan daarna op je kleinste pitje en laat de saus heel zachtjes nog een paar minuten indikken terwijl je blijft roeren. Breng de saus op smaak met een beetje zout, gemalen zwarte peper en een snufje nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 190 graden (onder- en bovenwarmte).

Pak je ovenschaal en vet deze in met wat olijfolie. Verdeel een dun laagje gehaktsaus op de bodem.

Leg hierop een laag van de helft van de knolselderij plakken en een laag van een derde van de bechamelsaus. Schep hier de helft van de gehaktsaus op, leg de andere helft van de plakken erop en weer een derde van de bechamel. De laatste helft van de gehaktsaus komt daar weer op, samen met het laatste deel van de bechamel.

Soms tweak ik nog wel eens wat aan recepten als ik ze vaker maak. Zo ook bij dit recept. De ui, knoflook, bleekselderij en winterwortel hakte ik helemaal fijn in de keukenmachine. Dit bakte ik vervolgens eerst 10 minuten op middellaag vuur met zout. Daarna voegde ik pas het gehakt toe om gaar te rullen.

De lasagne bouwde ik op dezelfde manier op.

Ingrediënt Koolhydraten per 100 gram
Knolselderij 5 gram
Pompoen 2,5 gram
Tomaat 2,9 gram

labels:

Zie ook: