Een traditionele lasagne met tomatensaus is al om je vingers bij af te likken, maar deze lasagne met pompoen, spinazie en ricotta is er eentje die je beslist ook meer dan één keer zult maken. Deze lasagne met pompoen staat sinds 2015 iedere herfst weer op tafel.

Een heerlijke rijke lasagne met pompoen, spinazie, tomatensaus, paprika, lasagnevellen, Hüttenkäse, Parmezaan en pompoenpitten. Comfort food maar wel voedzaam. Just how I like it.

De komende week staan de recepten op brendakookt.nl in het teken van pompoen. Voor nu trappen we af met een klassiek gerecht (lasagne) waar ik een twist met pompoen aan geef. Met spinazie.

Deze vegetarische pompoenlasagne met spinazie en ricotta is superlekker en gezond. We gebruiken plakken pompoen als lasagnebladen; dat betekent nog meer groente in je lasagne. De vulling maak je van verse spinazie, ricotta en tomatenblokjes. Super smaakvol en eenvoudig om te maken.

De pompoen, rijk aan vitamines A en C, vezels en antioxidanten, maakt deze lasagne niet alleen heerlijk zoet en zacht, maar ook voedzaam. Spinazie voegt een dosis ijzer, magnesium en foliumzuur toe, essentieel voor een gezonde bloedsomloop en spierfunctie.

Wat mij betreft is deze lasagne met pompoen, ricotta, salie en spinazie ultiem comfort food. Perfect om te eten tijdens de koudere dagen van het jaar.

Ik blijf me verbazen over hoe lekker en veelzijdig pompoen toch is. Dit keer maakte ik deze lasagne met pompoen, ricotta, spinazie en salie. En dat smaakte echt fantastisch.

Alles bij elkaar heb je gewoon een top lasagne, perfect om te maken op de dagen dat je net iets meer tijd hebt.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 1 kg pompoen, geschild en in blokjes
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
  • 250 gr ricotta
  • 3 el crème fraîche
  • 250 gr mozzarella
  • 1 citroen, schil geraspt
  • 1 bosje salie, grootste gedeelte fijngehakt en enkele blaadjes nog intact
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 tl gedroogde chilipepertjes
  • 200 gr spinazie
  • 6 tot 8 verse lasagnevellen
  • 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 ˚C.
  2. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  3. Doe de pompoenblokjes in een grote ovenschaal (20 x 30 cm) en besprenkel met olijfolie. Strooi de tijm erover en voeg peper en zout naar smaak toe. Pers ook de knoflook boven de blokjes pompoen en schep alles goed om.
  4. Doe de stukjes pompoen in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet 20-25 minuten in de oven of tot de pompoen zacht is.
  5. Zet een grote pan water met wat zout op middelhoog vuur, voeg de spinazie toe en laat hem in 1-2 minuten slinken.
  6. Was de spinazie en laat goed uitlekken.
  7. Kook de pompoenblokjes in 10 minuten gaar.
  8. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en voeg een scheut olijfolie, salie, peper en zout toe. Pers ook het teentje knoflook er bij en schep om. Zet deze 30 min.
  9. Meng de ricotta met de crème fraîche, de helft van de mozzarella, zout, peper en citroenrasp.
  10. Stamp de pompoenblokjes fijn en voeg de salie toe. Breng ook dit op smaak met peper en zout.
  11. Verwarm een el olijfolie in een steelpan en bak hierin de spinazie gaar. Giet het overtollige vocht uit de pan.
  12. Pureer de pompoen fijn in een keukenmachine (of prak met een vork fijn).
  13. Begin met het maken van de laagjes: smeer de helft van de ricotta over de bodem van de schaal en verdeel daarover de helft van de uitgelekte spinazie. Verdeel hierover een aantal lasagnevellen, zo veel dat alle spinazie en ricotta bedekt zijn. Verdeel de helft van het pompoenmengsel over de lasagnevellen en leg de plakjes tomaat erop.
  14. Neem een grote ovenschaal en begin met stapelen: eerst een dun laagje pompoenpuree, dan een laagje lasagnebladen, een laagje spinazie en daarop een laag pompoen.
  15. Begin met een laagje met de helft van het ricotta mengsel en verdeel daar de helft van de spinazie op. Dek af met lasagnevellen. Verdeel daarop de helft van het pompoenmengsel en schijfjes tomaat en dek weer af met lasagnevellen. Herhaal deze lagen nog een keer.
  16. Schep de Hüttenkäse op de lasagnevellen en strijk glad.
  17. Verdeel er daarna lasagnevellen, pompoen, spinazie en parmezaanse kaas overheen. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag ricotta met Parmezaanse kaas en mozzarella.
  18. Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin kleurt en de saus pruttelt.
  19. Zet de oven op 200 graden en bak de lasagne met pompoen 30-35 minuten of tot de bovenkant goudbruin is.

Tip! Garneer eventueel met blaadjes salie, die je kort bakt en hele olie.

Tips en Variaties

  • Voor een extra bite kun je de lasagne serveren met geroosterde walnoten, die zorgen voor een heerlijke crunch naast de zachte lagen.
  • Een veganistische variant kan eenvoudigweg door de ricotta te vervangen met een plantaardige ricotta en een veganistische kaas voor de mozzarella.
  • Wanneer je de pompoen in mooie dunne plakken snijdt (ik gebruik hier een snijmachine voor maar met een goed hakmes kan ook) hoef je de schil er niet af te halen. Ik heb dit ook niet gedaan.

labels:

Zie ook: