Vergeet de klassieke lasagne met dikke lagen pasta en een pan vol sudderende vleessaus die uren op het fornuis staat te pruttelen. Er zijn tal van heerlijke alternatieven die lichter en sneller te bereiden zijn. In dit artikel delen we verschillende recepten voor lasagne waarbij ricotta gebruikt wordt in plaats van de traditionele bechamelsaus.

Courgettelasagne met Ricotta en Pistachepesto

Deze snelle courgettelasagne met romige ricotta is de frisse, lichte, sexy zus van de Italiaanse klassieker. En het mooiste? Ze staat supersnel op tafel.

Ingrediënten en Bereiding

De romige ricotta vulling geeft deze lasagne z’n luxe en zachte karakter. Een beetje citroenrasp erdoor, verse kruiden, peper, zout en hup, je hebt een lichte, maar volle smaakbom te pakken. Ricotta is zo’n ingrediënt dat alles net even chiquer maakt, zonder dat het ingewikkeld wordt. En dan… de pistachepesto. Oh my. Die tilt deze lasagne van ‘lekker doordeweeks’ naar ‘waarom zit dit niet op de kaart van een hip restaurant?!’. Pistachenoten geven die pesto een volle, nootachtige smaak die net even anders is dan de klassieke variant met pijnboompitten. Grof gemalen, met verse basilicum, een teen knoflook, olijfolie en een snuf zout. Simpel, maar zo smaakvol. Het is die lepeltje-over-de-lasagne op het einde waardoor alles samenkomt. Fris, romig, crunchy. Alsof je er een sierlijke, groene strik omheen doet.

Dit is echt zo’n recept dat bewijst dat je geen uren hoeft te koken voor een gerecht dat smaakt alsof je een trattoria bent binnengelopen. Alles gaat laag voor laag in de ovenschaal, beetje kaas erover en klaar.

  1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC (hetelucht 180 ºC) en vet de ovenschaal in met de olie.
  2. Doe alle ingrediënten voor de pistachepesto in de keukenmachine en maal ze tot een gladde saus. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
  3. Schaaf de courgettes met een dunschiller in dunne, lange linten.
  4. Breng een enkele laag lasagnevellen aan in de ovenschaal.
  5. Breng vervolgens een dunne laag ricotta aan, die je met de achterkant van een lepel gladstrijkt.
  6. Leg daarop een enkele laag courgettelinten en bestrijk deze met een dunne laag pistachepesto.
  7. Herhaal tot de ingrediënten bijna op zijn, maar bewaar wat courgettelinten en ricotta. Breng tussendoor elke laag op smaak met zout en peper.
  8. Eindig met stukjes gescheurde mozzarella en een laag pasta. Bestrijk tot slot met de rest van de ricotta, leg de laatste courgettelinten erop en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
  9. Bak de lasagne 20-30 minuten in het midden van de oven.

Paddenstoelenlasagne met Ricotta en Spinazie

Je kan deze paddenstoelen lasagne ook heel goed maken met bechamelsaus maar daar wordt hij wel wat voller van. Plus dit recept is nog makkelijker om te maken. Je moet de ricotta wel goed op smaak brengen, anders wordt het flauw. Als extra groente voegen we spinazie toe. Klassieke combinatie, maar hij blijft gewoon heel lekker. Meestal gebruiken we gedroogde lasagne bladeren, maar deze keer hebben we verse bladen gebruikt.. Extra fijn omdat dit snel klaar is.

Bereiding

  1. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  2. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken.
  3. Voeg dit bij de uien en bak rondom aan.
  4. Voeg vervolgens beetje bij beetje de spinazie toe en bak dit mee. Verwijder eventueel overtollig vocht.
  5. Meng de ricotta met de room en voeg 30 gr geraspte Parmezaanse kaas toe.
  6. Neem een ovenschaal en verdeel een laag van het paddenstoelen spinazie mengsel over de bodem.
  7. Verdeel daarover wat van de ricotta.
  8. Leg hierop een vel lasagne.
  9. Ga zo door totdat alles op is en eindig met een laag ricotta.

Pompoenlasagne met Ricotta

Op de een of andere manier heb ik áltijd pompoen over als ik iets met pompoen maak. Aangezien ik meestal voor 2 personen kook, is één hele pompoen vaak wat veel. Deze pompoenlasagne maakte ik dus weer van een restje pompoen. Zeker geen straf hoor, want hij was heerlijk!

En ik weet niet of jij al wel eens een gezonde lasagne op hebt, of een lasagne waarvan je niet meteen vol zit, maar ik dus niet :p Dat gaat met deze lasagne dan ook niet veranderen. Ik combineer de romige pompoen met nog meer romigheid door een bechamelsaus te maken met ricotta. Wat elkaars zoetheid ook weer net wat versterkt. Dit compenseer ik door de notige smaak van pijnboompitjes toe te voegen en lekkere zoute feta over de pompoen te verkruimelen. En een lasagne is een lasagne niet als er geen heerlijke gegratineerde korst bovenop zit. En die maak ik door geraspte mozzarella over de pompoenlasagne te smelten. Dit krijgt een prachtige goudbruine korst in de oven.

Bereiding

  1. Snijd de pompoen in blokjes en kook dit in 15 minuutjes beetgaar in ruim gezouten water.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Maak de ui en de knoflook schoon en snipper deze. Fruit dit in wat olijfolie aan op laag vuur.
  4. Giet de pompoen af en voeg de stukjes pompoen bij de uien. Kruid met peper, zout, oregano en peterselie. Stamp de pompoen grof met een pureestamper.
  5. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een platte koekenpan. Hak de basilicum fijn en roer zowel de pijnboompitten als de basilicum door de gestampte pompoen.
  6. Maak de bechamelsaus door de boter in een hoge pan te verhitten. Voeg vervolgens de bloem toe aan de boter en bak dit ongeveer 3 minuutjes totdat de bloem gaar is. Voeg hier de melk en ricotta aan toe en klop met de garde goed door. Voeg eventueel nog wat melk toe als de bechamel te dik is.
  7. Doe een laagje pompoen in een ovenschaal en giet hier wat van de bechamelsaus over. Verkruimel hier wat feta over en leg er een lasagnevel op. Herhaal deze stappen totdat alles in de ovenschaal zit. Eindig met een laagje mozzarella bovenop de bechamelsaus.

Lasagne met Ham en Ricotta

Ik vind het altijd wel een fijne zomerse variant, al beeld ik me misschien alleen maar in dat het lichter is dan een traditionele lasagne. Je gebruikt hiervoor lekker veel ricotta en natuurlijk gaat er ook passata in en basilicum. Deze lasagne met ham is klaar in no time doordat je alleen de uitjes even moet fruiten. Deze makkelijke lasagne met ham heeft vervolgens een minuutje of 30-40 nodig in de oven en je serveert het met een mooie groene salade.

Bereiding

  1. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en basilicumsteeltjes 5 minuten op laag vuur. Voeg de passata toe en laat de tomatensaus 5 minuten zacht koken. Draai het vuur uit. Breng de saus op smaak met zout en peper.
  2. Verhit de oven voor op 180 °C. Mix de ricotta met het ei, het basilicumblad en wat zout en peper in een kom.
  3. Schep 3 eetlepels tomatensaus in een ovenschaal en spreid dun uit over de bodem. Beleg met lasagnebladen, de helft van het ricottamengsel en de helft van de ham. Schep er de helft van de overgebleven tomatensaus overheen en beleg met de helft van de plakjes tomaat. Beleg weer met lasagnevellen en maak nog zo’n laag.
  4. Eindig de lasagne met een laag tomatensaus en plakjes tomaat. Bestrooi de lasagne met de Parmezaanse kaas en bak 30-40 minuten in de oven.

Vegetarische Lasagne met Ricotta

Vegetarische lasagne is niet moeilijk om te maken. Veel mensen vervangen rundergehakt voor vegetarisch gehakt, maar dat is niet per se nodig. Ik vind een lasagne met alleen groente meestal veel lekkerder. Ik heb vlees ook weleens vervangen door linzen in een lasagne. Dat is ook heerlijk! Ik heb in deze lasagne courgette, paprika, tomaat en champignons gebruikt.

Ingrediënten

  • Courgette
  • Paprika
  • Tomaat
  • Champignons

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet een ovenschaal klaar.
  2. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. Snij de ui en knoflook fijn en bak in de olie.
  3. Was de paprika's en courgette en snij in blokjes. Snij de champignon in partjes.
  4. Doe de groente in de pan en bak in ongeveer 5-8 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper en 2 theelepels Italiaanse kruiden.
  5. Doe de cherrytomaten en de tomatenblokjes erbij. Voeg ook het bouillonblokje toe. Laat de saus ongeveer 10 minuten pruttelen totdat de groente mooi gaar zijn.
  6. Doe de ricotta in een schaaltje en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Roer goed door en zet even apart.
  7. Roer een theelepel honing en een eetlepel ricotta door de rode saus. Breng de saus eventueel extra op smaak met zout en peper en Italiaanse kruiden naar smaak. Is je rode saus nog erg dun? Maak dan een papje van 2 theelepels maizena en 2 theelepels water en voeg dit toe aan de saus. De saus dikt nu in. Blijft je saus te dun? Voeg dan extra maizena papje toe.
  8. Schep een laag rode saus in de ovenschaal. Leg hierop een laag lasagnevellen, dan weer een laag rode saus. Herhaal dit tot de saus op is. Doe ergens in het midden 1 laag met ricotta, tussen 2 lagen lasagnevellen. Eindig met een laag lasagnevellen en smeer hierop de rest van de ricotta. Strooi de geraspte kaas erover.
  9. Bak de lasagne in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.

Tips voor de Perfecte Lasagne met Ricotta

  • Je kunt de ricotta vervangen door cottage cheese of zelfgemaakte bechamelsaus.
  • Meng de ricotta samen met 2 eieren en breng op smaak met peper en zout.
  • Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout en verdeel 1/3e van de saus over de bodem van de ovenschaal.
  • Leg hier lasagnevellen op en verdeel hier dan 1/3e van het ricotta mengsel overheen en een beetje geraspte kaas.
  • Herhaal dit en eindig met een laag ricotta, geraspte kaas en parmezaanse kaas.
  • Bak de lasagne in de oven voor ongeveer 30 minuten. Als de bovenkant al te donker is terwijl de lasagnevellen nog niet gaar zijn, kun je de lasagne afdekken met aluminiumfolie.
  • Laat de lasagne na het bakken ongeveer 10 minuten rusten voordat je het snijdt en serveert. Dit geeft de lagen voldoende tijd om op te stijven en maakt het makkelijker om nette porties te snijden.
  • Dek de lasagne af met aluminiumfolie gedurende de eerste 20 minuten van het bakken om het vochtig te houden.
  • Voor de beste textuur kook je de lasagnevellen tot ze al dente zijn, wat betekent dat ze stevig zijn bij het bijten. Dit zorgt ervoor dat ze hun structuur behouden tijdens het bakken en vocht kunnen opnemen van de béchamelsaus en spinazie-ricottamengsel.
  • Kook de vellen in gezouten water, waarbij je ze 2 minuten minder kookt dan de instructies op de verpakking aangeven. Giet af en leg ze plat neer om plakken te voorkomen.

Serveertips

Deze romige Spinazie-Ricotta Lasagne smaakt heerlijk met een knapperige groene salade en een glas rode wijn. Serveer het gerecht rechtstreeks uit de oven voor die extra wow-factor.

Om de romige rijkdom in de ricotta en spinazie lasagne in evenwicht te brengen, serveer je het met verse bijgerechten. Licht gestoomde groenten zijn ook een geweldige aanvulling. Breng een kleurrijke selectie zoals broccoli, wortelen en sperziebonen op smaak met zout, peper en een scheutje citroen. Knoflookbrood is een troostrijk bijgerecht dat prachtig past bij lasagne. De knapperige textuur en geurige knoflooksmaak zijn perfect om de rijke saus op te nemen.

Variatietips

  • Voeg een persoonlijk tintje toe door geroosterde pijnboompitten tussen de lagen te strooien voor een bevredigende crunch en rijke, nootachtige smaak.
  • Introduceer een smaakexplosie door tussen de lagen klodders pesto toe te voegen, die een harmonieuze mix van basilicum, knoflook en pijnboompitten biedt. Het past prachtig bij de romige kaas en spinazie.
  • Voor een draai aan een klassieke lasagne, laag met een rijke tomatensaus samen met het spinazie en ricottamengsel.

labels:

Zie ook: