Ontdek een nieuwe draai aan het klassieke lasagnegerecht met deze lasagnesoep! Al een tijdje gaan er allerlei video's rond over deze virale lasagnesoep, en ik begrijp wel waarom dit recept zo populair is! Dit is de variant van Jaimy's Kitchen, met de toevoeging van courgette, in linten geschaafd. Vandaag staat er geen traditionele lasagne op het menu, maar lasagnesoep. Dit recept is niet alleen heel erg lekker, maar ook heel snel klaar.

Meestal kost het maken van lasagne best wat tijd, maar lasagnesoep is gelukkig een stuk sneller klaar. Zoek jij een makkelijkere en snellere manier om lasagne te maken? Probeer dan deze lasagneSOEP! De lasagnebladen worden namelijk zacht tijdens het koken.

Ingrediënten en Bereiding

Je kunt enorm variëren met de groenten en gebruik maken van vegan gehakt of bijvoorbeeld bonen. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen.

Voorbereiding

  1. Begin met het fijnsnijden van de ui en knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de wortel en snijd in blokjes.
  2. Verwijder de uiteinden van de courgette, halveer de courgette en gebruik een kaasschaaf of mandoline om dunne linten van de courgette te snijden. Hak de basilicum fijn.

Koken van de Soep

  1. Verhit wat olie in een grote soeppan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Verhit een beetje olijfolie in een soeppan en fruit het uitje samen met knoflook een paar minuten aan. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg vervolgens een snufje oregano, tijm samen met wat chili als je van pittig houdt. Voeg vervolgens tomatenpuree toe, blijf een minuut roeren en voeg zout, peper en Italiaanse kruiden toe. Voeg optioneel een beetje chilivlokken toe. Bak het even mee.
  3. Voeg nu het blikje tomatenpuree toe en roer goed door. minuten zacht. Voeg de wortelen toe en bak even mee. Voeg de wortel, bleekselderij, rode paprika en courgette toe en roer alles goed door elkaar.
  4. Giet de tomatensaus en bouillon in de pan en roer alles goed door elkaar. Voeg na een minuut de tomaten passata en het water toe. Voeg de tomatenblokjes, het water en het stukje bouillontablet toe. Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe.
  5. Breng de soep aan de kook. Breng het geheel aan de kook en doe de gebroken volkorenlasagnebladen erbij.
  6. Breek ondertussen de lasagnebladen in kleinere stukken en voeg deze toe aan de soep. Breek de lasagne bladen in stukken en voeg één voor één toe aan de soep, zodat de pasta bladen niet aan elkaar blijven plakken. Breek de lasagne bladen in grove stukken en voeg het toe aan de soep. Breek de lasagnebladen in stukken en roer door de soep.
  7. Laat de soep zachtjes koken tot de lasagnebladen gaar zijn, dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Kook de soep 15 tot 17 minuten op laag vuur tot de groenten en lasagnebladen zacht zijn. Kook de soep afgedekt 8-10 minuten, totdat de pasta al dente is. Roer af en toe en voorkom dat de lasagne bladen aan elkaar plakken. Kook de lasagnebladen volgens de aanwijzingen op de verpakking in de soep.
  8. Zet het vuur uit, voeg de overige basilicum en courgette toe aan de soep en laat nog 5 minuten met de deksel op de pan staan. Doe tenslotte de spinazie erbij en kook een paar minuten tot de spinazie is geslonken.
  9. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Serveren

Serveer de lasagnesoep in kommen. Garneer met wat geraspte kaas, een lepel crème fraîche en wat verse basilicum. De soep wordt afgetopt met een romige ricotta, op smaak gebracht met basilicum, Parmezaanse kaas en natuurlijk peper en zout.

Variaties en Tips

Deze soep is makkelijk aan te passen, champignons zijn heerlijk in deze soep. Maar ook andere paddenstoelen, zoals oesterzwammen, cantharellen of paddenstoelenmix bijvoorbeeld. Heb je pasta in huis gebruik je dat toch in plaats van de lasagnevellen. Geen boerenkool, gebruik lekker spinazie of meer doperwtjes. Je kunt zelfs de groene groenten vervangen voor een oranje: wortel of zoete aardappel.

Kijk wat je hebt, ken wel het smaakprofiel van deze soep, hij is heel zacht van smaak, houdt daar rekening mee. Venkel bijvoorbeeld is een krachtige groente, met een sterke smaak, dat herken je meteen, maar zal in deze soep overheersen.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

labels: #Soep #Vegetarisch

Zie ook: