De lasagne (in sommige delen van Italië ook bekend als “pasticcio”) is een typisch Italiaans gerecht, dat vooral in Emilia-Romagna erg populair is. Inmiddels geniet lasagne internationale faam. Het wordt bereid door een evenredig aantal lagen gekookt deeg af te wisselen met lagen vulling. Het geheel wordt afgebakken in de oven en gegratineerd.

Ingrediënten voor Lasagne

Bij Grand’Italia maken we onze witte pasta (Tradizionali) in Italië van kwalitatief pastabloem, ook wel semolina in het Italiaans, en gebruiken we alleen harde tarwe die voor 100% in Italiaanse molens is vermalen. Een goede saus maakt je lasagne! En Ovensaus Lasagne is de perfecte basis, waarmee je gemakkelijk die heerlijke lasagne op tafel tovert.

  • 450 gr. verse gesneden groente oa; Ui, paprika, prei en courgette
  • 1 blikje tomatenpuree
  • Cherry tomaatjes
  • Tomaten blokjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1L. Pastasaus
  • Olijfolie
  • Lasagnebladen
  • 300 gr. geraspte kaas
  • 300 gr. vlees kip/gehakt

Benodigdheden

  • Pizzahoutoven
  • Terracotta overnschaal
  • Pan

Bereidingswijze voor Lasagne in een Houtoven

Lasagne klaarmaken in een houtoven van pizzahoutovens.eu? Lees dan snel verder hoe dat je dit heerlijke gerecht voor 4 personen klaar kunt maken!

  1. Zorg ervoor dat de houtoven van tevoren op een stabiele temperatuur van rond de 180 graden zit. Dit duurt ongeveer een uur, dus houd hier van tevoren goed rekening mee.
  2. Allereerst begin je met het bakken van het vlees in de houtoven, dit vlees bestaande uit gehakt of kip zit in een terracotta schaal.
  3. Als het vlees een mooie goudbruine kleur heeft, voeg je de groentes bestaande uit ui, paprika, prei en courgette aan toe.
  4. Na 5 minuten haal je opnieuw de pan uit de houtoven en voeg je ook de laatste producten, bestaande uit; tomatenpuree, cherry tomaatjes en de pastasaus toe in de terracotta schaal.
  5. Dit laat je 2 minuten zacht doorkoken, mocht de saus te dik worden dan is het slim om nog wat water toe te voegen.
  6. Smeer vervolgens een (nieuwe) schaal in met olijfolie, zodat je de lasagne kunt gaan opbouwen.
  7. De onderste laag bestaat uit een gedeelte van de saus, hierboven op komt een laag met lasagnebladen.
  8. Deze volgorde kun je aanhouden net zo lang de pan leeg is of de schaal vol zit. Zorg er in ieder geval voor dat je eindigt met een laag saus.
  9. Strooi er tot slot kaas overheen, en plaats het 40 minuten in de oven.
  10. Als het uit de oven komt kun je het serveren, maar vergeet de finishing touch niet! Strooi er nog wat basilicum overheen, en de lasagne is klaar om geserveerd te worden!

Eetsmakelijk!

Variaties en Tips

Er zijn oneindige variaties zowel in de naam als in het recept, niet alleen van regio tot regio, maar ook van land tot land en zelfs van familie tot familie.

  • Mocht u hebben gekozen voor droge vellen (niet zelfgemaakt en niet vers) dan moet ze eerst kort koken en uit laten lekken.
  • Ga zo door tot de bladen op zijn.
  • Hou rekening met de hoogte. Een beetje lasagne heeft 5-8 lagen. Pas uw ovenschotel daarop aan.
  • De laatste laag bestrooit u met geraspte parmezaan.
  • Nu kan de lasagne de oven in.

Lasagne alla Bolognese uit de Houtoven

(F. Perini)

Bolognese saus:

  1. Uien, wortels, selderij, knoflook (geperst) in een pan met 2-3 eetlepels olie en een klontje boter bakken tot ze zacht en smeuïg zijn.
  2. Gehakt toevoegen, alles goed mengen en bruin bakken (regelmatig roeren).
  3. Witte wijn toevoegen, even laten intrekken/verdampen.
  4. Gepureerde tomaten toevoegen+ laurierblaadje en het gehakte basilicum, op smaak brengen met zout en peper, goed roeren.
  5. Deksel erop en minimaal 2 uurtjes zachtjes laten sudderen op een kleine pit, wel regelmatig roeren tot de saus dikker is geworden.

Lasagne koken:

  1. Grote pan (5 of 10 lts.) vullen met water, zout, en olijfolie (1/2 eetlepels) en op kook brengen, 4/5 lasagne plakken erin doen en 5-7 minuten koken (regelmatig controleren dat ze niet aan elkaar plakken).
  2. Uithalen en op een schone doek laten afkoelen.
  3. De hele pak zo klaarmaken en alle lasagne op schone doeken plaatsen en op elkaar stapelen.

Bechamel saus:

  1. Boter (100gr) laten smelten, bloem (100gr) erbij doen, beetje roeren, melk toevoegen (1 lt.) beetje bij beetje.
  2. Blijven roeren met garde.
  3. Als alle melk in de pan zit continu blijven roeren tot de saus begin te koken.
  4. Vuur zacht zetten, noot muskaat, zout, toevoegen en 5 minuten laten pruttelen.

Bakken:

  1. Een schaal (middelgroot) invetten met boter, 1e lasagne laag erop, dan bolognese saus met een beetje bechamel saus gelijkmatig verdelen, dan weer lasagne laag + bolognese saus + bechamel saus, dan weer….tot de bovenlaag die met een lasagne laag moet eindigen.
  2. Dan alles bedekken met de rest van de bechamel saus, beetje glad strijken, de mozzarella erop strooien, wat klontjes boter hier en daar.
  3. Het geheel in een voorverwarmde oven (180 - 200 gr.) doen voor 45 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
  4. Let op in een steenoven gaat het bakken ietsje sneller i.v.m. temperatuur!
  5. Serveren met Parmezaanse kaas ( erop strooien ) en naar keuze met een lichte salade en wat stokbrood !

Verse Pasta Maken

Begin met het maken van de pasta, dat doen we met de 500 gram semolina en de 500 gram Pasta Bloem tipo 00. Maak hiervan een berg van beide bloemsoorten op de werkbank en maak met je hand er een dam van.

  • Zorg ervoor dat het overal even dik en groot is en dat al je eieren en eidooiers erin passen.
  • Tik de eieren in de dam en voeg ook de eidooiers toe.
  • Mocht het deeg na het kneden alsnog droog aanvoelen kan je het altijd een klein beetje bevochtigen met water.
  • Tijd om de eieren te klutsen!
  • Meng net zo lang totdat het deeg zich begint te vormen.
  • Doe dit voorzichtig, zodat de dam intact blijft.
  • Wanneer het meest van het bloem is vermengd met de eieren en het een dikke massa wordt, gaan we over tot het stevig doorkneden van het deeg.
  • Belangrijk is ook om de verse pasta te laten rusten.
  • Wanneer het deeg klaar is, pak je het in met wat slagers folie, zodat hij niet uitdroogt en laat het minstens een uur rusten in de koelkast.
  • Tijd om het deeg uit de koelkast te halen.
  • Verdeel de deegbol in 4 gelijke stukken en vorm er met de hand vierkante plakken van.
  • Monteer de pastamolen op je werkbank en kneed het deeg voor verwerking nog even goed door.
  • Draai nu de deegplakken door de dikste stand van de pastamolen en herhaal deze stap minstens 3x tot je een mooie strakke vierkante plak hebt die zo breed is als de pastamolen.
  • Draai vervolgens de pastamolen iedere keer een standje dunner zodat de pasta plak steeds langer en dunner wordt.
  • Herhaal deze stappen tot je bij de dunste stand van de pasta molen bent.
  • Wanneer het deeg erg plakt, dan kan je hem licht bestuiven met een beetje semola.
  • Nu snij de plakken pasta net zo groot als de ovenschaal en blancheer ze kort in ruim gezouten water.

Bereiding van de Bolognese Saus

  1. Allereerst snipper je de uien en snij de wortel en bleekselderij in mooie fijne blokjes.
  2. Hoe fijner dit gesneden en gelijkmatig, hoe beter!
  3. Hak de knoflook en maal dit met de achterkant van je mes met een klein beetje zout tot een fijne pasta.
  4. Steek vervolgens de bbq aan en breng deze naar een temperatuur van 220 graden met het rvs rooster op de hoogste stand.
  5. Zodra de bbq lekker op temperatuur is, plaats je de dutch oven in de bbq zodat deze goed kan opwarmen.
  6. Zorg dat je pan goed warm is, anders zakt je gehakt in.
  7. Als de pan goed warm is, bak je het gehakt hierin en rul je dit met wat olijfolie en peper en zout.
  8. Wanneer het gehakt volledig gebakken is haal je dit uit de Dutch Oven en zet je dit apart.
  9. Nu bak je vervolgens de gesneden groentes ook stevig aan in het vet waar je het gehakt in hebt gebakken.
  10. Als de groentes gebakken zijn haal je deze ook uit de pan en bak je vervolgens de tomatenpuree aan zodat deze goed kan ontzuren.
  11. Blus het geheel af met rode wijn en laat dit tot ca. ⅓ deel indampen.
  12. Voeg daarna de tomatenblokjes en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
  13. Zodra de saus kookt, voeg je het gebakken gehakt, de gebakken groenten en de kruiden toe en laat je dit circa 45 minuten rustig pruttelen.
  14. Breng na 45 minuten de saus wat hoger op smaak met de Italian Stallion van Angus & Oink en zet apart.

Bechamel Saus Maken

  1. Voor de bechamel smelt je de boter in een pannetje maar laat deze niet kleuren.
  2. Voeg hierna de bloem toe en smoor deze rustig mee.
  3. Laat ook deze niet kleuren.
  4. De ontstane roux is klaar wanneer deze iets wit uitslaat en hij begint te zweten.
  5. Voeg de koude melk in 3 delen toe en breng dit iedere keer weer aan de kook.
  6. Breng zodra alle melk is toegevoegd, de saus op smaak met peper, zout, nootmuskaat en een beetje citroensap.
  7. Voeg hierna de mascarpone toe en laat op een laag vuur rustig enkele minuten pruttelen.

Lasagne Samenstellen

  1. Begin met het bedekken van ovenschaal met een bodem van lasagna bladen.
  2. Voeg vervolgens een beetje bolognese saus, parmaham toe.
  3. Na het toevoegen van de saus en de ham plaats je de volgende laag lasagna bladen.
  4. Daarop voeg jeeen laagje bechamelsaus, een aantal blaadjes basilicum, een aantal plakken ham en wat geplukte mozarella toe!
  5. Bedek vervolgens weer met de lasagna bladen en herhaal bovenstaande stappen tot dat de schaal gevuld.
  6. Zorg er wel voor dat je voor de laatste stap nog bechamelsaus hebt die je royaal aftopt met parmezaanse kaas.
  7. Breng de bbq naar een temperatuur van 200 graden met een volledig indirecte opstelling.
  8. De laatste stap, bak de lasagne af voor ca.

Dutch Oven Lasagne

Dutch Oven Lasagne ‘con carne’ of ‘con le verdure’ is niet zo moeilijk als het lijkt. De vleeseters gaan voor de eerste variant, de vegetariërs gaan voor de tweede variant. Of je nou carnifoor of herbifoor bent, Lasagne maken in een Dutch Oven verschilt niet echt met lasagna uit de reguliere oven.

Als je van een Dutch Oven gebruik wilt maken is er één ding heel belangrijk. Temperatuurbeheersing. Met name de onderkant wordt makkelijk te heet! De gevolgen laten zich raden. Maak in gedachten een afruk van je vuist. Heb je geen Dutch Oven dan kun je ook buiten lasagna maken.

Stook een lekker vuurtje en laat het inzakken. Veeg het vuur aan de kant en plaats een blik of pan gevuld met lasagna in de hete as.

Instructies voor Carnivoren

  1. Bak de spekjes
  2. Voeg het gehakt toe aan de spekjes en bak het rul, breng op smaak met peper en zout

Instructies voor Iedereen

  1. Bak de uitjes, de knoflook en de rode peper, voeg eventueel wat olijfolie toe.
  2. Als de uitjes glazig worden voeg je de paprika, bleekselderij wortel aubergine en courgette en de prei toe.
  3. Ben je heel lui dan kun je bovenstaande stap overslaan, zelf bak ik meestal alle groenten even mee.
  4. Bak de tomatenpuree een tijdje mee.
  5. Deze stap moet je niet overslaan, tomatenpuree is vrij zuur van smaak, door het te bakken wordt het minder zuur.
  6. Voeg de tomaten frito en de kruiden toe en laat even pruttelen.
  7. Breng het geheel verder op smaak met peper en zout.

Lasagne Opbouwen

  1. Begin met een 'natte laag'.
  2. Strooi wat kaas over de natte laag.
  3. Dek de laag af met lasagna vellen.
  4. Herhaal de stappen maar zorg dat je met een natte laag eindigt.
  5. Strooi een ruime laag kaas over de laatste natte laag.

Veganistische Opties

Ga je voor Vegan denk dan aan het volgende:

  • De zuivelproducten kun je weglaten of vervangen door vegan producten.
  • Denk aan de pasta, hier zit vaak ei in.

Klassieke Lasagne Bolognese

Als ik zin heb in echt comfortfood maak ik deze klassieke Italiaanse lasagne bolognese met laagjes romige bechamelsaus, kruidige lasagnesaus en perfect gegaarde lasagnebladen. Ik maak ‘m graag zelf omdat het verrassend makkelijk is en zoveel lekkerder dan uit een pakje. Zelfs toen ik nog niet zo ervaren was in de keuken lukte dit recept altijd.

Ideaal als je iets voedzaams wilt maken waar iedereen blij van wordt. Je kunt ‘m ook goed van tevoren klaarmaken en dan later in de oven schuiven, wat echt handig is op drukke dagen.

Ingrediënten

  • Snipper de ui en knoflook.
  • Doe dan de tomatenblokjes en gezeefde tomaten erbij en kruimel het bouillonblokje erbij.
  • Maak ondertussen de bechamelsaus.
  • Smelt de boter in een pannetje en voeg de bloem toe.
  • Giet dan beetje bij beetje de melk erbij en roer met een garde tot een gladde saus.

Lagen Opbouwen

  1. Giet een klein beetje van de tomatensaus op de bodem.
  2. Leg hier 3 lasagnevellen op.
  3. Schep hier een beetje tomatensaus op en verdeel hier wat bechamelsaus over.
  4. Leg hier een paar plakjes mozzarella op.

Tips van Sandra

  • Je hoeft voor deze lasagne de lasagnevellen niet voor te koken.
  • Voor een vegetarische variant vervang je het rundergehakt door vegetarisch gehakt.
  • Bolognesesaus over? Ik zorg er altijd voor dat de saus goed is ingekookt voordat ik de lagen opbouw.
  • Ja, dat kan! Ik maak soms ook een extra schaal en vries die in, of alleen de bolognesesaus zodat ik die al klaar heb voor een volgende keer.
  • Zorg dat de lasagne volledig is afgekoeld en dek hem goed af. In de vriezer blijft hij zo’n 3 maanden goed.
  • Je hoeft lasagnevellen in principe niet voor te koken.
  • Kies je ervoor om ze toch kort te koken, dan hoeft de lasagne maar ongeveer 25 minuten in de oven in plaats van gemiddeld 40.
  • Ik gebruik zelf graag Italiaanse klassiekers zoals oregano, basilicum en tijm.
  • Een beetje nootmuskaat door de bechamelsaus maakt het extra romig en warm van smaak.

Lasagna al Forno

"Lasagna al forno" is ook favoriet bij onze kinderen. Een heerlijk recept met gehakt, pancetta (spek) tomaat en besciamella saus. Makkelijk van te voren te bereiden en snel klaar in de oven. Met dit ovengerecht kunt u makkelijk varieren in smaak. Door bijvoorbeeld verse groente te gebruiken of wat mozzarella toe te voegen.

Benodigdheden

  • ovenschaal hoog model, bij voorkeur metaal en hitte bestendig!
  • aluminiumfolie, evt.
  • 1 of 2 verpakkingen lasagna bladen. Voorgegaard.

Bereidingswijze

  1. Bak de pancetta, spek of bacon in een beetje olijfolie aan.
  2. Voeg het gehakt toe en na enkele minuten bakken ook de gesnipperde ui en knoflook.
  3. Bak dit geheel enkele minuten aan.
  4. Voeg de oregano toe en een beetje peper en zout.
  5. Als het gehakt, spek mengsel mooi gebruind is en de ui, wat glazig wordt, kan de tomaat toegevoegd worden.
  6. De hele tomaatjes mee laten sudderen tot deze wat zacht worden en makkelijk plat te maken zijn. De saus is klaar.
  7. Om de lasagna goed gaar te krijgen in de oven, is voldoende kookvocht in de schotel nodig.
  8. Begin daarom altijd eerst met een laagje saus (of verse tomaat) in de ovenschaal, leg daarop een eerste lasagna vel, schep hierop de saus vervolgens weer een lasagne vel en weer saus, etc. tot alle saus en bladen op zijn.
  9. Als laatste laag nog een vel lasagna opleggen.
  10. Verdeel de besciamella saus over de lasagna stapel.
  11. De lasagna gaat in de houtoven bij een temperatuur van max. 225 graden.
  12. Tijdens het bakken de temperatuur wat terug laten zakken tot 200 graden.
  13. Laat de schotel nu in de oven bakken, tot de inhoud zeker 10 tot 20 minuten zichtbaar heeft gekookt (u ziet de het kooknat borrelen).
  14. De bovenzijde eerst nog afgedekt laten met alluminiumfolie.
  15. Halverwege het bakken verwijderen zodat de lasagna ook aan de bovenzijde bruin kan kleuren.
  16. Als de lasagna gaar is, is de schotel uit de oven halen en nog enkele minuten laten staan.
  17. Na even afkoelen is de lasagna klaar voor opdienen.
  18. In stukken snijden met een mes, en met twee grote lepels de stukken op het bord scheppen.

labels: #Oven

Zie ook: