Lasagne is een favoriet Italiaans gerecht, perfect als comfort food. Het is makkelijk te maken en biedt talloze variatiemogelijkheden. Het belangrijkste element van dit Italiaanse gerecht zijn de lasagnebladen. Als deze niet goed gaar zijn kan dit namelijk je hele beleving verpesten.

Verse of Gedroogde Lasagnebladen?

Je kunt voor dit recept zowel verse lasagne vellen als gedroogde gebruiken. De methode met verse pasta vellen gaat iets sneller, maar als je alleen de gedroogde bladen kunt vinden dan is dat ook prima.

Zelf Verse Lasagnebladen Maken

Lasagnevellen zelf maken heeft diverse voordelen - je kunt zelf de ingrediënten bepalen die je stopt in het voedsel dat je eet, ze zijn heel makkelijk te bereiden en je hebt er geen extra ruimte in je keukenkastjes voor nodig. Pasta maken is gemakkelijker dan je denkt - en zelf lasagnebladen maken is net zo simpel. Hier is ons simpele recept voor lasagnebladen, zodat jij thuis lekkere pastagerechten voor het hele gezin kunt bereiden.

Wat je nodig hebt:

  • Keukengerei: Vork, Schraper, Deegroller of pastamaker, Banketbakkersmes
  • Ingrediënten: 275 g 00-pastabloem of dubbelgemalen griesmeel (maar als je dat niet in huis hebt lukt het ook met gewone bloem), 3 grote eieren, Een snufje zout, Water

Lasagnebladen maken met de hand:

  1. Leg de bloem op je werkblad. Maak een kuiltje in het midden, breek je eieren erin en voeg het zout toe.
  2. Klop de eieren met een vork. Meng de omliggende bloem er voorzichtig in om een dun beslag te vormen.
  3. Gebruik de schraper om de rest van de bloem te mengen. Schraap het naar het midden, in het dunne beslag.
  4. Als het deeg te stijf is, hoef je alleen maar wat water toe te voegen. Voeg een eetlepel per keer toe totdat het deeg de gewenste consistentie heeft.
  5. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten zodra het een bal vormt. Kneed totdat het zacht en glad aanvoelt.
  6. Maak weer een bal van je deeg en leg deze in een kom. Bedek de kom met vershoudfolie en laat het deeg 30 minuten tot 1 uur afkoelen in de koelkast.
  7. Verdeel het deeg in drie gelijke porties. Rol het uit met een deegroller, waarbij je het regelmatig ronddraait, totdat het ongeveer 1 mm dik is.
  8. Snijd het deeg in rechthoekige vellen met het banketbakkersmes. Zelf lasagnebladen maken heeft het voordeel dat je ze precies de juiste vorm en grootte kunt geven voor jouw ovenschaal.
  9. Laat de vellen 30 minuten drogen aan de lucht. Leg de lasagnebladen op een schone, met bloem bestoven doek om te drogen.

Lasagnevellen maken met een pastamachine:

  1. Volg bovenstaande stappen 1 - 5.
  2. Verdeel het deeg in drie gelijke porties.
  3. Bestuif het deeg met bloem en haal het door de pastamachine.
  4. Bestuif het weer met bloem, vouw het en haal het weer door de machine. Blijf het deeg door de machine halen totdat het glad, gelijk van formaat en niet langer plakkerig is.
  5. Pas de instellingen van de pastamachine aan.
  6. Herhaal de twee bovenstaande stappen totdat je deeg een lange reep van de gewenste dikte is.
  7. Snijd de lange reep in vellen. Kies een formaat dat goed in je ovenschaal past.
  8. Leg je zelfgemaakte lasagnebladen op een met bloem bestoven doek. Laat ze 30 minuten drogen aan de lucht.

Tip: Zelf lasagnevellen maken is een stuk makkelijker als je een pastamaker van topkwaliteit het harde werk voor je laat doen.

Moeten Lasagnebladen Voorgekookt Worden?

Het is niet nodig om lasagnebladen eerst te koken of te laten weken in koud water. Als je genoeg saus maakt, garen ze namelijk gewoon mee in de schaal. Maak je een open lasagne, dan kan het wel handig zijn om de bladen voor te koken.

Je hoeft voor deze lasagne de lasagnevellen niet voor te koken. Kies je ervoor om ze toch kort te koken, dan hoeft de lasagne maar ongeveer 25 minuten in de oven in plaats van gemiddeld 40.

Gedroogde lasagne bladen voorkoken:

Als je gedroogde pasta bladen gebruikt, volg dan de manier zoals ik hierboven heb beschreven om ze voor te koken. Breng een wijde pan met water aan de kook en laat het zachtjes koken op een laag vuur. Doe telkens 4 lasagne bladen in de pan. Leg de bladen één voor één in de pan om te voorkomen dat ze aan elkaar vastplakken. Kook de bladen 4-5 minuten en haal ze er dan met een tang uit. Laat ze iets uitdruppelen en leg ze direct op de saus in de ovenschaal.

Tips voor een Gare Lasagne

  • Voldoende Vocht: De juiste hoeveelheid vocht, oftewel tomatensaus, is van belang voor een gare lasagne. De lasagnebladen nemen het vocht namelijk op tijdens de baktijd in de oven.
  • Begin met Saus: Om te zorgen dat de lasagnebladen goed garen in de oven, is het belangrijk om altijd te beginnen met een laag saus. Dit geldt voor zowel gedroogde als verse lasagnebladen.

De Lasagne Opbouwen

Vet de ovenschaal in met de boter en dan gaan we nu de lasagne maken. Begin met een dun laagje bechamelsaus en leg daarop de lasagnebladen. Hierover verdeel je een beetje bolognese saus, daarover wat geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas en daarop doe je weer lasagnebladen. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met bechamelsaus en een laagje geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas.

De Lasagne Bakken

Zet de lasagne nu 25 tot 30 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en aan het bubbelen is. Haal hem daarna uit de oven en laat hem een kwartiertje even staan alvorens je hem gaat aansnijden.

  • Oventemperatuur: Over het algemeen raden we aan om een lasagne zeker 35-40 minuten te laten bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden.
  • Aluminiumfolie: Om te voorkomen dat de bovenkant verbrandt, kan het daarom handig zijn om de schaal te bedekken met aluminiumfolie. We raden aan om na 40 minuten de folie te verwijderen en je lasagne daarna te bestrooien met kaas.

Rusten voor het Serveren

Laat je lasagne altijd eerst 10-15 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Hierdoor krijgt je gerecht even de tijd om wat af te koelen en daardoor wat steviger te worden.

Lasagne Vooraf Bereiden en Opwarmen

Dit is een perfect gerecht om vooraf te kunnen bereiden voor een etentje of als er drukke dagen aan komen waarop je geen tijd hebt om te koken. Rauw en ongebakken bewaar je het maximaal 1 dag in de koelkast en gebakken 2 - 3 dagen (goed afgedekt) in de koelkast. In de koelkast trekken de smaken beter in en wordt het steviger.

Als het al afgebakken is, dek je de schaal af met aluminiumfolie en bak je het voor 45 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C (boven- en onderwarmte).

labels: #Koken

Zie ook: