Groenten vormen de perfecte basis van een gezond dieet en zijn ook nog eens fantastisch om mee te koken. Door de diversiteit per groente en de bijna oneindige keuze die je hebt, kan je voor vrijwel iedereen wat lekkers op tafel zetten. Ik hou van kleur op mijn bord! Niet alleen word ik er vrolijk van, ik weet ook gelijk dat ik lekker veel voedingsstoffen binnen krijg. Want hoe meer kleur op je bord, hoe gevarieerder je vaak eet.

Tips om meer groenten te eten

Wil jij graag meer groenten eten? Ik heb wat tips verzameld die mij altijd helpen om op te letten dat ik genoeg groente eet:

  • Groenten erbij: voeg aan zoveel mogelijk maaltijden groenten toe. Dat kan al een schaaltje rauwkost zijn bij je lunch of wat spinazie, tomaat of avocado bij een omelet als ontbijt.
  • Groenten snacks: lekkere trek? Denk ook eens aan wat lekkere groenten met een dip. Bijvoorbeeld wortel of paprika met hummus of komkommer met tzatziki.
  • Extra groenten: verwerk in je avondmaaltijd minimaal 2 soorten groenten. En voeg vooral restjes toe!
  • Seizoensgroenten: bedenk gerechten met seizoensgroenten, die zijn vaak op hun lekkerst en ook nog eens voordelig.
  • Soep: een van mijn favoriete manieren om veel groenten te eten, is soep maken van groenten. Ik heb dan ook heel veel lekkere soep recepten voor je! Heerlijk bij de lunch of als voorgerechtje in de avond.

Extra tip

Begin een moestuin. En ja, ik weet natuurlijk dat dat absoluut wat werk en tijd kost, maar dan heb je wél altijd een overvloed aan heerlijke (seizoens-)groenten net als ik. Het liefste eet ik groenten uit mijn eigen moestuin. Vers, onbewerkt en ik vind ze stuk voor stuk prachtig. Ik ben echt dolgelukkig met onze moestuin. Het heeft ons heel wat zweet en tranen gekost, maar we zijn vastberaden om er dit jaar weer een prachtige groene oase van te maken. Het is toch fantastisch om verse groenten uit je eigen tuin te kunnen oogsten.

Heerlijke recepten met groenten

Met deze 15 groente recepten raak jij ongetwijfeld geïnspireerd om lekkere gerechten te maken die veel groenten bevatten. En dat terwijl je zeker niet inlevert op smaak en het ook niet betekent dat het allemaal vegetarisch moet zijn.

  1. Met dit recept maak je de lekkerste gevulde courgette met gekruid gehakt, paprika en mais.
  2. Als er een gerecht veel groenten bevat, dan is het deze wel. Een heerlijke lasagne bomvol groenten. Makkelijk om te maken en onwijs smaakvol.
  3. Deze zalige shakshuka met cherrytomaatjes, paprika, kruiden en Boursin is heerlijk romig en heel smaakvol.
  4. Een mega lekker en voedzaam gerecht met spitskool, andere groenten en Aziatische smaakmakers.
  5. Deze kippendijen uit de oven met veel groenten is een makkelijke, snelle maaltijd die je in een handomdraai op tafel zet.
  6. Melanzane alla parmigiana is een verrukkelijke vegetarische, Italiaanse ovenschotel met aubergine, tomaat en kaas.
  7. Ratatouille is een heerlijke en makkelijke Franse groentestoof uit de oven. Onwijs smaakvol en bomvol lekkere groenten.
  8. Salades zijn natuurlijk ook perfecte groente recepten.
  9. Dol op groene groenten? Maak dan deze makkelijke vega groene shakshuka met feta!
  10. Courgette quiche is een overheerlijke hartige quiche met courgette en twee soorten kaas. Makkelijk, voedzaam en ontzettend smaakvol.
  11. Comfort food ten top! Deze heerlijke zoete aardappel curry bomvol groenten en smaak.
  12. Een van mijn favoriete groentesoorten: champignons!

Naast vlees of vis is het ook heerlijk om groente op de barbecue bereiden. Geroosterde groenten van de barbecue. Courgettespiezen van de barbecue.

Seizoensgebonden groenten

Zodra de herfst voor de deur staat, krijg ik trek in pompoen. Het is niet voor niets een van de meest geliefde seizoensgebonden groente. Bij Starbucks gooien ze het met veel plezier in je koffie en bij de plaatselijke groenteboer liggen de schappen er vol mee. Denk je bij de winter vooral aan lekkere speculaas, warme chocomel met slagroom en rode wijn voor de open haard? Snap ik helemaal. Maar wist je dat de winter ook een overvloed aan heerlijke, voedzame en duurzame groenten met zich meebrengt?

Zo vier ik de lente - na een winter vol knollen - graag met typische voorjaarsgroente zoals asperges, radijs, rabarber en spinazie. In de zomer is er nog meer om je op te verheugen.

Populaire groenten en bereidingen

Wellicht dacht je dat rabarber fruit is door de vele zoete recepten waar het in verwerkt is. Maar niets is minder waar, want rabarber is namelijk een heerlijke groente! Die, ondanks dat het een prachtige plant is, vaak nog over het hoofd wordt gezien. Rabarber kun je op 2 manieren bereiden als je het als zoet component wilt toevoegen aan je gerecht of maaltijd. De meest bekende bereiding is koken, waardoor je er een compote van maakt. De tweede manier is roosteren in de oven, waarbij de stengels nog intact blijven.

Courgette is de kameleon onder de groenten - veelzijdig, licht en perfect om eindeloos mee te variëren! Wie is er niet dol op bonne femme! Deze gevulde courgette met roomkaas heeft een heerlijke groentevulling van courgette, paprika en aubergine.

Doperwten heb ik altijd in huis en ik bedacht me vorige week dat het een van mijn favoriete ingrediënten is. Dus mooi moment om eens 5 verrassende recepten met doperwten te delen hier.

Ik begin mijn nieuwe week het liefst rustig en zonder te veel gedoe in de keuken. Lukt niet altijd, maar daar zal mijn werk ook vast iets mee te maken hebben ;-).

Een ideaal gerecht om lekker veel groenten te serveren bij de avondmaaltijd is bij ons thuis tjap tjoy. Dit van oorsprong Chinese gerecht betekent letterlijk ‘gemengde groenten’ en daarvoor kun je veel verschillende groentesoorten gebruiken.

Recept ideeën

Deze volkoren spaghetti met geroosterde groenten heeft, al zeg ik het zelf, een onweerstaanbare saus die je wilt blijven eten. De truc zit ‘m in het roosteren van de groenten met heel veel smaakmakers. Ik hou enorm van mealpreppen, want zo eet ik ook tijdens de lunch lekker gezond. Deze salade met gegrilde groenten en kikkererwten is daar een perfect voorbeeld van. Deze quinoa bowl met geroosterde groenten en makreel is voedzaam, zit vol smaak en is heel makkelijk om e maken. De groenten rooster je met geurige curry madras specerijen, wat zorgt voor een diepe, warme smaak.

Voor deze verwarmende kom boordevol geroosterde groenten heb ik een van mijn grootste vrienden in de keuken gebruikt, namelijk de oven. Hierin worden de groenten geroosterd en de knoflook gepoft. De laatste wordt daardoor veel zachter en milder van smaak en dat smaakt heerlijk bij de groenten en aardappelpuree.

Als ik een avondmaaltijd met veel groenten wil voorschotelen aan mijn mannen is curry vaak een goed idee. Naast wokgerechten en pastasauzen, want ook daarmee krijg ik altijd een royale hoeveelheid groenten bij de heren naar binnen ;-).

Salades en bijgerechten

Niets lekkerder dan een uitgebreide barbecue met bijgerechten waarin ook, of juist, groenten de hoofdrol spelen. En dat inspireerde me tot dit artikel met daarin vijf van mijn meest favoriete vegetarische barbecue bijgerechten.

Deze Griekse orzosalade met komkommer, tomaat, olijven en feta is verrukkelijk en o zo makkelijk om te maken. Een eenvoudige en heerlijke rucola salade met parmaham, mozzarella, tomaat en verse pesto.

Aziatische komkommersalade. Deze frisse komkommersalade is aangemaakt met een Aziatische dressing met onder andere gochujang, gochugaru en sojasaus.

Witlof recepten

Dol op witlof? Probeer deze witlofrolletjes met gehakt omwikkeld met spek en kaas uit de oven. Deze eenvoudige witlofsalade is een van mijn favoriete witlofrecepten. Deze witlof met ham en kaas uit de oven is één van mijn favoriete witlofrecepten.

Witlof kun je op veel verschillende manieren bereiden.

Extra smaakmakers

Frisse en glanzend rode cherrytomaten die uit elkaar spatten als je erop bijt. Kilo’s worden ervan gegeten in huize Kookt. De kinderen zijn er dol op als tussendoortje en ik ben er ook zeker niet vies van. Wat doe jij normaal met de korst van je stuk Parmezaanse kaas? De kans is groot dat je ‘m weggooit… Maar als je ze nou verzameld in een bakje of zakje in de diepvries, dan heb je op een gegeven moment een umamicollectie waar je u tegen zegt. Deze ingelegde rode ui heeft een knapperige bite en heerlijk zachte, zoetzure smaak.

Groenten verstoppen voor kieskeurige eters

Niet iedereen in huis houdt van groente, en dat kan soms best een struggle zijn aan de eettafel. Gelukkig zijn er talloze manieren om groenten te ‘verstoppen’ in gerechten. Maak bijvoorbeeld bloemkoolrijst! Deze ziet eruit als gewone rijst, maar zit vol met voedzame bloemkool. Een andere truc is om groenten zoals aubergine of courgette te verwerken in een ovenschotel, zoals een moussaka.

labels:

Zie ook: