Als er iets veelzijdig is, dan is het wel vlees. Je hebt ontiegelijk veel soorten en je kunt het dan ook in vrijwel elk gerecht verwerken. De bekendste vleessoorten zijn rundvlees, varkensvlees, kippenvlees en lamsvlees. Toch zijn er ook nog veel andere soorten die we met regelmaat tegenkomen. Denk maar eens aan wild. Verder kan het stuk vlees per diersoort nog enorm gevarieerd zijn.

Vlees is een uitstekende bron van eiwitten, die essentieel zijn voor de opbouw en reparatie van lichaamsweefsels. Daarnaast bevat vlees nog veel meer stoffen die goed zijn voor ons lichaam. Vlees kan bijdragen aan een gezond voedingspatroon. Het bevat nuttige voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en eiwitten.

Maar te veel vlees eten is niet goed voor je gezondheid. Zowel voor je gezondheid als het milieu en de dieren is het goed om minder vlees te eten. Het advies is om maximaal 500 gram vlees per week te eten, waarvan maximaal 300 gram rood vlees. Rood vlees is bijvoorbeeld rund of varken. Je kunt het beste onbewerkt, mager vlees eten. Bewerkt vlees zoals kant-en-klare hamburgers, worst of kipnuggets kun je beter zo veel mogelijk vermijden, omdat hier vaak meer verzadigd vet en zout in zit.

Bereidingstips voor Vlees

Afhankelijk van het soort vlees dat je gaat bereiden, kun je het kort en snel of juist langzaam garen. Taaiere stukken, die vaak wat goedkoper zijn, doen het bijvoorbeeld goed in stoofgerechten, waar het vlees alle tijd heeft om langzaam en op relatief lage tempratuur te garen. Meer delicate stukken, zoals biefstuk of ossenhaas, kun je beter kort op hoge temperatuur garen door ze kort aan te bakken in een pan (liefst in een mengsel van olie en boter) en ze eventueel daarna nog iets verder te garen in de oven.

Een andere, meer ‘cheffy’-manier van vlees garen is sous-vide, waarbij het vlees in een vaccuümzak op constante temperatuur in een warmwaterbad gaat. Wil je een vleesgerecht op tafel zetten? Je kunt alle kanten op: vlees kun je bakken, braden, grillen, koken, stoven en stomen. Je maakt er bijvoorbeeld gehaktballen van, hamburgers, een stoofpotje of bolognesesaus. Of maak eens rendang of babi pangang.

Zorg dan wel dat je het vlees bereidt met een kleine hoeveelheid olie of bereidingsvet. Een eetlepel per persoon is al genoeg. Of gebruik een (grill)pan met anti-aanbaklaag, zodat je met weinig of geen bereidingsvet het vlees kunt bakken. Let wel op dat er geen aangebrande randjes ontstaan, want dit is erg slecht voor je gezondheid.

Heerlijke Vleesrecepten

Hieronder vind je een aantal heerlijke vleesrecepten die je kunt proberen:

  • Argentijnse Stamppot met Steak: In Argentinië eten ze natuurlijk helemaal geen stamppot, maar als ze het zouden eten… dan zouden ze het zo maken met een mooie Argentijnse steak erbij. Het is echt een superlekker gerecht geworden. Ik serveer er een stukje biefstuk bij.
  • Kimchi Aardappelstoof met Varkenshaas: De inspiratie voor deze kimchi aardappelstoof met varkenshaas komt uit Korea. Kimchi is een traditioneel gerecht uit de Koreaanse keuken. Kimchi bestaat uit gefermenteerde kool en groenten. En nu denk je misschien: ja maar, aardappelen in een Koreaans gerecht?
  • Belgische Lasagna: Deze Belgische lasagna is een variant op de Vlaamse klassieker witloofrolletjes met hesp en kaas in de oven. Het is echt een versie 2.0 geworden.
  • Zwarte Bonenschotel met Rundertartaar: Deze zwarte bonenschotel met groene paprika en rundertartaar is weer zo’n lekker simpel, snel te bereiden eenpansgerecht. Boordevol groenten! Per persoon bevat het 360 gram groenten. Zo wordt het wel heel makkelijk én lekker om de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten te scoren. Er zit één nadeeltje aan dit recept: bewerkt vlees.
  • Toscaans Kippannetje: Voor dit gerecht heb je maar zeven ingrediënten nodig. Het is een eenvoudig recept, maar de smaak zal je positief verrassen. Dit traditionele gerecht zet je voortaan zelf eenvoudig op tafel.
  • Oosterse Biefstuksalade: Een heerlijke salade met sappige reepjes biefstuk, compleet met gegrilde courgette en noedels. Dit recept is al jarenlang een favoriet recept van velen. En wij snappen wel waarom.
  • Pizzawrap met Mango en Kip: Wraps zijn altijd goed om op tafel te zetten. Deze pizzawraps doen je denken aan pizza, maar dan staan ze veel sneller op tafel. Ideaal voor wanneer je wat minder tijd hebt.
  • Saltimbocca: Dunne plakjes kalfsvlees bedekt met rauwe ham en salie. Dat is saltimbocca. Een heerlijk luxe vleesgerecht voor als je eens echt wilt uitpakken, maar niet te lang in de keuken wilt staan.
  • Pasta Pesto met Kip en Cherrytomaten: Pesto met kip en cherrytomaten zijn samen erg lekker. Maak er met pasta een maaltijdsalade van. Makkelijk, snel en smaakvol.
  • Kip met Rijst en Zwarte Bonensaus: Wokgerechten zijn over het algemeen snel klaar en dat geldt ook voor dit gerecht. Je kan de zwarte bonensaus kant-en-klaar kopen, maar je maakt ‘m ook snel zelf.
  • Hete Kip: Kan jij wel wat pit aan? Ga dan snel aan de slag met dit recept voor hete kip. En maak de kip zo pittig als je zelf wil.
  • Blinde Vink met Geprakte Kriel en Prei: Het recept voor de blinde vink, gemaakt van kalfsvlees, bestond al in de achttiende eeuw.
  • Kalfsvlees Caesar Salade: Kalfsvlees misstaat niet bij een goed gevulde Caesar salade. Licht verteerbaar en zacht van smaak is het een heerlijke, voedzame aanvulling op alle andere ingrediënten.
  • Gehaktschotel met Kerrie uit de Oven: Een gehaktschotel uit de over is niet moeilijk om te maken en erg lekker. Gehakt is een echte alleskunner.
  • Bavette Andalusia: Verwarm de oven op 175 °C hete lucht. Droog de bavette met keukenpapier. Smeer het vlees rondom in met de zonnebloemolie en bestrooi met de kruiden.
  • Beef Wellington: Beef Wellington is een gerecht van luxe runderbiefstuk (ossenhaas) in bladerdeeg, gegaard in de oven.

labels: #Vlees

Zie ook: