Als er iets veelzijdig is, dan is het wel vlees. Je hebt ontiegelijk veel soorten en je kunt het dan ook in vrijwel elk gerecht verwerken. Zoek je lekkere en makkelijke recepten met vlees? Dan ben je hier op de juiste plek. Of je nu uitgebreid wilt koken of juist een snelle maaltijd op tafel wilt zetten, wij bieden inspiratie voor elke dag.

Vlees kun je heel goed in de oven bereiden. Even kort voorbereiden, de oven inschuiven en vervolgens doet de oven zijn werk. Kun jij in de tussentijd even relaxen op de bank. Makkelijke hoofdgerechten met vlees vind je hier voldoende. Wij houden van snelle en makkelijke hoofdgerechten voor doordeweeks. En in het weekend pakken we wat meer uit. Dan maken we een heerlijk stoofvlees recept of gaan we aan de slag met draadjesvlees recepten.

Wat is roast beef?

Roast beef is letterlijk gebraden rundvlees in het Nederlands. Veel mensen denken dat het rosbief is, maar dat hoeft niet. Wanneer je een recept tegenkomt met roast beef kan het dus een ander stuk zijn dan rosbief. Rosbief is echter een perfect, mager stuk vlees om in zijn geheel te bereiden.

Grote stukken vlees bak je eerst even aan in een pan en gaart het langzaam verder in de oven. In dit recept hebben wij ook groenten en aardappelen tegelijk gebakken met het vlees. Echter kun je ervoor kiezen om dit ook los van elkaar te doen. Het voordeel is echter dat de sappen van het vlees zich mengen met de groenten. Wanneer je het vlees alleen wilt garen zonder de groenten adviseren wij om de oven op een temperatuur in te stellen van tussen de 120 en 150 graden.

Wij gebruikten in dit recept onze kogelbiefstuk die heerlijk mals is. Wil je biefstuk kopen voor dit heerlijke recept? Dan ben je bij ons op de juiste plek.

Tips voor het bereiden van ovenschotels

Ik ben gek op ovenschotels. Niet alleen omdat ik het heel erg lekker vind maar ook omdat het ‘makkelijk’ koken is. Als je een etentje geeft zijn ovenschotels ideaal. Terwijl het gerecht in de oven staat kun jij gezellig met je gasten kletsen of andere voorbereidingen doen, maar vergeet niet de timer te zetten!

Er zit vrij veel verschil in ovens. Hierdoor kan de bereidingstijd wel eens verschillen. Om die reden zet ik de timer meestal 5 of 10 minuten voor de geadviseerde eindtijd. Soms is het gerecht dan al klaar en anders zet ik hem nog een paar minuten terug in de oven. Merk je dat het gerecht al donker begint te worden, maar het nog niet helemaal gaar is? Dek je gerecht dan af met wat aluminiumfolie.

Vaak kook ik dan meteen voor 2 dagen omdat de meeste ovenschotels voor 4 personen zijn en wij thuis maar met zijn tweetjes zijn. De volgende dag of later in de week hoef je hem alleen even op te warmen.

Inspiratie voor ovengerechten

  • Heerlijke witlof ovenschotel met aardappel.
  • Ovenschotel met tomatensaus met lekkere auberginerolletjes gevuld met couscous en pistache.
  • Deze ovenschotel bevat lekker veel groenten, zoete aardappel en stukjes kip in een lekkere volkorensaus.

Verschillende soorten vlees en bereiding

De bekendste vleessoorten zijn rundvlees, varkensvlees, kippenvlees en lamsvlees. Toch zijn er ook nog veel andere soorten die we met regelmaat tegenkomen. Denk maar eens aan wild. Verder kan het stuk vlees per diersoort nog enorm gevarieerd zijn.

Vlees is een uitstekende bron van eiwitten, die essentieel zijn voor de opbouw en reparatie van lichaamsweefsels. Daarnaast bevat vlees nog veel meer stoffen die goed zijn voor ons lichaam. Let je op je gewicht? Afhankelijk van het soort vlees dat je gaat bereiden, kun je het kort en snel of juist langzaam garen.

Taaiere stukken, die vaak wat goedkoper zijn, doen het bijvoorbeeld goed in stoofgerechten, waar het vlees alle tijd heeft om langzaam en op relatief lage tempratuur te garen. Meer delicate stukken, zoals biefstuk of ossenhaas, kun je beter kort op hoge temperatuur garen door ze kort aan te bakken in een pan (liefst in een mengsel van olie en boter) en ze eventueel daarna nog iets verder te garen in de oven. Een andere, meer ‘cheffy’-manier van vlees garen is sous-vide, waarbij het vlees in een vaccuümzak op constante temperatuur in een warmwaterbad gaat.

Recepten uitgelicht

  • Runderribstuk met hutspot: Runderribstuk, de naam zegt het al, is afkomstig van de ribben van het rund. Net als riblappen, maar een ribstuk is meestal wat dikker.
  • Kalfslever pokebowl: Ben je op zoek naar een gezonde en gemakkelijke maaltijd, dan is de pokebowl een goede en ook nog eens heerlijke optie.
  • Kalfsoester met papardelle en funghi: Zacht en mals kalfsvlees! Kalfsvlees wordt wereldwijd gewaardeerd om zijn delicate smaak en mooie textuur.
  • Saltimbocca met pappardelle en Marsala: Saltimbocca (Nederlands: ‘spring in de mond’) is een specialiteit uit de Italiaanse keuken.
  • Hamburger uit de grillpan: De échte hamburger is gemaakt met 100% rundvlees.
  • Kalfsentrecôte met julienne van groente: Kalfsentrecôte wordt gesneden van de dunne lende en is nog malser dan runderentrecôte.
  • Kalfsrib-eye met groene kruidensaus: Haal een half uur voor bereiden het vlees uit de koelkast. Smelt boter in de pan en voeg de olie toe. Bak de ribeye aan beide kanten bruin in ca. 3 minuten per kant.
  • Rundervink met knolselderijstampot: Zomer, herfst, lente of winter: een mooi stamppotje kan in alle seizoenen helemaal lekker zijn.
  • Griekse gevulde tomaten - Yemista: Dit recept voor smakelijk gevulde tomaten komt oorspronkelijk uit Griekenland, waar ze Gemista (Yemista) heten.
  • Kalfs T-bone: Mals en vol van smaak, dat is de T-bonesteak. Hij bestaat uit een deel entrecôte (grootste deel) en een deel haas, elk gehecht aan een stuk T-vormig bot.
  • Stifado uit de oven: Stifado is een klassiek runderstoofgerecht uit de Griekse keuken.
  • Brisket slow uit de oven: De brisket is een groot stuk vlees van de runderborst. Niet het meest malse deel van de koe, maar met een lange garing wordt dit vlees superzacht en smaakvol.
  • Köfte kebab: Snipper het teentje knoflook fijn. Daarna met de overige ingrediënten mengen en daar een gehaktrol van maken Steek de spiesen door de gehaktrollen Garen in ca. 12-15 min.
  • Jachtschotel van varkensnek (procureur): Verwarm de oven voor op 170 graden. Maak een puree van de aardappelen met de melk en de boter. Schep de blokjes appel hierdoorheen. Bak in 50 gram boter de uien aan.
  • Gehaktbrood met ei, omwikkeld met spek: Verwarm eerst de oven voor op 190°C. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie en fruit hierin de ui en knoflook ca. 2 minuten.
  • Bavette Andalusia: Verwarm de oven op 175 °C hete lucht. Droog de bavette met keukenpapier. Smeer het vlees rondom in met de zonnebloemolie en bestrooi met de kruiden.
  • Beef Wellington: Beef Wellington is een gerecht van luxe runderbiefstuk (ossenhaas) in bladerdeeg, gegaard in de oven.

Sunday Roast: Een Britse traditie

Een klassieke sunday roast bestaat uit - je raadt het al - een groot stuk gebraden vlees uit de oven die traditioneel op zondag samen wordt gegeten. Helaas is een sunday roast bij ons nog niet zo ingeburgerd als in Engeland maar wij nemen deze Britse traditie graag over. Laat je inspireren en ga aan de slag met deze gruwelijk lekkere ovengerechten.

Recept voor een klassieke Sunday Roast

Benodigdheden:
  • Groot stuk vlees (bijv. rib roast)
  • Aardappelen
  • Groenten
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • 1 el boter
  • Kernthermometer
  • Aluminiumfolie
  • Muffinvorm
  • Keukengaren
Bereiding:
  1. Neem het vlees ca. 30 minuten voor het braden uit de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 250°C / hetelucht: 225°C / gas: stand 5).
  3. Pel de uien en snijd ze in parten. Pel en snipper de knoflook. Meng de ui, de salie en de knoflook met 1 el olijfolie en verdeel het mengsel over de bodem van een braadslee.
  4. Wrijf het vlees in met ruim zout, peper en 1 el olijfolie. Bind het vlees eventueel met keukengaren op om een egale dikte te krijgen. Leg het vlees op de uien in de braadslee.
  5. Zet het geheel in de oven en verlaag direct de oventemperatuur (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C / gas: stand 2). Braad het vlees 40 - ­50 minuten, tot het een kerntemperatuur van ca. 50 - ­55°C heeft bereikt.
  6. Kluts voor de Yorkshire puddings de eieren in een beslagkom. Voeg 120 g bloem en wat zout toe en roer het tot een glad mengsel. Voeg de melk toe en zet het beslag ca. 30 minuten weg.
  7. Neem de braadslee uit de oven. Wikkel het vlees in aluminium folie en laat het ca. 30 minuten rusten. Verhoog de oventemperatuur weer (elektrisch: 250°C / hetelucht: 225°C / gas: stand 5).
  8. Vet de muffinvorm in met de boter. Zet de vorm in de oven tot hij heet is. Neem de vorm uit de oven en vul snel elke holte tot de helft met het beslag. Zet de vorm terug in de oven en bak het beslag ca. 20 minuten.
  9. Zet de braadslee met de uien op het vuur en voeg 1 el bloem toe. Bak de bloem ca. 1 minuut. Blus af met ca. 250 ml water en laat ca. 3 minuten op laag vuur koken. Zeef de jus eventueel en houd hem warm.
  10. Snijd het vlees in dunne plakken en serveer het met de Yorkshire puddings en de jus.

labels: #Oven #Vlees

Zie ook: