Vrijdag visdag! Zijn jullie ook zo dol op af en toe een lekker visje? Maar hoe te combineren, dus welke groente bij welke vis?

Groente met vis vormt meestal een lichte maaltijd, maar is toch erg rijk aan voedingsstoffen. Daarom past het naadloos in een keto of koolhydraatarme leefstijl. Wij (gemiddelde Nederlanders) blijken eigenlijk te weinig omega-3 vetzuur te eten. Eet dus eens wat vaker vis, want vette vis bevat nu juist veel van die gezonde vetzuren! En wat de combinatie met groente betreft: eigenlijk passen de meeste groenten wel bij vis. Maar de ene combinatie smaakt net even wat beter dan de andere. Die ‘beste groenten’ voor veel gegeten vis hebben we voor je verzameld in de lijst hieronder.

Hoewel niet verplicht, eten vooral katholieken vaak op vrijdag vis. Heel vroeger was het in diverse religies een gewoonte om meerdere vastendagen in de week te hebben. De katholieke gelovige had op vrijdag een ‘dag van volledige onthouding’. Dat betekende dat het eten van luxe middelen zoals vlees van landdieren verboden was. Om toch voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen, at men dan groente met vis in plaats van vlees. Bovendien was vis toen nog goedkoper dan vlees en kon dat dus ook op vrijdag makkelijk worden gegeten.

Voedingswaarde van Vis

Vis is een van de meest eiwitrijke voedselbronnen. Het eiwit van vis is bovendien makkelijk te verteren, omdat het geen collageen of elastine bevat. Eiwit bevat voor ons noodzakelijke aminozuren, helpt bloeddruk te verlagen en houdt de bloedvaten soepel. Inmiddels weten we dat ook een koolhydraatarm eetpatroon met relatief veel eiwit en vet, enorm helpt om een gezond gewicht te krijgen en te houden. Dat komt doordat eiwit goed verzadigt en je spierweefsel in stand houdt.

Deze vissoorten bevatten relatief veel eiwit: kabeljauw, makreel, forel, tonijn, zalm, haring, krab, kreeft, sardines en garnalen. Relatief veel vet zit in makreel, zalm, haring, paling of sardines.

Nitraatrijke Groenten en Vis

Ik ben opgegroeid met het idee dat je vis beter niet met een nitraatrijke groente (zoals spinazie of sla) eet. Daarom wordt er bij vis 9 van de 10 keer worteltjes geserveerd. Worteltjes zijn namelijk nitraatarm. Echter, het eten van vis in combinatie met nitraatrijke groenten vormt helemaal geen gevaar voor de gezondheid. Dat is in 2014 gebleken uit onderzoek van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA). Het is dus geen enkel probleem om vis met nitraatrijke groenten te combineren. Het maakt bovendien ook niet uit hoe vaak je per week nitraatrijke groente eet.

Hoe Verse Vis Herkennen

Om te weten of je echt goede verse vis koopt let je op de ogen, de huid en de geur van de vis. De ogen van goede verse vis zijn helder en doorzichtig, en staan een beetje bol. De huid glanst en is vochtig, en de kieuwen zijn rood. Behalve bij makreel, daar zijn de kieuwen bruin. Verse vis ruikt ziltig, maar stinkt zeker niet. Hoe ouder de vis, hoe meer de vis gaat stinken. Echter bij (verpakte) visfilet, zonder ogen en huid, is het wat lastiger te beoordelen of de vis nog wel vers is.

Vis die bij ons in Nederland te koop wordt aangeboden als vers is lang niet altijd vlak daarvoor gevangen. De term vers is namelijk niet wettelijk vastgelegd. Dus vis die eerder bevroren is geweest, mag gewoon op een later tijdstip ontdooid zijn en als vers aan de consument verkocht worden.

Smaakcombinaties van Vis en Groenten

In de loop van duizenden jaren combineert de mens al groente met vis. Zo ontstonden ideale smaakcombinaties. Pas sinds ‘kort’ weten we door wetenschappelijk onderzoek preciezer welke groente bij welke vis past. Het is niet uitsluitend een kwestie van smaak. Het komt omdat die specifieke groente en die bepaalde vis één of meer aromatische componenten gemeen hebben.

Vissoorten en Hun Levensduur

  • Ansjovis wordt max. 3 jaar.
  • Forel (zee- en beekforel) wordt max. 38 jaar. Regenboogforel max. 11 jaar.
  • Gamba’s of tijgergarnalen worden max. 2 jaar.
  • Haring wordt max. 22 jaar.
  • Heilbot wordt max. 50 jaar.
  • Kabeljauw wordt max. 60 jaar.
  • Krab wordt max. 40 jaar.
  • Kreeft wordt max. 50 jaar.
  • Makreel wordt max. 17 jaar.
  • Mosselen worden max. 15 jaar.
  • Paling wordt max. 80 jaar.
  • Sardine wordt max. 15 jaar.
  • Scampi, Langoustine, Noorse kreeft het mannetje wordt max. 10 jaar en het vrouwtje 20.
  • Schol of pladijs wordt max. 30 jaar.
  • Schelvis wordt max. 20 jaar.
  • Tong/Sliptong wordt max. 20 jaar.
  • Tarbot wordt max. 30 jaar.
  • Tonijn wordt max. 25 jaar.
  • Zalm wordt max. 13 jaar.
  • Zeeduivel wordt max. 24 jaar.
  • Zeebaars wordt max. 25 jaar.
  • Zwaardvis wordt max. 16 jaar.

Specifieke Vissoorten en Groenten Combinaties

Zalm en makreel kunnen met alle groenten gegeten worden. Met garnalen kun je alle kanten op. Je ziet de garnaal vaak terug in mediterrane gerechten, zoals een pasta en paella. Wil je garnalen zelf combineren met groente? Haal dan courgette, zeekraal en avocado in huis. Onze favoriet? Asperges met zalm. Vooral in een soep, omelet of in deze salade, die je binnen 10 minuten klaarmaakt. Liever geen asperges? Combineer vervolgens met groene asperges, courgette, doperwten, groene kool en komkommer. Ook zit je goed met prei, radijs, spitskool, tomaat, venkel, wortelen en zeekraal.

Zoek je naar een bijgerecht, dan kun je jouw geluk niet op. Er zijn namelijk heel wat groente die je perfect met gepocheerde vis combineren.

Aanbevolen wordt om minimaal 1x per week vette vis te eten zoals zalm, haring of sardines. Dan bedenk er altijd nog even wat omheen. De ene keer denk ik zullen we het alleen op groentes houden, of zal ik nog een mooi stukje vis bakken.

Dit heerlijke recept van geroosterde groente met een mooi stukjes gebakken vis is geïnspireerd op Jetteke van Lexmond. Handig is om het om het formaat van de groente aan te passen aan hoe lang het nodig heeft. Pastinaak is wat sneller gaar dan biet. Dus snij de biet daarom iets kleiner. Leg de takjes tijm erbij en rooster in de oven voor ongeveer 45 minuten tot een uur. Tien minuten voor de groentes klaar zijn bereid je de vis in een koekenpan met wat olie. Bestrooi de filets met peper en zout en bak deze in de oven om en om tot mooi gaar.

Groenten Suggesties per Vissoort

  • Garnalen: artisjok, bloemkool, champignons, knolselder, komkommer, tomaten, wortelen.
  • Kabeljauw: aubergine, broccoli, courgette, erwtjes, knolselder, koolrabi, prei, schorseneren, shii-take, tomaten, witloof, wortelen.
  • Kreeft: asperges, andijvie, prei, salade, tomaten, venkel.
  • Maatjesharing: prinsesbonen, tomaat, salade.
  • Oesters: komkommer, prei, schorseneren, spinazie, venkel.
  • Paling: champignons, prei, prinsesbonen, schorseneren.
  • Pladijs: aubergine, broccoli, erwtjes, komkommer, tuinkers.
  • Sardine: aubergine, erwtjes, koolrabi, prinsesbonen.
  • Schelvis: broccoli, erwtjes, tomaten, venkel, witloof.
  • Sint-Jakobsvruchten: bloemkool, rode kool, schorseneren, tomaten, witloof.
  • Tarbot: aardpeer, asperges, bloemkool, broccoli, courgette, erwtjes, knolselder, komkommer, prei, tomaten, witloof, wortelen.
  • Tonijn: aubergine, artisjok, bieten, prinsesbonen, tomaten, wortelen.
  • Tong: bloemkool, broccoli, champignons, erwtjes, knolselder, schorseneren, prei, tomaten.
  • Zalm: artisjok, bloemkool, broccoli, champignons, komkommer, knolselder, paprika’s, prei, prinsesbonen, spinazie, tomaat, venkel, witloof, waterkers.
  • Zeeduivel: artisjok, asperges, groene kool, prei, shii-take, tomaten, witloof, wortelen, venkel.
  • Zwaardvis: rode biet, tomaten, courgette.

Vis en Groenten uit de Oven

Maak je een gerecht klaar met vis uit de oven, maar weet je niet goed welke groenten je bij de vis kan serveren? Wij hebben het antwoord: eigenlijk alle groenten passen hierbij! Denk aan wortelen, broccoli, bloemkool, paprika en courgette. Hoe lang bevroren vis in de oven moet, is afhankelijk van een aantal zaken. Allereerst logischerwijs de dikte van de vis, maar ook of de vis in een saus gegaard wordt of niet en natuurlijk de temperatuur van de vis die uit de vriezer komt.

Ben je vergeten om de vis uit de vriezer te halen? Dan kan je de vis beter in een bakje leggen en hier 10 minuten lauw stromend water overheen laten lopen.

Met deze snelle recepten zit je binnen 30 minuten aan tafel. Bak de groenten in 4 min. knapperig gaar. Breng op smaak met de oregano, zout en peper. Leg intussen de visfilet in de ovenschaal. Meng de olijven met het ei door de groenten. Verdeel de groenten over de vis. Schenk de wijn langs de rand in de ovenschaal. Bak de vis in de voorverwarmde oven in 15 min. gaar.

Nitraat in Groenten

Voor andere niet zo vette vissoorten geldt dat zij al van zichzelf veel nitraat bevatten. Nitraat is niet schadelijk, maar het verwarmen zorgt voor nitriet en dit is dus niet zo goed om er veel van te eten. Over het algemeen zijn de groene bladgroenten ook nitraatrijk en in combi met vis ontstaan nitrosamines en dit zijn wel schadelijke stoffen. Daarom worden ook vaak worteltjes als groente gegeten, zij bevatten geen nitraat.

Nitraatarme groenten zijn: asperges, aubergine, bloemkool, boerenkool, broccoli, courgette, doperwten, knolselderij, komkommer, paprika, prei, rode kool, savooiekool, schorseneren, snijbonen, sperziebonen, spruiten, tomaten, tuinbonen, uien, witlof, witte kool en wortelen.

Het kan geen kwaad om 1 keer in de week vis met nitraatrijke groenten te eten, maar beperk het dus. Wortelen zijn nitraatarm, ze bevatten dus wel iets nitraat maar dat is te verwaarlozen.

Kabeljauw en Groenten

Kabeljauw is een heerlijke vis waar je eindeloos mee kunt variëren. En hoewel een gebakken visje met friet natuurlijk altijd goed scoort, is kabeljauw vooral heel lekker met groente. Maar welke groenten passen nu eigenlijk écht goed bij kabeljauw? En waar moet je op letten als je vis koopt?

Kabeljauw bereiden kan op veel manieren. Voor een makkelijke bereiding raden wij aan om de vis in de oven te garen. Makkelijk, gezond en je hebt je handen vrij voor de groenten. In de zomer kun je kabeljauw ook heerlijk bereiden op de barbecue, wat zorgt voor een lichte rooksmaak die heel goed samengaat met frisse groentegerechten.

Kabeljauw heeft een hele zachte en milde smaak, waardoor je makkelijk kunt variëren met groenten die iets meer pit en karakter hebben. Denk bijvoorbeeld aan groenten zoals tomaat, courgette, groene asperges, wortelen, venkel en broccoli. Zo vinden wij een tomatensalade met citroen-basilicum dressing echt top bij een stukje gebakken of gegrilde kabeljauw. Ook gemarineerde courgette is een top match met kabeljauw. Groene asperges uit de oven zijn niet alleen makkelijk te maken, ze combineren ook fantastisch met kabeljauw.

Combineer zachte kabeljauw met knapperige groenten zoals geroosterde broccoli of worteltjes. Groenten zoals venkel worden heerlijk zoet als je ze roostert in de oven. Venkel is trouwens een echte vriend van vis, vooral kabeljauw profiteert van de zachte anijssmaak. Een kleurrijk gerecht eet niet alleen lekkerder, het ziet er ook meteen feestelijk uit. Groenten kunnen perfect in een salade verwerkt worden, zo geef je kabeljauw meteen een frisse twist.

Waar moet je op letten bij het kopen van kabeljauw?

Wanneer je kabeljauw koopt, let dan altijd op versheid en duurzaamheid. Verse kabeljauw herken je aan een stevige huid en een neutrale geur. Kies daarnaast altijd kabeljauw met een MSC-keurmerk. Dit keurmerk staat voor duurzame visserij en zorgt ervoor dat we ook in de toekomst nog kunnen genieten van deze lekkere vis.

Zalm en Groenten

Welke groente eet je bij zalm? Dit roze visje is wat ons betreft één van de lekkerste vissoorten. Lekker vettig, stevig van smaak en - als je ‘m op de juiste manier klaarmaakt - boterzacht op de tong. Deze mooie (en laten we eerlijk zijn: vrij dure) vis verdient alle aandacht in je maaltijd, dus combineer ‘m niet zomaar met iedere groentesoort. Met een goede moot zalm maak je al snel een lekkere, culinaire en supergezonde maaltijd klaar. De vis zit namelijk bomvol eiwitten en omega 3.

Asperges zijn niet het hele jaar door goed te krijgen, maar áls je dan een bosje witte of groene asperges weet te bemachtigen… eet er dan een stukje zalm bij! Deze knapperige stengels hebben een frisse, lichte smaak en dat is een fijne tegenhanger van zalm. Je kunt de witte asperges het beste even koken, de groene asperges zijn geroosterd met olie, peper en zout lekkerder. Zalm en spinazie, dat is een klassieke combinatie die zich keer op keer weer bewijst. De smaak is zacht, met een scherp bitter randje, en samen met een moot zalm smaakt het nóg beter.

De smaak van wortelen is behoorlijk aanwezig, maar dat is geen probleem bij een stuk zalm. Die wordt niet zomaar ondergesneeuwd. Het zoete en zoute gaan juist heel lekker samen. Je kunt de wortels roosteren met olie en kruiden, wokken of koken. Pastinaak is zoetig, aards en lekker stevig. Dat matcht mooi met een stukje boterzachte, hartige zalm. Je kunt de pastinaak in reepjes snijden en roosteren in de oven, of in stukjes opbakken met wat kruiden en een kneepje honing.

Tsja, wat past er eigenlijk niet bij broccoli? Deze ultragezonde groentesoort is lekker fris, knapperig en héél lichtjes zoet. Zalm is juist zacht, zilt en hartig. Match made in heaven. Broccolini is trouwens ook hartstikke toegestaan. Courgette heeft een subtiele smaak met af en toe een bittere toon. Je kunt het roosteren, wokken of bakken met een beetje peper en zout. Hartstikke simpel maar héél goed naast een stuk zalm. Extra lekker in een gezonde pasta, met een klodder pesto. De romige, zachte en friszoete smaak van bloemkool past als geen ander bij de onmiskenbare zilte smaak van zalm.

Rode ui is een wat andere soort dan de rest in dit rijtje met groenten om te eten bij zalm. Het is fris, scherp, heel aanwezig en vooral geschikt als knapperige topping, om een gerecht echt af te maken. Rauw is het heerlijk fris bij zalm, bijvoorbeeld ingemaakt in wat azijn, maar ook zachtjes gebakken geeft het een zoete en bijzondere touch. Zalm en venkel, het zijn twee ingrediënten met enorm uitgesproken smaken en in dit geval gaan die juist héél goed samen. Maar je moet ervan houden: venkel heeft een anijsachtige smaak die niet iedereen kan waarderen.

Spruitjes en zalm? Topcombinatie. De bittere en licht nootachtige smaak van spruitjes past erg goed bij de aanwezige, zilte zalmsmaak. Bak de spruitjes op met knoflook, peper en zout en je hebt al snel iets heerlijks op tafel staan. Lekker simpel: een maaltijd met zalm en een portie frisse, knapperige sperziebonen.

Groente bij zalm: wat zijn nu lekkere combinaties?

Vissoort Aanbevolen Groenten
Garnalen Artisjok, Bloemkool, Champignons, Knolselder, Komkommer, Tomaten, Wortelen
Kabeljauw Aubergine, Broccoli, Courgette, Erwtjes, Knolselder, Koolrabi, Prei, Schorseneren, Shii-take, Tomaten, Witloof, Wortelen
Kreeft Asperges, Andijvie, Prei, Salade, Tomaten, Venkel
Maatjesharing Prinsesbonen, Tomaat, Salade
Oesters Komkommer, Prei, Schorseneren, Spinazie, Venkel
Paling Champignons, Prei, Prinsesbonen, Schorseneren
Pladijs Aubergine, Broccoli, Erwtjes, Komkommer, Tuinkers
Sardine Aubergine, Erwtjes, Koolrabi, Prinsesbonen
Schelvis Broccoli, Erwtjes, Tomaten, Venkel, Witloof
Sint-Jakobsvruchten Bloemkool, Rode kool, Schorseneren, Tomaten, Witloof
Tarbot Aardpeer, Asperges, Bloemkool, Broccoli, Courgette, Erwtjes, Knolselder, Komkommer, Prei, Tomaten, Witloof, Wortelen
Tonijn Aubergine, Artisjok, Bieten, Prinsesbonen, Tomaten, Wortelen
Tong Bloemkool, Broccoli, Champignons, Erwtjes, Knolselder, Schorseneren, Prei, Tomaten
Zalm Artisjok, Bloemkool, Broccoli, Champignons, Komkommer, Knolselder, Paprika’s, Prei, Prinsesbonen, Spinazie, Tomaat, Venkel, Witloof, Waterkers
Zeeduivel Artisjok, Asperges, Groene kool, Prei, Shii-take, Tomaten, Witloof, Wortelen, Venkel
Zwaardvis Rode biet, Tomaten, Courgette

labels:

Zie ook: